มารุกาเมะ เซเมง ซานูกิอุด้ง เลือกเอง อร่อยเอง

กลัวจะหาว่าหาเราเอาท์ มื้อนี้เลยจะขอไป ไลฟ์สไตล์ มอลล์ แห่งใหม่อย่าง The Promenade ไหนๆ ก็มาที่ใหม่ เราก็น่าจะทานอะไรแบบใหม่ๆ กันบ้างดีกว่า เดินวนกันซักพักก็มาหยุดชะงักกับผู้คนที่ทะลักอยู่นอกร้าน เดินเข้าไปดูถึงได้รู้ว่าเป็นร้านอุด้ง ที่ชื่อว่า “มารุกาเมะ เซเมง”

ถึงหน้าร้าน มารุกาเมะ เซเมง 

มารุกาเมะ เซเมง เป็นร้าน ซานูกิอุด้ง ที่มียอดขายอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น และมีจำนวนสาขามากมายหลายร้อยสาขา งั้นก็จะเล่าถึงความเป็นมาเกี่ยวกับซานูกิอุด้งให้เข้าใจกันซักเล็กน้อย ซานูกิ ในอดีตคือ ชื่อจังหวัดที่ประกาศตัวเองเป็นผู้สืบทอดสูตรการทำอุด้งจากพระ ที่ไปเห็นเส้นชูเมี่ยนของจีนและได้นำมาปรุงสูตรเป็นเส้นอุด้งของญี่ปุ่นเอง ฉะนั้นอุด้งจึงเป็นอาหารขวัญใจคนในจังหวัดซานูกิมากว่า 1,000 ปี สำหรับเส้นอุด้งนั้นทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและนำเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นยาวๆ ลักษณะเป็นเส้นกลม หนา นุ่ม ยาว มีสีขาวนวล อุด้งมีชื่อเรียกหลายชื่อ ขึ้นอยู่กับอาหารที่นำมาวางบนเส้นอุด้งนั่นเอง

การจัดวางที่เป็นระเบียบ

เอาล่ะกลับมาอยู่ที่หน้าร้านกันต่อ ความใหม่ที่เห็นได้ชัดเจนเลยคือ การให้บริการแบบ self-service ลูกค้าจะบริการตนเองตั้งแต่สั่งเมนูที่ชอบ เลือกท็อปปิ้งที่ใช่พร้อมเมนูข้างเคียงที่ถูกใจ แล้วจึงชำระเงินหลังจากนั้นก็เต็มอิ่มกับซานูกิอุด้ง จนท้ายสุดนำภาชนะไปคืนที่จุดคืนภาชนะ

เข้ามาแล้วก็สั่งเมนูกันเลย

เลือกท๊อปปิ้งที่ชอบ

บรรยากาศภายในร้าน

และด้วยความเป็นสไตล์ญี่ปุ่นโดยแท้ การทำอะไรจะต้องเปิดเผย ยิ่งเป็นเกี่ยวกับเรื่องอาหารต้องไม่ทำให้ลูกค้าเกิดความสงสัยในกรรมวิธี ที่นี่จึงใช้ระบบครัวเปิด โชว์การผลิตเส้นอุด้งสดทุกขั้นตอน

การทำแบบเปิดเผย

เห็นการผลิตเส้นอุด้งทุกขั้นตอน

ต่อคิวกันไม่นานนัก ก็ได้เวลาสั่งของเรา งั้นลอง คามะอาเกะ อุด้ง ก่อนเลย ที่เสิร์ฟในถังไม้ญี่ปุ่น เมื่อได้ที่นั่งก็ควรทานเลยในทันที เพราะเส้นจะมีเวลาของมัน ลักษณะเส้นที่ดีต้อง นุ่ม เหนียว ไม่อมน้ำมากเกินไป คีบเส้นขึ้นมาจากน้ำต้มเดือดแล้วนำไปจุ่มในน้ำซุปบุคคาเกะ น้ำซุปเข้มข้น รสกลมกล่อมกำลังดีที่ได้มาจากปลาแห้ง และขอย้ำอีกครั้งว่าให้ทานเลยไม่ต้องรอให้หายร้อน เพราะเส้นมันจะอืดและอมน้ำ ทำให้เสียรสชาติที่แท้จริงแน่นอน

คามะอาเกะ อุด้ง

เส้นกลม หนานุ่ม น่าทานมาก

จุ่มในน้ำซุปบุคคาเกะ

ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่า การทานอุด้งที่นี่ไม่มีสูตรตายตัว อย่างที่บอกว่าเป็น self-service เลือกทุกอย่างตามใจฉัน ฉะนั้นใครชอบแบบไหน ทานอย่างไรไม่มีถูกไม่มีผิด ให้ต้องคิดมาก

สำหรับเทมปุระที่จะแนะนำ เอาเป็นว่าก็อยากจะแนะนำมันทุกตัว งั้นขอเลือกทานตัวที่เป็นที่นิยมกันมากที่สุดก่อนอย่าง ผักรวมทอด ผักรสหวานๆ ถ้าจะให้มีรสพอดี ๆ  ต้องจิ้มกับน้ำซุปบุคคาเกะจะช่วยตัดรสหวาน ได้รสชาติกำลังดี

ผักทอดกรอบ ๆ รสหวาน ๆ

มีแบบน้ำก็ต้องมีแบบแห้งเป็นของคู่กันไป เมนไต คามะทามะอุด้ง อุด้งร้อนแห้ง คลุกเคล้าไข่อนเซ็นและไข่ปลาเมนไตโกะ เป็นเมนูที่ให้ความหลากหลายได้ไม่น้อย เส้นนุ่มๆ มันๆ ของไข่อนเซ็น และเม็ดเล็กๆ ที่เต้นกันอย่างสนุกในปากจากไข่ปลาเมนไตโกะ ถ้าอยากจะเพิ่มรสจะแนะนำให้ลองสองแบบ ถ้าชอบเผ็ดจัดแบบไทยให้ใส่พริกขั้วป่นสูตรบ้านเรา เผ็ดสะท้านกันเลยคราวนี้ แต่ถ้ายังอยากคงไว้ในสไตล์ญี่ปุ่นให้ใส่วาซาบิ ขอบอกว่าของที่นี่ดีมาก แค่คลุกเคล้าให้เข้ากัน กลิ่นของวาซาบิก็ทำให้น้ำตาไหลได้ไม่ยาก ยิ่งเมื่อทานแล้วนั้น น้ำหูน้ำตาไหลกันมาอย่างไม่ยอมหยุด

เมนไต คามะทามะอุด้ง

เนื่องจากรสปกติของเมนูนี้อยู่ที่กลาง ไม่ได้เอียงไปทางไหนนัก ถ้าวิธีที่แนะนำไปยังไม่ชอบใจเท่าไรนัก ให้คีบเทมปุระไก่ติดมาด้วย เนื้อไก่รสจัด เห็นหน้าตาแบบนี้ ด้านในไม่ธรรมดาเลยทีเดียว ซ่อนรสชาติจัดจ้านของเครื่องปรุงเอาไว้ อุด้งคำไก่คำ อร่อยล้ำเลยล่ะ

ไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน

สาวกหมูและเนื้ออย่าเพิ่งน้อยใจ เมนูต่อไปเป็นเวลาของพวกเรา อุด้งเนื้อหรือหมู แล้วแต่ว่าใครจะทานอะไร ถูกจัดไว้ให้อยู่ในน้ำซุปคาเกะ น้ำซุปใสที่ใช้ปลาแห้งเป็นส่วนผสมเช่นกัน แต่มีความหวานของเนื้อเข้ามาผสมให้เกิดรสชาติที่แสนกลมกล่อม เพลินมากกับตัวน้ำซุป และจะรู้สึกได้ถึงลักษณะของเส้นที่แตกต่างออกไป และถ้าพูดกันตามจริง คนญี่ปุ่นเค้าจะไม่ใช้ช้อน แต่เมื่อเข้ามาในไทย ทางร้านเขาก็เตรียมไว้ให้ไม่ต้องกังวล แต่ แต่ แต่ ถ้าอยากให้มันสุด ลองทานแบบไม่ต้องใช้ช้อนซดกันซักครั้ง และถึงกับอึ้งเมื่อยกซด ว่าทำไมถึงซดทานได้อย่างง่ายดายและไม่รู้สึกขัด เพราะด้วยชามที่ว่ามันมีส่วนโค้งที่เข้ากับร่องปากอย่างพอดิบพอดี

4444

อุด้งเนื้อในน้ำซุปคาเกะ มีไข่มาด้วย

เส้นหนึบ ๆ กับ เนื้อนุ่ม ๆ

อาหารญี่ปุ่นถ้าไม่มีแกงกระหรี่ ก็จะดูเหมือนมันยังไม่ครบ เลยจะขอจบด้วย อุด้งแกงกระหรี่ ที่เอาไว้ปิดท้ายเพราะไม่อยากให้ลิ้นเสียรสกันไปก่อนเท่านั้นเอง บางคนอ่านมาอาจจะนึกสงสัยว่ามื้อนึงจะกินอะไรได้ตั้งหลายชาม ลืมบอกไปว่าเค้าให้เราเลือกได้หลายไซส์ เล็ก กลาง ใหญ่  เข้าเรื่องแกงกระหรี่กันต่อ เส้นจะค่อนข้างเหนียวกว่าเมนูอื่นๆ เพื่อให้มันซึมซับน้ำแกงกระหรี่สุดเข้มข้นได้อย่างเต็มที่ น้ำข้นๆ เหนียวๆ แบบนี้ ขอเทมปุระกุ้งมาจิ้มก็ดีไม่น้อย ที่สำคัญตัวเทมปุระแม้ว่าจะทิ้งระยะไป ก็ยังคงความกรอบเอาไว้ อย่างน่าประทับใจ

อุด้งแกงกระหรี่

ถ้ามีร้านแบบนี้อยู่ในประเทศมากกว่านี้คงจะดี นอกจากความอร่อยที่ทางร้านมอบให้ การบริการที่แสนประทับใจ เรายังได้ความมีวินัยติดตัว ก่อนกลับเช็คสัมภาระให้เรียบร้อย แล้วก็อย่าลืมนำภาชนะไปวางไว้ที่จุดคืนภาชนะ ในเมื่อเราสามารถเริ่มเองได้ตั้งแต่ขั้นตอนแรก เราก็ควรจบมันเองในขั้นตอนสุดท้ายเช่นกัน

Marugame Seimen

สำหรับใครที่อยากรู้เรื่องราวของ มารุกาเมะ เซเมง สามารถเข้าไปติดตามกันต่อได้ที่ www.facebook.com/MarugameSeimenTH

มารุกาเมะ เซเมง The Promenade ชั้น 2 ถนนรามอินทรา โทร 0-2130-4238-9

มารุกาเมะ เซเมง Rain Hill ชั้น 2  สุขุมวิท 47 โทร 0-2261-7408-9

มารุกาเมะ เซเมง Big C ราชดำริ ชั้น 4 ถนนราชดำริ โทร 0-2250-4607-8