#วงในบอกมา
- “Kissyan” ดั้งเดิมเป็นร้านขายเนื้อในประเทศญี่ปุ่น ก่อนเปิดเป็นร้านอาหารเมื่อปี ค.ศ. 1994
- เสิร์ฟ “Kobe Beef Wagyu” ผ่านการรับรอง “Kobe Beef Certificate” ต้องตรวจสอบมาตรฐานอย่างเข้มงวดกันทุกปี เป็นวัวสายพันธุ์ทาจิมะ จาก จ.เฮียวโกะ ซึ่งทางร้านจะเลือกเฉพาะวัวเพศเมียเท่านั้นเพราะเนื้อจะนุ่มกว่า
- ไทยเป็นสาขาแรกนอกเกาะญี่ปุ่น ที่มีหม้อน้ำซุปให้เลือก Enjoy ได้ทั้งชาบูและสุกี้
เพื่อน ๆ เคยตั้งคำถามไหมคะว่า “ความสุขของคนเราคืออะไร?” จะใช่ตอนที่เราได้ใช้เวลาร่วมกับคนที่เรารัก บทสนทนาคุณภาพคุยได้ไม่รู้จบ หรือการได้ค่อย ๆ ละเมียดละไมอาหารรสโอชาที่เราโปรดปราน และถ้าทั้งหมดที่พูดมารวมกันได้อยู่ในสถานที่แห่งเดียวละ? ควันลอยฟุ้งส่งกลิ่นเนื้อหอมหวานนั่นไง อาจจะเป็นคำตอบที่ “Kissyan” ร้านชาบู-สุกี้ใน Siam Takashimaya เตรียมไว้รอการพิสูจน์จากเราทุกคน
บรรยากาศของร้าน “Kissyan” เน้นการใช้สี Earth Tone และไม้สีน้ำตาลเข้มเป็นวัสดุหลักของ Interior ทำให้เกิดความรู้สึกเคร่งขรึมจริงจัง ทว่าเพลงที่เปิดภายในร้านกลับเป็นเพลงป๊อปญี่ปุ่นสดใสร่าเริง ทั้งสององค์ประกอบแตกต่างแต่ไม่แตกแยก ชวนให้จิตใจรู้สึกสงบและสนุกสนานในเวลาเดียวกัน
คนไทยส่วนใหญ่รวมถึงเราเองจะคุ้นชินกับการ Enjoy Eating บุฟเฟ่ต์ชาบู-สุกี้ให้อิ่มกันฟิน ๆ ทว่าสำหรับร้าน “Kissyan” ชวนทุกคนมาลิ้มรสคุณภาพของวัตถุดิบและสุนทรีย์ของรสชาติไม่ผ่านการปรุงแต่ง มาร้านอาหารใน Siam Takashimaya คราวนี้เราเลยขอทุ่มเต็มที่ แม้จะลังเลอยู่นานพอควรว่าอยากซดซุปดาชิอูมามิแบบชาบู - ชาบู หรือต้มเนื้อในซุปน้ำดำ จิ้มไข่ดิบรสกลมกล่อมแบบสุกี้ยากี้ก็ดูเข้าท่า ถามสมาชิกคนอื่นในโต๊ะ มองตาก็รู้ใจ วันนี้เราขอเลือกสัมผัสความสุขสีดำเข้มข้นในหม้อเหล็กก็แล้วกัน
สำหรับ “Sukiyaki Course” ของทางร้านจะมีเนื้อให้เลือก 4 แบบคือ “Kobe Beef Wagyu Sirloin Course” (180 g 3,200++ บาท), “Kurogewagyu Sirloin (Beef) Course” (180 g 2,580++ บาท), Wagyu Sirloin (Beef) Course (180 g 1,880++ บาท) และ “Kuro-Buta (Pork) Course” (180 g 980++ บาท)
การกินแบบคอร์สจะเริ่มเสิร์ฟไล่มาตั้งแต่ Appetizer เรียกน้ำย่อย เป็นการปลุกประสาทสัมผัสการลิ้มรสให้ตื่นขึ้นผ่านอาหารรสชาติเบา ๆ ไม่หนักหรือเข้มข้นจนเกินไป กินแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น ท้องเริ่มรู้สึกหิวสมคำเรียกขานอาหารจาน “เรียกน้ำย่อย” โดยเมนูนี้ของร้านจะสลับสับเปลี่ยนไประหว่าง “แซลมอนดิบ” หรือ “เนื้อวากิวลนไฟ” ในซอสมิโซะ
จานเรียกน้ำย่อยทำงานได้ดีสมศักดิ์ศรี ซุปน้ำดำในเตาเหล็กเริ่มเดือดปุด ๆ ควันสีขาวค่อย ๆ ลอยขึ้นในอากาศ การลิ้มรสชาติสุกี้ยากี้สไตล์โอซาก้า เริ่มจากการใช้ไขมันเนื้อวัวมาเจียวในหม้อ จากนั้นจึงใส่น้ำซุปตามด้วยผักต่าง ก่อนฉายไฟไปที่ไฮไลต์ของมื้อคือเนื้อลายหินอ่อน ดาวเด่นระยิบระยับจับแสงไฟ “Kobe Beef Wagyu Sirloin” เนื้อโกเบเกรด A5 ริ้วไขมันแทรกเป็นประกาย วัวสายพันธุ์ทาจิมะ จาก จ.เฮียวโกะ ประเทศญี่ปุ่น ได้รับการรับรองคุณภาพจาก “Kobe Beef Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association”
การจะได้รับการรับรองมานั้นต้องผ่านเกณฑ์การพิจารณาแสนเข้มงวด มีการตรวจสอบมาตรฐานอยู่เป็นประจำ บอกเลยว่าเป็นเนื้อที่มีเงินอย่างเดียวก็ขายไม่ได้! โดยเนื้อวัวโกเบที่ได้คุณภาพจะต้องมาจากวัวเพศเมีย ไซส์ไม่ใหญ่จนเกินไป มิฉะนั้นไขมันจะเยอะ After Taste กลิ่นเนื้อในปากหลังกลืนจะน้อย แนะนำให้ค่อย ๆ คีบเนื้อโกเบทีละชิ้นใส่ลงหม้อต้มพอให้ยังคงสีชมพูระเรื่อ อย่าสุกเกินไปเพราะเนื้อจะชืด
ความดีงามอีกหนึ่งอย่างของ “Kissyan” คือผักและเห็ดหลากหลายชนิดมีเสิร์ฟกันเรื่อย ๆ เพียงแค่เรายกมือขอ เนื้อชิ้นสุดท้ายหมดลงพร้อมน้ำซุปที่ขอดหม้อจนเริ่มหนืด ทางร้านจะเสิร์ฟ “Othazuke” หรือข้าวญี่ปุ่นที่โปะด้วยเนื้อวากิวสับ นำไปผัดให้ความร้อนขับกลิ่นเนื้อออกมา ก่อนต้มพร้อมโชยุและขิง วิธีการกินให้รินน้ำชาเขียวลงไปคล้ายกับข้าวต้มที่เราคุ้นเคยกัน
หมดหน้าที่ของคาวแล้ว ขอปิดท้ายคอร์สด้วย “เมลอนสด” กินคู่กับเจลลีเหล้าบ๊วย กระบวนการทำคือนำ Umeshu ไปต้มจนแอลกอฮอล์ระเหยไปหมด ก่อนใส่เจลาตินลงไป ความเปรี้ยวเค็มติดขมปลายลิ้นของเจลลีเหล้าบ๊วย สอดรับกับรสหวาน ๆ ของเมลอนได้อย่างลงตัว
นอกจาก “Sukiyaki Course” และ “Shabu Shabu Course” ทางร้าน “Kissyan” ยังมีเมนูอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ให้เลือกอีกด้วย เช่น “Salmon Roll Sushi” (890++ บาท) ชิ้นใหญ่ไส้แน่นอัดข้าวญี่ปุ่น, ไข่หวาน, อโวคาโด และเนื้อวากิว ห่อด้วยแซลมอนอีกชั้น เป็นอีกหนึ่งขุมทรัพย์ที่เอาเข้าปากทีน้ำตาไหลพราก
หรือหากตอนเที่ยงอยากกินเนื้อวากิวในเวอร์ชันเร่งรีบต้องกลับไปทำงานต่อ ไม่สามารถเสพสุนทรีย์การต้มเนื้อได้แบบฟูลออปชัน ที่ร้านก็มี “Lunch Menu” ให้เลือกเปรมปรีดิ์สุขีคือกันกับ “Barbecue Steak Box” (980++ บาท) และ “Sukiyaki Box” (980++ บาท) ตั้งแต่สิบเอ็ดโมงเช้าลากยาวไปจนถึงบ่ายสามโมง
มาถึงจุดนี้แล้วเราขอถามซ้ำกับตัวเองอีกทีว่า “ความสุขของคนเราคืออะไร?” เมื่อมองดูใบหน้าเปื้อนยิ้มยามตวัดตะเกียบเอาเนื้อเข้าปากของสมาชิกร่วมโต๊ะตรงหน้า ขณะที่บทสนทนาบนโต๊ะอาหารเติมเต็มเราแบบไร้การประดิษฐ์ใด ๆ ตัวแปรสำคัญสุดท้ายคือการได้พบว่า ทางร้าน “Kissyan” มีโปรโมชั่นสุดพิเศษ ลด 10% กับบัตรเครดิต กรุงศรี เจซีบี แพลทินัม และ บัตรเครดิต สยาม ทาคาชิมายะ เจซีบี เมื่อชำระค่าอาหารและเครื่องดื่มผ่านบัตร 1,000 บาทขึ้นไป / เซลล์สลิป
สุดท้ายเราก็คงขอตอบย้ำเหมือนเดิมว่ามันคือการที่ทุกองค์ประกอบมารวมกันอยู่ในสถานที่แห่งเดียว กับร้าน “Kissyan” ในห้างฯ Siam Takashimaya เป็นช่วงเวลาประทับใจ นึกถึงทีไรก็ยิ้มได้ทุกที :)
การเดินทาง
ร้าน “Kissyan” เป็นร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า Siam Takashimaya ชั้น 4 ในโซน Rose Dining หากมาจาก BTS ให้ลงสถานีกรุงธนบุรี ทางออก 2 ทางห้างฯ จะมี Shuttle Bus รับส่งถึงที่ หรือทางเรือก็มี Shuttle Boat เตรียมไว้บริการเช่นเดียวกัน ทั้งจากท่าเรือสาทร, ท่าเรือ Cat Telecom, ท่าเรือสี่พระยา และท่าเรือราชวงศ์ จะมาทางไหนก็พร้อมอิ่มล้นกับร้านชาบู-สุกี้เนื้อระดับเทพ!
