เมื่อพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูในท็อปลิสต์คงหนีไม่พ้น “อาหารเวียดนาม” ปัจจุบันมีร้านอาหารเวียดนามเกิดขึ้นเยอะ แต่หลาย ๆ ร้านก็ได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติของคนไทย วันนี้ทีมงานจะพาไปร้านอาหารเวียดนามในตำนาน ที่เปิดขายมานานกว่า 30 ปีในย่านอโศก “Le Dalat” (เลอ-ดาลัด) ร้านอาหารอาหารเวียดนามที่เสิร์ฟรสชาติแบบดั้งเดิม ไม่มีการปรับสูตรใด ๆ ทั้งสิ้น ได้รับการยอมรับทั้งชาวไทย ชาวต่างชาติ และชาวเวียดนามเองว่า “นี่แหละ...รสชาติออริจินัลที่แท้จริง”
ร้าน “Le Dalat” ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 23 เมื่อก้าวเดินผ่านประตูเข้ามาจะรู้สึกเหมือนตัดขาดจากโลกภายนอก บรรยากาศที่ร่มรื่นสวยงาม ล้อมรอบไปด้วยธรรมชาติสีเขียว ด้านขวาเราจะเห็นร้านอาหาร ซึ่งเป็นบ้านทรงโบราณดูเคร่งขรึม เมื่อเข้ามาในร้านก็ต้องตะลึงในความสวยงามไม่แพ้ด้านนอกค่ะ เรือนไม้ที่ดูขลัง มีเสน่ห์น่าค้นหา ในส่วนแรกที่เข้ามานั้น เราจะเห็นบาร์ไม้ซึ่งทำโดยช่างฝีมือชาวเวียดนาม แล้วนำเข้ามาอีกทีค่ะ แต่ละส่วนของบาร์จะไม่ใช้ตะปูเลย เป็นงานฝีมือที่มองเพลินมาก ๆ
Le Dalat ก่อตั้งโดยมาดามฮัวลีเป็นคนเวียดนามจากใกล้ ๆ เมืองไซ่ง่อนในปี 1986 สาขาแรกเปิดที่ซอยประสานมิตร (สุขุมวิท 23) ปัจจุบันมีอีก 2 สาขาที่ห้างเอ็มโพเรียม และห้างเอ็มควอเทียร์ ปัจจุบันคนที่ดูแลร้านเป็นรุ่นที่สามแล้ว ปรัชญาของมาดามฮัวลีคือ การนำเสนออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีระดับ ท่านเป็นผู้คิดค้นเมนูและปรุงแต่งสูตรอาหาร ซึ่งรุ่นลูกหลานและแม่ครัว Le Dalat ยังยึดถือจนทุกวันนี้ ดังนั้นรสชาติจึงเป็นอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง
วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการทำอาหารนั้นพิถีพิถัน ผ่านการคัดเลือกคุณภาพเป็นอย่างดี วัตถุดิบหลายอย่างนำเข้าจากประเทศเวียดนาม ซึ่งเมนูนั้นมีความหลากหลายเป็นพิเศษ แตกต่างจากร้านอื่น ๆ ที่มีเมนูไม่มาก แต่คุ้นเคยในสายตาของคนไทยซึ่งหากินได้ยากมากได้บ้านเรา หรือแม้แต่ในประเทศเวียดนามเองค่ะ
เรามาดูกันค่ะ ว่าวันนี้เราสั่งเมนูอะไรมาบ้าง เริ่มด้วย “Banh xeo (บั๊นแส่ว)” (300.-) จริง ๆ แล้วขนมเบื้องเวียดนาม ไม่ควรจะกรอบบางทั้งแผ่น แต่ต้องหนากลางบางปลาย ไส้จะประกอบด้วยเครื่องหลายอย่างทั้ง หมู, กุ้ง, เห็ด, ถั่วเหลือง, ถั่วงอก ไม่หวานเค็มนำ เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มและผักเป็นกระบุงมีหลัก ๆ ถึง 8 ชนิด แพว, แขยง, สาระแหน่, โหระพา, ผักชีไทย, ผักชีฝรั่ง และผักจากเวียดนามค่ะ วิธีการกินที่พนักงานแนะนำคือนำผักสดมาห่อขนมเบื้อง พร้อมน้ำจิ้ม แล้วกินค่ะ
ตามด้วยเมนูยอดฮิต “Pho bo (เฝอบ่อ)” (280.-) เมนูนี้จะเสิร์ฟมา 3 จาน เนื้อไทยเฟรนช์อย่างดี, หม้อน้ำซุปร้อน ๆ, ซุปที่มาพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อเปื่อยและผ้าขี้ริ้ว การที่เสิร์ฟมาแบบนี้เพราะทางร้านอยากให้ลูกค้าได้เลือกความสุกของเนื้อเองค่ะ ว่าแบบที่ถูกใจเป็นความสุกระดับไหน เมื่อลวกเสร็จก็นำมาใส่ในถ้วยก๋วยเตี๋ยวแล้วกินได้เลย และเราก็สามารถซดซุปร้อน ๆ ที่ลวกเนื้อต่อได้ด้วย ทราบจากพนักงานว่าเมนูนี้ทำยาก เพราะใช้เนื้อกระดูกและเครื่องเทศทั้งหลาย ต้มนานกว่า 12 ชั่วโมง ต้มกันเป็นวันเลย ดังนั้นพอได้ซดน้ำซุปครั้งแรก ถึงกับฟินเลยค่ะ หอมกลมกล่อม ถูกปากคนทั้งโต๊ะ
“Bun cha (บุ๊งจ๋า)” (300.-) ขนมจีนหมูย่าง หนึ่งใน Top Seller ทีเด็ดอยู่ที่หมูย่างหมักสูตรลับ หมักข้ามคืนเพื่อให้เข้าเนื้อ และน้ำจิ้มบุ๊งจ๋า (หมูย่าง) น้ำจิ้มจะสามรสเน้นเปรี้ยวเค็ม ไม่หวานโดด เวลากินให้ตักเป็นคำ ๆ ค่ะ ทั้งขนมจีน, ผักสด, หอมแดง, กระเทียม และหมูย่าง รสชาติลงตัวเลยค่ะ
พี่ที่มาด้วยกันชอบยำไหลบัวมาก ๆ “Goi sen (ก๋อยแซง)” (280.-) เสิร์ฟมาพร้อมข้าวเกรียบ โดดเด่นด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษและไหลบัวกรุบกรอบที่หากินยากในปัจจุบัน เวลากินให้เอายำสายบัวมาใส่ในข้าวเกรียบแล้วกัดพร้อมกัน เราจะได้ทั้งเทกซ์เจอร์ของข้าวเกรียบและความกรุบกรอบของไหลบัว ใช้ได้เลยค่ะ
“Chao Tom (จ๋าวโตม)” (500.-) กุ้งพันอ้อย ที่มีแต่กุ้งล้วน ๆ 100% ใช้เวลาเป็นชั่วโมงกว่าจะตำจนได้ที่ สูตรต้นตำรับต้อง “ย่าง” แทนการทอดแบบปัจจุบัน ทั้งหอมกุ้งและไม่มัน ซึ่งเราขอให้ทางร้านทอดหรือย่างก็ได้ กินคู่กับน้ำจิ้มแครอทหรือน้ำจิ้มแหนมเนือง พอกินเสร็จแล้วก็กินอ้อยต่อได้ค่ะ ดูเผิน ๆ เป็นเมนูง่าย ๆ แต่จริง ๆ ทำยากมาก ทั้งความประณีต พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทุกอย่างต้องเป๊ะ ไม่งั้นทั้งรสชาติและรูปร่างจะเพี้ยนทันที
และที่ห้ามพลาดเด็ดขาดคือ “Nem Nuong (แนมเนี๊ยง)” (320.-) เวลากินจะรู้เลยว่าแหนมเนืองไม่มัน เพื่อสุขภาพที่แท้จริง เพราะแหนมเนืองของ Le Dalat มีแต่หมูล้วน 100% ไม่มีแป้งเลย ดังนั้นทำยากมาก ๆ กว่าจะปั่นให้ได้เป็นเนื้อเดียวกันและได้เนื้อที่ไม่กระด้าง ตามมาด้วย “Cha gio (จ๋าหย่อ)” (240.-) เปาะเปี๊ยะทอดที่เสิร์ฟมาบนสับปะรด ทำให้หยิบกินง่าย เนื้อปูคือพระเอกของจาน กินร้อน ๆ ฟินมาก ยิ่งได้ผักสดยิ่งฟินคูณสองค่ะ
“My Tho Carp (หมี่ทอคาร์ป)” (900.-) ปลากะพงสดทอดพร้อมเกล็ดปลา เสิร์ฟมาให้ปลาตั้งตรง เพราะต้องการให้กรอบทั้งสองด้านนั่นเอง ที่ชอบคือการที่เราสามารถกินเกล็ดปลาพร้อมได้โดยที่ไม่ระคายคอค่ะ พอกินแล้วรู้เลยว่าสดมากจริง ๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้ม 2 แบบ น้ำจิ้มมะขาม รสออกเปรี้ยวหวานและน้ำจิ้มปลาร้าเวียดนาม ผิดคาดที่ไม่ฉุนค่ะ รสกลมกล่อม ยิ่งกินยิ่งถูกปาก วิธีการกินคล้ายกับแหนมเนืองค่ะ เอาแผ่นแป้งและผักวางใส่น้ำจิ้มและเนื้อปลา รสชาติลงตัว ถูกใจเช่นกัน
การเดินทาง
ต้องยอมรับเลยว่า Le Dalat มีอาหารเวียดนามเยอะมาก แต่ละเมนูไม่เคยได้ยินก็มี ที่สำคัญทางร้านทำโปรโมชันเมนูใหม่ตลอด ใครที่ชอบลองอาหารใหม่ ๆ ไม่ควรพลาด ร้าน Le Dalat ตั้งอยู่ซอยสุขุมวิท 23 (ซอยประสานมิตร) อยู่เกือบถึงมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ สามารถนั่ง BTS อโศก หรือ MRT สุขุมวิท แล้วเดินเข้าเข้าซอยสุขุมวิท 23 ได้ หรือจะนั่งวินเข้ามาก็ได้เช่นกัน เวลาเปิดร้านมี 2 ช่วง คือ 11.30-14.30 น. และ 17.30-22.00 น. หรือถ้าสะดวกสั่งอาหารให้ส่งถึงบ้านหรือที่ทำงาน สามารถสั่งผ่าน Lineman ได้นะคะ
ช่องทางการติดต่อ
Facebook.com/ledalatrestaurant
IG: ledalatrestaurant
Line ID: @LeDalat
Tel: 02-259-9593
ร้านอาหารเวียดนามเปิดมานานกว่า 30 ปี เป็นที่รู้จักดีในกลุ่มลูกค้าที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ตั้งแต่สมัยนั้น ทางเลอดาลัดอยากเชิญชวนลูกค้ารุ่นใหม่มารู้จักกับเราใ้ห้มากขึ้น อยากให้มีโอกาสมาสัมผัสอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมว่าเป็นอย่างไร ซึ่งเลอดาลัดเชื่อมั่นว่าลูกค้าจะรู้สึกถึงความแตกต่าง และรู้ว่า “อาหารเวียดนามแบบออริจินัลที่แท้จริง มีรสชาติเป็นอย่างไร”
