นอกจากหมูกระทะแล้วผมก็ได้ค้นพบว่า “หม่าล่า” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่กำลังกลายมาเป็นอาหารประจำจังหวัดอีกด้วย แล้วร้านหม่าล่านั้นก็มีให้เลือกเยอะเหลือเกิน บางคนยังไม่เคยกินก็ไม่รู้จะไปร้านไหนดี ดังนั้นวันนี้ผมจึงจะอาสาพาไปที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง เชียงใหม่ ร้านที่นำเอาหม่าล่ามาบุกเบิกในเชียงใหม่ จนหลายคนกลายเป็นผู้เสพติดความเผ็ดชาไปกันแล้ว
ถ้าใครยังไม่เคยไปร้านหม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง ก็ตามผมมาดี ๆ นะ เริ่มจากสี่แยกประตูหายยา ให้ตรงเข้า ถ.ศรีปิงเมือง ที่อยู่ติดร้านสหเฟอร์นิเจอร์ คราวนี้ก็ตรงตามทางไปเรื่อย ๆ เลย พอเลยวัดศรีปิงเมืองไปประมาณ 100 ม. ให้เลี้ยวเข้าศรีปิงเมือง ซ.4 ทางซ้ายมือ จากนั้นตรงไปอีก 200 ม. ร้านจะอยู่ทางขวามือ เยื้องกับ 7-11 เลยครับ
สำหรับที่ร้านนี้ก็จะมีวัตถุดิบให้เราเลือกหยิบมาปิ้งมากถึง 40 กว่าอย่างเลยทีเดียว ซึ่งแต่ละอย่างที่วางเรียงอยู่ในตู้พอไล่แล้วผมก็ถึงขั้นอุทาน กับทีมงานที่ไปด้วยว่า “เห้ย!...น่ากิน แมxx ทุกอย่างเลยว่ะพี่” ทั้ง เบคอน, เนื้อวัว, ตับไก่, ไส้อ่อน-ไส้หวาน, หมึกกรอบ, แหนมซี่โครง, รวมไปถึงสามชั้นพันเห็ดเข็มทอง, สามชั้นพันต้นอ่อนทานตะวัน, สามชั้นพันข้าวโพดอ่อน และผักปิ้งทีเด็ดอย่าง กุยช่าย และ ผักบุ้ง ที่ไม่เหมือนกับร้านไหน ๆ อีกด้วย
สำหรับราคาก็จะเริ่มต้นที่ 10 บาท ไปจนถึง 20 บาทขึ้นอยู่กับตัววัตถุดิบเอง ถ้าเป็นหม่าล่าธรรมดาอย่าง ตับไก่, ไส้อ่อน-ไส้หวาน, หมึกกรอบและผักต่าง ๆ ก็ราคา 10 บาท, เนื้อวัว 15 บาท, เบคอน, ผักบุ้ง และกุยช่าย ราคา 20 บาท เป็นต้น
ลูกค้าอย่างเรา ๆ แค่กินหลายคนก็คงจะพอรู้สึกได้ว่า “หม่าล่าของร้านนี้มีความแตกต่างจากร้านอื่น” แล้วเพราะอะไรถึงทำให้หม่าล่าร้านนี้เด็ดกว่าร้านอื่น? มันก็เริ่มจากเรื่องของวิธีการย่าง ที่ต้องย่างบนเตาถ่าน ซึ่งสามารถคุมความร้อนตามจุดต่าง ๆ ได้ดั่งใจ และกลิ่นหอมเฉพาะที่เตาแก๊สไม่มีวันให้ได้
คนย่างเองก็ต้องมีความชำนานในระดับที่ผมเรียกว่า “สามารถสื่อสารกับของที่ย่างอยู่ได้” ที่ผมพูดข้อนี้ก็เพราะผมไปนั่งดูเขาย่างหม่าล่ามา คนย่างหม่าล่าเขาก็บอกกับผมประมาณว่า “เนี่ยพี่! ตอนย่างพี่ต้องดูว่าเนื้อมันกำลังสุกประมาณไหนแล้ว นอกจากดูด้วยตาพี่ต้องฟังเสียงด้วย บางอย่างมันจะมีเสียง ซี่ ๆ บางอย่างก็จะดังแบบ !@#$%^&* อะไรประมาณนี้ครับพี่” เห้ยคุณ! คือมันโคตรเท่อะ มันเป็นสกิลเฉพาะของคนย่าง ที่เขาอยู่กับหม่าล่ามาเป็นร้อย ๆ พัน ๆ ชั่วโมง อยู่ด้วยกันมาด้วยความรู้ใจ จนรู้ว่าจุดไหนคือจุดที่ดีที่สุด ข้อนี้สำคัญมาก ๆ และผมยอมใจเลยจริง ๆ
“พริกหม่าล่า” ข้อนี้ถ้าให้พูดก็คงเป็นเหมือนหัวใจที่ทำให้..หม่าล่านั้นเป็นหม่าล่าที่แท้ทรู โดยพริกหม่าล่าที่ใช้ในร้านนั้นจะประกอบไปด้วยเครื่องเทศจำนวน 10 กว่าอย่าง และในจำนวนกว่าครึ่งหนึ่งนั้นนำเขามาจากจีน เพื่อให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับเด๊ะ ๆ แล้วที่สำคัญเลย พริดหม่าล่าของที่ร้านนี้เขาจะทำใหม่สดบดกันแบบวันต่อวันเท่านั้น เพราะกลิ่นและรสชาติที่ได้มันจะดีที่สุด ชนิดที่ว่าเรากินแล้วเราลิ้นชาด้วยความเผ็ดของมัน ไม่ใช่ลิ้นชาเพราะความเค็มเหมือนพริกหม่าล่าแบบผง ที่มีใส่ซองขายตามตลาดทั่วไป
สำหรับคนที่ยังไม่เคยลองกิน ผมก็จะบอกว่ามันไมยากเลย เราก็แค่ไปที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง ร้านนี้ จากนั้นก็เลอกหยิบเลยครับ อยากกินอะไรเลือกใส่ถาดมาให้หมด แล้วก็เดินไปจ่ายเงินและรับบัตรคิว ซึ่งตรงนี้พนักงานก็จะถามว่าต้องการความเผ็ดแบบไหน เราก็เลือกเลยว่าจะ แยกพริก (คือจะไม่ทานบนไม้มาให้ แต่ไปจิ้มกินเอง) , เผ็ดน้อย, เผ็ดปกติ, เผ็ด และ เผ็ดนรก จากนั้นก็รอคิวครับ จะช้าจะเร็วตรงนนี้ก็ขึ้นอยู่กับแต้มบุญของท่านเองแล้วล่ะ 555 ซึ่งบางทีอาจจะนานนิดหน่อยแต่บอกเลยว่า..รอเถอะคุ้มค่าเวลารอแน่นวล!
เอาละครับตอนนี้หม่าล่าร้อน ๆ ของผมก็มาเสิร์ฟแล้ว ผมเองก็คงต้องขอตัวไปเผ็ดซ่าชาลิ้นก่อนก็แล้วกัน ส่วนใครที่อยากกิน หรือไม่เคยกินแล้วอยากลองก็สามารถแวะมาฟินแบบผมได้ครับที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง และสาขาอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น สาขาหลังม.พายัพ, สาขาเคหะหนองหอย, สาขาบุญเรืองฤทธิ์, สาขาหลังม.ช. ในโครงการ Box Boxx, สาขาเบียร์เทอร์มินอล และอีกหนึ่งสาขาที่กำลังจะเปิดใหม่บริเวณสี่แยกท่ารั้ว สุดท้ายนี้ก่อนจากกันไปก็ฝากไว้เหมือนเดิมเลยครับ กับการกดไลก์แฟนเพจ น้าอ้วนชวนหิว และตั้งให้เห็นโพสต์ก่อน เท่านี้เพื่อน ๆ ก็จะไม่พลาดเรื่องราวของกินที่ชวนฟินจนน้ำลายไหล และ สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ทั้งในเชียงใหม่ และจังหวัดใกล้เคียงแล้ว เย้ ๆ
การเดินทาง
- ใครอยากไปร้าน ก็ไม่ยากเลยครับ จากสี่แยกประตูหายยาให้ตรงเข้า ถ.ศรีปิงเมือง ที่อยู่ติดร้านสหเฟอร์นิเจอร์ ขับตรงตามทางไปเรื่อย ๆ พอเลยวัดศรีปิงเมืองไปประมาณ 100 ม. ให้เลี้ยวเข้าศรีปิงเมือง ซ.4 ทางซ้ายมือ จากนั้นตรงไปอีก 200 ม. ร้านจะอยู่ทางขวามือ เยื้องกับ 7-11
- เวลาเปิด-ปิด :: เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 18:00 - 00:00 น.
- เบอร์ติดต่อ :: 087-565-6656
ผมอยากให้ทุกคนได้ลองมากินหม่าล่าที่ร้านของผมดูครับ เพราะที่นี่เราตั้งใจทำกันมาก ๆ ตั้งแต่เรื่องวัตถุดิบที่ผลิตกันในห้องเย็นปลอดเชื้อ ไปจนถึงการย่างอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้หม่าล่าที่มีความชุ่มฉ่ำไม่แห้งติดคอ หรือแฉะจนเกินไป ส่วนพริกหม่าล่าของเราก็ทำใหม่ทุกวันไม่เคยใช้ของค้างคืนครับ เพราะเราอยากให้ลูกค้าได้กินหม่าล่าที่รสชาติดีที่สุดในทุก ๆ วัน
