#วงในบอกมา
- สูตรหมัก “หมูเนื้อนุ่ม” และ “หมูสามชั้น” รสชาติเข้มข้นถึงใจ ที่เกิดจากการดัดแปลงจากสูตรหมัก “หมูแดดเดียว”
- ทางร้านมีเทคนิคการทอดคือ การวางเนื้อหมูไว้ขอบกระทะใบใหญ่ ทอดในน้ำมันที่ร้อนอุณหภูมิปานกลางเพื่อให้หมูทอดไม่ติดกัน และไม่อมน้ำมัน แถมยังคงความกรอบได้นานถึง 2 ชั่วโมง
- ร้าน “หมูทอดแม่แดง” เปิดคอร์สเรียนทอดหมูสำหรับคนที่สนใจนำไปประกอบอาชีพ
“น้อย แต่ “มาก” ส่วนตัวเราชื่นชอบประโยคนี้อยู่แล้ว เพราะเชื่อว่าสิ่งใด ๆ ก็ตาม ถ้าเราทำอย่างจริงจัง และใส่ใจทุกขั้นตอน แม้ว่าสิ่งนั้นจะเป็นสิ่งธรรมดาสามัญ หรือเราจะทำสิ่งนั้นแค่อย่างเดียวในชีวิต แต่เชื่อเถอะว่าเวลา และพลังกายใจที่ทุ่มเทไปจะไม่เสียเปล่าอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับ “หมูทอดแม่แดง” ร้านหมูทอดย่านรามอินทราที่แม้มี “หมูทอด” เพียง 2 เมนูเท่านั้น แต่ขอบอกว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า และครองใจเหล่านักชิมได้ยาวนานกว่า 10 ปี!
เราตรงดิ่งมายังซอยรามอินทรา 67 พิกัดที่ตั้งของร้าน “หมูทอดแม่แดง” จุดมุ่งหมายที่เราจะมาเยือนในวันนี้ โดยหน้าร้านเป็นรถเข็นเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่หน้าห้องแถว 1 ห้องสำหรับให้คนมานั่งลิ้มลองหมูทอดรสชาติเข้มข้นภายในบรรยากาศเรียบง่ายและเป็นกันเอง ซึ่งก็มีลูกค้าเข้ามาไม่ขาดสาย แถมเรายังสังเกตว่ามีลูกค้าสั่งซื้อหมูทอดกลับบ้านก็เยอะไม่แพ้กัน รวมถึงยังมีออร์เดอร์ข้าวหมูทอดทีเดียวเกือบ 30 กล่องให้ทางร้านได้ครึกครื้นกันอีกเท่าตัว
เรารอโอกาสที่ “คุณไกรยุทธ ด้วงช่วย” เจ้าของร้านที่พอจะปลีกตัวมาพูดคุยกับเราได้หลังจากตั้งใจหมักหมูในชามใบใหญ่ที่คลุกเคล้าด้วยสูตรเด็ดเคล็ดลับของร้าน โดยคุณไกรยุทธบอกว่าเพียงครึ่งชั่วโมงรสชาติเข้มข้นก็ซึมซาบเข้าสู่เนื้อหมูได้เป็นอย่างดี โดยสูตรหมักสำหรับ 2 เมนูของร้าน “หมูทอดเนื้อนุ่ม” และ “หมูสามชั้นทอดกรอบ” มาจากสูตรหมัก “หมูแดดเดียว” ที่เป็นเมนูแรกเริ่มของร้านนั่นเอง
“คุณไกรยุทธ ด้วงช่วย” เล่าให้เราฟังว่า ส่วนตัวเป็นคนชอบกินหมูทอดอยู่แล้ว พอมีความคิดอยากเปิดร้านหมูทอดจึงโทรไปปรึกษาวิธีการทำจากคุณป้าที่เปิดร้านขายข้าวแกง และมาเริ่มต้นอย่างจริงจังและจริงใจ ตั้งแต่การคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพจากตลาดสดทุกเช้า ใส่ใจขั้นตอนการหมักหมูด้วยสูตรที่ให้รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อเป็นอย่างดี ก่อนจะนำไปคลุกแป้งบาง ๆ และนำไปทอดด้วยเทคนิคที่ค้นพบด้วยตัวเองนั่นคือ การวางเนื้อหมูไว้ขอบกระทะใบใหญ่ ทอดในน้ำมันที่ร้อนอุณหภูมิปานกลางเพื่อให้หมูทอดไม่ติดกัน และไม่อมน้ำมัน แถมยังคงความกรอบได้นานถึง 2 ชั่วโมง
หลังจากหมักหมูจนรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อได้ที่แล้ว “คุณไกรยุทธ ด้วงช่วย” ก็ทอดหมูด้วยเทคนิคที่เล่าให้เราฟังอย่างตั้งอกตั้งใจ ภายในไม่กี่นาที “ข้าวหมูสามชั้นทอดกรอบ” (40-50 บาท) ก็พร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะเรา เนื้อหมูสามชั้นรสเข้มข้นกลมกล่อมชวนกินเพลิน แถมยังกรุบกรอบไม่อมน้ำมัน จะกินเน้น ๆ หรือกินร่วมกับข้าวหอมมะลิผสมข้าวเสาไห้ก็ดีงามไม่แพ้กัน อีกจานเป็น “ข้าวหมูทอดเนื้อนุ่ม” (40-50 บาท) เนื้อหมูสันนอกนุ่ม ๆ รสชาติเข้มข้นโดนใจ เผลอแป๊บเดียวกินหมดจานไม่รู้ตัว
ส่วนใครที่รักพี่เสียดายน้อง แนะนำให้สั่ง “ข้าวหมูทอดผสม” (40-50 บาท) ที่จัดมาเอาใจทั้ง “หมูสามชั้นทอดกรอบ” และอีกจานคือ “หมูทอดเนื้อนุ่ม” ให้เราได้ประทับใจคูณสอง แต่ถ้ายังจุใจไม่พอ จะสั่ง “หมูเปล่า” (50, 60, 100 บาท) เป็นกับข้าวที่ให้ “หมูสามชั้นทอดกรอบ” หรือ “หมูทอดเนื้อนุ่ม” เน้น ๆ เต็มจานก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ทางร้านยังเสิร์ฟทุกเมนูคู่กับ “น้ำพริก” สูตรเฉพาะของร้านที่ดัดแปลงจากสูตร “น้ำพริกอีกา” เอาใจคนที่ชอบอาหารรสชาติจัดจ้านกันอีกด้วย
ส่วน “หมูแดดเดียว” ณ เวลานี้ทางร้านจะมีพร้อมเสิร์ฟเพียงบางวัน เพราะแค่เพียง 2 เมนูหลักอย่าง “หมูสามชั้นทอดกรอบ” และ “หมูทอดเนื้อนุ่ม” ทางร้านก็ทำไม่ทันแล้ว พิสูจน์ได้จากการหมัก และทอดเนื้อหมูกันตลอดทั้งวัน เพราะคุณไกรยุทธอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มลองหมูทอดร้อน ๆ ที่ยังคงรสชาติเข้มข้น และความกรอบได้เป็นอย่างดี
ไม่เพียงแต่การเสิร์ฟหมูทอดให้เราได้ลิ้มลองกัน เพราะร้าน “หมูทอดแม่แดง” ยังเปิดคอร์สเรียนทอดหมูด้วยเทคนิคของร้านแบบไม่หวงวิชาสำหรับคนที่อยากนำไปประกอบอาชีพ แถมเร็ว ๆ นี้ทางร้านยังมีแพลนเพิ่มสาขาพร้อมฟอร์มทีมงานเพื่อขยายตลาดออนไลน์โดยเฉพาะอีกด้วย!
หลังจากได้พูดคุย และลิ้มลองรสชาติเมนูเด็ดของร้าน “หมูทอดแม่แดง” เราก็เข้าใจได้ว่าเหตุใดจึงครองใจเหล่านักชิมมานานกว่า 10 ปี ด้วยทั้งความใส่ใจในทุกขั้นตอน และที่สำคัญคือเคล็ดลับคู่ครัวที่ทำให้หมูทอดของร้าน “หมูทอดแม่แดง” รสชาติเข้มข้น หมักเข้าเนื้อด้วย "รสดี" ผงปรุงรสอันดับ 1 ที่อยู่ในใจทุกคนมามากกว่า 40 ปี ใครอดใจไม่ไหวอยากลองชิมรสชาติของหมูทอดที่เข้มข้นเข้าถึงเนื้อหมู กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวต้องมาที่ร้านนี้เลย #HappyHouseByRosdDee #RosDeeThailand #รสดีหมักหมูเข้มข้นเข้าเนื้อ
การเดินทาง
สำหรับใครที่อยากมาลิ้มลองอาหารจานเดียวอย่างหมูทอดของ “หมูทอดแม่แดง” ร้านหมูทอดรามอินทรา ดิ่งตรงมาได้เลยที่ซอยรามอินทรา 67 จุดสังเกตคือหน้าปากซอยจะมี 7-11 และสะพานลอย หรือถ้าใครไม่มีรถยนตร์ส่วนตัว สามารถนั่งรถตู้อนุสาวรีย์-มีนบุรี (ขึ้นที่เกาะดินแดง) แล้วบอกพี่คนขับรถให้แวะจอดปากซอยรามอินทรา 67 ได้เลย!
อยากให้มาลองชิมหมูทอดของร้าน “หมูทอดแม่แดง” เพราะหมูทอดของเรารสชาติดีด้วยความใส่ใจและพิถีพิถันทุกขั้นตอน เพราะเรามีความเชื่อว่า เรากินอย่างไรลูกค้าก็ต้องได้กินอย่างนั้นครับ
