ผู้ที่รัก และหลงใหลในเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นคงทราบกันดีอยู่แล้วว่า ถ้าอยากกินซูชิให้ได้อารมณ์ เข้าถึงรสชาติของซูชิมากที่สุด คุณต้องนั่งกินที่เคาร์เตอร์บาร์ เพราะทำให้สัมผัสได้ถึงความใส่ใจของเชฟ ที่แฝงลงไปในทุกกระบวนการ นับตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การแล่เนื้อปลา การปั้นข้าว จนกระทั่งเชฟบรรจงฃวางซูชิตรงหน้า สร้างบรรยากาศเวรี่เจแปนนิสอบอวลไปทั่วบริเวณ
หากใครโหยหาบรรยากาศเช่นนั้น Teien Sushi Bar ก็เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์อย่างแน่นอน เพราะนอกจากการตกแต่งร้านสไตล์สวนไผ่ญี่ปุ่นล้อมรอบเคาร์เตอร์บาร์ซูชิแล้ว ยังได้ เชฟอคิระ เขมาวุฒานนท์ เชฟผู้มีประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นสไตล์สมัยใหม่มามากกว่า 27 ปี ที่เจ๋งถึงขั้นถูกเชิญไปออกรายการเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย มาเป็นเชฟใหญ่คอยคุมบังเหียนของรสชาติซูชิทุกชิ้นก่อนที่ถึงลูกค้าอีกด้วย ฉะนั้นการันตีความอร่อยได้เลย
ส่วนคอนเซ็ปต์อาหารโดยรวมของร้านจะค่อนข้างเน้นไปเพิ่มความทันสมัยผสมผสานกับซูชิแบบเดิม อย่างเช่น การนำวิทยาศาสตร์อาหารเข้ามาประยุกต์กับซอสพอนสึ จากที่ปกติจะเป็นของน้ำ ให้กลายเป็นเยลลี่แทน ซึ่งนอกจากจะสร้างความแตกต่างให้กับร้าน Teien Sushi Bar แล้ว ยังทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมกว่า และไม่เหลือทิ้งอีกด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังพยายามใส่ครีเอตการจัดวางแบบใหม่ๆ ซึ่งพอประกอบเข้ากับบรรยกาศโดยรวมของร้านแล้ว ทำให้อาหารน่ากินขึ้น ส่วนรายละเอียดแต่ละเมนูจะมีอะไรนั้น เรามาลองดูกัน
เริ่มต้นด้วยเมนู ไข่ม้วนห่อปลาไหลย่างซีอิ้ว (120 บาท)สีสันเหลืองโดนเด่น ที่เพิ่มกิมมิคด้วยการสอดไส้ปลาไหลอย่างซีอิ้วที่ให้รสชาติหวานละมุน ไม่มีความคาวเลยแม้แต่นิดเดียว แถมยังคอยส่งกลิ่นหอมกระจายไปทั่วทั้งปาก
ตามด้วยเมนู ทูน่าทาทากิ (220 บาท) ที่นำเนื้อทูน่าหั่นบางๆ มาคลุกเคล้ากับพริกไทยดำ เพื่อเพิ่มความหอม และรสชาติฉุน และย่างเฉพาะของนอก ก่อนจะราดด้วยซอสทาทากิสูตรเฉพาะของทางร้าน แล้วปิดท้ายด้วยการวางกระเทียมแผ่นเล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มเติมรสชาติของทูน่าทาทากิให้มีมิติ และแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี
เมนูถัดไปเป็น ซาซิมิ (400 บาท) ที่จัดวางได้แบบอลังการงานสร้างมาก เพราะได้ตกแต่งในแบบสวนหินญี่ปุ่นตามคอนเซ็ปร้าน ตรงกลางถูกประดับด้วยหอยสีดาวตัวโตที่พ่นไอเย็นจากน้ำแข็งแห้งฟุ้งจนทั่วทั้งจาน เพิ่มความสดใหม่กับซาซิมิที่ทำจากเนื้อปลาคุณภาพดี ซึ่งชนิดของปลาจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ทางร้านมีในแต่ละวัน อย่างเช่นวันนี้ทางร้านได้เสิร์ฟเนื้อปลาชูโทโร่ และเนื้อปลาฮามาจิ ที่เน้นความสดเป็นหลัก ไล่สีสวยงาม หั่นชิ้นหนาเต็มคำ หวานฉ่ำสุดๆ
ต่อเนื่องกันด้วย สลัดปลาดิบรวม (450 บาท) ที่ขนทัพปลาดิบผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น แซลม่อน ทูน่า ฮามาจิ ทาโกะ และชิเมจิ จัดวางเป็นรูปดอกไม้เบ่งบานอยู่กลางจานพอซเลนสีขาวสะอาด เสิร์ฟพร้อมผักสดโรยหน้าด้วยไข่กุ้ง และน้ำสลัดสูตรเฉพาะของทางร้านที่ยอมรับเลยว่า อร่อยมาก เพราะนอกจากจะให้รสหวานอมเปรี้ยว แล้วยังเพิ่มกลิ่นหอมของส้มญี่ปุ่น สร้างความแตกต่างให้กับสลัดปลาดิบจานนี้ได้เป็นอย่างดี
หรือจะจัดเป็น ยำปลาแซลมอน (220 บาท) ที่ทางร้าน Teien ได้นำอาหารญี่ปุ่นเข้ามาฟิวชั่นกับความเป็นไทย ด้วยการนำมายำกับเครื่องยำแบบไทยๆ ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน ผสมผสานกับความหวานของเนื้อปลาแซลมอน รับประกันว่าถูกปากคนไทยแน่นอน
ช่างเป็นเมนูที่จะวางได้อย่างโดดเด่นอีกหนึ่งเมนูอย่าง โรลตับห่าน และปลาไหลย่างซีอิ้ว (750 บาท)เพราะด้วยตัวข้าวปั่นที่สอดไส้เนื้อปลาไหลน้ำจืดอูนางิ และกุ้งเทมปุระเข้าไปจนแน่น ก่อนจะวางทับด้วยตับห่าน ราดตามด้วยซอสโทริยากิสูตรพิเศษที่จากปลาไหลทะเลอะนาโกะ ที่ให้รสชาติหวานคลายซีอี๊ว แต่ให้กลิ่นหอมแบบน้ำผึ้ง ช่วยขับให้รสชาติของชิ้นตับห่าน ปลาไหล และกุ้งเทมปุระโดดเด่นขึ้น
เทใจให้เลยสำหรับเมนู โทโร่ย่างมิโซะ (550 บาท) ที่ปกติแล้วเรามักจะคุ้นชินกับเมนูปลาหิมะย่างมิโซะ แต่ทางร้าน Teien เขาได้สร้างความแตกต่างด้วยการคัดสรรเนื้อปลาโอโทโร่ ซึ่งเป็นสุดยอดความฟินอย่างหนึ่งของการกินอาหารญี่ปุ่น มาหมักเข้ากับซอสมิโซะ แล้วค่อยย่าง ซึ่งกรรมวิธีเหล่านั้น ช่วยขับรสชาติความหวานของเนื้อปลา ผสมผสานเข้ากับรสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมของมิโซะ ยิ่งกินเนื้อปลาในส่วนที่ไหม้นิดๆ ยิ่งอร่อย เล่นเอาลืมเมนูปลาหิมะย่างมิโซะแบบเดิมๆ ไปแบบไม่เห็นฝุ่น
ใครบอกที่นี้เขาจะเด่นเพียงแค่ซูชิเท่านั้น ที่นี้เขายังมี สุกี้เนื้อวากิว และไข่ต้มออนเซ็น (450 บาท) เอาไว้เอาใจคนรักเนื้ออีกต่างหาก ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่การเลือกใช้เนื้อโอมิวากิว จากจังหวัดชิกะ เนื้อชั้นเทพที่ถูกจัดให้เป็นท็อปทรีของประเทศญี่ปุ่น ที่ถูกเลี้ยงตามแบบธรรมชาติตามความสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติที่เพรียบพร้อม ส่วนรสชาติของตัวเนื้อนั้นถึงขั้นที่ใช้ถวายแด่โชกุนในยุคเอโดะเลยทีเดียว เพราะความพิเศษเหล่านี้ ทางร้านจึงได้นำมาเสิร์ฟแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ ให้ลวกกับเป็นสุกี้ เคียงคู่ด้วยผักต้มกิน และเพิ่มความหอมด้วยไข่ออนเซ็น ต้องลอง
ปิดท้ายด้วยสุดยอดเซ็ทซูชิ ที่คัดเฉพาะทีเด็ดอย่าง ชุดข้าวปั้นรวมแบบพิเศษ (1,000 บาท) ที่เสิร์ฟซูชิ 8 คำซึ่งประกอบไปด้วย โอโทโร่ เอ็นกาวา ฮามาจิราดซอสมิโซะไซเกียว ตับห่าน วากิว ข้าวปั้นซากุระหน้าอามิเอบิโฮดาเตะ และไข่ม้วน เสิร์ฟบนจานพอซเลนทรงกลม ตรงกลางเพิ่มความอลังการด้วยควันสีขาวจากน้ำแข็งแห้ง
โดยแต่ละคำจะแอบมีเซอร์ไพร์สอยู่ ยกตัวอย่างเช่น ข้าวปั้นกลิ่นซากุระที่นอกจากจะให้ความหอม หวาน เป็นเอกลักษณ์ แต่เชฟแอบแทรกมันกุ้งไว้ใต้ตัวกุ้งอามิเอบิ เพิ่มรสชาติมัน และสร้างความแตกต่างเป็นอย่างดี หรือแม้แต่เอนกาวาที่แอบเยลลี่พอนซึ เป็นต้น
คนรักซูชิไม่ควรพลาดจริงๆ สำหรับร้าน Teien Sushi Bar สุขุมวิท 49 เพราะนอกจากวัตถุดิบที่ผ่านมือเชฟระดับเทพแล้ว ยังแอบมีเซอร์ไพรส์ในทุกๆ คำ ถ้าอยากรู้เป็นอย่างไร ต้องไปลองกัน
พิเศษ! สำหรับผู้อ่านวงในทุกคน รับส่วนลด 50% สำหรับเมนูฟัวกราส์ซูชิ จากราคา 290 บาท เหลือเพียง 145 บาท เมนูอื่นๆ ลด 20% เมื่อชำระด้วยเงินสด ตั้งแต่วันนี้ ถึง 31 ตุลาคม 2557
