เคล็ดลับดูแลใจลูกค้าของ "Captain Squid" ร้านครัวซองต์ที่มาก่อนกาล
"Captain Squid" เริ่มต้นเมื่อ 10 ปีก่อน เพราะสมัยนั้นร้านครัวซองต์เฉพาะทางในเมืองไทยยังมีน้อยมาก...
ตามไปดูหลังครัวร้าน Captain Squid ร้านครัวซองต์ต้นตำรับเจ้าแรกๆ ในไทย พร้อมวิธีรักษากลุ่มลูกค้าให้เหนียวแน่น ท่ามกลางการแข่งขันของร้านครัวซองต์ที่เพิ่มขึ้นนับร้อยๆ ร้าน
คุณนัน - กุลนันท์ ยงต้นสกุล เจ้าของร้าน Captain Squid
เพราะครัวซองต์อร่อย ทำไมต้องทานแค่ตอนเช้า?
จุดเริ่มต้นของร้าน Captain Squid
ย้อนกลับไปเกือบ 10 ปีก่อน คุณนันเป็นเชฟอยู่ที่บริษัทส่งออก-นำเข้าวัถุดิบ จึงคุ้นเคยกับเนยและครัวซองต์เป็นอย่างดี "สมัยนั้นยังไม่มีคนเปิดร้านครัวซองต์เลย ต้องไปกินที่โรงแรมและเทศกาลใหญ่ๆ เท่านั้น เลยตัดสินใจเปิดร้านครัวซองต์เฉพาะทางอย่างเดียว"
เมื่อก่อนเราติดภาพว่า "ครัวซองต์" ต้องทานเป็นอาหารเช้า แต่นันคิดว่าในเมื่อครัวซองต์อร่อยทำไมต้องทานแค่ตอนเช้า? เราทานทั้งวันก็ได้นี่นา จึงเกิดเป็นความคิดในการพัฒนาสูตรครัวซองต์ชิ้นเล็ก และครัวซองต์ใส่ไส้ ทั้งไส้คาวและไส้หวาน จึงเริ่มคิดจากที่ตัวเองชอบ และเริ่มปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย
"Original ครัวซองต์" ในความหมายของ Captain Squid
ร้านครัวซองต์เปิดใหม่ปรากฏตัวขึ้นมากมายในช่วง 2 ปี หลัง แต่ละร้านมีสูตรและรสชาติเฉพาะตัวของตัวเอง อย่างร้าน Captain Squid จะมีเมนูชูโรงคือ ครัวซองต์ลาวาไข่เค็ม และครัวซองผักโขมอบชีส มาถึงคำถามที่ว่า แล้วครัวซองค์ที่ดี ครัวซองต์ที่ควรจะเป็น จะต้องเป็นยังไง?
"ครัวซองต์ที่ดี ข้างนอกผิวจะต้องกรอบ ผิวบาง แต่ข้างในยังต้องนุ่มๆ หยุ่นๆ"
ครัวซองต์เป็นเรื่องละเอียดอ่อน ทุกวันนี้ร้าน "Captain Squid" ยังใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมอยู่ คือไม่ได้ใส่สารเสริม ไม่ได้ใส่สารเร่ง ใช้เวลาหมักแป้งอยู่ 1-2 วัน พราะเราต้องการให้ยีสต์เค้าทำงานแบบช้าๆ
"เวลาเรานวดแป้งมากเกินไป ก็เหมือนกับมาเราไปตีเค้า เค้าก็จะแข็ง วิธีของเราคือเอาเขาไปวางไว้ในตู้เย็นให้ผ่อนคลาย แล้วค่อยเอาเค้ามาตีใหม่ ตบๆ ใหม่"
ถ้าพูดถึงเดลิเวอรี นันทำมาตั้งแต่เปิดร้านวันแรก ตอนนั้นลำบากมาก ต้องเรียกวินมอเตอร์ไซค์แถวนั้นมาจัดคิวส่งเอง
Captain Squid เริ่มต้นเดลิเวอรีตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน
พอเริ่มมีเดลิเวอรี เราจึงเริ่มมองหาพาร์ทเนอร์ที่จะมาช่วยดูแลเรื่องการวิ่งส่งของ และตอนนั้น LINE MAN มาเป็นเจ้าแรกๆ ในการทำเดลิเวอรีตอนนั้นดีใจมาก เพราะตัดปัญหาเรื่องการลงคิวมอเตอร์ไซค์ของเราไปหมดเลย กลายเป็นว่าเรามีคนส่งแบบไม่จำกัด ทำให้เดลิเวอรีเราดีขึ้นมาก
ยอดขายเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% หลังจากเข้าร่วมค่าส่ง 0 บาท (LINE MAN GP)
แม้ Captain Squid จะย้ายพิกัดจากเพลินจิตมาอยู่ศาลาแดง แต่ความนิยมก็ไม่ได้ลดน้อยลงไป ยังคงได้ชื่อร้านครัวซองต์ Take Away ที่ยืนหนึ่งในกรุงเทพฯ บวกกับยอดขายเดลิเวอรีที่พุ่งไปสูงกว่า 100% หลังเข้าร่วมโครงการค่าส่ง 0 บาท (LINE MAN GP)
"หลังจากเข้าร่วมค่าส่ง 0 บาท ของ LINE MAN ยอดเดลิเวอรีดีขึ้นมาก แทบจะขึ้นมา 100% ลูกค้าบางท่านที่อยู่ใกล้ๆ ไม่ว่าจะซื้อมากซื้อน้อย ก็ทำให้เค้าตัดสินใจซื้อง่าย และช่วยเหลือลูกค้าที่อยู่ใกล้ๆ เรื่องค่าส่งได้เยอะเลย"
เปลี่ยนลูกค้าให้เป็นครอบครัวใหญ่ เคล็ดลับดูแลใจลูกค้าของ "Captain Squid"
"สำหรับร้านครัวซองต์ที่เปิดใหม่ๆ นันก็ไปตามชิมมาทุกร้าน ก็อร่อยทุกร้านนะ แต่เราคิดว่าเราก็พยายามดูแลฐานลูกค้าของเรา"
เทคนิคในการขายเดลเวอรีให้ยอดดีของร้าน Captain Squid คือ...เน้นเรื่องความรวดเร็วในการเตรียมออเดอร์ เพิ่มความใส่ใจลูกค้าให้มากขึ้น ถ้าลูกค้าอยากทานเลย เราก็มีบริการอุ่นให้ หรือถ้าต้องการเป็นคำสั่งพิเศษให้แยกกล่อง เขียนชื่อแต่ละท่าน เราก็พร้อมดูแลลูกค้าตรงนี้ด้วย
กลุ่มลูกค้าเราจะเป็นเหมือนครอบครัว เราเน้นทำขนมที่ทานได้จริงๆ ไม่ได้ตกแต่งหน้ามาก ส่วนมากลูกค้าจะบอกกันปากต่อปาก ที่สำคัญคือต้องรักษาคุณภาพ ความสะอาด ความสดใหม่ ซึ่งเป็นหัวใจของการทำขนม และเป็นสิ่งที่เรายังต้องรักษาให้เหมือนเดิม
ให้ร้านคุณเป็นตัวเลือกแรกๆ ของลูกค้าเดลิเวอรี LINE MAN
เพียงเข้าร่วมโครงการค่าส่ง 0 บาท คลิก : https://bit.ly/3v7Z7bE
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่
