ถึงแม้ว่าหัวใจหลักของการทำร้านอาหารคือรสชาติ การบริการ และความสะอาด แต่การนำเทรนด์ร้านอาหารใหม่ ๆ และเทคโนโลยีมาใช้เพื่ออำนวยความสะดวก ก็สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาชิมอาหารร้านเราได้ และเนื่องจากเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารมีการปรับตัวทุกปี ๆ อีกทั้งการระบาดของโควิด-19 เป็นหนึ่งปัจจัยหลัก ๆ ที่ทำให้ไลฟ์สไตล์ และพฤติกรรมการกินของผู้บริโภคเปลี่ยนไปไม่เหมือนเดิม ร้านอาหารจึงต้องคอยอัปเดตเทรนด์อยู่ตลอดเวลา อาหารอะไร โมเดลธุรกิจแบบไหนมีแนวโน้มจะเป็นที่พูดถึงของลูกค้าในปี 2022 ทาง Wongnai for Business พามาดูกัน!
1Mysterious Box กล่องสุ่มจัดมา
กล่องสุ่มจัดมา เมนูตามใจพ่อค้าแม่ค้า
เคยเป็นมั้ย เลือกไม่ได้ว่าจะกินอะไร จะกินข้าวที นั่งคิดเมนูกันเป็นชั่วโมง ปัญหานี้จะหมดไปด้วยโมเดลธุรกิจแบบ ‘กล่องสุ่ม’ กลยุทธ์การตลาดยอดฮิตในช่วงที่ผ่านมา ความสนุก และความตื่นเต้นเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้กล่องสุ่มได้รับความนิยมขึ้นเป็นอย่างมาก กล่องสุ่มสามารถปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหารได้ด้วยเช่นกัน ร้านอาหารสามารถเพิ่มเมนู ‘กล่องสุ่ม’ โดยการเขียนกำกับว่าเป็นเมนูตามใจพ่อค้าแม่ค้าที่จะเป็นคนเลือก และรังสรรค์อาหารให้ลูกค้าได้ลองลุ้นและเสี่ยงโชคกัน โดยร้านอาหารอาจจะเพิ่มออฟชั่นเสริมให้ลูกค้าได้เลือกวัตถุดิบความต้องการได้ เช่น การให้ลูกค้าระบุมาว่าไม่ทานผัก ไม่ทานเผ็ด หรือแพ้อาหารประเภทใด เพื่อให้ได้อาหารที่ตรงกับความต้องการของลูกค้า แต่ก็ยังไม่ทิ้งสเน่ห์ความสนุกของโมเดลกล่องสุ่มไปครับ
2Korean Pop Culture อาหารเกาหลีฟีเวอร์
อาหารเกาหลีเกาใจ
ชัล มอกเก็ดซึมนีดาาาาา! จะกินแล้วนะคะ/ครับ เป็นคำคุ้นหูของใครหลายๆคนที่ชอบดูซีรีย์เกาหลี ฉากกินอาหารในซีรีย์ หมูสามชั้นห่อผักคำโตๆชวนให้น้ำลายสออย่างเมนูซัมกยอบซัลเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตเวลาไปทานร้านอาหารเกาหลี รวมถึงเทรนด์ ‘ม็อกบัง’ (먹방) การโชว์กินอาหารที่สายกินทุกคนต้องเคยดู ทำให้อาหารเกาหลีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รวมถึง ‘จาปากูรี’ เมนูเกาหลีระดับออสการ์จากหนัง Parasite และเทรนด์สุดดังอย่าง ‘Dalgona’ ขนมน้ำตาลแผ่นจากซีรีย์เกาหลี Squid Game ก็ฮิตทั่วบ้านทั่วเมือง วัฒนธรรมการกินอาหารของเกาหลีถูกถ่ายทอดผ่านทางวงการบันเทิง ไม่ว่าจะเป็นซีรีย์ ทีวีโชว์หรือ K-POP ที่มีคนไทยเป็นฐานแฟนคลับนั้น ทำให้ K-Food ฮิตมาอย่างต่อเนื่องและคาดว่าจะยังคงเป็นกระแสต่อในปี 2022 นี้อย่างแน่นอน
3MART Delivery ส่งไว ทันใจลูกค้า
สั่งปุ๊ปมาปั๊ป ทันใจยิ่งกว่า
จากสถานการณ์โควิดที่ผ่านมา เทรนด์ Ghost Kitchen หรือขายอาหารโดยไม่ต้องมีหน้าร้านมาแรงแซงทางโค้งสุด ๆ ทำให้ยอดผู้ใช้บริการเดลิเวอรีทั้งผู้ซื้อและผู้ขายเพิ่มสูงขึ้นอย่างไม่เคยมีมาก่อน จากคนที่ไม่เคยใช้ก็ได้ลองใช้ เนื่องจากออกไปข้างนอกไม่สะดวก บริการเดลิเวอรีที่มีอาหารหลากหลาย ง่าย รวดเร็ว และสะดวกสบายจึงเข้ามาแทนที่การขับรถออกไปจับจ่ายใช้สอย นอกจากบริการส่งอาหารที่ LINE MAN มุ่งมั่นปรับปรุงเพื่อร้านอาหารมาตลอดแล้ว โมเดลที่น่าสนใจของวงการเดลิเวอรีอีกหนึ่งอย่างคือ การส่งของสด ของแห้ง ของชำ ของใช้ให้ผู้บริโภคแบบทันใจ ให้ลูกค้าได้ของเลยภายใน 30 นาที โดยที่ร้านค้าก็ไม่ต้องเสียเวลาแพ็คของและส่ง อย่าง LINE MAN MART ถือว่าเป็นอีกหนึ่งคำตอบของความสะดวกสบาย และความปลอดภัยในยุคโควิด อ่านรายละเอียด LINE MAN MART คลิกที่นี่เลย!
4Solo Diner กินคนเดียวก็เฟี้ยวได้
กินคนเดียว ยุคนี้ยิ่งอินเลย
โมเดลธุรกิจอาหารยอดฮิตจากประเทศญี่ปุ่นอย่าง ‘Solo-Dining’ หรือที่คนไทยอาจจะคุ้นในคำห้อยท้ายร้านอย่างคำว่า ‘ข้อสอบ’ เช่น ราเมงข้อสอบ ปิ้งย่างข้อสอบ เนื่องจากลักษณะของการนั่งทานอาหารคนเดียวเหมือนตอนเวลาเราทำข้อสอบ เริ่มแพร่หลายในประเทศไทยแล้ว ด้วยปริมาณอาหารที่เหมาะสม ราคาสำหรับคนเดียว จึงทำให้ Solo-dining ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ กินง่าย จ่ายเร็ว แถมยังไม่ต้องแชร์เตากับใคร เพิ่มความสะดวกใจ และลดความกังวลเรื่องโควิดไปได้ ร้านราเมงญี่ปุ่นอย่าง ร้าน A Ramen ราเมงข้อสอบ ก็มีโซนที่นั่งสำหรับมาคนเดียว ช่วยให้ลูกค้าไม่เคอะเขิน รวมถึงช่วงท้ายปีที่ผ่านมาร้าน Yakiniku LIKE ร้านปิ้งย่างสัญชาติญี่ปุ่นพร้อมโต๊ะสำหรับนั่งกินคนเดียวก็ได้เข้ามาเปิดสาขาแรกในประเทศไทยเรียบร้อยแล้ว รับรองว่าทานคนเดียวก็ไม่เปล่าเปลี่ยวหัวใจแน่นอน Solo-dining จึงถือว่าเป็นอีกหนึ่งโมเดลธุรกิจที่น่าสนใจสำหรับคนรุ่นใหม่ในยุคโควิด
5TikTok Effect ก็ขึ้นเทรนด์ไปเลยสิครับ
TikTok แพลตฟอร์มออนไลน์ยอดฮิต
ความเหงาเป็นขั้วบวกขั้วลบ อยู่บ้านเบื่อๆแบบนี้ การเล่น TikTok ช่วยคลายเหงาได้ ยอดดาวน์โหลดแอปติ๊กต็อกพุ่งขึ้นสูงปรี๊ดในช่วงโควิด เนื่องจากคอนเทนต์ที่เร็ว ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้คนในยุคใหม่ เข้าถึงผู้คนได้หลากหลาย ทำให้หลาย ๆ คลิปบนติ๊กต็อกเป็นคอนเทนต์ viral ในช่วงข้ามคืน สูตรเมนูอาหารก็เช่นกัน หลายครั้งที่เราเห็นเมนูน่ากินบนติ๊กต็อกแล้วอยากที่จะทาน หากร้านอาหารสามารถนำเมนูที่กำลังเป็นเทรนด์ในติ๊กต็อกมาขายได้ จะทำให้ร้านอาหารได้แต้มต่อ ดึงดูดความสนใจของผู้คนได้ หรือการโปรโมทร้านผ่านติ๊กต็อกโดยใช้แฮชแท็กเกี่ยวกับอาหารที่กำลังเป็นที่นิยมในขณะนั้น เช่น #รีวิวอาหาร #อร่อยไปกิน ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีดี ๆ ที่จะใช้โปรโมทร้านผ่านช่องทางออนไลน์ได้เหมือนกันครับ
6Cashless Society and E-Menu นำเทคโนโลยีมาใช้ในร้าน
ยุคนี้ต้องนำเทคโนโลยีมาใช้ในร้าน
ในช่วงปีสองปีที่ผ่านมา ร้านอาหารหลายๆร้านเริ่มปรับตัวกับสถานการณ์โควิด ลดการสัมผัส ใส่ใจเรื่องความสะอาดกันมากขึ้น การโอนเงินผ่านแอปธนาคารกลายเป็นเรื่องปกติธรรมดา ที่หลายๆคนแทบจะไม่พกเงินสดกันแล้ว ร้านค้าควรปรับตัวให้มีการชำระสินค้าผ่านการโอนเงินได้ รวมถึงหลายๆร้านอาหารเริ่มยกเลิกการใช้เมนูเป็นเล่ม ๆ เพื่อลดการสัมผัส เมนูอาหารถูกนำมาอยู่บนสมาร์ทโฟน ต้องแสกน QR code เพื่อดูรายการอาหาร อย่างไรก็ดีการทำเมนูให้น่าดึงดูด รูปภาพอาหารมีความน่ากิน ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารไม่ว่าจะอยู่ในรูปเล่มหรือบนอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ อ่านบทความเรื่อง ‘ออกแบบเมนูยังไงให้ตกลูกค้าได้’ หรือใช้ Wongnai POS ที่มีฟีเจอร์รองรับ QR Payment สะดวกทั้งเจ้าของร้านและลูกค้า แถมได้ยอดเป๊ะ ไม่มีหลุด อ่านเพิ่มเติมคลิกเลย
เป็นยังไงกันบ้างครับกับธุรกิจร้านอาหารปี 2022 เรียกได้ว่าน่าสนใจ และน่านำมาปรับใช้กับร้านอาหารมากทีเดียว พี่ ๆ คนไหนอ่านแล้วเกิดไอเดียในการปรับปรุงร้าน หรืออยากลงทุนกับธุรกิจอาหารใหม่ ๆ ก็สามารถนำเทรนด์ร้านอาหารเหล่านี้ไปปรับใช้กันได้เลย
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :
