ท่ามกลางวิกฤตโรค COVID-19 ที่กำลังเกิดขึ้น ทำให้ร้านอาหารหรือธุรกิจด้านร้านอาหาร ไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ ต่างก็ต้องปรับตัวกันให้ไว เพื่อให้ร้านอาหารสามารถทำเงินได้ ไม่ว่าจะเป็นการบริการส่งอาหารเพื่อหล่อเลี้ยงธุรกิจ วันนี้เราขอ รวมไอเดีย 4 Product ด้านอาหารออกใหม่! ช่วง COVID-19 ที่อาจจะเป็นแนวทาง หรือไอเดียที่จะทำให้คุณเพิ่มช่องทาง และสร้างรายได้ในช่วงนี้ ลองไปดูกันครับ ว่ามีไอเดียใหม่ ๆ อะไรบ้าง
1ชุดอาหารพร้อมปรุง Meal kits
หลังจากการกักตัวอยู่บ้านในช่วง COVID-19 เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค COVID-19 พบว่าคนส่วนใหญ่ เริ่มหันมาฝึกทำอาหาร เข้าครัวกันมากขึ้น ทำให้เกิดไอเดีย Meal Kits หรือชุดอาหารพร้อมปรุง ที่แค่รวบรวมวัตถุดิบต่างๆ และอธิบายวิธีทำ เท่านี้ก็สามารถจำหน่ายได้แล้วกันครับ อย่างเช่นร้าน "1 of a kind" ที่มีชุดอาหารพร้อมทาน หรือ D.I.Y Cooking ทำอาหารเองที่บ้าน
โดยปกติแล้วร้านอาหารส่วนมาก สร้างรายได้จากการขายอาหารเพื่อให้ผู้ซื้อรับประทานที่ร้าน หรือไม่ก็ปรุงเสร็จแล้วไปส่งให้ผู้สั่ง ทั้งผ่านการร่วมกับบริการเดลิเวอรีต่าง ๆ ด้วย แต่การทำตลาด Meal Kits หรือชุดอาหารพร้อมปรุงนั้นแตกต่างออกไป ด้วยการปรับเปลี่ยนมาส่งอาหารในรูปแบบ พร้อมปรุง ทางร้านต้องคิดก่อนว่าจะจำหน่ายเมนูอาหารอะไร พร้อมกับระบุว่า การทำเมนูนี้ต้องใช้เครื่องมืออะไรบ้าง เช่น มีด, เขียง, หม้อ หรืออื่น ๆ และเพื่อให้การปรุงทำได้เหมือนกับรสชาติที่รับประทานที่ร้านจริง ๆ
ซึ่ง Meal Kits ถือเป็นสินค้าที่เหมาะมากในช่วงเวลาที่บริโภคต้องกักตัวอยู่บ้านในช่วงวิกฤต COVID-19 โดยเจ้าของร้านสามารถบุกตลาดเดลิเวอรีได้ทันที และยังถือเป็นโอกาสที่จะสามารถระบายสต็อกวัตถุดิบต่าง ๆ ได้เร็วขึ้นอีกด้วย ดังนั้น Meal Kits จึงเป็นอีกวิธีปรับตัวที่ดีสำหรับธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ครับ
2ชานม กาแฟแพกใหญ่จุใจ
ถึงแม้จะเป็นช่วงเวลากักตัว แต่ลูกค้าหลายคนยังคงคิดถึงเมนูเครื่องดื่มสุดโปรด ไม่ว่าจะเป็นชานมไข่มุก หรือกาแฟสดจากร้านที่เคยไปนั่งเป็นประจำ ทำให้หลากร้ายธุรกิจร้านอาหาร มองเห็นโอกาสที่จะผลิตแพกเกจเครื่องดื่มที่จำหน่ายอยู่ให้เป็นไซส์ใหญ่ อย่างเช่นชานมแพกใหญ่ หรือกาแฟแพกใหญ่
ตัวอย่างเช่นร้าน "Roots" ที่ได้ออกผลิตภัณฑ์ “Concentrated Cold Brew” กาแฟสกัดเย็น ที่ยังคงรสชาติรสสัมผัสและกลิ่นเอาไว้ได้ชัดเจนอยู่ เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงสดแบบอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปชงต่อในแบบที่อยากกินได้ อยู่ได้ถึง 1-2 อาทิตย์ หรืออย่างร้าน "ATM Tea Bar" ร้านชานมไข่มุกร้านดังกลางใจสยาม ได้ออกแบบชานมแบบ “MILK TEA (A Tank) 3 Litre” ที่มาพร้อมหัวก็อกกดเปิดเทใส่แก้วได้ทันที
จะเห็นได้ว่าเครื่องดื่มในลักษณะนี้ เหมาะกับช่วงสถานการณ์ COVID-19 ไม่ว่าจะกับคนกักตัวอยู่บ้าน หรือลูกค้าที่ไม่กล้าออกไปไหน หรือไม่อยากจะออกไปข้างนอกบ้านบ่อย ๆ แทนที่จะทำเป็นแบบดื่ม 1 ครั้ง ก็เปลี่ยนมาเป็นแพกใหญ่ เก็บไว้ดื่มได้อีกหลายครั้งในช่วงกักตัวอยู่บ้าน
3ขายอาหารแถมอุปกรณ์การกิน
ช่วงเวลาระบาดของโรค COVID-19 คนส่วนมากต้องอยู่บ้านตามคำแนะนำทางการแพทย์ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายเชื้อ การอยู่บ้านเป็นเวลานาน ส่งผลให้คนจำนวนหนึ่งเริ่มรู้สึกโหยหากิจกรรมที่ทำได้นอกบ้าน ซึ่งแน่นอนว่าหนึ่งในนั้นก็คือการออกไปกินข้าวนอกบ้าน การได้รับบรรยากาศของร้านอาหาร
ร้านอาหาร และร้านบุฟเฟต์ก็ได้เล็งเห็นโอกาส และทางรอดของธุรกิจ ทำให้เกิดไอเดียบรรเจิดอย่างการ ขายอาหารพร้อมอุปกรณ์การกิน เช่น หม้อสุกี้ หม้อต้ม หม้อชาบู หรือเตาปิ้งย่าง ซึ่งถือเป็นการตอบโจทย์ผู้บริโภคจำนวนมาก ให้การตอบรับเป็นอย่างดี
ตัวอย่างร้านอาหารที่ปรับตัวรวดเร็ว และถือเป็นเจ้าแรก ๆ นั่นก็คือร้าน “Penguin Eat Shabu” ที่มีโปรโมชั่นเอาใจคนอยู่บ้านอย่างสั่งเนื้อ แถมหม้อชาบู หรือร้าน "Sukishi" ที่ให้ฟรีเตาไฟฟ้า สำหรับปิ้งย่าง เมื่อสั่งเมนูตามกำหนดด้วย ซึ่งได้รับเสียงตอบรับอย่างล้นหลาม ถูกใจผู้บริโภคที่อยากกินอาหารเหล่านี้ แต่ขาดอุปกรณ์ที่บ้าน
4ขายของสด ขายวัตถุดิบ
อีกหนึ่งไอเดียที่ถือเป็นทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องมีการสต็อกอาหารเป็นจำนวนมากก็คือ การขายวัตถุดิบ ผ่านรูปแบบต่าง ๆ เพื่อบริหารสต็อกอาหารที่มี พร้อมทั้งเป็นการเพิ่มรายได้อีกหนึ่งทาง เป็นกลยุทธ์ในการสร้างรายได้ให้มากขึ้นกว่าเดิม
ตัวอย่างเช่น "MK Restaurants" และ "Bar B Q Plaza" (บาร์บีคิว พลาซ่า) ที่ได้นำวัตถุดิบที่อยู่ในมือ ออกขายทางออนไลน์ และส่งแบบเดลิเวอรี ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะผู้บริโภคก็สามารถเลือกซื้อวัตถุดิบอาหารผ่านบริการออนไลน์ แทนการไปตลาดหรือห้างสรรพสินค้าด้วยตัวเองได้ ในช่วงเวลาที่ทุกคนต้องอยู่บ้าน กักตัว ทำงานอยู่ที่บ้านหรือ Work From Home เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค COVID-19 เพียงแค่สั่งของสดก็สามารถรอรับวัตถุดิบสดใหม่ที่บ้านได้
หลายคนคงจะเบื่ออาหารแห้ง หรืออาหารสำเร็จรูปกันไม่น้อย การสั่งวัตถุดิบเดลิเวอรีสด ๆ จากร้าน จึงถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ ของการทำธุรกิจร้านอาหารในช่วงวิฤตนี้ครับ
จากไอเดียที่ทุกคนได้เห็น จะเห็นได้ว่าในภาวะวิกฤต COVID-19 ส่งผลกระทบอย่างเป็นวงกว้างไปทั่วโลก ธุรกิจต่าง ๆ ได้รับผลกระทบ โดยเฉพาะธุรกิจอาหารที่ก่อนหน้านี้ไม่สามารถเปิดให้คนเข้าไปกินที่ร้านได้ แต่ในสภาวะวิกฤตครั้งนี้ ยังมีอีกหลายคนมองเห็นโอกาสใหม่ ๆ และไอเดียสร้างงสรรค์ ที่จะช่วยเพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจ และสร้างรายได้ให้เพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าในทุกปัญหา คนที่เตรียมพร้อมรับมือไว้ รวมถึงคนที่ปรับตัวได้เร็ว จะสามารถฟื้นตัวได้เร็วกว่า รวมถึงก้าวผ่านวิกฤตครั้งนี้ไปได้
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
“เดลิเวอรี” คือทางออกร้านอาหารในช่วงวิกฤต COVID-19?
4 แนวทางบริหารต้นทุนร้านอาหารช่วงวิกฤต COVID-19
5 แนวทาง ปรับตัวสู่บริการ Pick-up ทางรอดร้านอาหารในช่วง COVID-19
9 วิธีออกแบบเมนูของร้านอาหาร ในช่วงวิกฤต COVID-19
