- อ้วนกิ่งเพชร ยุคแรกเป็นรถเข็นคันเล็กๆ ของอากงอาม่า เข็นขายไปมาในซอยเพชรบุรี เมื่อก่อนเตาทุกอย่างจะเป็นเตาถ่านทั้งหมด สาขาแรกดั้งเดิมอยู๋ที่ซอยเพชรบุรี 10
รุ่นที่ 2 เข้ามาสานต่อและพัฒนาเพิ่ม ส่วนรุ่นปัจจุบันคือรุ่นที่ 3 ที่เข้ามาปรับร้านให้เข้ากับยุคสมัยใหม่มากขึ้น รวมถึงมีการขยายสาขาที่โครงการ Stadium One
- ครองใจลูกค้านับ 50 ปี ด้วยวิธีปิ้งขนมปังด้วยเตาถ่าน และชงชา-เครื่องดื่มด้วยถุงชาไม่เคยเปลี่ยน
"รุ่นของเรา เราต้องการเข้ามาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ เช่น การคิดเมนูใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า เพราะเมื่อก่อนมีเมนูแค่ก้อนราดนม ก้อนราดแยม แต่ตอนนี้ก็มีเมนูเพิ่มขึ้น มีการเอาชีสมาแทรกบ้าง" Wongnai for Business มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณนุ๊ก - กนกวรรณ บุญกลิ่นขจร ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านอ้วนกิ่งเพชร ปัจจุบันดูแลสาขาแรก คือสาขาซอยเพชรบุรี 10
ถ้าถามคนในละแวกซอยกิ่งเพชร หรือเขตราชเทวี คงคุ้นหูกับชื่อร้านขนมปังปิ้ง-นมสด อ้วนกิ่งเพชรอยู่ไม่น้อย ร้านขนมปังปิ้งกรอบๆ ที่เปิด 24 ชั่วโมง มีเครื่องดื่มชื่นใจให้เลือกหลายเมนูทั้งชาชนิดต่างๆ และน้ำบ๊วยเมนูขึ้นชื่อ ปัจจุบันมีอยู่ 2 สาขาคือ สาขาดั้งเดิมซอยเพชรบุรี 10 (เปิด 24 ชั่วโมง) และสาขา 2 โครงการ Stadium One (มีที่จอดรถ)
เคล็ดลับครองใจลูกค้า “อ้วนกิ่งเพชร” ร้านขนมปังปิ้งระดับตำนาน
"เคล็ดลับที่ครองใจลูกค้ามาได้ขนาดนี้น่าจะเป็นเพราะวิธีแบบดั้งเดิม วิธีแบบโบราณในการปิ้งขนมปังที่ไม่เคยเปลี่ยนเลย เราใช้เตาถ่านมาตลอดในยุคแรกๆ จะเป็นขนมปังใต้เตาด้วย คือจะเอาขนมปังใส่ไว้ใต้เตาแล้วก็อังไฟในนั้น แต่พอเปลี่ยนมาเป็นรุ่นแม่ ก็เปลี่ยนเอาขึ้นมาย่างบนเตาให้กรอบนอกนุ่มใน สวนการชงชา ชงเครื่องดื่มก็ยังใช้ถุงชา ถุงผ้า เพื่อกรองพวกชาเหมือนเมื่อก่อนไม่มีเปลี่ยน
หากย้อนไปก่อนช่วง COVID-19 หน้าร้านอ้วนกิ่งเพชร สาขาซ.เพชรบุรี 10 จะมีลูกค้าแวะเวียนมาตลอด 24 เท่าโมงไม่ขาดสาย แต่ในช่วงนี้คุณนุ๊กยอมรับว่าความคึกคักของลูกค้าหน้าร้านลดลงไปมาก ตั้งแต่ระช่วงการบาดของ COVID-19 รอบแรก จนรู้สึกว่าเราจะทำยังไงให้ร้านรอด เพื่อที่พนักงานของเราจะอยู่ได้
ไม่ได้คาดหวังกับเดลิเวอรี แต่คิดว่าก็ดีกว่าการอยู่เฉยๆ
"ตอนแรกที่โดนโควิดรอบแรกที่สาขาเพชรบุรีซอย 10 ยังไม่ได้เข้าร่วมเดลิเวอรีกับเจ้าไหนเลย ไม่อยากเข้า เพราะกลัวเสียเปอร์เซ็นต์เยอะ กลัวมันไม่คุ้ม แต่พอมาเจอโควิดแล้ว ยอดขายหน้าร้าน 100% หายไปเกือบ 70-80% เราจะทำยังไงดีให้มันกลับมาได้ เพราะไม่งั้นร้านอยู่ไม่ได้ ลูกน้องก็อยู่ไม่ได้ เลยตัดสินใจเข้าร่วม LINE MAN GP ดู"
เมื่อ LINE MAN GP เข้ามาเติมเต็มยอดขายหน้าร้าน
"จากที่ตอนแรกไม่ได้คาดหวัง แต่พอเข้าร่วมโครงการค่าส่ง 0 บาท (LINE MAN GP) กลายเป็นว่าจากปกติมีแค่ 4 - 5 ออเดอร์ เพิ่มเป็น 5 เท่า คือได้ 20-30 ออเดอร์ต่อวัน ในช่วงโควิดเดลิเวอรีก็คือว่ามาเติมเต็มยอดขายหน้าร้านในส่วนของ 100% ตรงนี้ให้ร้านยังอยู่ได้ เพื่อให้พนักงานเราก็อยู่ได้"
"ผลตอบรับจากลูกค้าคือดีมาก บางคนถึงขั้นตามมาจากแอปฯ เหมือนเราได้กลุ่มลูกค้าใหม่ด้วย จากคนที่ไม่อยากมาเอง พอเค้าไปกินแล้วเค้ารู้สึกโอเค อร่อย เค้าก็ตามมาถึงที่ร้านเลย"
รักษาคุณภาพให้ตลอดรอดฝั่ง รูปสวย รสชาติอร่อย คุณภาพไม่ลด
"สวยทั้งรูป แล้วทานต้องอร่อยด้วย" เทคนิคการขายเดลิเวอรีให้ยอดขายดีของร้านอ้วนกิ่งเพชร คือเมื่อขนม-เครื่องดื่มของร้านถึงลูกค้าแล้วคุณภาพยังต้องเหมือนมาทานที่ร้าน พร้อมแนะนำการเพิ่มเทคนิคการจัดการร้านด้วย Wongnai MErchant App แอปฯ ออเดอร์เดลิเวอรี LINE MAN"
"อย่างแรกเลยนะ ในแอปฯ Wongnai Merchant มันจะมีให้ใส่รูปอาหารของเรา ซึ่งเราวางเมนูเองได้หมดเลยนะ เมนูไหนจะขึ้นก่อน-หลัง แล้วบางทีก็ต้องมีการทำโปรโมชันบ้าง เช่น ทำโปรฯ เมนูเซ็ตที่ลูกค้านิยม ในแอปฯ Wongnai Owner Connect จะมีบอกเมนูที่ลูกค้านิยมสั่ง เราก็เอามาจัดโปร จัดเซ็ตให้ลูกค้าได้สั่ง"
"พอร้านเราเข้าร่วมโครงการค่าส่ง 0 บาท ทำให้ค่าส่งมันถูกอยู่แล้ว บางทีลูกค้าไม่ต้องเสียเลยก็มี แล้วยิ่งเรามีโปรโมชันด้วยก็จะยิ่งทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่า รู้สึกว่าได้สินค้าในราคาที่มันถูกลง"
อยู่มานานแค่ไหน ก็ต้องปรับตัวตามโลก
"นอกจากคุณภาพต้องสม่ำเสมอแล้ว ยังต้องให้ความสำคัญเรื่องราคา, รสชาติ, วัตถุดิบ และการปรับเปลี่ยนตามยุคสมัยก็เป็นส่วนสำคัญ เพราะถ้าเราไม่ปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย มันก็เหมือนว่าเราไม่ทันโลก เช่น ยุคนี้ที่ต้องมีเดลิเวอรี ถ้าไม่มีพูดตรงๆ ว่าบางร้านก็อยู่ได้ยากขึ้น เพราะลูกค้าเค้าก็เปลี่ยนสภาพการใช้ชีวิตไปเหมือนกัน"
👉 เข้าร่วมเดลิเวอรีกับ LINE MAN เปิดร้านได้ทันที ฟรี ไม่มีค่า GP คลิก : https://bit.ly/3yj80Bo
👉 เพิ่มยอดขายเดลิเวอรีเพื่อทดแทนยอดหน้าร้าน เมื่อเข้าร่วมโครงการค่าส่ง 0 บาท สมัครเลย : https://bit.ly/3fqfMRl
อ่านบทสัมภาษณ์ร้านอาหารเพิ่มเติม
