ธุรกิจร้านอาหารเปิดใหม่ การโปรโมทร้านและการสร้างฐานลูกค้าในช่วงแรกให้เปิดใจเข้ามาทำความรู้จักร้าน และลองชิมเมนูต่างๆ ถือเป็นสิ่งที่ท้าทายอย่างมาก เพราะนอกจากจะเป็นการสร้างยอดขายแล้ว ยังจะทำให้ร้านสามารถเติบโตต่อไปได้อย่างต่อเนื่องอีกด้วย
วันนี้เราได้พูดคุยกับ คุณกุลลิวัล จิระพารานุรัต หรือ พี่ของขวัญ เจ้าของกิจการร้าน Papa Tofu น้ำเต้าหู้ถั่ว 5 สี สูตรเตาถ่าน ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดหน้าร้านแบบ Stand Alone ได้ไม่นาน แต่มีเคล็ดลับในการดึงลูกค้าใหม่ให้เข้ามาลองชิมน้ำเต้าหู้สูตรเด็ด จนเป็นขาประจำ สร้างกำไรจากหลักพันสู่หลักหมื่นได้ไม่ยาก
Papa Tofu เริ่มต้นขึ้นมายังไง
“จุดเริ่มต้นมาจากการที่ชอบทานน้ำเต้าหู้ค่ะ ด้วยความที่เราเติบโตมากับครอบครัวคนจีน ที่บ้านก็จะทำน้ำเต้าหู้ให้ทานบ่อย ๆ ซึ่งจะมีสูตรลับของครอบครัว คือ น้ำเต้าหู้ไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลืองธรรมดา แต่จะทำมาจากถั่ว 5 อย่าง และต้มด้วยเตาถ่านเป็นสูตรโบราณที่มีความเข้มข้นและความหอม ซึ่งต่างจากที่ขายในท้องตลาด เลยรู้สึกว่าอยากจะให้สูตรนี้ยังอยู่ และให้คนที่ชอบทานน้ำเต้าหู้สูตรโบราณได้ทานกัน เลยตัดสินใจเปิดร้าน Papa Topu สาขาถนนจันทร์ค่ะ”
พี่ขวัญยังเล่าอีกว่าก่อนการเปิดหน้าร้านแบบ Stand Alone ยังมีร้านอยู่ในส่วน Take Home ของห้างสรรพสินค้าชั้นนำกว่า 15 สาขา แต่ด้วยข้อจำกัดของพื้นที่ทำให้ขยับตัวได้ยาก เลยตัดสินใจเปิดหน้าร้านใหม่มาได้ 4 เดือนแล้ว
หน้าร้านเปิดใหม่ เจอความท้าทายอะไรบ้าง
“ธุรกิจที่กำลังเปิดใหม่ ลูกค้าใหม่สำคัญมากนะ ถ้าลูกค้าใหม่ไม่ได้ให้การตอบรับเรา ไม่สั่งซื้อสินค้าเรา เราก็คงจะไม่รอด สิ่งสำคัญคือการทำให้ลูกค้ารู้จัก และมองเห็นเรา เพราะถ้าเกิดลูกค้ามองไม่เห็นร้านเราอะ มันคือศูนย์เปอร์เซ็นต์เลยที่ลูกค้าจะเลือก”
มีเทคนิคอะไรที่ดึงลูกค้าใหม่ๆ เข้ามาในร้าน
“ขวัญมองว่าปัจจุบันลูกค้าของเราที่เป็นกลุ่มใหม่ๆ ย้ายไปอยู่ในฐานของการใช้เดลิเวอรีกันมากขึ้น ทีนี้เมื่อเราต้องการลูกค้าใหม่ ๆ ให้เขาเข้ามารู้จักร้านเรา เทคนิคการใช้การโฆษณาใน LINE MAN เนี่ย มันสำคัญมากเลย การได้เห็นเราซ้ำ ๆ แม้ว่าวันนี้เขาจะยังไม่ตัดสินใจซื้อ แต่ขวัญเชื่อว่า 2 ครั้ง 3 ครั้งเนี่ย การมองเห็น การเกิดการจดจำ ทำให้รู้สึกอยากลองชิม ถึงของเราจะอร่อยอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าเกิดลูกค้าไม่ได้ลองอะ เราก็คงเข้าไปไม่ถึงใจเขา”
ถึงแม้ Papa Tofu สาขาถนนจันทร์ จะเปิดได้ไม่นาน แต่ก็สามารถสร้างฐานลูกค้าขาประจำได้ โดยในหนึ่งสัปดาห์มีลูกค้าขาประจำสั่งซ้ำถึง 6 วัน เรียกได้ว่าการันตีถึงคุณภาพของสินค้าได้เป็นอย่างดี
ใช้โฆษณาในแอป LINE MAN แล้วเป็นยังไงบ้าง
“จริง ๆ ต้องบอกว่า ขวัญลงทุนน้อยมากนะ ลงทุนกับหลักโฆษณาแค่หลักร้อย แต่กำไรที่กลับมามันมีตั้งแต่หลักพันถึงหลักหมื่น ยอดขายโตขึ้น 30% – 40% นะคะ และมันคืนทุนเร็วตั้งแต่เดือนแรก มันคุ้มมากค่ะ
นอกจากเรื่องกำไรแล้วการใช้งานก็ใช้ง่ายมากเลยนะคะ เราสามารถตั้งงบได้ คืออันนี้มันจำเป็นมากเนอะ เพราะว่าเราสามารถเอาไปคิดค่าใช้จ่าย ต้นทุนต่าง ๆ อย่างเช่นกลางสัปดาห์ เราอยากจะโฆษณาเยอะหน่อย เราตั้ง 200-300 ก็ได้ค่ะ ค่าโฆษณาจะถูกคิดเฉพาะคนที่คลิกเข้ามาดูด้วยค่ะ ขวัญก็เลยมองว่ามันคุ้มละตรงกลุ่มมาก ๆ เลย”
มีเทคนิคอะไรที่ช่วยให้โฆษณาแล้วยอดขายโต
“การขายแบบเดลิเวอรี่สิ่งที่ลูกค้าจะเห็นลำดับแรกมันเป็นเรื่องของรูปภาพ ลูกค้าใหม่เขาอาจจะยังไม่รู้จักเรา จะตัดสินใจจากรูปภาพเป็นหลักด้วย เพราะต่อให้ร้านอาหารเราอร่อยแค่ แต่ถ้ารูปภาพมันไม่สื่อ มันไม่ชัดเจน หรือว่ามันไม่ได้ดูน่ากิน ลูกค้าก็มองผ่านไป สองก็เป็นเรื่องของการให้ข้อมูล ว่าสูตรนี้เป็นยังไง รสชาติยังไง หวานน้อยหวานมาก สามารถเลือกอะไรได้ เราใส่เข้าไปลูกค้าอ่านแล้วเข้าใจ ก็จะทำให้ตัดสินใจซื้อที่ง่ายขึ้นค่ะ”
ฝากร้านและแนะนำเมนูเด็ด
“ขอฝากเมนูของร้าน Papa Tofu ถนนจันทร์ อยากให้ได้ลองน้ำเต้าหู้สูตรฮองเฮา ที่ครบเครื่อง เพราะ 1 ชามเรามี Topping ให้ทั้งหมด 7 อย่าง สั่งได้ทั้งแบบร้อน และแบบเย็น เลยค่ะ รับรองว่าอิ่มคุ้มแน่ ๆ ค่ะ
สามารถแวะมาชิมที่ร้านพิกัดยู่ตรงข้ามกับปั๊มพีที ถนนจันทร์ หรือสั่งเดลิเวอรี่ทาง LINE MAN ได้เลยค่ะ ร้านเปิด 17:00 น. ถึง 22:30 น.”
