SWOT มาจากตัวอักษรย่อ 4 คำ Strength (จุดแข็ง), Weakness (จุดอ่อน), Opportunities (โอกาส), Threat (อุปสรรค) มันคือเทคนิควิเคราะห์การตลาดของธุรกิจ โดยวิเคราะห์จากทั้งสภาพแวดล้อมภายใน และภายนอกองค์กร ซึ่งการวิเคราะห์ SWOT หรือ SWOT Analysis เป็นเทคนิคสำคัญในการเปิดธุรกิจร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพและเอาชนะคู่แข่งได้
SWOT Analysis คืออะไร?
ก่อนอื่นต้องขออธิบายถึง “SWOT Analysis” กันก่อนครับ ซึ่ง SWOT เกิดขึ้นมาตั้งแต่ในปี 1960-1970 โดยอัลเบิร์ต ฮัมฟรี ถือเป็นเครื่องมือสำหรับการวิเคราะห์สถานการณ์ขององค์กรหรือธุรกิจ ในปัจจุบัน SWOT ก็นิยมใช้กันเป็นจำนวนมาก เพราะทำให้เห็นถึงภาพรวมของธุรกิจ โดยรูปแบบการวิเคราะจะแบ่งออกเป็น 2 ด้าน คือ ปัจจัยภายใน และ ปัจจัยภายนอก เพื่อให้เรามองเห็น จุดแข็ง, จุดอ่อน, โอกาส และอุปสรรค ของธุรกิจ อีกทั้งกลยุทธ์ SWOT Analysis ยังสามารถใช้กับธุรกิจหลากหลายรูปแบบอีกด้วย
เราจึงอยากแนะนำเทคนิคการวิเคราะห์ SWOT คืออะไร ประกอบด้วยอะไรบ้าง และมีวิธีการวิเคราะห์อย่างไร ซึ่งเพื่อน ๆ สามารถดูตัวอย่าง พร้อมกับวิเคราะห์ SWOT ร้านอาหารไปด้วยได้เช่นกันครับ
ปัจจัยภายใน เป็นสิ่งที่ร้านอาหารควบคุมได้
1. Strength (จุดแข็ง)
Strengths หรือ ตัว S ของ SWOT ก็คือจุดแข็งของธุรกิจเราที่ทำให้เรามีความได้เปรียบเหนือคู่แข่ง แน่นอนว่า เมื่อคิดจะเปิดธุรกิจร้านอาหารสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือต้องรู้ว่าร้านของเรามีอะไรที่แตกต่างจากคู่แข่ง แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าอะไรคือจุดแข็งของเรา? ในการวิเคราะห์ จุดแข็งใน SWOT เราสังเกตได้จาก ความได้เปรียบ หรือ ความแตกต่าง จุดขาย ทักษะต่าง ๆ รวมไปถึงปัจจัยอื่น ๆ ของธุรกิจของเรา
- หากคุณเปิดธุรกิจคาเฟ่ จุดขายของคาเฟ่คุณคืออะไร? รสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ การบริการที่ดี หรือรวมไปถึงสไตล์ในการตกแต่งของร้านก็ถือว่าความได้เปรียบทางธุรกิจอย่างหนึ่งเมื่อเรารู้จุดแข็งของร้านเราแล้ว เราสามารถนำจุดแข็งของธุรกิจมาพัฒนาต่อให้ดีขึ้นได้
- แต่หากไม่รู้ว่า อะไรคือ จุดแข็งของร้านอาหาร ก็สามารถสังเกต Feedback จากลูกค้าได้ ว่าลูกค้ามีความพึงพอใจด้านใดในร้านอาหารของเรามากเป็นพิเศษ
2. Weakness (จุดอ่อน)
Weakness หรือตัว W ของ SWOT คือ จุดอ่อนของธุรกิจของเราที่ทำได้มีความได้เปรียบน้อยกว่าคู่แข่ง เป็นปัจจัยด้านลบที่ต้องได้รับการแก้ไข ในการวิเคราะห์ จุดอ่อนใน SWOT เราสังเกตได้จาก ข้อจำกัด สิ่งที่ขาด ปัญหา หรือจุดด้อย เมื่อเรารู้ถึงจุดอ่อน เราต้องไม่ยอมให้จุดอ่อนมาทำให้ธุรกิจต้องพัง! เช่น หากเราเป็นร้านอาหารที่มีปัญหาเรื่องของวัตถุดิบไม่สดใหม่เราอาจจะต้องย้อนกลับไปดูต้นตอของปัญหาว่าเกิดขึ้นจากอะไร
หากเรามีจุดอ่อนในเรื่องการจัดการวัตถุดิบ
- อาจจะหาตัวช่วยในการบริหารจัดการสต๊อกอย่าง Wongnai POS by FoodStory เพื่อลบจุดอ่อนของร้านเราออกไป
หากเรามีจุดอ่อนในเรื่องของ เมนูอาหารไม่โดดเด่น
- เราก็ต้องมาคิดหาวิธีสร้างความโดดเด่นให้เมนูของร้านอาหาร ว่าเรามีจะมีวิธีการดีไซน์เมนูยังไงให้สะดุดตาลูกค้า สามารถอ่าน บทความ ไอเดียออกแบบเมนูร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่ ออกแบบเมนูร้านอาหารให้โดนใจ!
ปัจจัยภายนอก เป็นสิ่งที่ร้านอาหารควบคุมไม่ได้
3. Opportunity (โอกาส)
Opportunity หรือ ตัว O ของ SWOT คือ ปัจจัยภายนอก ที่เป็น “โอกาส” ทำให้เกิดผลดีที่ธุรกิจสามารถนำมาใช้เพื่อพัฒนา หรือสร้างความได้เปรียบที่เหนือคู่แข่งได้ ในส่วนของการมองเห็นโอกาส เราจะต้องใช้ความเร็วและไหวพริบในการติดตามข่าวสารเกี่ยวกับเทรนด์ต่าง ๆ อยู่เสมอ เพื่อนำมาปรับใช้ให้เข้ากับธุรกิจของเราได้ก่อนคู่แข่ง ในการวิเคราะห์ โอกาสใน SWOT เราสังเกตได้จา ผลประกอบการ พฤติกรรมผู้บริโภค เทรนด์ด้านการตลาดต่าง ๆ
- เช่น ในช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมา เทรนด์ที่มาแรงมาก คือ ตลาดธุรกิจเดลิเวอรี ซึ่งเราอาจจะเลือกหาพาร์ทเนอร์ที่สนับสนุนช่องทางเดลิเวอรีของเราได้อย่าง แพลตฟอร์ม LINE MAN เพื่อเพิ่มโอกาสในการขายให้กับร้านอาหารของเราเอง
4. Threats (อุปสรรค)
Threats หรือตัว T ของ SWOT คือ ปัจจัยภายนอกที่เป็น “อุปสรรค”ทำให้เกิดผลลบที่ธุรกิจจะต้องปรับตัว เพื่อความอยู่รอด ในการวิเคราะห์ อุปสรรคใน SWOT เราสังเกตได้จาก ปัญหาภายนอก คู่แข่ง เทรนด์ด้านลบ เศรษฐกิจ โควิด-19 หรือปัจจัยอื่น ๆ
เมื่อร้านอาหารของเราพบเจอกับ อุปสรรรคที่ไม่สามารถควบคุมได้ เช่น ปัญหาโควิด-19 , ตลาดเดลิเวอรีที่กำลังเติบโต ทำให้ร้านอาหารเกือบทุกร้าน เพิ่มแฟลตพอร์มการขายอาหารบน เดลีเวอรีมากขึ้น คู่แข่งของร้านเราจึงเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน เมื่อเรามองเห็นสิ่งที่เป็นอุปสรรค ต่อร้านอาหารเรา เราต้องคิดหากลยุทธ์ใหม่ ๆ ที่จะสามารถปรับใช้กับร้านอาหารของเราได้
- เช่น การสร้างความแตกต่างของร้านอาหาร
- การเพิ่มเมนูอาหารที่โดดเด่นและหลากหลาย
- การสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า หรือ CRM
ในส่วนนี้ หากคิดภาพไม่ออก อาจจะเป็นการ ทำบัตรสะสมแต้ม การจัดโปรโมชันต่าง ๆ เพื่อรักษาฐานลูกค้าเก่า และขยายฐานลูกค้าใหม่
ตัวอย่างการทำ SWOT Analysis “ธุรกิจร้านอาหารทะเล”
Strength
- เป็นร้านอาหารทะเลร้านแรก และร้านเดียวในย่านมหาวิทยาลัย
- Location อยู่ใกล้หอพักและที่จอดรถ ร้านหาง่าย ไม่หลง
- รสชาติอาหารดี น้ำจิ้มซีฟู๊ดอร่อย ถูกใจลูกค้า
- ราคาไม่แพง นักศึกษาจับต้องได้
Weakness
- โต๊ะน้อย คนนั่งทานได้ไม่มาก
- ขนาดและความสดของอาหารทะเลไม่เท่ากันในแต่ละวัน เนื่องจากความไม่แน่นอนของแหล่งวัตถุดิบ
- บางเมนูเหลือเยอะ ไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควร
Opportunities
- มีช่วงเวลาเย็น-กลางคืน ลูกค้าเยอะมาก คนเข้าร้านตลอด เนื่องจากเป็นเวลาเลิกเรียนของนักศึกษา
- มี Delivery และค่าส่งแถวหอพักถูกมาก ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าเป้าหมายหลัก
Threats
- การระบาดของโควิด-19 ที่ทำให้คนเข้าร้านน้อย กลัวในเรื่องของความสะอาด
- ช่วงปิดเทอม ลูกค้าน้อยมากจนแทบจะไม่มี เพราะนักศึกษาไม่ได้พักอาศัยที่หอพักในช่วงปิดเทอม
จากที่วิเคราะห์ข้อดี-ข้อเสีย โอกาส-อุปสรรคของร้านนี้แล้ว เราสามารถนำมาพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและปรับปรุงแก้ไขการขายได้มากมาย เช่น
- เน้นการขายเดลิเวอรี่ สร้างโปรโมชั่นดึงดูดลูกค้าให้สั่งทางเดลิเวอรี่ เพื่อลดปัญหาหน้าร้านเต็ม คนรอนาน แถมยังเพิ่มยอดขายได้มากขึ้นด้วย
- ทำโปรโมชั่นลดราคาพิเศษ happy hour/last chance เมนูที่ไม่ได้รับความนิยม มักจะเหลือในแต่ละวัน เพื่อเพิ่มยอดขาย แทนที่จะเป็นของเหลือทิ้ง
- สร้างแบรนด์ให้ร้านตัวเอง ว่าเป็นร้านอาหารทะเลประจำย่านมหาวิทยาลัย เพิ่มชื่อเสียงให้ร้าน
- ช่วงปิดเทอม ลดปริมาณวัตถุดิบ เพื่อลดต้นทุน
เพื่อน ๆ หลายคนคงเห็นตัวอย่างของการวิเคราะห์ SWOT Analysis ไปแล้ว จะเห็นว่าไม่ยากเลย สำหรับการวิเคราะห์ธุรกิจเพื่อหาจุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค ของร้านอาหาร เพื่อสร้างความได้เปรียบทางการตลาด หลังจากรู้เทคนิคไปแล้ว อย่าลืมวิเคราะห์ร้านอาหารของตัวเองดูนะครับ จะได้นำจุดเด่น จุดด้อยต่าง ๆ มาปรับใช้กับร้านอาหารของเราให้ดีขึ้น
อย่าลืมติดตามข้อมูลข่าวสารดี ๆ สำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้ประกอบการได้ที่ : Facebook Wongnai for Business
สำหรับผู้ประกอบการที่อยากเสริมจุดแข็งและแก้ไขจุดอ่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระบบจัดการร้าน Wongnai POS เป็นเทคโนโลยีที่ปรับใช้ได้ในร้านหลากหลายรูปแบบ พร้อมทั้งเสริมจุดขายและชิงความได้เปรียบทางการตลาดที่ครอบคลุมในทุก ๆ ด้าน รวมถึงระบบ CRM ให้คุณสามารถสร้างบัตรสะสมแต้มออนไลน์อย่าง Wongnai Reward Card ได้เอง! สนใจสมัคร คลิกที่นี่ได้เลย!
ลงทะเบียนแสดงความสนใจหรือต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม คลิกที่นี่ เพื่อรับข้อเสนอสุดพิเศษสำหรับ Wongnai POS ได้เลย
ติดตามเทคนิคการทำการตลาดสำหรับร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่
