Amatissimo Caffe โมเดลทำร้านที่ยั่งยืน เมื่อทุกดีเทลนำไปสู่ความสำเร็จ

• “Amatissimo Caffe” คาเฟ่ครัวซองต์ชื่อดังที่หมู่บ้านสัมมากร ย่านรามคำแหง
• ขึ้นชื่อครัวซองต์ ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส มีพร้อมชา กาแฟ และอาหารเช้า
• ปีหน้าคุณทิตจะรีโนเวทร้านใหม่ ตั้งใจเลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” ไม่ใช่แค่ตอบโจทย์แค่เรื่องสีสวย แต่คือความคงทน ความปลอดภัย แล้วก็ความมั่นคงของงานในระยะยาว

ถ้าคุณเป็นสายครัวซองต์ ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส และกาแฟหอม ๆ ห้ามพลาดร้านนี้ “Amatissimo Caffe” คาเฟ่ครัวซองต์ชื่อดังที่คนรักเบเกอรีต้องมาลองให้ได้สักครั้ง ร้านนี้ตั้งอยู่ในหมู่บ้านสัมมากร ย่านรามคำแหง ภายในร้านหอมอบอวลไปด้วยขนมที่อบสดใหม่ทุกวัน เน้นคัดสรรวัตถุดิบเกรดพรีเมียม ไฮไลต์ของร้านก็คือ “ครัวซองต์” สูตรเฉพาะของร้าน หอมเนยแท้ กรอบนอกนุ่มใน บอกเลยว่าชิ้นเดียวไม่เคยพอ นอกจากนั้นยังมีเมนูขนมอบอื่น ๆ อย่าง “Egg Tart” “Kouign Amann” พร้อมเครื่องดื่มอย่าง “กาแฟ” ที่เลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดี ชงอย่างพิถีพิถัน และเมนูอีกมากมาย ลูกค้าที่ได้มาลิ้มลองครัวซองต์ของที่ร้าน ต่างติดใจในรสชาติและแวะเวียนมาซื้อซ้ำเรื่อย ๆ บอกต่อกันทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก จนกลายเป็นร้านที่ได้รับความนิยมของคนรักขนมอบกันเลยทีเดียว ส่วนบรรยากาศร้านก็นั่งสบาย เหมาะมานั่งจิบกาแฟ กินขนมชิล ๆ โดยวันนี้ คุณทิต เจ้าของร้าน “Amatissimo Caffe” จะมาพูดคุยกับเราถึงจุดเริ่มต้นของร้าน รวมไปถึงโมเดลการทำร้านที่ยั่งยืน เติบโตอย่างต่อเนื่อง จนประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ ตามมาพูดคุยกับทางร้านกัน

จุดเริ่มต้นของร้าน “Amatissimo Caffe”

คุณทิต เจ้าของร้าน “Amatissimo Caffe” ได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านให้เราฟังว่า ร้านนี้เปิดมาด้วยความที่เราเป็นคนชอบดื่มกาแฟ อยากเปิดร้านกาแฟ พอเปิดร้านแล้วก็อยากให้มีขนมด้วย ตอนที่เราเปิดร้านแรก ๆ กระแสครัวซองต์และขนมอบยังไม่เป็นที่นิยมในเมืองไทย เราก็พัฒนาสูตรครัวซองต์ และขนมอบต่าง ๆ ให้มีความพิเศษในแบบของเรา ด้วยคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความแปลกใหม่ในยุคนั้น ลูกค้าที่ได้มากินก็ประทับใจและติดใจในรสชาติ ต่างบอกต่อกันทำให้ร้านเราเป็นที่รู้จักมากขึ้น

ตัวร้านเราเน้นการดีไซน์ให้มีความโล่ง โปร่ง สบาย ให้แสงธรรมชาติส่องผ่าน ให้มีความคลาสสิก ตัวเบสของร้านจะเป็นสีดำ จับคู่กับสีขาวเพื่อเพิ่มความสว่าง ให้สบายตา และถ่ายรูปสวยครับ

จุดเด่นและหัวใจของร้าน

หลัก ๆ เลย เป็นเรื่องของคุณภาพขนม วัตถุดิบที่เราเลือกสรรมาใช้ เน้นวัตถุดิบพรีเมียม คุณภาพดี มีมาตรฐาน ทั้งเนย แป้ง และวัตถุดิบอื่น ๆ ด้วย เราค่อนข้างให้ความสำคัญ ทำให้ขนมของร้านเรามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณภาพสูง อยากให้ลูกค้ากินติดใจ แล้วอยากกลับมากินซ้ำอีก อย่าง “ครัวซองต์” เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน จะมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมเนย กินเพลินได้หลายชิ้น

เมนูเด็ด

เครื่องดื่มคลาสสิกขอแนะนำเป็นกาแฟร้อนอย่าง “Americano” และ “Latte” สำหรับเมนูที่เป็นซิกเนเชอร์ของร้านก็คือ “Espresso So So Soda” จะเป็น Sparkling Espresso ที่ใส่ซีรัปส้มที่เราทำเอง มีผิวส้มเพิ่มกลิ่นหอม ๆ เสิร์ฟมาคู่กับโซดา โดยให้ลูกค้าเทโซดาปรับรสตามความชอบได้เลย อีกเมนูก็คือ “White Chocolate Mocha” เป็นเมนูร้อนที่เราใช้ช็อกโกแลตฝรั่งเศส ผสมกับกาแฟ มีความหอมเข้ากับกาแฟได้ดีมาก 

สำหรับเมนูขนมที่เป็นซิกเนเชอร์ก็คือ “French Butter Croissant” ครัวซองต์ที่ใช้เนยเกรดพรีเมียม กรอบนอก นุ่มใน และเมนูที่อยู่ในกระแสอย่าง “Egg Tart” เป็นสูตรที่เราพัฒนาจากแป้งครัวซองต์ ที่ผ่านการอบถึง 4 รอบ มีความกรอบและหอมเป็นเอกลักษณ์ และเมนูที่อยากแนะนำก็คือ “Kouign Amann” เป็นครัวซองต์ที่นำมาเคลือบน้ำตาลแล้วอบเป็นคาราเมล ความพิเศษคือมีไส้เลมอน ไส้อัลมอนด์ครีม ไส้ครีมชีสสไตล์ฝรั่งเศส เป็นต้น ยิ่งกินคู่กับชา ช็อกโกแลต กาแฟทั้งร้อนและเย็นของร้านคือสะท้อนตัวตนของ Amatisso ชัดที่สุดครับ

ทางร้านยังมีพร้อมอาหารเช้าบริการด้วย ขอแนะนำเป็นเมนู “Shakshuka”, “Turkish Eggs” ความพิเศษคือเราจะทำกรีกโยเกิร์ตเอง แล้วก็จะมี “Ham & Cheese Croissant” เสิร์ฟแบบเย็นสไตล์ฝรั่งเศส และเมนูอีกมากมาย

ทำไมเลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA”

สำหรับร้านนี้เราทำมาได้ 2 ปีแล้ว และได้รับผลตอบรับดีมาก ปีหน้าผมมีแผนจะรีโนเวทร้านใหม่ครับ เริ่มรู้สึกว่าถึงเวลาต้องอัปเกรดหลายอย่าง เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นผนัง พื้นผิว หรือบรรยากาศโดยรวมของร้านกาแฟ พอผมเริ่มหาข้อมูลเรื่องวัสดุ สี แล้วก็ระบบงานต่าง ๆ สิ่งที่เจอคือทุกคนแนะนำ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” เหมือนกันหมดครับ

จริง ๆ ผมเองก็รู้จักแบรนด์นี้มาตั้งแต่เด็กอยู่แล้ว เห็นใช้กันทั้งในบ้าน ในร้านอาหาร แล้วก็พื้นที่ที่ต้องเจอแดดฝนเยอะ ๆ และยังคงทนยาวนาน พอทุกคนแนะนำมาแบบนี้ ก็มั่นใจยิ่งขึ้นไปอีก

อย่างผนังร้านผมอยากให้ดูใหม่ เรียบ เนียน แล้วก็อยู่ได้นาน ไม่ลอกไม่ด่าง เลยตั้งใจจะใช้ตัวรองพื้น “TOA Quick Primer” ก่อน เพราะพอพื้นดี สีจริงมันจะขึ้นงานสวยมาก

หน้าร้านโดนแดดหนักมาก ผมเลยมองหาสีที่ทนต่อสภาพอากาศ ตั้งใจจะใช้ “Supershield S500” ขึ้นโทนสวย และดูโมเดิร์น ซึ่งสีกลุ่มภายนอกของ TOA ตอบโจทย์มาก

ร้านผมมีงานไม้บางจุดอย่างประตูหน้าร้านก็อยากให้ลายไม้มันชัด สดใส เหมือนใหม่ และดูอบอุ่นขึ้น ก็เลยเล็งน้ำยาเคลือบไม้ “TOA Woodstain” ตัวบางของเขาไว้ด้วยครับ

ร้านกาแฟเป็นพื้นที่ที่ต้องดูสะอาดและเรียบร้อยตลอดเวลา ผมเลยเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไว้วางใจ ตั้งแต่พื้นผิวจนถึงงานโครงสร้างครับ

ที่ตัดสินใจใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” ในการรีโนเวทร้านปีหน้า เพราะไม่ใช่แค่ตอบโจทย์แค่เรื่องสีสวย แต่คือความคงทน ความปลอดภัย แล้วก็ความมั่นคงของงานในระยะยาว ช่วยเพิ่มความโดดเด่น และเสริมภาพลักษณ์ให้ร้านดูสดใสสะดุดตา ลูกค้ามาถ่ายรูปจะได้รูปที่สวยงาม ซึ่งตอบโจทย์การตลาดของคาเฟ่ยุคนี้ครับ

ขอฝากร้าน “Amatissimo Caffe” ด้วยนะครับ ตั้งอยู่ที่หมู่บ้านสัมมากร ถนนรามคำแหง 112 ใครที่อยากกินครัวซองต์และขนมสไตล์ฝรั่งเศส พร้อมกาแฟหอม ๆ และอาหารเช้า ก็สามารถแวะมาลิ้มลองกันได้ครับ

สามารถติดตามข้อมูลผลิตภัณฑ์ของ TOA ได้ที่ Facebook : TOA

และอย่าลืมติดตามข้อมูลข่าวสารดี ๆ สำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้ประกอบการได้ที่ Facebook : Wongnai for Business