จากเชียงใหม่สู่กรุงเทพฯ “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” ในโมเดลธุรกิจแฟรนไชส์

“บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ จากเชียงใหม่สู่กรุงเทพฯ สู่ธุรกิจแฟรนไชส์
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น มีทั้งหมูสับ หมูชิ้น ตับ ไส้ ลูกชิ้น น้ำซุปเข้มข้น เคี่ยวแบบไม่ใส่ผงชูรส
สีที่ร้านส่งผลกับภาพลักษณ์ เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญไม่แพ้อาหาร ตอนทำร้านใหม่ ผมเลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” ตอบโจทย์ทั้งเรื่องสีสวยและคุณภาพ ร้านดูสะอาดตา คงความใหม่ได้ยาวนาน

นาทีนี้ถ้าพูดถึงร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่กำลังมาแรงในโซเชียล คงหนีไม่พ้นร้าน “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” ของคุณเสนาหอย นักแสดงและพิธีกรสายฮา ที่หันมาลงมือทำธุรกิจอาหารอย่างจริงจัง แต่กว่าจะมาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ ได้ คุณเสนาหอยพยายามขอสูตร ไปกินไปคุยกับทางร้านที่เชียงใหม่กว่า 3 ปีเต็ม จนทางร้านเห็นถึงความตั้งใจ ก็เลยตกลงมาร่วมทำธุรกิจด้วยกัน ก๋วยเตี๋ยวชามเล็กแต่คุณภาพไม่เล็กเลย จุดเด่นคือน้ำซุปต้มยำรสเข้มข้น กลมกล่อม แบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เส้นเหนียวนุ่ม เครื่องแน่นแบบไม่หวงของ ทุกชามมาตรฐานเหมือนกัน ทั้งรสชาติ คุณภาพ และปริมาณ ไม่ว่าจะกินสาขาไหน ก็รสชาติดีตามแบบฉบับร้านแรกที่เชียงใหม่ โดยวันนี้ คุณเสนาหอย ในฐานะหุ้นส่วนของร้าน “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” จะมาเผยถึงโมเดลธุรกิจ และสิ่งสำคัญของการทำธุรกิจแฟรนไชส์ให้เราฟัง ตามไปพูดคุยกับคุณเสนาหอยกัน

จุดเริ่มต้นของร้าน “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สาขาหลักเทพรักษ์ - วัชรพล”

คุณบอย (เสนาหอย) หุ้นส่วนของร้าน “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ”

คุณบอย (เสนาหอย) ได้เล่าให้เราฟังว่า ร้าน “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สาขาหลักเทพรักษ์ - วัชรพล” เป็นธุรกิจที่ผมจะเข้ามาดำเนินธุรกิจอาหารอย่างจริงจัง ผมเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว สำหรับร้านนี้ผมไปกินที่เชียงใหม่ รู้สึกว่าชื่อแปลกดี “บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบชามเล็กที่ใส่ตับ หมูชิ้น ไส้ น้ำซุป เรากินแล้วชอบ เลยอยากเอามาเปิดที่กรุงเทพฯ ก็เลยไปขอสูตรเขา แต่ตอนแรกเขาไม่ให้ ผมก็ไม่ยอมแพ้ ไปกินไปคุย พยายามอยู่ 3 ปีเต็ม จนสุดท้ายเขาเห็นถึงความตั้งใจของเรา ก็เลยตกลงมาร่วมทำด้วยกัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ จากเชียงใหม่สู่กรุงเทพฯ สู่ธุรกิจแฟรนไชส์

แล้วเราก็มาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ สาขาแรกอยู่ที่เทพรักษ์ - วัชรพล ที่นี่เป็นทั้งร้านและครัวกลางด้วย ตอนนี้ก็เริ่มขยายแฟรนไชส์ ส่งวัตถุดิบให้ทั่วประเทศเลย อยากให้คนอื่นได้ชิมรสชาติแบบเดียวกับที่ผมหลงรักตั้งแต่ตอนอยู่เชียงใหม่ครับ

จุดเด่นและหัวใจของร้าน

จุดเด่นของเราคือความกลมกล่อมที่ลงตัว รสชาติของร้านเราครบมาก ถ้าใครเคยกินที่เชียงใหม่จะรู้เลยว่าทำไม ผมถึงอยากเอามาเปิดที่กรุงเทพฯ เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบชามเล็กที่รสชาติดีเหมือนกันทุกชาม มีครบทั้งหมูสับ หมูชิ้น ตับ ไส้ ทุกอย่างสดใหม่ ทำเองทุกวัน เราใช้หมูวันหนึ่งเกือบ 60 กิโลกรัม ส่วนน้ำซุปก็ไม่ใส่ผงชูรส ที่เด็ดสุดคือน้ำยำครับ เป็นสูตรของทางร้านที่ผมชอบตั้งแต่แรก รสเข้มข้นถูกปากโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย

“น้ำซุป” เคี่ยวแบบปลอดผงชูรส กลมกล่อม เข้มข้น

ความพิเศษอีกอย่างคือ เราทำทุกอย่างเองตั้งแต่ครัวกลาง วัตถุดิบควบคุมหมด เพื่อให้ทุกสาขาได้รสเดียวกัน เหมือนกินที่ร้านแรกที่เชียงใหม่เลยครับ

เมนูเด็ด

ผมขอแนะนำ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” เส้นอะไรก็ได้ครับ ส่วนใหญ่ผมจะสั่งเป็นเส้นเล็กต้มยำน้ำ ที่มาแบบน้ำซุปขลุกขลิก มีครบทั้งหมูสับ หมูชิ้น ตับ ไส้ ลูกชิ้น และเมนูที่หลายคนนิยมสั่งกันก็คือเมนู “ลวกจิ้ม” ซึ่งมีไฮไลต์อยู่ที่น้ำจิ้มสูตรพิเศษ แนะนำให้มาลิ้มลองครับ

ทำไมเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ของ TOA

ตอนที่เราทำร้านใหม่ ผมตั้งใจมากเรื่องวัสดุและสีที่ใช้ เพราะอยากให้ร้านสะอาด ทันสมัย แล้วก็อยู่ได้นาน ไม่ต้องทาสีบ่อย ๆ ท้ายที่สุดจึงตัดสินใจเลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” เพราะเขาเป็นแบรนด์ที่ผมเห็นมาตั้งแต่เด็ก แล้วก็รู้สึกว่ามั่นใจในเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทั้งความทนแดด ทนฝน แล้วก็ปลอดภัยกับพื้นที่ครัว ที่ต้องรักษาความสะอาดตลอดเวลา

ตอนทำร้านใหม่ คุณเสนาหอย เลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA”

อย่างผนังภายนอก เราใช้สี “4 SEASONS” เพราะอยากให้ผนังมันเรียบเนียน เงานิด ๆ ดูสะอาดและทันสมัย เหมาะกับภาพร้านใหม่ที่อยากให้คนเห็นแล้วรู้เลยว่านี่คือ ครัวกลางที่พร้อมผลิตจริง ๆ

ผนังภายนอก ใช้สี “4 SEASONS” แห้งเร็ว ผนังเงาสวย

ส่วนผนังภายใน เราใช้ “TOA 113 MICROKILL” เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อราและตะไคร่น้ำทาก่อน เพราะในครัวมีไอน้ำ มีความชื้นเยอะ ถ้าไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพผนังจะเหลืองง่ายมาก

“TOA 113 MICROKILL” ช่วยป้องกันเชื้อราและตะไคร่น้ำให้กับผนังภายใน

ส่วนโครงเหล็กกับรั้วทารองพื้นด้วย “TOA GREY PRIMER” และทาสีทับหน้าด้วย “TOA GLIPTON” จะได้ไม่เป็นสนิม แล้วก็อยู่ได้นานไม่ต้องซ่อมบ่อย

ระบบการทาสีงานเหล็ก จาก TOA ช่วยป้องกันสนิม ทาแล้วติดทนนาน

ทั้งหมดนี้คือเหตุผลที่ผมเลือกใช้ “ผลิตภัณฑ์ของ TOA” เพราะมันไม่ได้ตอบโจทย์แค่เรื่องสีสวยนะครับ แต่คือเรื่อง คุณภาพที่ทำให้ร้านดูใหม่และสะอาดอยู่เสมอ เหมาะกับการเป็นครัวกลางที่ต้องดูมืออาชีพตลอดเวลา

“ผลิตภัณฑ์ของ TOA” ตอบโจทย์ทั้งเรื่องสีสวยและคุณภาพ

สำหรับใครที่อยู่กรุงเทพฯ แล้วอยากกินก๋วยเตี๋ยวต้มยำชามเล็ก แต่เครื่องแน่น น้ำซุปเข้มข้น โดยไม่ต้องเดินทางไกล แวะมาลิ้มลองได้ที่ร้าน “บัวไหล ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สาขาหลักเทพรักษ์ - วัชรพล” ร้านเปิดตั้งแต่ 10.00 - 16.00 น. อยู่ตรงบิ๊กซีสะพานใหม่ ติดปั๊ม ปตท. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสชาติดีเหมือนกันทุกชาม ตามแบบฉบับร้านที่เชียงใหม่ ที่คุณเสนาหอยหลงรัก

และอย่าลืมติดตามข้อมูลข่าวสารดี ๆ สำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้ประกอบการได้ที่ Facebook : Wongnai for Business