จิ๋วหิวโซเชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอคำศัพท์ในการทำอาหารไทย ที่เขียนในสูตรอาหารอยู่บ่อย ๆ แต่ก็มักจะสับสนวิธีทำที่ถูกต้อง วันนี้จิ๋วเลยเอา 10 คำศัพท์ในการทำอาหารไทย มาให้เพื่อน ๆ มาฝากกันค่ะ จะได้เข้าใจในคำศัพท์ในการทำอาหารไทยมากยิ่งขึ้น จะได้ดูโปรในการทำอาหารไทยกันค่ะ พร้อมแล้วเรามาเปลี่ยนมือสมัครเล่นให้เป็นมือโปรกันดีกว่าค่ะ
1ต้ม
เป็นวิธีการประกอบอาหารแบบง่าย ๆ โดยใช้หม้อกับน้ำ และเตาประเภทใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาถ่าน ส่วนหม้อที่คนไทยนิยมใช้มีหลายประเภท แบ่งตามวัสดุที่ใช้ผลิตได้แก่ หม้อดิน หม้ออะลูมิเนียม หม้อเหล็ก หม้อสแตนเลส เลือกใช้ตามประเภทของอาหารที่จะปรุง
2แกง
เป็นวิธีการประกอบอาหารโดยผสมเครื่องแกงชนิดใดชนิดหนึ่ง ตามประเภทของแกงใส่ลงไปในน้ำ มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมสำคัญ อาจจะใส่กะทิหรือไม่ใส่กะทิก็ได้
3ตุ๋น
เป็นกรรมวิธีที่รับมาจากจีน มีลักษณะคล้ายนึ่ง ต่างกันตรงอุปกรณ์ที่ใช้การตุ๋นจะใช้หม้อสองชั้นวางซ้อนกัน หม้อใบนอกใส่น้ำ ใบในใส่ของที่จะตุ๋นวางลงไปในน้ำเลย อาหารที่ตุ๋นอาจจะได้รับความร้อนอย่างช้า ๆ ทำให้ไม่เสียคุณค่าทางอาหาร ซึ่งใช้เวลานานกว่าการนึ่ง เพื่อให้อาหารเปื่อย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ผัก ยกเว้นไข่ตุ๋น
4นึ่ง
เป็นการทำให้อาหารสุกโดยใช้ไอน้ำ อุปกรณ์ที่ใช้คือ ลังถึงหรือซึ้ง ซึ่งมีลักษณะเป็นตะแกรง มีขอบวางซ้อนกันหลายชั้น ชั้นบนมีฝาปิดเพื่อให้ไอน้ำร้อนกรุ่นอยู่ภายในให้อาหารสุก ในการนึ่งเนื้อสัตว์ต้องมีภาชนะรองรับน้ำจากสัตว์ จะได้ไม่สูญเสียไป การนึ่งใช้เวลานานกว่าต้ม แต่อาหารที่ปรุงโดยวิธีนึ่งจะไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหารเท่ากับการต้ม
5ลวก
มีวิธีการคล้ายกับการต้ม แต่เป็นการทำให้อาหารมีลักษณะกึ่งดิบกึ่งสุก ต้องต้มให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่อาหารลงไป จากนั้นรีบตักขึ้น นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ที่ต้องการนำมาทำยำ หรือผักที่ต้องนำมากินกับน้ำพริก เป็นการลวกเพื่อให้ผักนุ่มหรือลดความขม
6ทอด
เป็นการทำให้สุกหรือกรอบโดยใช้น้ำมัน อุปกรณ์ที่ใช้คือกระทะ น้ำมันที่ใช้ทอดคือน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช การทอดเนื้อสัตว์ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนใส่อาหารลงไป ส่วนอาหารที่ชุบแป้งและไข่ทอด เช่น กุ้ง ปลาหมึก เพราะจะทำให้ไหม้ก่อนสุก การทอดเนื้อสัตว์ไม่ควรกลับบ่อย เมื่อสุกแล้วนำขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
7ผัด
เป็นการทำให้สุกโดยใช้กระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ตามด้วยผักและเครื่องปรุงต่าง ๆ :ซึ่งใช้ไฟแรงผัดเร็ว ๆ ทำให้ไม่เสียคุณค่าทางอาหารมากนัก
8จี่
มีกรรมวิธีคล้ายการทอด แต่ใช้น้ำมันน้อย ใช้กระทะแบน ไฟอ่อน หรือนำไปเผาด้วยการวางของที่จะจี่ลงบนถ่านไฟโดยตรง
9เจียว
คล้ายกับการทอด ของที่เจียวจะซอยละเอียด (ยกเว้นไข่เจียว) ใช้ไฟอ่อนหมั่นคนให้เหลืองทั่วกัน เมื่อใกล้เหลืองแล้วยกลงจากเตา เช่น กระเทียมเจียว หอมเจียว
10คั่ว
เป็นการทำให้สุกโดยใส่ลงในกระทะ ใช้ภาชนะที่มีด้ามเขี่ยหรือคนให้วัตถุดิบนั้นกลับตัวให้สุกจนแห้ง หรือเกรียมตามต้องการ เช่นการคั่วถั่ว
เข้าใจถึงแก่นแท้ของวิธีการทำอาหารไทยเลยใช่ไหมคะ กับ 10 คำศัพท์ในการทำอาหารไทย ที่รู้แล้วจะทำให้การทำอาหารของเพื่อน ๆ ดูง่ายและถูกต้องมากยิ่งขึ้น ยังมีเกร็ดความรู้ดี ๆ อีกเพียบเลยนะจ๊ะ จิ๋วขอแนะนำบทความนี่เลยจ้า 7 สูตรพริกแกงไทยรสเด็ด ทำแกงอะไรก็ฟิน
