“ยำ” ถือเป็นเมนูขายดีที่คนชอบกิน และกินยังไงก็ไม่เบื่อ ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาทำเป็นยำได้หมด และรสชาติเปรี้ยวแซ่บโดนใจ โดยหลัก ๆ แล้วน้ำยำจะมี 3 แบบที่เป็นสูตรพื้นฐาน แค่นำมาปรับให้เข้ากับวัตถุดิบที่ใช้ กสามารถทำเมนูยำได้หลากหลายแล้วค่ะ วันนี้จิ๋วนำ สูตร “3 น้ำยำ” พื้นฐาน ต่อยอดยำได้หลายเมนู! มาแจกเพื่อน ๆ แบบไม่มีกั๊กกันค่ะ ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็เริ่ด! พร้อมแล้วเรามาดูสูตรน้ำยำกันเลยค่ะ
1น้ำยำน้ำใส
เป็นน้ำยำสูตรเบสิกที่คนนิยมทำกันโดยทั่วไป โดยได้ความเค็มจากน้ำปลา หวานจากน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เปรี้ยวจากมะนาว บางสูตรได้รชาติเปรี้ยวหวานจากน้ำกระเทียมดองด้วย และเผ็ดจากพริกสด ปรับเปลี่ยนเพียงแค่วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำยำเท่านั้นค่ะ
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่)
- พริกจินดาแดงซอย 8 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวใส่ลงในชามผสมคนให้น้ำตาลละลาย
- ใส่พริกจินดาแดงซอยลงไปในชามคนให้เข้ากัน เท่านี้ก็นำไปคลุกกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้เลยค่ะ
ตัวอย่างเมนู
ยำวุ้นเส้น ยำหมูยอ ยำเล็บมือนาง ยำเส้นมาม่า ยำแซลมอน ยำไข่ดาว เป็นต้น
2น้ำยำน้ำแดง
เป็นน้ำยำที่ต่อยอดมาจากน้ำยำสูตรเบสิก โดยจะเพิ่มสมุนไพรเข้าไปไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม เพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อนด้วยพริกเผา
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 ที่)
- พริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- พริกจินดาแดงซอย 8 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งซอย 5 เม็ด
- กระเทียมซอย 3 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกเผา และน้ำมะนาวใส่ลงในชามผสม คนให้ละลาย
- ใส่พริกจินดาแดงซอย พริกขี้หนูแห้งซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และตะไคร้ซอยลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันดี เท่านี้ก็นำไปคลุกกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้เลยค่ะ
ตัวอย่างเมนู
เช่น ยำหอยนางรม ยำหอยแครง เป็นต้น
3น้ำยำน้ำกะทิ (สำหรับ 1 ที่)
เป็นน้ำยำที่นำสูตรเบสิกมาต่อยอด โดยการนำมาใส่น้ำพริกเผาและกะทิ เพื่อเพิ่มความมันจะจากกะทิ และสีสันบวกความเผ็ดร้อนจากน้ำพริกเผาค่ะ
วัตถุดิบ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- พริกแห้งทอดซอย 4 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกเผา หัวกะทิ และน้ำมะนาวใส่ลงในชามผสมคนให้ละลาย
- ใส่พริกแห้งทอดซอย หอมแดงซอย และถั่วลิสงจากนั้นคนให้เข้ากันดีเท่านี้ก็นำไปคลุกกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้เลยค่ะ
ตัวอย่างเมนู
เช่น ยำถั่วพูกุ้งสด และยำหัวปลี เป็นต้น
เด็ดทุกสูตรเลยใช่ไหมคะ กับ “3 น้ำยำ” พื้นฐาน ต่อยอดยำได้หลายเมนู! ซึ่งเราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ และยังนำไปต่อยอดสร้างอาชีพได้ ส่วนบ้านไหนไม่อยากซอยพริกให้เมื่อยมือล่ะก็ อย่าลืมแวะไปช้อปเครื่องปั่นพริกกระเทียมแบบมือดึงมาติดบ้านไว้ สะดวกสบาย แถมไม่เปลืองไฟอีกด้วย! ที่สำคัญยังมีเกร็ดความรู้ดี ๆ อีกเพียบเลยนะจ๊ะ จิ๋วขอแนะนำบทความนี่เลยจ้า 7 สูตรพริกแกงไทยรสเด็ด ทำแกงอะไรก็ฟิน
