จกส้มตำ 5 ร้านเจ้าดังในเชียงใหม่ วัดความอร่อยกันแบบครกต่อครก
  1. จกส้มตำ 5 ร้านเจ้าดังในเชียงใหม่ วัดความอร่อยกันแบบครกต่อครก

จกส้มตำ 5 ร้านเจ้าดังในเชียงใหม่ วัดความอร่อยกันแบบครกต่อครก

หนึ่งในนี้มีส้มตำเจ้าไหนในเชียงใหม่ที่ถูกปากกันบ้างไหมเอ่ย ถ้าอยากกิน "ตำลาว" ร้านอันดับ 1 ในใจของคุณล่ะเป็นเจ้าไหน ?
6 มี.ค. 2017 · โดย

ว่าด้วยเรื่อง "ส้มตำ" อาหารอีสานจานโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะบรรดาคุณสุภาพสตรี ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กระหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง จนกลายพันธุ์มาเป็นหลากหลายเมนูทั้ง สารพัดตำมั่ว ตำซั่ว ตำแตงให้เราได้กินกันทุกวันนี้ ถ้าไปถามคนอีสานแท้ๆ ถ้าอยากกินส้มตำนัวๆ เขาบอกว่าต้องสั่ง “ตำลาว” อันเป็นส้มตำรสชาติดั้งเดิมแบบขนานแท้ เพราะมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในแบบ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว ใช้กลิ่นปลาร้าเป็นตัวชูโรง มีวัตถุดิบหลักที่สำคัญดังที่กล่าวมาข้างต้น บางทีอาจมีการใช้น้ำมะขามเปียกใส่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความอร่อย และจากส่วนผสมโดยรวมทั้งหมดนั้น หน้าตามันก็จะออกมาเป็น “ตำลาว” ถ้ามีการเพิ่มพวกปูดองลงไปด้วย โดยเน้นทั้งกลิ่นและรสชาติของปลาร้าและปูดองควบคู่กันอันนี้จะเรียกว่า “ตำปูปลาร้า” (บางที ตำลาวจะใส่ปูดองด้วย แต่กลิ่นและรสชาติปูจะไม่แรงเท่าตำปูปลาร้า)

สำหรับในเชียงใหม่ หากเอ่ยถึงร้านส้มตำในตัวเมือง ก็มีหลากหลายร้านด้วยกันให้ได้เลือกชิมแบบรสเด็ดๆ เผ็ดถึงใจ ชนิดสาวน้อยสาวใหญ่ได้กินเป็นต้องกรี๊ดกร๊าด แต่ถ้าอยากกินตำลาวล่ะ? ร้านไหนอร่อยน้า ถ้าถามคนท้องถิ่นก็อาจจะไม่ได้คำตอบที่ถูกใจสักเท่าไหร่ วงในเลยจับคนอีสานขนานแท้ที่มาอาศัยอยู่ในเชียงใหม่ นำพาเราไปกิน “ตำลาว” หรือ “ตำปูปลาร้า” กันล้วนๆ ล่ะ มีร้านไหนรสชาติเด็ด ถูกใจหนุ่มขอนแก่นแดนอีสานคนนี้บ้าง ตามมาดูกันเลยย

ส้มตำ เชียงใหม่

เจอแล้วคนอีสาน !

ส้มตำอุดร ซอยทานตะวัน

ร้านนี้ถ้าไม่มีรายชื่อคงถือเป็นเรื่องผิดบาปพอสมควร “ส้มตำอุดร ซอยทานตะวัน” หนึ่งในร้านส้มตำแบบรสชาติอีสาน ที่ทุกวันนี้มีเปิดไปแล้วด้วยกัน 3 สาขา โดยร้านที่อยู่ซอยทานตะวัน จัดเป็นร้านต้นกำเนิด สำหรับส้มตำร้านนี้ มีเด็ดด้วยกันแบบแพคคู่เลยคือ ตำลาว และ ตำปูปลาร้า อย่างตำลาว ก็ให้รสชาติแบบดั้งเดิมขนานแท้ ใช้ปลาร้าที่ทำเองเอามาปรุงรส ซึ่งขนมาจากอีสาน วัตถุดิบต่างๆ ที่สำคัญและควรจะมีในตำลาวก็ใส่มาครบทั้ง มะเขือเทศเล็ก มะกอก มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ปูดอง เวลาตักใส่ปากให้รสชาติแบบเปรี้ยว เค็ม นำเผ็ด ส่วนตำปูปลาร้า รสชาติไม่ต่างจากตำลาวมาก ที่มีมาเพิ่มเติมคือรสเค็มของปูดอง และกลิ่นของปูดองที่จะแรงกว่าตำลาว อีกอย่างสีน้ำส้มตำจะมีสีเข็มและคล้ำกว่าเล็กน้อย อันเนื่องมาจากการใส่ปูดองลงไปเยอะ อนึ่ง ทั้งสองเมนูที่ว่าถ้าเป็นช่วงที่มีปูนาเอามาดองใส่ส้มตำ รสชาติส้มตำก็จะหอมน่ากินมากยิ่งขึ้นกว่าปกติ (ราคาเมนูอาหาร 35 บาท)

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

ส้มตำหลวงพระบาง

ชื่อร้านบ่งบอกถึงความเป็นลาวชัดเจนพอๆ กับเมนูตำลาว ที่ยกมาเสิร์ฟลูกค้า จุดเด่นตำลาวร้านนี้ที่ไม่เหมือนใครเลยก็คือ การใส่ปลาร้าเป็นชิ้นๆ ลงไปในส้มตำด้วย ซึ่งไม่เหมือนกับร้านอื่นๆ ที่ใส่แต่น้ำปลาร้า ปลาร้าร้านส้มตำหลวงพระบางที่ใช้ทำเป็นปลาสลิดขนาดเล็ก ทำให้กินได้ง่ายเมื่อถูกโยนใส่ลงไปในตำลาว รสชาติจะมีความเค็มนำของปลาร้าเป็นตัวเดินเครื่อง ตามด้วยความเปรี้ยวจากมะนาวนิดหน่อย ความเผ็ดมีกำลังพอดี อ่อ อีกอย่างตำลาวร้านนี้ไม่มีเหมือนใครตรงที่ใส่แครอทลงไปด้วย (ราคาเมนูอาหาร 39 บาท)

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

ส้มตำฅนอุดร ปางสะหวัน

หนึ่งในร้านส้มตำฮอตฮิตเมืองเชียงใหม่ ใกล้โรงแรมปางสะหวัน ที่ช่วงกลางวันทีไรคนแน่นร้านตลอด แต่ถึงแม้คนจะเยอะเต็มร้าน อาหารก็จัดว่าบริการได้รวดเร็วทันใจ เมนูกะซวกไส้เป็นตำลาว ที่เส้นมะละกอกรอบกรุบกรับ แม้จะฝานตุนไว้เยอะๆ รสชาติทุกสัดส่วนลงตัวกลมกล่อมกันไปหมดทั้ง เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ไม่มีอะไรหนีนำหน้าใคร เรียกได้ว่าเดินไปพร้อมๆ กัน นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อย อย่างถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง เป็นต้น ซึ่งจัดได้ว่า “ส้มตำฅนอุดร” เป็นร้านที่ทำตำลาวได้ครบเครื่องอีกร้านหนึ่งในเมืองเชียงใหม่ (ราคาเมนูอาหาร 30 บาท)

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

เจ๊ต่ายส้มตำ

พิกัดวางตัวอยู่แถวเส้นถนนมหิดล ตัดไปทางริมแม่น้ำปิงแถวภาค 5 ตำปูปลาร้า ร้านเจ๊ต่ายขึ้นชื่อว่าจัดจ้านทุกภาคส่วนจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นความเปรี้ยว มาจากน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำมะนาว ความเผ็ดแบบทะลวงไส้จากพริกแห้งที่โขลกมาอย่างดี มีความเค็มของน้ำปลาร้ากลิ่นหอมที่ปรุงเอง โดยการนำไปต้ม เคี่ยว กรอง ถึง 3 วัน จนได้รสชาติที่พอเหมาะ หรือใครชอบแบบดิบๆเจ๊ต่ายก็จัดให้ได้ ส่วนเส้นมะละกอก็กรอบกำลังดี มีมะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือเปราะ ถั่วลิสงคั่ว และปูดอง ถูกโยนใส่ครกตำออกมาจนได้รสชาติที่จัดจ้านลงตัว ใครเป็นประเภทคอซาดิสซ์น่าจะเหมาะกับร้านนี้ ที่สำคัญอย่าลืมผักเครื่องเคียง จำพวกกะหล่ำปลี ผักบุ้ง เพราะผักพวกนี้ช่วยให้รสชาติส้มตำมันดียิ่งขึ้น พอๆ กับเมนูไก่ย่าง (ราคาเมนูอาหาร 30 บาท)

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

ส้มตำกุหลาบ

จากอดีตเคยเป็นลูกมือร้านส้มตำในจังหวัดเลยมา 10 ปี ทุกวันนี้ผันตัวเองมาเปิดร้านส้มตำเองที่เชียงใหม่ บนถนนโชตนา ตรงข้ามเยี่ยงๆ กับปั้ม ปตท.ในแบบสไตล์อีสาน ลูกค้าแน่นร้านแทบทุกวัน มีเมนูเด็ดเป็น “ตำลาว” ที่ให้อารมณ์และรสชาติแบบบ้านๆ ไปตั้งแต่การฝานเส้นมะละกอที่ทางร้านจะฝานด้วยมีดสองคม โดยเส้นมะละกอจะออกมาไม่เท่ากัน เวลาเคี้ยวจะรู้สึกถึงความสนุกในปาก มากกว่าเส้นมะละกอที่ฝานออกมาแล้วเท่ากันยังกับผลิตในโรงงาน เวลาฝานจะฝานเฉพาะเวลาจะตำ และทางร้านจะไม่มีการฝานทิ้งไว้ ซึ่งกรรมวิธีแบบนี้มันทำให้เส้นมะละกอไม่เหี่ยว เรื่องกลิ่นและรสชาติ ตอนยกมาเสิร์ฟกลิ่นปลาร้าหอมเตะจมูก ซึ่งเป็นปลาร้าที่ต้มมาอย่างดี กินแล้วไม่มีท้องเสีย รสชาติ “ตำลาว” จะออกเปรี้ยวจากมะกอกและมะนาวนำรสเค็มของปลาร้า ความเผ็ดถือว่าพอดี ไม่มีน้อยไป หรือมากไป ใครอยากลอง ยังไงอย่าลืมสั่งไก่ย่างด้วย เพราะไก่ย่างร้านนี้มันอร่อยและเข้ากันกับส้มตำมากๆ (ราคาเมนูอาหาร 30 บาท)

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว
ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

จากรายชื่อร้านทั้งหมดที่ขนมานำเสนอ จะเห็นได้ว่าแต่ละร้านมีจุดเด่นในเรื่องของรสชาติและวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปอย่าง “เจ๊ต่ายส้มตำ” เน้นคนชอบรสชาติจัดจ้านสุดๆ “ส้มตำกุหลาบ” รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี เส้นมะละกอฝานจานต่อจาน “ส้มตำหลวงพระบาง” ใครชอบสัมผัสรสปลาร้าแบบถึงกึ๋นน่าจะเหมาะ “ส้มตำฅนอุดร ปางสะหวัน” ครบรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม เดินไปพร้อมๆ กัน “ส้มตำอุดร ซอยทานตะวัน” นี่ก็ให้รสชาติแบบเข้ากันดีทุกส่วนอย่างเหมาะเจาะพอดีเป๊ะ ไม่มีอะไรขาดเหลือ

ส้มตำ, เชียงใหม่, ตำลาว

หนึ่งในนี้มีเจ้าไหนที่ถูกปากกันบ้างไหมเอ่ย ถ้าอยากกิน "ตำลาว" ร้านอันดับ 1 ในใจของคุณล่ะเป็นเจ้าไหน ?