8 เมนูต้มยำเผ็ดถึงใจ ทำง่ายไม่จำเจ
8 เมนูต้มยำเผ็ดถึงใจ ทำง่ายไม่จำเจ

8 เมนูต้มยำเผ็ดถึงใจ ทำง่ายไม่จำเจ

Wongnai พาไปทำเมนูอาหารที่หลากหลายจาก "เครื่องต้มยำ" ทั้งไทยและสากล จนต้องประหลาดใจว่าเครื่องต้มยำทำได้ขนาดนี้
[Ad] • 22 พ.ย. 2017 · โดย

ถ้าพูดถึงต้มยำหลาย ๆ คนคงคิดถึงเมนูต้มยำกุ้งที่เป็นเมนูยอดนิยมของไทยเป็นอันดับแรกแน่นอน แต่จริง ๆ แล้ว เมนูต้มยำนั้นมีอีกหลายอย่างที่รสเด็ดและแซ่บไม่แพ้กัน วันนี้ Wongnai พาไปทำความความรู้จักให้มากขึ้นถึงเครื่องต้มยำ พร้อมแจกสูตร 8 เมนูต้มยำที่ใคร ๆ ก็ทำได้ที่บ้านแบบไม่จำเจ

“ต้มยำ” คืออะไร?

ต้มยำ คือ อาหารพื้นเมืองที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี มีให้รับประทานกันทุกภาค แล้วต้มยำยังถือเป็นอาหารไทยที่สร้างชื่อเสียงในระดับโลกมาแล้ว โดยเฉพาะเมนู “ต้มยำกุ้ง” แต่รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วต้มยำนั้นได้รับอิทธิพลมาจากการทำซุปใสของประเทศจีน ซึ่งคนไทยเราก็มีไอเดียบรรเจิดโดยนำสมุนไพร และเครื่องปรุงต่าง ๆ ใส่ลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์นั่นเอง จนเป็นที่มาของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปต้มยำแบบไทยจนถึงทุกวันนี้!

ต้มยำคืออะไร ?

ซึ่งต้มยำแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่

1. ต้มยำน้ำใส

ต้มยำน้ำใสเป็นต้นตำรับของต้มยำ เพราะอาหารไทยในอดีตนั้นมักจะไม่ใส่นมหรือกะทิและมักจะปรุงอย่างง่าย ๆ ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากนัก โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อสัตว์ เช่น กบ ปลาช่อน ไก่บ้าน ฯลฯ และจะมีเครื่องเทศหลัก คือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รวมไปถึงพริกสดและพริกแห้ง เป็นต้น

2. ต้มยำน้ำข้น

ต้มยำน้ำข้นถูกเข้าใจว่าเป็นต้นตำรับของต้มยำ แต่แท้ที่จริงแล้วเป็นเพียงการพัฒนามาจากต้มยำน้ำใสอีกทีหนึ่งเท่านั้นครับ โดยมีจุดเริ่มต้นในสมัยรัชกาลที่ 6 ช่วงที่พระองค์เสด็จฯ ประพาสไปเสวยเหลา (ร้านอาหารแนวภัตตาคารในสมัยนี้) แถวสามย่าน สมัยนั้นมีเหลาของคนจีนเข้ามาใหม่ร้านหนึ่ง เหลาแห่งนั้นทำต้มยำกุ้งใส่นมเป็นน้ำข้น

วัตถุดิบใน “เครื่องต้มยำ”

เมนูต้มยำในปัจจุบันอาจถูกดัดแปลงออกไปบ้างตามสูตรของแต่ละบ้าน หรือแต่ละร้าน แต่เครื่องเทศที่ถือเป็นวัตถุดิบหลักของเครื่องต้มยำที่ขาดไม่ได้มีด้วยกันอยู่ 4 อย่าง ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก วัตถุดิบเหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงชั้นดีและสมุนไพรไทยโบราณที่ให้ทั้งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์มากมาย นอกจากนี้คนไทยยังนิยมใส่กระเทียม บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา และเนื้อสัตว์เพื่อความเข้มข้น

1. ข่า (Galangal) - ให้ความเผ็ดร้อน มีกลิ่นแรง ส่วนหัวอ่อนใช้ในการดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ นิยมนำมาปรุงอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในร่างกาย แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ บรรเทาการท้องร่วงและคลื่นไส้อาเจียนได้

2. ตะไคร้ (Lemongrass) - มีรสฝาด หอมชื่นใจ ส่วนของเหง้าและลำต้นแก่ใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง ช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับข่า แก้ท้องอืดเฟ้อ ขับเหงื่อและปัสสาวะ ทั้งยังช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย

3. ใบมะกรูด (Kaffir Lime Leaf) - ให้รสฝาดและหอมร้อน เป็นสมุนไพรริมรั้วที่มีประโยชน์ทั้งผลและใบ และยังนับเป็นไม้มงคลส่งเสริมบารมีให้ผู้อยู่อาศัยร่มเย็นเป็นสุขอีกด้วย มีสรรพคุณช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี ขับลม แก้จุกเสียด แก้ไอ ละลายเสมหะ แก้ช้ำในได้

4. พริก (Chili) - ตามสูตรดั้งเดิมในสมัยโบราณจะใช้พริกแดงจินดา แต่ในปัจจุบันนิยมใช้พริกขี้หนูสวนแทน สรรพคุณคือช่วยขับเหงื่อ การอุดตันในเส้นเลือด บรรเทาโรคความดันโลหิต 

วัตถุดิบในเครื่องต้มยำ

“เครื่องต้มยำ” ทำเมนูอะไรได้บ้าง ?

ถ้าคิดว่าเครื่องต้มยำต้องทำได้แต่เมนูต้มยำกุ้งอย่างเดียวล่ะก็ บอกเลยว่าคิดผิดแล้ว เพราะเครื่องต้มยำสามารถดัดแปลงนำไปทำเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลายทั้งไทยและเทศ เพื่อความไม่จำเจและน่าเบื่อของอาหารในแต่ละมื้อ วันนี้เลยขอแจกสูตรเด็ดกับ 8 เมนูต้มยำรสเผ็ดที่รับรองว่าแซ่บซี้ดถูกใจถึงเครื่องต้มยำรสชาติแบบไทย ๆ แน่นอน อย่ารอช้า! ตามมาดูพร้อมกันเลยครับ

1ไข่เจียวต้มยำ

ไข่เจียวต้มยำ
ไข่เจียวต้มยำ

วัตถุดิบ:

- ไข่ไก่ 2 ฟอง

- กุ้งสับ 20 กรัม

- หอมแดง 3 หัว

- พริกขี้หนู 3 เม็ด

- เครื่องต้มยำ โลโบ 1 ช้อนชา

- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด

2. ผสมไข่ไก่ กุ้งสับ หอมแดง พริกขี้หนู และ เครื่องต้มยำ โลโบ ตีให้เข้ากัน

3. นำไข่ลงไปทอด แล้วเบาไฟลง จากนั้นทอดต่อจนเหลืองกรอบ

4. สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

2ข้าวผัดต้มยำ

ข้าวผัดต้มยำ
ข้าวผัดต้มยำ

วัตถุดิบ:

- ข้าวสวย 2 ถ้วย

- กุ้ง 5 ตัว

- ปลาหมึก, หั่นพอดีคำ 1 ตัว

- หอยแมลงภู่ 3 ตัว

- ตะไคร้ซอย 1 ต้น

- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

- กระเทียม 3 กลีบ

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1 ช้อนชา

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- มะนาว 1 ช้อนชา

- เครื่องต้มยำ โลโบ 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนู 3 เม็ด

- น้ำมัน สำหรับผัด

วิธีทำ:

1. ตำพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกัน

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดพริกขี้หนู เครื่องต้มยำ โลโบ และกระเทียมจนเหลือง จากนั้นใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ลงไป ผัดต่อจนสุก

3. ปรุงรสด้วย นำ้ปลา น้ำตาล น้ำมันหอย จากนั้นใส่ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดซอยลงไป ตามด้วยข้าวสวยผัดให้เข้ากัน แล้วจึงบีบมะนาว เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

3พาสต้าครีมต้มยำ

พาสต้าครีมต้มยำ
พาสต้าครีมต้มยำ

วัตถุดิบ:

- เส้นพาสต้า 300 กรัม

- เบคอน 5 แผ่น

- ชีสมอสซาเรลลา ½ ถ้วย

- พริกไทย 1 ช้อนชา

- เกลือ ½ ช้อนชา

- ครีม ½ ถ้วย

- เครื่องต้มยำ โลโบ 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 3 กลีบ

- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกแห้ง สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ:

1. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดจัดจนเส้นสุกดี แล้วพักไว้บนตะแกรง

2. ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่เบคอนลงไป ผัดจนเหลืองกรอบจากนั้นใส่กระเทียมลงไปในกระทะ ตามด้วยเห็ด ผัดจนสุก จากนั้นใส่ครีม เกลือ พริกไทย เครื่องต้มยำ โลโบ แล้วจึงนำเส้นพาสต้าลงไปคลุกกับซอส โรยด้วยเบค่อนกรอบ และพริกแห้ง เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย

4ไก่ทอดต้มยำ

ไก่ทอดต้มยำ
ไก่ทอดต้มยำ

วัตถุดิบ:

- ปีกบนไก่ 200 กรัม

- แป้งทอดกรอบ 20 กรัม

- น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง 10 กรัม

- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

- พริกไทย 1 ช้อนชา

- เครื่องต้มยำ โลโบ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ:

1. หมักปีกบนไก่ที่เตรียมไว้ด้วย เครื่องต้มยำ โลโบ เพื่อเพิ่มดีกรีความแซ่บเป็นอันดับแรก

2. จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น ปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไทย นำปีกบนไก่ลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วนำไปคลุกต่อในเกล็ดขนมปัง

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำปีกบนไก่ที่หมักเสร็จลงไปทอดจนเหลืองกรอบ รอให้สะเด็ดน้ำมันนำใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความแซ่บ

5พิซซ่าต้มยำหน้าปูอัด

พิซซ่าต้มยำ
พิซซ่าต้มยำ

วัตถุดิบ: 

- แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป 1 แผ่น

- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย

- เครื่องต้มยำ โลโบ 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ ½ ช้อนชา

- พริกไทย 1 ช้อนชา

- ออริกาโน 1 ช้อนชา

- ชีสมอสซาเรลลา 1 ½ ถ้วย

- ปูอัด ½ ถ้วย

- ใบโหระพา สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ:

1. ผสมซอสมะเขือเทศ เครื่องต้มยำ โลโบ เกลือ พริกไทย และออริกาโนเข้าด้วยกัน

2. ทาซอสลงบนแผ่นแป้งพิซซ่า จากนั้นวางปูอัดให้ทั่ว

3. โรยชีสให้ทั่ว นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 180องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก

4. เมื่อนำออกมา ให้โรยด้วยใบโหระพา แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ 

6เฟรนช์ฟรายส์รสต้มยำ

เฟรนช์ฟรายส์รสต้มยำ
เฟรนช์ฟรายส์รสต้มยำ

วัตถุดิบ:

- เฟรนช์ฟรายส์ 500 กรัม

- เครื่องต้มยำ โลโบ 2 ช้อนโต๊ะ

- ชีสมอสซาเรลลา 200 กรัม

- ครีม 50 กรัม

- น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ:

1. ทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้เหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้

2. ผสมครีม ชีสมอสซาเรลลา และ เครื่องต้มยำ โลโบ ลงในถ้วย นำไปอุ่นไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที ให้ชีสละลาย

3. นำส่วนผสมชีสมาราดบนเฟรนช์ฟรายส์ที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็เสิร์ฟได้ 

7กระดูกหมูผัดต้มยำแห้ง

กระดูกหมูผัดต้มยำแห้ง
กระดูกหมูผัดต้มยำแห้ง

วัตถุดิบ: 

- กระดูกหมู 500 กรัม

- ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ

- ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น

- ข่าหั่นแว่น 1-2 แว่น

- เครื่องต้มยำ โลโบ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1 ช้อนชา

- พริกแดง 5 เม็ด

- กระเทียม 3 เม็ด

- น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ:

1. ใส่น้ำร้อนลงไปในกระทะ ผัดพริก และกระเทียมสับจนหอมเหลือง

2. จากนั้นผัดกระดูกหมูที่เตรียมไว้จนสุกดี ปรุงรสด้วย เครื่องต้มยำ โลโบ น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่ ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูดซอย และตะไคร้ซอยลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

4. ผัดต่อจนน้ำแห้ง แล้วเป็นอันเสร็จ พร้อมจัดเสิร์ฟได้

8แซลมอนสไปซีต้มยำโรลล์

แซลมอนสไปซีต้มยำโรลล์
แซลมอนสไปซีต้มยำโรลล์

วัตถุดิบ:

- ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย

- อโวคาโด 1 ลูก

- แตงกว่าญี่ปุ่น 1 ลูก

- แซลมอนสไลด์ 5 แผ่น

- เครื่องต้มยำ โลโบ ½ ช้อนโต๊ะ

- ไข่ปลาแซลมอน สำหรับตกแต่ง

- ต้นหอม สำหรับตกแต่ง

- สาหร่าย 3 แผ่น

- มายองเนส 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. เตรียมสาหร่ายบนแผ่นม้วนข้าว จากนั้นใส่ข้าวญี่ปุ่นลงไป เกลี่ยให้ทั่ว

2. วางอโวคาโด และแตงกวาญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเส้นยาว จากนั้นค่อย ๆ ห่อข้าวให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจึงวางแซลมอนสไลด์ลงบนข้าว

3. ผสมมายองเนส และ เครื่องต้มยำ โลโบ ให้เข้ากันดี ราดลงบนซูชิโรลที่เตรียมไว้

4. จากนั้นตกแต่งด้วยไข่ปลา และต้นหอม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

เสร็จเรียบร้อยทุกเมนู เห็นไหมล่ะครับว่าเครื่องต้มยำนอกจากจะทำเมนูต้มยำกุ้งยอดฮิต ยังสามารถเนรมิตได้อีกหลายเมนูทั้งอาหารไทยและสากล เรียกได้ว่าประยุกต์ได้หมด ขอแค่เรามีไอเดียสร้างสรรค์ 8 เมนูนี้เป็นแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นนะครับ ยังมีอีกเมนูต้มยำอีกร้อยแปดที่สามารถทำได้ ยิ่งเดี๋ยวนี้มีเครื่องต้มยำสำเร็จรูปที่คงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องต้มยำแท้ ๆ เอาไว้อย่าง เครื่องต้มยำ โลโบ ด้วยแล้วเนี่ย ยิ่งทำให้การทำอาหารประเภทต้มยำเป็นเรื่องง่ายสุด ๆ เลยล่ะ ทำเสร็จก็อัพอวดลงโซเชียลเรียกไลก์กันรัว ๆ ได้เลยครับ ใครทำแล้วมาแชร์กันด้วยนะครับ :D

ผงปรุงรสโลโบ เครื่องต้มยำ