9 สูตรพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9

9 สูตรพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9

ชวนเข้าครัวทำ 9 สูตรพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9 ที่เป็นเมนูที่แสนเรียบง่าย ตามมาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
20 ต.ค. 2017 · โดย


ตามมาดู 9 สูตรพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9 กันดีกว่าค่ะ ที่ถือว่าเป็นเมนูโปรดที่เรียบง่าย ตามพระราชดำรัสที่เน้นถึงความพอเพียง และเป็นเมนูที่สามารถทำตามกันได้ที่บ้านแบบง่าย ๆ 

1 ถั่วลันเตาผัดกุ้ง 

เมนู ถั่วลันเตาผัดกุ้ง
เมนู ถั่วลันเตาผัดกุ้ง 
เมนู ถั่วลันเตาผัดกุ้ง
วิธีทำเมนู ถั่วลันเตาผัดกุ้ง 


วัตถุดิบ 

1. ถั่วลันเตา 150 กรัม

2. กุ้งขาว 50 กรัม

3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

6. น้ำตาล ½ ช้อนชา

7. พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา

8. น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างถั่วลันเตา และปอกใยด้านข้างออกทั้งสองข้าง จากนั้นบั้งกุ้งโดยกรีดส่วนหลังของกุ้งตามแนวยาว

2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันลงไปให้พอร้อน แล้วจึงใส่กระเทียมสับตามลงไป ผัดจนกระเทียมออกเหลือง แล้วนำกุ้งลงไปผัดจนสุกดี

3. จากนั้นใส่ถั่วลันเตาลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

2ผัดถั่วงอกและเต้าหู้

เมนู ผัดถั่วงอกและเต้าหู้
เมนู ผัดถั่วงอกและเต้าหู้
เมนู ผัดถั่วงอกและเต้าหู้
วิธีทำเมนู ผัดถั่วงอกและเต้าหู้


วัตถุดิบ

1. ถั่วงอก 300 กรัม

2. หมูสับ 40 กรัม

3. ต้นหอม 2 ต้น

4. พริกแดง 2 เม็ด

5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 1 ช้อนชา

7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

8. น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

9. เต้าหู้เหลือง 2 ก้อน

10. น้ำมันปาล์มสำหรับทอดเต้าหู้ 250 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันปาล์มสำหรับทอดบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปทอด ทอดประมาณ​ 5 - 10 นาที หรือจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน และพักไว้

2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟปานกลาง แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดกับน้ำมันจนเหลือง ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุกดี จากนั้นใส่ถั่วงอกลงไปผัด แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน

3. นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่ต้นหอมหั่นหยาบ และพริกแดงสไลซ์ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอดที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้

3สปาเกตตีมิลานเนส

เมนู สปาเกตตีมิลานเนส
เมนู สปาเกตตีมิลานเนส
เมนู สปาเกตตีมิลานเนส
วิธีทำเมนู สปาเกตตีมิลานเนส

วัตถุดิบ

1. เส้นสปาเกตตี 100 กรัม

2. เบคอน 30 กรัม

3. หัวหอมใหญ่สับ 50 กรัม

4. มะเขือเทศสับในน้ำมะเขือเทศ 200 กรัม

5. เกลือ ½ ช้อนชา

6. พริกไทย ½ ช้อนชา

7. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

8. ใบโหระพา (สำหรับตกแต่ง)

9. ชีสพาร์เมซาน (ตามใจชอบ)

วิธีทำ

1. ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือดจัดประมาณ​ 7 นาที หรือจนกว่าเส้นจะสุกดี แล้วพักไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่ ตามด้วยเบคอน ผัดต่อจนเหลืองดี แล้วจึงใส่มะเขือเทศสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย

3. จัดเสิร์ฟโดยวางเส้นสปาเกตตีไว้ด้านล่าง แล้วราดซอสมิลานเนสด้านบน ตามด้วยชีส และใบโหระพา เท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ

TIP : หลังจากต้มเส้นสปาเกตตีจนสุกแล้ว ให้ล้างน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป แล้วคลุกน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

4ไก่ผัดเล่าปี่

เมนู ไก่ผัดเล่าปี่
เมนู ไก่ผัดเล่าปี่
เมนู ไก่ผัดเล่าปี่
วิธีทำเมนู ไก่ผัดเล่าปี่

วัตถุดิบ

1. อกไก่ 400 กรัม

2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาล ½ ช้อนชา

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

6. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

7. พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

8. นำ้ซุปไก่ 50 กรัม

9. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำเปล่า 20 กรัม

11. น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

12. มันฝรั่งแช่แข็งหั่นเต๋า 50 กรัม

13. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทอดมันฝรั่งแช่แข็งบนไฟปานกลางจนกรอบ แล้วค่อยสะเด็ดน้ำมันพักเอาไว้

2. ตั้งกระทะใส่นำ้มัน เมื่อกระทะร้อนนำกระเทียมลงไปผัดจนเหลือง แล้วจึงใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ซอสปรุงรส และพริกไทยลงไป ตามด้วยน้ำซุปไก่ ตั้งไฟจนเดือด

3. นำแป้งมันไปละลายในน้ำเปล่า จากนั้นเติมแป้งมันลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี และเดือดทั่วจนแป้งสุก เสิร์ฟร้อน ๆ โดยโรยมันฝรั่งทอดกรอบด้านบน เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ!

5บะหมี่หมูแดง 

เมนู บะหมี่หมูแดง
เมนู บะหมี่หมูแดง
เมนู บะหมี่หมูแดง
วิธีทำเมนู บะหมี่หมูแดง


วัตถุดิบสำหรับทำหมูแดง

1. หมูสันใน 500 กรัม

2. อบเชยคั่ว 2 แท่ง

3. ดอกโป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก

4. ใบกานพลู 2 ใบ

5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

10. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

12. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

13. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำเปล่า 600 กรัม

วัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว

1. เส้นบะหมี่ลวกสุก 250 กรัม

2. กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา

3. ผักกวางตุ้งลวกสุก 25 กรัม

4. หมูแดงสไลซ์ 25 กรัม

วิธีทำ

1. เริ่มทำหมูแดงโดยรวมนำส่วนผสมทุกอย่าง  ใส่ในชามผสม และหมักเอาไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

TIP : เพื่อให้หมูแดงมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้ทั่วก่อนนำไปหมัก

2. พอครบเวลาแล้วเริ่มทำหมูแดงโดยการใส่น้ำจากการหมักลงในหม้อ นำหมูที่หมักแล้วลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำลดลงเกินครึ่ง

3. พอได้ที่แล้วนำหมูออกมาอบในเตาอบไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าหมูจะแห้งและออกสีเข้ม

4. เสิร์ฟโดยคลุกเส้นบะหมี่ลวกสุกกับกระเทียมเจียวเล็กน้อย จากนั้นวางผักกวางตุ้งลวก และหมูแดงสไลซ์ไว้ด้านบน 

6ไชโป๊ผัดไข่

 

เมนู ไชโป๊ผัดไข่
เมนู ไชโป๊ผัดไข่ 
เมนู ไชโป๊ผัดไข่
วิธีทำเมนู ไชโป๊ผัดไข่ 

วัตถุดิบ

1. ไชโป๊หวาน 200 กรัม

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้พอร้อน จากนั้นใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ แล้วผัดจนออกเหลือง

2. จากนั้นใส่ไชโป๊หวานลงไปผัดสักครู่ แล้วจึงเกลี่ยไชโป๊ไปไว้ด้านขอบกระทะ

3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปตรงกลางกระทะ รอให้ไข่เริ่มสุก ก่อนจะยีไข่ให้เข้ากับไชโป๊ และผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย หรือข้าวต้มได้แล้วค่ะ

7ปลาดุกฟูผัดพริกขิง

เมนู ปลาดุกฟูผัดพริกขิง
เมนู ปลาดุกฟูผัดพริกขิง
เมนู ปลาดุกฟูผัดพริกขิง
วิธีทำเมนู ปลาดุกฟูผัดพริกขิง

วัตถุดิบ

1. ปลาดุกฟู 200 กรัม

2. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

3. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

4. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 1 เม็ด

5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา

2. เติมพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วเติมปลาดุกฟูลงไปผัดให้เข้ากันดี

3. ตักปลาดุกฟูผัดพริกขิงลงในจาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวสาวร้อน ๆ 

8ซุปอาสาเรน

เมนู ซุปอาสาเรน
เมนู ซุปอาสาเรน
เมนู ซุปอาสาเรน
วิธีทำเมนู ซุปอาสาเรน

วัตถุดิบ

1. ไข่สด 3 ฟอง

2. น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง

3. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

7. น้ำมันงา 2 ช้อนชา

8. พริกไทย ตามชอบ

9. ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง


วิธีทำ

1. เทน้ำซุปไก่ลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ให้เดือด

2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด คนจนแป้งข้าวโพดละลายดี ไม่เห็นเม็ดแป้ง เมื่อน้ำซุปเดือดดีแล้ว เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ขณะเทคอยคนไปด้วย เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

3. เมื่อน้ำซุปข้นดีแล้ว ค่อย ๆ เทไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วใส่ลงไป ขณะเทให้คนไปด้วยเพื่อให้ไข่เป็นเส้นสวย แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันงา

4. ตักซุปอาสาเรนใส่ลงในชาม แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยก่อนยกเสิร์ฟ

9หมูสะเต๊ะ  

เมนู หมูสะเต๊ะ
เมนู หมูสะเต๊ะ
เมนู หมูสะเต๊ะ
วิธีทำเมนู หมูสะเต๊ะ


วัตถุดิบ

1. หมูสันนอก หั่นชิ้นบางขนาด 1x3 นิ้ว 500 กรัม

2. กะทิอัมพวา 1/2 ถ้วยตวง

3. ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ข่าซอยบาง ๆ 1 ช้อนชา

5. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

6. เม็ดผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา

7. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

8. ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

9. เกลือป่น 1 ช้อนชา

10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

11. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกตะไคร้ ข่า เม็ดผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ ขมิ้น พริกไทยป่น และเกลือป่นรวมกันให้ละเอียด

2. ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและกะทิค่ะ จากนั้นคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย

3. เอาหมูสันนอกที่หั่นชิ้นไว้ใส่ลงไป จากนั้นคลุกเคล้าหมูกับเครื่องหมักจนเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

4. เมื่อครบเวลาแล้วนำหมูมาเสียบไม้จนครบ แล้วนำหมูไปย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า ระหว่างย่างให้ใช้กะทิทาลงบนหมูให้ทั่ว ย่างจนหมูสะเต๊ะสุกแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะได้เลยค่ะ 

ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ กับ 9 สูตรพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9 ที่ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่แสนเรียบง่ายและทำตามกันได้ที่บ้าน ยังมีบทความดี ๆ เกี่ยวกับ 19 เรื่องน่ารู้ ของในหลวงรัชกาลที่ 9 ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันค่ะ 

อ้างอิง
ครัวธรรมศาสตร์อาสา นำเชฟปรุง 9 เมนูทรงโปรด รัชกาลที่ ๙. สืบค้นเมื่อ 26 กันยายน 2560, จาก http://www.nationtv.tv/main/content/social/378526211/