ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
  1. ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?

เคยได้ยินมาว่าถ้าเอาทุเรียนไปเผารสชาติจะดีขึ้น มันต้องเผายังไง รสชาติของทุเรียนเผาจะว้าวจริงไหม แล้วเอาไปอบแทนได้หรือเปล่า วันนี้เราหาคำตอบมาให้คุณแล้ว!
writerProfile
1 มิ.ย. 2021 · โดย

ช่วงนี้ก็เข้าสู้หน้าทุเรียนกันแล้ว ไม่ว่าจะตามตลาด หรือโซเชียลต่าง ๆ ก็เห็นทุเรียนขายอยู่เยอะแยะไปหมดเลยละค่ะ จนได้ผ่านไปเจอวิธีเตรียมทุเรียนด้วยการเผา ซึ่งการนำทุเรียนไปเผาทั้งเปลือกเนี่ยเขาว่ากันว่าจะทำให้มีรสชาติดีขึ้น เราก็เลยสงสัยว่า ถ้าเราไม่มีพื้นที่ในการก่อไฟเผาทุเรียน เราสามารถใช้วิธีเอาเข้าไปอบในเตาทั้งเปลือกเลยได้ไหม รสชาติจะออกมาเหมือนกันหรือเปล่า วันนี้เรามาดูกันเลยค่ะ!

ก่อนเริ่มการทดลอง เราจะต้องเตรียมทุเรียนที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดสองลูก เพื่อให้ผลออกมาไม่คลาดเคลื่อน โดยทุเรียนที่เราจะใช้ในวันนี้จะเป็นทุเรียนพันธุ์หมอนทอง ขนาดประมาณ 2.5 กิโลกรัม ถึง 3 กิโลกรัม เลือกแบบที่ยังห่าม ๆ ไม่ดิบและไม่สุกจนเกินไป เพราะถ้าใช้ทุเรียนที่สุกดีแล้วมาเผาหรืออบ อาจจะทำให้เนื้อเละเกินไปได้ค่ะ ก่อนที่จะนำไปเผา ก็กรีดเปลือกทุเรียนตามร่อง เพื่อให้มีช่องว่างในการขยายตัวจากความร้อนด้วยนะคะ

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
ใช้ทุเรียนหมอนทองขนาดเท่า ๆ กัน
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
กรีดตามร่องสำหรับขยายตัว

มาเริ่มกันด้วย วิธีที่ 1 เผาทุเรียนด้วยเตาถ่าน เริ่มจากหาพื้นที่โล่งตั้งเตาอั้งโล่และก่อไฟก่อนเลยค่ะ พอถ่านแดงแล้วก็กลบด้วยขี้เถ้า วางตะแกรงลงไป แล้วก็วางทุเรียนลงไปเลย ไม่ต้องห่วงว่าเนื้อด้านในจะไหม้นะคะ เพราะเปลือกเค้าหนาอยู่แล้ว เราจะเผาไปเรื่อย ๆ ให้ครบทุกด้านจนดำเป็นถ่าน พอดำครบทุกด้านก็ยกขึ้นจากเตา พักไว้ให้เย็นลงแล้วก็แกะได้เลยค่ะ

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
ตั้งเตาอั้งโล่ก่อไฟ
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
เผาทุเรียนบนตะแกรงให้ครบทุกด้าน
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
เผาจนเปลือกดำและปริแตก
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
พักให้เย็นแล้วก็แกะได้เลย!

ต่อกันด้วย วิธีที่ 2 อบทุเรียนทั้งลูกที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนเริ่มอบอย่าลืมวอร์มเตาด้วยนะคะ วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าการเผา เพราะว่าความร้อนของเตาอบจะเข้าไปในเนื้อทุเรียนได้ยากกว่าการเผาตรง ๆ นั่นเอง พอครบเวลาก็นำออกมาพักให้เย็น แล้วแกะได้เลยค่ะ

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
อุ่นเตาที่ 220 องศาเซลเซียสก่อนอบ
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
นำออกมาเมื่อครบเวลาหรือเปลือกเริ่มปริ
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
อย่าลืมพักให้เย็นก่อนแกะด้วยนะคะ!

แล้วรสชาติมันดีขึ้นจริงไหมนะ? เรามาชิมกันเลยดีกว่าค่ะ

สำหรับทุเรียนที่เผาด้วยเตาถ่านจะมีรสชาติ หอม หวาน มัน รู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้น ตอนที่กลิ่นก็จะได้กลิ่นสโมกกี้จากเตาถ่าน และมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ ๆ คล้ายกับมันเผาของญี่ปุ่นเลยละค่ะ

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
เนื้อทุเรียนจากการเผา
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
รสชาติเข้มข้น เนื้อหนึบเหมือนมันญี่ปุ่น มีกลิ่นโสมกกี้จากเตาถ่าน

ส่วนทุเรียนที่เอาไปอบในเตา รูปลักษณ์ภายนอกจะดูสะอาดสะอ้านกว่า เพราะไม่มีเขม่าดำ ๆ จากถ่าน และสุกเท่ากันทั้งลูก เนื้อสัมผัสของทุเรียนอบจะมีความนุ่มเหมือนกับกินคัสตาร์ดเลยค่ะ หอม หวาน มัน ครบเลย แต่ก็จะไม่มีกลิ่นโสมกกี้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเตาถ่าน

ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
เนื้อทุเรียนจากการอบ
ไขข้อข้องใจ “ทุเรียนเผา” รสชาติเป็นอย่างไร? อบในเตาแทนได้ไหม?
รสหวานมัน ละมุนเหมือนคัสตาร์ด แต่ไม่มีกลิ่นสโมกกี้

ตกลงเราอบแทนเผาได้ไหม? ขอบอกเลยค่ะว่าได้ หรือจะเอามาประยุกต์ด้วยการอบให้สุกทั่ว ๆ ทั้งลูกก่อน แล้วนำไปเผาให้มีกลิ่นโสมกกี้หอม ๆ ก็ได้เหมือนกันค่ะ 

เหตุผลที่ทำให้ทุเรียนที่ยังไม่สุกดีมีความหอม หวาน มัน เข้มข้นมากขึ้นเมื่อนำไปเผาหรือผ่านความร้อน มาจากการที่โครงสร้างของแป้งในเนื้อทุเรียนเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาล และความร้อนยังทำให้น้ำในเนื้อทุเรียนระเหยออก เลยทำให้มีรสชาติที่หวานมัน เข้มข้นยิ่งขึ้นนั่นเองแต่ก็แลกมากับการที่กลิ่นของทุเรียนจะเบาบางลงหายไปกับความร้อนค่ะ

อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
โครงสร้างของแป้งในเนื้อทุเรียนเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาล
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
น้ำในเนื้อทุเรียนระเหยออกทำให้ยิ่งเข้มข้น

หลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินมาว่าการเผาทุเรียนจะทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างความร้อนกับกำมะถันในเนื้อทุเรียน กินแล้วอาจเสียชีวิต เรื่องนี้ไม่เป็นความจริงนะคะ เพราะการนำไปผ่านความร้อนไม่ได้ทำให้กำมะถันในเนื้อทุเรียนเพิ่มมากขึ้น แต่ก็ต้องระวังการเผาไม่ให้เนื้อทุเรียนโดนความร้อนโดยตรงจนไหม้นะคะ เพราะอาจจะเกิดสารก่อมะเร็งได้ค่ะ

อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
การเผาไม่ได้ทำให้กำมะถันในเนื้อทุเรียนเพิ่มมากขึ้น
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
ระวังอย่าให้เนื้อทุเรียนไหม้เกรียมเพราะอาจเกิดสารก่อมะเร็งได้

นอกจากนี้กลุ่มผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดหัวใจตีบก็ควรระวังเป็นพิเศษกันหากกินทุเรียนในปริมาณที่มากเกินไป เพราะจะส่งผลต่อระบบการทำงานในร่างกายได้

อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
ผู้ที่มีโรคประจำตัวควรกินทุเรียนอย่างระมัดระวัง
อบในเตานานประมาณ 1 ชั่วโมง
อาจทำให้ส่งผลต่อระบบต่าง ๆ ในร่างกายได้

ก่อนจะหมดหน้าทุเรียนนี้ จะลองซื้อมาเผามาอบดูกันก็ได้ หรือถ้าใครชอบกินแบบธรรมดามากกว่า ก็อย่าลืมซื้อตุนกันเอาไว้นะคะ กว่าจะได้กินเยอะ ๆ จุใจแบบนี้อีกทีก็ปีหน้าเลย ส่วนใครอยากได้เทคนิคดี ๆ แบบนี้อีกเราขอเสนอ เคล็ดลับ “แช่ข้าวเหนียว” นานเท่าไหร่ข้าวเหนียวถึงนุ่มกำลังดี? เผื่อใครสนใจหุงข้าวเหนียวมามูนกินคู่กับ “ทุเรียนเผา” หากใครมีข้อสงสัยอื่น ๆ อีกล่ะก็สามารถคอมเมนต์ข้อสงสัยมาได้ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลยนะคะ!