นายฮ้อยควงล่ามทรงติวเข้ม วิธีทำ “จิ้มจุ่มปลา” เมนูหม้อไฟสไตล์อีสาน!! เผ็ดเกินร้อยไม่น้อยหน้าใครเพราะเป็นหม้อไฟสไตล์อีสาน เผยหลักสูตรฉบับรวบรัด ตั้งแต่การทำน้ำซุป น้ำจิ้มรสจัดจ้าน พร้อมเทคนิคการจุ่มยังไงให้ไม่คาว ดูจบพร้อมจิ้มให้แจ่มว้าวกันได้ที่บ้านแบบไม่ต้องง้อร้าน เอ้า!!! จุ่มมมม!!!
วัตถุดิบจุ่มจิ้ม
- ปลานิล 1 ตัว
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ข่าแก่หั่นชิ้น 1 แง่ง
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
วัตถุดิบน้ำจิ้ม
- พริกขี้หนูแดง 6 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำปลานิลมาขอดเกล็ดออก และล้างทำความสะอาด จากนั้นแล่ปลาเอาแต่เนื้อปลาเอาไว้ทำจิ้มจุ่ม ส่วนหัวและก้างเก็บไว้ทำน้ำซุป
เคล็ดลับสำคัญ : นำกางปลาและหัวปลามาทำน้ำซุป เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดใส่สมุนไพร ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ตามด้วยเกลือเล็กน้อย รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่หัวปลาและก้างปลาตามลงไป รอต้มน้ำซุปครึ่งชั่วโมงให้น้ำซุปได้ที่
เคล็ดลับสำคัญ : ใส่ปลาตอนน้ำเดือดจะทำให้น้ำซุปไม่คาว และห้ามคนจนกว่าน้ำซุปจะได้ที่
เคล็ดลับสำคัญ : ใส่เครื่องสมุนไพรจะช่วยลดกลิ่นคาว
- ทำน้ำจิ้มโดยการใส่กระเทียมลงในครก ตามด้วยรากผักชี และใส่ขิงลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยเต้าเจี้ยวเม็ดโขลกละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย มะนาว และน้ำต้มสุกคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมจัดเสิร์ฟคู่กับเนื้อปลาที่แล่เอาไว้ และน้ำซุป
เคล็ดลับสำคัญ : เมื่อเอาเนื้อปลาลงไปจุ่มในน้ำซุป ห้ามคนเนื้อปลาเพราะจะทำให้น้ำซุปคาวได้
ดูแล้วนำไปทำตามกันได้เลยจ้า กับ วิธีทำ “จิ้มจุ่มปลา” เมนูหม้อไฟสไตล์อีสาน!! โดยนายฮ้อย ซาลาห์ รับรองว่าได้หม้อไฟสูตรเด็ด ๆ กินกันที่บ้าน ยังมีเทคนิคและสูตรอาหารดี ๆ จาก คาเฟ่บ้านทุ่ง โดยนายฮ้อยและล่ามทรง อีกเพียบเลยจ้า
