เอาใจสายของทอด แป้งกรอบ ๆ นี่ของชอบเลย ไม่ว่าจะเป็นเทมปุระหรือเกล็ดขนมปัง กินจนอยากเข้าครัวทำเอง แต่จะทอดให้กรอบน่ากินแบบเขาทำไมมันยากจัง! ก็เพราะว่า เทคนิคชุปแป้งทอด ที่มีเคล็ดลับบางอย่างที่หลายคนยังไม่รู้น่ะสิ วันนี้ Wongnai จะมาเผยไต๋เทคนิคของทอด 5 เมนูที่บอกเลยว่า ถ้ารู้แล้วจะทอดอะไรก็ง่ายยิ่งขึ้น กรอบยิ่งขึ้น น่ากินมากยิ่งขึ้น ว่าแล้วอย่ารอช้า มาเริ่มกันเลยดีกว่า เอ้าลุย!
1กุ้งเทมปุระ
วัตถุดิบ กุ้งเทมปุระ
วัตถุดิบ
- กุ้ง 5 - 7ตัว
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น ½ ถ้วย
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
วิธีทอดกุ้งเทมปุระ
- ผสมน้ำเย็นกับ เบคกิ้งโซดา และผสมแป้งสาลีตามลงไป
- ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัวออก ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก หงายท้องแล้วบั้งกุ้งตามแนวขวาง แล้วดัดตัวกุ้งให้เหยียดตรง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม และใช้ไฟกลางรอให้น้ำมันเดือดจัด
- นำกุ้งไปชุบไข่แล้วชุบด้วยแป้งที่ผสมไว้ จากนั้นจึงนำไปทอดจนเหลืองกรอบน่ากิน
Tips เพิ่มความกรอบสุด ๆ ด้วยการใช้น้ำเย็น และกรอบให้นานยิ่งขึ้นด้วย เบคกิ้งโซดา
2ปลาหมึกชุบแป้งทอด
วัตถุดิบ
- ปลาหมึก 230 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 60 มิลลิลิตร
วิธีทอดปลาหมึกชุบแป้งทอด
- ซับปลาหมึกด้วยผ้าหรือกระดาษให้แห้งที่สุดจนไม่มีน้ำเหลือ
- ผสมแป้งอเนกประสงค์และแป้งทอดกรอบจนไม่เป็นเม็ดพร้อมกับใส่โซดาไปในแป้ง
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง น้ำมันต้องท่วมสองถึงสามนิ้ว
- นำปลาหมึกชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
Tips การใส่โซดาลงในแป้งจะช่วยให้แป้งฟูมากยิ่งขึ้น
3หมูทงคัตสึ
วัตถุดิบ
- หมูสันนอก 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 500 กรัม
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทอดหมูทงคัตสึ
- นำหมูไปชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์
- ใส่น้ำมันลงในไข่ขาว
- นำหมูไปชุบกับไข่ขาว และตามด้วยเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงแล้วใส่หมูลงไป หลังจากลงหมูให้ปรับไฟให้เบาลงเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้ ก่อนนำขึ้นควรเร่งไฟให้สุด
Tips ระหว่างทอดควรใช้ไฟกลาง และก่อนนำขึ้น ค่อยเร่งไฟให้สุด เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน
4ไก่ทอดอเมริกัน
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่ 350 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม (สำหรับผสมแป้ง)
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (สำหรับคลุกไก่)
- นมสด 50 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทอดไก่ทอดอเมริกัน
- ผสมแป้ง ไข่ไก่ และนมสด ตีให้เข้ากัน
- นำไก่ไปชุบแป้งที่ผสมไว้
- เมื่อชุบแป้งเสร็จ นำไก่มาชุบแป้งอเนกประสงค์ (สำหรับคลุกไก่)
- ตบเนื้อไก่ เพื่อให้แป้งขึ้นเป็นเกล็ดเวลาทอด
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง น้ำมันท่วม นำไก่ลงไปทอดจนเหลืองน่ากิน
Tips การจะทำให้ไก่ทอดอเมริกันของเรามีหนังที่กรอบ และแป้งไม่ติดกันเป็นก้อนนั้น จะต้องสลัดชิ้นส่วนของไก่ให้แป้งติดตัวแค่พอประมาณก่อน จึงค่อยนำลงไปทอด
5ไก่ทอดเกาหลี
วัตถุดิบ
- ปีกไก่บน 4 - 5 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 500 กรัม
- น้ำเย็น 50 มิลลิลิตร
วิธีทอดไก่ทอดเกาหลี
- นำแป้งอเนกประสงค์ผสมกับน้ำเย็น
- นำไก่ไปคลุกกับเกลือ
- นำไก่ไปคลุกแป้งที่ผสมไว้ แล้วนำไปคลุกข้าวโพด
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรงในตอนต้นและลดไฟเหลือไฟปานกลาง
- นำไก่ขึ้น แล้วลงไปคลุกกับซอสเกาหลี
Tips 1 การทอดไก่เกาหลีให้หนังกรอบจะต้องชุบแป้งสองรอบ รอบแรกคือแป้งที่ผสมกับน้ำเย็น แล้วจึงนำมาชุบแป้งข้าวโพดอีกรอบ
Tips 2 ทอดยังไงให้ไม่อมน้ำมัน นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วกระทะจนน้ำส้มสายชูแห้งไป แล้วทอดอาหารด้วยไฟแรงสูง จะทำให้อาหารไม่อมน้ำมัน
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับการทอด 5 แบบ 5 เมนู ที่ Wongnai ได้มาเผยไต๋เคล็ดลับทอดยังไงให้กรอบใน เทคนิคการชุปแป้งทอด ทอดให้กรอบ ทอดให้เซียนเหมือนเรียนมา ใครที่ชื่นชอบการกินของทอดอยู่แล้ว แต่อยากหันมาเป็นคนทำบ้าง ลองเอาเทคนิคทำอาหารเหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะ หรือใครอยากรู้เทคนิคเด็ด ๆ เกี่ยวกับของทอด ขอแนะนำ เทคนิคการทอดและการอุ่นของทอด ไปลุยกันต่อเลย!
ทีนี้ก็รู้เทคนิคทอดอาหารกันแล้ว แต่ถ้าใครกำลังท้องร้องให้ไปตามลายแทงต่อที่
12 ร้านข้าวหมูทอด ที่ฟินจนหยุดกินไม่ได้!
7 ร้านหมูทอดน่ากิน อิ่มท้องในราคาประหยัด (30 บาท)
10 ร้านข้าวเหนียวไก่ อร่อยไม่ต้องง้อใคร
ฟินจนเคลิ้มไปกับ 8 ร้านไก่ทอดเกาหลีหนังกรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มซอส
