เดินทางมาถึง EP.5 วันนี้สองสาวขอพาทุกคนมาทำเมนูน้ำแข็งใส แต่น้ำแข็งใสธรรมดามันจะง่ายเกินไป เชฟฟ้าเลยขอชวนจีมาทำน้ำแข็งใสแบบอิตาเลียนอย่าง “กรานิต้า” แต่ทำทั้งทีจะเหมือนคนอื่นไม่ได้ ต้องทำให้ติดแกลมซะหน่อย แถมได้ความหอมหวานกำลังดีของชามะลิ จาก Haru ที่มาช่วยเพิ่มความลงตัวให้เมนู “กรานิต้าชามะลิ” ลองไปทำตามกันได้เลย
.
กรานิต้า น้ำแข็งใสแบบคนอิตาเลียน
กรานิต้ามีรากฐานมาจากวัฒนธรรมการบริโภคของชาวซิซิลีในศตวรรษที่ 9-10 ช่วงที่พื้นที่นี้อยู่ภายใต้การปกครองของอาณาจักรมุสลิมอาหรับ ชาวซิซิลีได้นำหิมะจากภูเขาไฟเอตนา (Etna) มาใช้ในการถนอมอาหารและทำเครื่องดื่มเย็น โดยผสมกับน้ำผลไม้เชอร์เบท (Sharbat) ของชาวมุสลิมตะวันออกกลาง ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นเกล็ดน้ำแข็งราดไซรัปผลไม้ และกลายเป็นกรานิต้าในที่สุด
ในศตวรรษที่ 16 ชาวซิซิลีเริ่มใช้เทคนิคการแช่เย็นโดยผสมหิมะกับเกลือเพื่อทำให้น้ำผลไม้กลายเป็นน้ำแข็งผลึกหยาบ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกรานิต้าแบบดั้งเดิม. ปัจจุบัน กรานิต้าถือเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมทั่วอิตาลี โดยมีความแตกต่างในเนื้อสัมผัสตามแต่ละภูมิภาค เช่น ในปาแลร์โมจะมีเนื้อหยาบที่สุด ส่วนทางตะวันออกของซิซิลีจะเนียนใกล้เคียงกับซอร์เบต์
การ Cold Brew ชา
ชา Cold Brew คือการชงชาด้วยน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้องโดยใช้เวลานาน ซึ่งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันเนื่องจากรสชาติที่นุ่มนวลและคุณประโยชน์ทางสุขภาพที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับการชงด้วยน้ำร้อน
การชงด้วยน้ำเย็นช่วยลดการปล่อยสารแทนนิน (tannins) ซึ่งเป็นตัวทำให้เกิดรสขม จึงทำให้ชา Cold Brew มีรสชาติหวานละมุนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอลและวิตามินซี ที่มักถูกทำลายเมื่อใช้น้ำร้อน มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าชาที่ชงด้วยน้ำร้อน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคคาเฟอีน
