สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
  1. สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก

การย่างสเต๊กจะไม่ใช่สิ่งที่ยากเกินเอื้อมอีกต่อไป...เพียงทำตามสเต็ปเหล่านี้ก็สามารถที่จะย่างสเต๊กแบบ Like a Boss สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด!


หลายต่อหลายคน ล้วนคิดว่าการย่างเนื้อให้ได้ความสุกที่พอเหมาะ ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ชั้นปรมาจารย์ ต้องผ่านร้อนผ่านหนาว เรียนจบจากกอร์ดองเบลอ บลาๆๆ… ขอบอกเลยครับว่า ผิด! ทุกๆคนสามารถย่างสเต๊กได้อย่างง่ายดาย เพียงทำตามสเต็ปเหล่านี้ คุณเองก็สามารถที่จะย่างสเต๊กแบบ Like a Boss สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด! 
แต่ก่อนที่เราจะเริ่ม Cooking การเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะสมสำหรับการทำสเต๊กถือเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญ เพื่อนๆ สามารถเข้าไปอ่านได้ตาม Link บทความคู่มือสั่งสเต๊ก //www.wongnai.com/food-tips/how-to-order-steak

ทำไมต้องคุมความสุก ?

คนไทยส่วนใหญ่มักจะชินกับการรับประทานของที่สุกแบบทั่วถึง แต่หารู้ไม่ว่าความสุกนั้นมีผลต่อรสชาติ และสัมผัสของเนื้อสเต๊กเป็นอย่างมาก! สำหรับใครที่เป็น Beef Lover ตัวจริงก็ย่อมรู้ดีว่าความสุกระดับ Medium Rare คือความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต๊ก! ด้วยอุณหภูมิและความสุกในระดับนี้เซลล์ของเนื้อจะคลายน้ำออกมาในปริมาณที่เหมาะสม จึงทำให้เนื้อสเต๊กของเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ ยิ่งกินยิ่งได้อรรถรส! แต่จะว่าไปแต่ละคนก็ย่อมมีความชอบและรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉะนั้นก็ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะลองระดับความสุกหลายๆแบบ แล้วดูซิว่าเราชอบแบบไหนมากที่สุด


อุณหภูมิในการย่างเนื้อ ของสูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก


ความสุกแบ่งเป็น 6 ระดับ
คือ

  1. บลูแรร์ (Blue Rare) : สุกแค่ผิวเนื้อด้านนอก ด้านในยังดิบ << รสชาติ: อารมณ์เดียวกับกินเนื้อดิบ ได้รสธรรมชาติแบบแท้จริงของเนื้อ (จืดๆ คาวๆ หน่อย ขึ้นกับคุณภาพของเนื้อ) เนื้อจะเหนียวสู้ฟันนิดหน่อย
  1. แรร์ (Rare) : (48.8° C) ย่างแบบเนื้อด้านนอกสุกพอประมาณ (เป็นสีน้ำตาลอมเทา) ส่วนด้านในยังเป็นเนื้อแดง 75% ส่วนมากจะใช้เวลาย่างประมาณ 1 นาที << รสชาติ: รสชาติของเนื้อและความชุ่มฉ่ำจะเข้มข้นมากขึ้น ถ้าเทียบกับเนื้อดิบ
  1. มีเดียม แรร์ (Medium Rare) : (54.4° C) เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ ด้านในยังเป็นเนื้อแดงประมาณ 50% << รสชาติ:ความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต๊ก! สเต๊กของเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ ยิ่งกินยิ่งได้อรรถรส!
  1. มีเดียม (Medium) : (60° C)ย่างให้สุกขึ้นมาอีกนิด เนื้อด้านในอมชมพู << รสชาติ: นี่คือความสุกในระดับที่พอรับได้ของ Beef Lover! เนื้อจะฉ่ำอยู่รสชาติยังเข้มข้นอยู่แต่เนื้อก็จะเริ่มแข็งขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มมากขึ้น…(Tips) เป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อวากิวระดับ A4 ขึ้นไป เพราะไขมันทั้งหมดจะละลายได้ที่ ได้รสสัมผัสเหมือนกับเนื้อละลายในปากจริงๆ
  1. ดัน (Done) : (65.5° C) ย่างแบบให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน แต่ยังคงหลงเหลือเนื้อสีชมพูเล็กน้อย << รสชาติ: รสชาติเข้มขึ้นแต่ก็จะมีรสสัมผัสที่ค่อนข้างสากลิ้นเพราะเซลล์เนื้อคลายน้ำออกมามากเกินไป เริ่มไม่ไหวแล้วนะ!
  1. เวล ดัน (Well Done) : เนื้อสุกทั่วถึงกันทุกส่วน เทาเหมือนในรูป << รสชาติ: เนื้อจะแห้งเพราะไม่เหลือความชุ่มชื้นอีกแล้ว ไปซื้อเนื้อแดดเดียวมารับประทานดีกว่า

ระดับความสุกของสเต๊ก สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
ระดับความสุกของสเต๊ก



ขั้นตอนการย่างสเต๊ก

ขั้นตอนการย่างสเต๊ก ของสูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
เตรียมวัตถุดิบตามนี้


วัตถุดิบ/เครื่องปรุง :

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สเต๊กสันนอก 250g

เกลือ 2.5-5g ต่อ 1 ด้านของเนื้อ (อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ และ ชนิดของเนยที่ใช้)

พริกไทย 1/2 ของเกลือ

เนย 15g (จืดก็ได้ เค็มก็ดี)

กระเทียม 2 กลีบ (ทุบ)

ใบไทม์สด 4-5 ก้าน

พริกไทย


Let’s Get
Cooking!

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​1) เนื้อควรที่จะอยู่ในอุณหภูมิห้อง พอนำออกจากตู้เย็นให้ทิ้งไว้ในห้องสัก 30-60 นาที 

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​2) โรยเกลือและพริกไทย
(Tip) เวลาโรยเกลือและพริกไทย โรยให้สูงหน่อยเพื่อความทั่วถึง
​(Tip) เกลือที่ใช้ควรเป็นเกลือทะเลบริสุทธิ์ หรือถ้าใช้ Fleur de Sel (ดอกเกลือ) ได้ยิ่งดี!

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​3)พอโรยเกลือเสร็จให้ใช้นิ้วนวดเกลือและพริกไทยเข้าไปในตัวเนื้อ (ตามรูปและวิดีโอ)
(Tip) การนวดจะทำให้เครื่องปรุงไม่หลุดออกจากเนื้อแถมยังช่วยเพิ่มความกรอบและสีที่สวยงามให้กับตัวเนื้อด้านนอกหลังทอดเสร็จ)

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​4) ตั้งกระทะบนไฟแรงๆ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มมีควันนิดๆ ให้วางเนื้อลงเลย!
​(Tip) เวลาวางเนื้อควรจะมีเสียง ซ่า~~~ ถ้าไม่มีให้รีบเอาขึ้นก่อน
(Tip) เวลาวางเนื้อให้วางเนื้อไปในทางที่ออกจากตัวเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​5) รอสัก 30-45 วินาที ให้ลองแง้มดูด้านล่างของเนื้อ ถ้าสีได้ก็ให้พลิกเลย! 


สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​​6)ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด และได้ความสุกที่ต้องการแล้วก็ให้ใส่เนย, กระเทียม, และใบไทม์!
(Tips) การวัดที่ง่ายและแม่นยำที่สุดก็คือการใช้ Thermometer ซึ่งมีขายทั่วๆไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วประเทศ แค่เสียบ Thermometer ไปตรงส่วนกลางของเนื้อไม่ให้ทะลุ ทิ้งไว้สัก 5-10 วินาที และก็ดูอุณหภูมิเอา

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​​7) ใส่เนย กระเทียม และใบไทม์ เป็นการแต่งกลิ่นและเพิ่มมิติให้กับรสชาติ 


สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
8) พอเนยเริ่มเปลี่ยนสีให้ใช้ช้อนตักเนยราดใส่เนื้อ (Basting) ใช้เวลาไม่เกิน30 วินาที
(Tip) Basting เป็นเทคนิคสไตล์ฝรั่งเศสที่ช่วยเพิ่มกลิ่นและความฟูกรอบให้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด
(Tip)ให้สังเกตุผ่านกลิ่นถ้ากลิ่นเนยไทม์และกระเทียมอบอวลได้ที่ก็แปลว่า ผ่าน!

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​​​9) เอาเนื้อออกจากกระทะ นำขึ้นมาพักบนจานหรือเขียงสัก 3-5 นาที
(Tips) นี่เป็นขั้นตอนที่คนมองข้ามมากสุด แต่เรียกได้ว่าสำคัญการพักเนื้อจะช่วยทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สูตรย่างสเต๊กขั้นเทพ คุมความสุกดั่งเทวดาเสก
​​​​10) หั่นเสิร์ฟตามอัธยาศัย! 

เพียงเท่านี้ก็สามารถที่จะย่าง สเต๊ก Like a Boss! อย่างง่ายดายแล้วครับ ลองเอาไปใช้ดูนะครับ! 

กูร์เม่ กุ๊งกิ๊งฮ์
OWNER'S MESSAGE
กูร์เม่ กุ๊งกิ๊งฮ์
Content Editor
กฤตธี วิศิษฐ์กิจการ หรือ บูม นักร้องวง The Ginkz บัณฑิตวิทยาลัยดุสิตธานี สาขาการจัดการครัวและภัตตาคาร หลักสูตร Le Cordon Bleu รหัส 49 เคยผ่านครัวระดับนานาชาติอย่าง ร้าน Zuma โรงแรม St. Regis และ โรงแรม Ritz-Carlton New Orleans ปัจจุบันเป็น Content Editor ที่ wongnai.com ทำทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร ตั้งแต่ชิม เขียนบทความ ยันคิดสูตรอาหาร