เคยได้ยินกันบ่อย ๆ ใช่ไหมคะ ? ว่าเวลาจะนึ่งข้าวเหนียวกินทีต้องรอเป็นวัน ๆ เพราะต้องแช่ข้าวเหนียวข้ามคืนกันเลยทีเดียว แต่พิมก็เกิดข้อสงสัยขึ้นมาว่าถ้าเราแช่ข้าวเหนียวแค่ไม่กี่ชั่วโมงจะนุ่มเหมือนแช่ข้ามคืนไหมนะ ? โดยพิมจะลองแช่ข้าวเหนียว 30 นาที, 1 ชั่วโมง, 2 ชั่วโมง และแช่ข้าวเหนียวข้ามคืน เปรียบเทียบกันว่าแบบไหนนึ่งด้วยลังถึงหรือซึ้งออกมาแล้วข้าวเหนียวนุ่มกำลังดีและโดนใจเราที่สุด
แต่ก่อนที่เราจะไปเริ่มทำการทดลองกัน เรามาดูปัจจัยที่ต้องควบคุมการทดลองให้มีความแม่นยำกันก่อนนะคะ ได้แก่
- ข้าวเหนียวดิบ เราจะใช้ข้าวเหนียวดิบ ½ ถ้วยตวง ที่นำมาล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง
Tip: ควรเลือกใช้เป็นข้าวเหนียวใหม่เหมือน ๆ กันเพื่อคุณภาพที่ดี**
- น้ำเปล่า เราใช้น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงสำหรับนำมาแช่ข้าวเหนียว และเราจะใส่น้ำเปล่าประมาณ ⅓ ของซึ้ง เพราะถ้าเราใส่น้ำเยอะเกินไป เวลาน้ำเดือดมันจะโดนข้าวเหนียวตรงก้นซึ้ง ข้าวก็จะเละ ๆ แฉะ ๆ ได้ค่ะ
- ซึ้งนึ่งอาหาร เราจะใช้แบบเดียวกันทั้งหมดเลยค่ะ




มาถึงวิธีในการนึ่งข้าวเหนียวกันค่ะ เราจะเทข้าวเหนียวดิบที่แช่น้ำตามเวลาที่กำหนด ได้แก่ 30 นาที, 1 ชั่วโมง, 2 ชั่วโมง และแช่ข้ามคืน ใส่ในผ้าขาวบางแล้วเกลี่ยให้สูงเสมอกัน พอน้ำเดือดแล้วเราถึงจะยกข้าวไปนึ่ง แล้วปรับลดเป็นไฟกลางเพื่อไม่ให้น้ำเดือดแรงเกินไป เพื่อน ๆ อาจจะใส่ใบเตยลงไปในน้ำด้วยก็ได้นะคะ ข้าวเหนียวเราจะมีกลิ่นหอมชวนน่ารับประทานมากขึ้น โดยเราจะนึ่งข้าวเหนียว 20 นาที และไม่ต้องกลับด้าน เพราะปริมาณข้าวเหนียวที่นึ่งในวันนี้ไม่เยอะนั่นเองค่ะ เมื่อนึ่งเสร็จแล้วยกข้าวออกแล้วเกลี่ยไปมาเพื่อให้ไอน้ำ และความร้อนได้ระบายออกไปบ้าง ข้าวเหนียวจะได้ไม่แฉะ จากนั้นเราค่อยเก็บใส่กระติ๊บข้าวเหนียว หรือภาชนะที่ปิดฝามิดชิดค่ะ




เมื่อเรานึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้ว เราจะลองรับประทานดูว่าการแช่ข้าวเหนียวด้วยระยะเวลา 30 นาที, 1 ชั่วโมง, 2 ชั่วโมง และแช่ข้ามคืน แบบไหนจะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มกว่ากัน ?
- กระติ๊บที่ 1 คือข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 30 นาที เมื่อจับจะรู้สึกว่าหนึบแข็งนิดหน่อย แต่ถือว่าใช้ได้เลยค่ะ
- กระติ๊บที่ 2 คือข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อจับดูจะมีความรู้สึกนุ่มกว่าเล็กน้อย ไม่แข็งเหมือนกระติ๊บแรก เป็นลักษณะข้าวเหนียวที่ดีเลยค่ะ นุ่มกำลังดี โอเคเลยค่ะ
- กระติ๊บที่ 3 คือข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 2 ชั่วโมง จากการสัมผัสไม่ค่อยแตกต่างกับข้าวเหนียวกระติ๊บที่ 2 สักเท่าไหร่ แต่จะดูแฉะ ๆ นิ่ม ๆ กว่านิดนึงค่ะ เมื่อกินเข้าไปข้าวเหนียวนุ่มกำลังดี แต่แฉะเล็กน้อยค่ะ ซึ่งเมื่อเรากินเปล่า ๆ อาจจะแยกไม่ออก แต่พอเรากินเปรียบเทียบกันอย่างต่อเนื่องเราเลยจะเห็นได้ชัดเจนว่า ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ไม่แฉะเท่าข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 2 ชั่วโมง
- กระติ๊บที่ 4 คือข้าวเหนียวแช่ข้ามคืน เมื่อสัมผัสแล้วไม่ได้แฉะหรือเละอย่างที่คิด ถือว่านุ่มใช้ได้เลย แต่ข้อเสียคือตัวเมล็ดข้าวเหนียวจะเปราะ และหักค่อนข้างเยอะ ซึ่งจริง ๆ เป็นตั้งแต่ก่อนนำไปนึ่งแล้ว สาเหตุอาจเกิดจากการที่เราแช่น้ำนานเกินไป ทำให้ตัวน้ำซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเหนีวเยอะเกินไปเลยไม่แข็งแรงเหมือนเดิม




ทำไมระยะเวลาการแช่ข้าวเหนียวถึงมีผลกับความนุ่มของข้าวเหนียว เพราะว่าการแช่ข้าวเหนียว คือการให้คาร์โบไฮเดรตในข้าวเหนียวดิบนั้นอุ้มน้ำ เมื่อผ่านความร้อนน้ำที่อยู่ในข้าวสารจะทำให้ข้าวเหนียวที่สุกนั้นมีความนุ่ม และชุ่มชื้น โดยการแช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สามารถทำให้ข้าวเหนียวดิบอุ้มน้ำได้เล็กน้อย รวมไปถึงการใช้ซึ้งหรือลังถึงซึ่งความร้อนจากไอน้ำที่ผ่านรูของลังถึงจะกระจายไปได้รอบทิศทาง ทำให้ข้าวเหนียวมีความชุ่มชื้นตลอดเวลา ดังนั้นการนึ่งข้าวเหนียวด้วยลังถึงจึงทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม และช่วยลดเวลาการแช่ข้าวเหนียวได้ ไม่ต้องแช่ข้ามคืนได้เช่นกัน ส่วนเม็ดข้าวที่แตกหักจากการแช่ข้าวเหนียวข้ามคืนนั้นเกิดจากเม็ดข้าวดูดน้ำเข้าไปในปริมาณมาก ๆ ทำให้เกิดการพองตัว และแตกหักได้




เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? กับระยะการแช่ข้าวเหนียวที่เราทดลองให้เพื่อน ๆ ดู งงไปเลยใช่ไหมคะว่าแช่ข้าเหนียวไม่ถึงครึ่งวันก็ได้ข้าวเหนียวนุ่ม ๆ มากินกันแล้ว! หากใครอยากได้เทคนิคดี ๆ แบบนี้อีกเราขอเสนอ เทคนิค “ทอดไข่เจียว” อย่างไรให้ได้ไข่ที่ฟูนุ่มน่ากิน ? หากใครมีข้อสงสัยอื่น ๆ อีกล่ะก็สามารถคอมเมนต์ข้อสงสัยมาได้ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลยนะคะ!