ก่อนจะทำกาแฟ มาทำความเข้าใจเรื่องเบื้องต้นเกี่ยวกับ “เมล็ดกาแฟ” กันก่อน![]()
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ “เมล็ดกาแฟต้องสด”
- เลือกเมล็ดพันธุ์ Arabica ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟอย่างดี ช่วยให้สามารถเสพกาแฟได้อย่างมีสุนทรียภาพ หอมกรุ่นและมี character ชวนหลงใหล สามารถหาซื้อได้ร้านกาแฟใหญ่ๆ อย่าง Starbucks, ร้านกาแฟบางร้านและ Supermarket ชั้นนำอาทิ Villa และ Foodland เป็นต้น
- ตัวเมล็ดกาแฟต้องอยู่ในถุงสูญญากาศที่ไม่เคยถูกเปิด เพราะพอเปิดแล้วจะมีการ Oxidization หรือปฏิกิริยาที่ทำให้เมล็ดกาแฟค่อยๆเปรี้ยวขึ้นและเสื่อมคุณภาพลง อีกทั้งกลิ่นจะค่อยๆหายไปด้วย
- เพื่อให้ได้รสกาแฟแบบเต็มเหนี่ยวสุดๆ ควรที่จะใช้เครื่องบดกาแฟบดก่อนที่จะชง แต่ถ้าหากบดมาเกินก็ยังสามารถเก็บได้ แต่พยายามอย่าให้เกิน 3 วันเพราะรสชาติและกลิ่นจะด้อยลงมาก
วิธีทำกาแฟสุดอร่อยง่ายๆ ที่บ้านขึ้นอยู่กับปัจจัย 4 อย่างได้แก่![]()
รู้เรื่องเมล็ดกาแฟกันแล้ว มาดูวิธีทำกาแฟชงสด 4 แบบ 4 วิธีแบบง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้านกัน!
French Press (เฟรนช์ เพรส)
French Press เป็นวิธีทำกาแฟที่ง่ายใช้ได้เลย เพราะแค่มีกา French Press เพียงอันเดียวก็สามารถทำได้แล้ว
Drip (ดริ๊ป)
Drip เป็นวิธีที่ไม่ยากมากเช่นกัน เพียงแต่จะต้องอาศัยประสบการณ์จากการฝึกและชั้นเชิงในการรินน้ำให้ทั่วกันซักหน่อย รวมถึงอุปกรณ์ที่จะมีจำนวนชิ้นมากกว่าแบบอื่นๆ
Batch brew (แบทช์ บริว)
การทำกาแฟแบบ Batch brew นี้เรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ง่ายสุดๆ เพราะไม่ต้องไปซื้ออุปกรณ์อะไรเลย เพียงแต่ต้องใช้เวลามากสักหน่อย
Aeropress (แอร์โร่ว์เพรส)
วิธี Aeropress จำเป็นต้องมีเครื่อง Aeropress ซึ่งอาจจะไม่ได้พบเจอบ่อยๆ แต่ก็ไม่ยากมากเช่นกัน
[แถม] เนื่องจาก เราคงไม่ได้เห็น Aeropress กันบ่อยเท่าไหร่ วันนี้เราเลยขอให้วิทยากรของเรา คือ คุณเกี๊ยกแห่งร้าน Ink + Lion ช่วยวิธีการสาธิต Aeropress กันสักหน่อย!
เริ่มจากเตรียมเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว
ตวงน้ำร้อนอุณหภูมิ 93 องศาไว้ก่อน 220 กรัม
ใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงไปในเครื่อง
ค่อยๆเทน้ำร้อนประมาณ 50g ลงบนตัวกาแฟแล้วคนให้ทั่ว
ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที แล้วค่อยๆเทน้ำที่เหลือให้หมดภายใน 1 นาที
เอาตัว filter ที่ล้างแล้วติดกระดาษ filter จากนั้นกลับหัวตัว aeropress แล้ววางไว้บนแก้ว หรือภาชนะทรงกระบอกที่ขนาดเท่ากัน
ใช้แรงค่อยๆ กดกาแฟทั้งหมดผ่านตัว filter ภายในเวลา 30 วินาที
รินใส่แก้ว แล้วก็เอนจอยกาแฟสุดอร่อยได้เลย !!
แต่ถ้าหากใครที่ไม่มีเวลาหรือไม่มีอุปกรณ์ตามทั้ง 4 อย่างนี้ละก็ สามารถที่จะแวะเข้าไปชิมกาแฟบดสดๆ หอมกรุ่นที่ร้าน Ink & Lion ได้ก่อนเลย ที่นี่เค้ามีเมนู signature ของร้านคือ hot espresso ซึ่งเป็นกาแฟที่บดไม่ละเอียดจนเกินไป และได้ผ่านน้ำแรงดันสูบในเวลาประมาณ 25 - 30 วินาที ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเข้มข้น และความสดแบบที่ยากจะเลียนแบบได้
ขอขอบคุณ “คุณเกี๊ยก - อดิเทพ พินิจภิญโญ” บาริสต้า และหนึ่งในเจ้าของร้าน Ink & Lion ที่ได้แบ่งปันและนำวิธีการเหล่านี้แบบเข้าใจง่ายและสามารถนำไปทำที่บ้านได้ง่ายๆ ถ้าเกิดว่าใครสงสัยหรืออยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ ทางบาริสต้าเค้าก็ใจดียินดีที่จะแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับกาแฟ และวิธีการชงให้อร่อยขึ้นได้ แวะไปได้เลยที่ร้าน Ink & Lion เอกมัยซอย 2 ได้เลย (เปิดแอพ Wongnai รีวิว/รูป/เส้นทางไปร้านได้เลยเช่นเคย)
ฝึกฝนฝีมือจนได้สูตรกาแฟเป็นของตัวเอง และสนใจอยากเปิดร้านกาแฟ สามารถติดตามบทความดีๆ เกี่ยวกับร้านกาแฟเพิ่มเติมได้
