3 วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
  1. 3 วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

3 วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

มาดูวิธีทำลาเต้อาร์ตสวยๆ โดยบาริสต้ามืออาชีพ พร้อมแจกสูตรการทำลาเต้อาร์ตแบบง่ายๆ ให้ไปฝึกทำกันเองได้ที่บ้าน สำหรับคนรักกาแฟให้ฝึกทำกันเองที่บ้าน
writerProfile
10 ต.ค. 2017 · โดย

สายคาเฟ่ คนรักกาแฟ ทำความรู้จักสูตรกาแฟแบบต่างๆ กันไปแล้วที่บทความสูตรกาแฟ มาทำความรู้จักกับเทคนิคทำลาเต้อาร์ตสวยๆ พร้อมเรียนวิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ แบบที่ใครๆ ก็ทำตามได้กันเลยดีกว่า!

Latte Art คืออะไร? 

ลาเต้อาร์ต เกิดจากส่วนผสมของช็อตเอสเปรสโซและโฟมนมในอุณหภูมิที่พอเหมาะ จนสามารถสร้างเป็นลวดลายบนกาแฟได้ ลาเต้อาร์ตที่ดีต้องมีความคมชัด, ความบาลานซ์ และรูปแบบการดีไซน์ที่พลิ้วไหวสร้างสรรค์ ซึ่งการทำลาเต้อาร์ตออกมาสวยงามในแต่ละแก้ว สะท้อนความใส่ใจและความทุ่มเทของคนทำ ช่วยสร้างความประทับใจให้กับคนดื่มกาแฟ 

latte art

Latte Art แบ่งหลักๆ มี 2 วิธีการคือ

  1. การเทอิสระ (Free Pouring) เทคนิคการเทนมจาก Pitcher ลงบนถ้วยกาแฟ ต้องอาศัยความชำนาญของบาริสต้า ในการควบคุมความนิ่งของข้อมือและการจับจังหวะ จนได้ลวดลายลาเต้อาร์ตออกมา

  1. การแกะ (Etching) เทคนิคง่ายๆ ที่ใช้การลาก แกะ เขี่ย วาด หยอดนม เพื่อสร้างสรรค์ลายกาแฟขึ้นมาที่ใครๆ ก็สามารถทำได้ ด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ เช่นไม้จิ้มฟัน ช้อน ฯลฯ

latte art

อุปกรณ์ทำ Latte Art แบบมีเครื่องสตรีมนม

- Pitcher

- เครื่องชงกาแฟที่มีก้านสตรีมนม

- ถ้วยกาแฟ

- ช็อตกาแฟ

- นมแช่เย็น

latte art
latte art

 วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบใช้เครื่องสตรีมนม

1. เตรียม Espresso shot ปกติขึ้นมาตามสูตรของแต่ละร้าน* (ขึ้นอยู่กับเครื่องทำกาแฟที่ใช้)

2. นำนมที่แช่เย็นใส่ใน Pitcher ประมาณครึ่งเหยือก

3. สตรีมนมจากเครื่อง ให้ได้ลักษณะหนืดและเนียนเหมือนสีทาบ้าน ไม่มีฟองอากาศที่หยาบและใหญ่ โดยให้อุณหภูมิไม่สูงเกิน 70 องศา เพราะถ้าสูงเกินจะเสียรสชาติของนม

4. สตรีมจนได้ฟองนมเพิ่มขึ้นมาประมาณ 50% ถ้านมที่เพิ่มขึ้นมาเยอะเกินไปหลังสตรีมนม ถ้าโฟมนมขึ้นมามาก ลายจะหนาเกิน ไม่คมชัด ถ้าโฟมนมขึ้นมาน้อยและบางไป ลายจะทำยาก ไม่บาลานซ์

5. เคาะ Pitcher เพื่อไล่โฟมนม และหมุนนมใน Pitcher ให้เซตตัวพอดี

6. เอียง Pitcher รับกับตัวแก้วกาแฟประมาณ 45 องศา ยก Pitcher ให้สูงขึ้น หาจุดที่ลึกที่สุดแล้วเทนมให้ทะลุครีม่า วนนมให้เข้ากับกาแฟ วนเป็นวงกลมให้นมกับกาแฟเข้ากันดี ระวังไม่ให้นมที่เทลงไปโดนขอบแก้วเพราะจะทำให้นมขึ้นขาวที่กาแฟ เทให้ได้ประมาณครึ่งแก้ว

7. กด Pitcher ลงมาใกล้แก้วแล้วขึ้นลาย เทไปเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่องบนหน้ากาแฟ

ลายหัวใจ

1. วนนมประมาณ ¾ ของแก้ว วนเป็นวงกลม 

latte art

2. ขึ้นลายที่หัวแก้ว ค่อยๆ ปล่อยนมมาที่กลางแก้ว

latte art

3. เทตัดไปตรงกลางตอนจบแล้วยก pitcher ขึ้น 

latte art

ได้แล้ว! ลายหัวใจง่ายๆ 

latte art

ลายทิวลิป

1. วนนม 2/4 ของแก้ว

latte art

2. ปล่อยนมเหมือนลายหัวใจ ทำซ้อนกันประมาณ 3 ชั้น

latte art

3. ตัดจบชั้นสุดท้ายแล้วยก pitcher ขึ้น

latte art

ได้ลายทิวลิปสวยๆ ออกมา!

latte art

ลายใบไม้

1. ปูนม 2/4 ของแก้ว

latte art

2. ขึ้นลายที่กลางแก้ว ออกแรงผลักนิดหน่อยส่งตัวนมให้มีเส้นขาวๆ วิ่งก่อนแล้วถึงขึ้นลาย ส่าย Pitcher ไปมา ลายที่ได้จะขึ้นอยู่กับแรงและลายมือของคนทำ

latte art

3. ยก pitcher ขึ้นเมื่อจบลาย

latte art

ได้เป็นลายใบไม้หรือลาย Rosetta แล้ว

latte art

วิธีทำลาเต้อาร์ตแบบง่ายๆ ทำเองที่บ้าน

latte art

อุปกรณ์แบบทำเองที่บ้าน

latte art

ช็อตกาแฟ

นมสดแช่เย็น

ช้อน

ถ้วยกาแฟ

ที่ตีฟองนม

ตะเกียบ

วิธีการทำลาเต้อาร์ตแบบง่ายๆ 

1. นำนมที่แช่เย็นมาอุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟ แล้วใช้ก้านตีฟองนมตีจนได้ฟองนมเนียนๆ ขึ้นมา

latte art

2. ตักฟองนมวางบนหน้ากาแฟเป็นเส้นๆ

latte art

3. ใช้ตะเกียบหรือไม้จิ้มฟันวาดเป็นลวดลาย

latte art

เสร็จแล้ว! เพียงแค่นี้ก็ได้ลาเต้อาร์ต ศิลปะบนกาแฟสวยๆ ในถ้วยกาแฟของคุณ ทำเองได้ง่ายๆ แบบไม่ต้องพึ่งอุปกรณ์อะไรให้ยุ่งยากมาก แถมยังได้ลายกาแฟเก๋ๆ ชิคๆ เพิ่มระดับความดื่มด่ำกับกาแฟถ้วยโปรด แถมยังเอาไว้อัพรูปถ่ายอวดลงโซเชียลให้คูลกว่าใครอีกต่างหาก!!

หมายเหตุ

latte art

การทำ Perfect Cup ต้องอาศัยความเร็ว!

เมื่อได้ช็อตกาแฟมาแล้ว ต้องเตรียมสตรีมนมให้พร้อมกัน หากปล่อยทิ้งไว้ โฟมจะลอยตัวและเสียทรง

ความเก่าใหม่ของกาแฟก็มีผลต่อลาย

ยิ่งกาแฟทิ้งไว้นาน แก๊สจะคลายตัวและสามารถวาดลายได้หวือหวาได้มากขึ้น

เวลาขึ้นลาย ให้เทนมอย่างต่อเนื่องจนจบลาย

ถ้าหกก็เทต่อ อย่าหยุดพร้อมกับค่อยๆ พลิกข้อมือขึ้นนช้าๆ ให้ลายในแก้วเสียหายน้อยที่สุด

บาริสต้าที่ดีต้องเข้าใจกาแฟและนมที่มี

เพื่อเลือกลายของนมให้เหมาะกับกาแฟของแต่ละวัน 

latte art

ขอขอบคุณ คุณผึ้ง Latte Art Barista ที่มีประสบการณ์ในวงการมากว่า 8 ปี และได้รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 ในการแข่งขัน Latte art Championship 2015 ที่เชียงราย และทีมบาริสต้าจากร้าน Ultra Adept ร้านกาแฟคุณภาพที่เกิดจาการรวมตัว 9 เจ้าของร้านกาแฟและคนคั่วแนวหน้าของไทย ที่ร้านมีเมล็ดกาแฟคั่วเองมากมายพร้อมกับ Espresso Bar และ Slow Bar ครบครัน ใครที่ชื่นชอบกาแฟไปตามรอยกันได้ที่ร้าน ที่ซอยราษฎรบูรณะ 30

Credit

http://icedlatte.exteen.com/20080610/latte-art

https://sites.google.com/site/baristacoffeetory/latte-art-thekhnikh-kar-tha-rosetta-hrux-lay-bimi

แผนที่