มีหลายคนบอกว่าอาหารจะดีไม่ดีอยู่ที่คนปรุง แต่รู้หรือไม่ว่าอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ห้ามมองข้ามก็คือเรื่องของการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ มีคุณภาพและได้มาตรฐาน เพราะช่วยทำให้อาหารที่ทำออกมาปลอดภัยไว้ใจได้ วันนี้ Wongnai ขออาสาพาเพื่อน ๆ ทัวร์ซูเปอร์มาร์เกตเพื่อสอนวิธีเลือกซื้อ “อาหารสด” อย่างไรไม่ให้พลาด ? แถมได้ของสดตามที่หวังไว้ พร้อมแล้วไปกันเลยจ้า!
วันนี้เราพาเพื่อน ๆ ชาว Wongnai มากันที่เทสโก้ โลตัส (TESCO LOTUS) สาขาสุขุมวิท 50 ติด BTS สถานีอ่อนนุช เพราะใกล้บ้านเดินทางสะดวก แถมติดรถไฟฟ้า BTS ด้วย โดยเมนูที่เราวางแผนจะทำกันในวันนี้คือ “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” ดังนั้นวัตถุดิบหลักที่เราต้องหาให้ได้ในวันนี้เลยก็คือ “หมูบด” “ผักบุ้ง” และ “กุ้งสด” นั่งเอง เมื่อเข้ามาในซูเปอร์มาร์เกตแล้ว เดินเข้ามาเพียงไม่กี่ก้าวก็จะพบอณาจักรจักรของสดเต็มไปหมด เรามาเริ่มจากโซนเนื้อสัตว์กันก่อน
1วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักของแทบจะทุกเมนูเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ รับประทานง่าย สามารถนำไปประยุกต์ทำได้หลากหลายไม่ว่าจะนำไปต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด ดังนั้นความสดใหม่นอกจากจะเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างเต็มที่ แม้ว่าวิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะมีวิธีการดูที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถของเพื่อน ๆ แน่นอน วันนี้ wongnai รวมรวมและสรุปให้เพื่อน ๆ ทั้งหมดแล้วจะมีอะไรบ้าง ? ตามมาดูกันเลยจ้า
เนื้อหมู
- สีของเนื้อหมู เนื้อหมูที่ดีสีของเนื้อสีชมพูอ่อน ๆ จะต้องไม่เขียว สีคล้ำ หรือรู้สึกว่ามีความช้ำอยู่ในเนื้อชิ้นนั้น และหมูที่มีสีแดงจัดจนเกินไปก็อันตรายเพราะอาจมีการใส่สีผสมอาหาร หรือสารเร่งเนื้อแดงปนเปื้อนมาได้
- บริเวณผิวหนัง ผิวเนื้อหมูที่ดีจะต้องมันวาว ไร้ผังผืด ส่วนของมันหมูจะต้องขาวใส มีความสะอาดไม่มีขนติดอยู่ เมื่อเอามือสัมผัสแล้วต้องรู้สึกนิ่ม เวลาบีบลงไปเบา ๆ แล้วเนื้อหมูจะต้องเด้งกลับคืนมา
- กลิ่นของเนื้อหมู เนื้อหมูที่สดจะต้องออกเป็นกลิ่นคาวอ่อน ๆ ให้รู้สึกได้ถึงเนื้อหมู ไม่ใช่กลิ่นตุ ๆ เหมือนกับเนื้อหมูที่ค้างมานาน
- บริเวณเนื้อ ถ้ามีพยาธิจะมีลักษณะคล้ายเม็ดสาคูแทรกอยู่ในเนื้อ ไม่ควรซื้อมารับประทาน เสี่ยงต่อการทำให้ท้องเสีย
- การเลือกซื้อหมูสามชั้น สังเกตุบริเวณชั้นของหมูจะต้องบาง มันวาว ระหว่างชั้นจะต้องไม่มีพังผืดติดอยู่ ที่สำคัญควรจะต้องมีส่วนของเนื้อแทรกอยู่ด้วยไม่ใช่เป็นแต่มัน ๆ เพียงอย่างเดียว
- การเลือกซื้อหมูบด หมูบดคือหมูที่ส่วนใหญ่จะผ่านเครื่องบดมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งหมูบดที่ดีจะต้องมีมันหมูขาว ๆ ผสมอยู่เล็กน้อย สีชมพูอมแดง มีความสะอาดเวลามองด้วยตาเปล่า ไม่มีกลิ่นเหม็น
Tip : เนื้อหมูบด เทสโก้ โลตัส มีให้เลือกทั้งแบบตักเอง และแบบแพ็ค ซึ่งเป็นหมูสดจากฟาร์มระบบปิด ไร้สารเร่งเนื้อแดง มีการควบคุมอุณหภูมิของเนื้อหมูไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสตลอดการผลิต ทุ่มเททุกขั้นตอน เพื่อเนื้อหมูที่สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักอนามัยส่งตรงถึงมือผู้บริโภค
เนื้อไก่
- สีเนื้อไก่ต้องสดไม่ซีด หรือมีจ้ำเขียว ๆ
- ควรมีลักษณะเนื้อแน่น ผิวตึงไม่เหี่ยวย่น เนื้อไก่ไม่มีลักษณะเหลว เมื่อใช้นิ้วแตะต้องไม่เป็นรอยบุ๋มตามแรงกด ไม่มีจุดเลือดออก ตุ่มหนอง หรือเลือดคั่งเป็นจุด ๆ เพราะบ่งชี้ว่าไก่อาจตายด้วยโรคติดเชื้อ ต้องไม่มีแผลตามตัว ก้านคอและรอยเชือดยังสดอยู่ ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม
- กลิ่น ต้องไม่มีกลิ่นเน่า มีกลิ่นคาวเล็กน้อย
เนื้อวัว
- สีแดงเข้ม ดูสด ไม่ออกไปทางเขียวหรือเหลืองคล้ำ ของสีไขมันบนเนื้อออกไปทางสีครีมอ่อน ๆ ไม่เหลือง
- ลักษณะเนื้อต้องแน่น ลายเส้นไม่หยาบ เมื่อลองกดที่เนื้อจะไม่มีทิ้งรอยไว้ แต่ถ้าบุ๋มเป็นหลุมลึก แปลว่าเก็บไว้นานแล้วไม่สด ต้องไม่มีจุดเล็ก ๆ แทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ แต่ถ้าเป็นใส ๆ เหมือนเม็ดสาคู แสดงว่าเสี่ยงเป็นตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด กลิ่นไม่เหม็นเปรี้ยว
- เมื่อวางชิ้นเนื้อไว้จะมีน้ำสีแดงจาง ๆ ซึมออกมา แต่ถ้าเป็นสีเหลือง ๆ ซึมออกมาแปลว่าเนื้อชิ้นนั้นไม่สด
เมื่อได้หมูบดแล้ว อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ต้องมีตามชื่อเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” ก็คือ “ผักบุ้ง” งั้นอย่ามัวรอช้าเราถือตะกร้าเดินต่อไปอีกนิดเดียว ก็จะพบก็โซนผักสีเขียวขจีที่มีให้เลือกสรรมากมายหลายชนิด ตามไปเลือกพร้อมกันได้เลยจ้า
2.วิธีการเลือกซื้อผัก
การเลือกซื้อผัก ควรเลือกที่ใหม่ สด สะอาด ปลอดจากสารเคมี จะทำให้ได้รับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงและเต็มที่ โดยการเลือกซื้อผักแต่ละประเภท มีข้อควรพิจารณาดังนี้
ผักรับประทานใบ
เช่น ผักบุ้งที่เราเลือกไปประกอบอาหารในวันนี้ ควรเลือกที่ไม่เหี่ยวช้ำ ลำต้นอวบ ใบอาจมีรอยแมลงกัดแทะได้บ้างแสดงว่าปลอดภัยจากสารเคมี
Tip: ผักสดใบเขียว โดยเฉพาะผักบุ้งของ เทสโก้ โลตัส ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง ใส่ใจคัดสรรผักทุกต้นจากเกษตรกรในพื้นที่ที่มากประสบการณ์ ได้มาตรฐานGAP ปลูกด้วยความใส่ใจและให้ความรักในการดูแลจากฟาร์มเกษตรกรที่เราคัดสรรมาเป็นอย่างดีก่อนถึงมือผู้บริโภค
ผักประเภทพืชหัว
เช่น แครอท ควรเลือกหัวที่อวบ ไม่มีรอยช้ำ หรือเน่า สีเข้มสด น้ำหนักเหมาะสมกับขนาด ถ้าหัวใหญ่น้ำหนักเบาเนื้อจะไม่แน่น
ผักประเภทผล
มีการเลือกตามลักษณะเฉพาะของผักนั้น ๆ เช่น ฟักทอง ผลหนักเนื้อแน่นสีเหลืองงอมเขียว ผิวขรุขระ แตงร้าน แตงกวา เลือกผิวสีเขียวริ้วขาว ผิวตึง ถ้าผิวเหลืองแสดงว่าเป็นแตงเก่าและเริ่มแก่ มะเขือเทศ เลือกลูกที่สีแดงสด และสีเสมอกันทั้งลูก ไม่มีรอยบุ๋ม หรือเน่า เป็นต้น
เอาล่ะ! ตอนนี้เราได้ “หมูบด” และ ”ผักบุ้ง” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เป็นที่เรียบร้อยแล้ว แต่เอ๊ะ! ยังขาดกุ้งอีกอย่างนี่นา ระหว่างที่คิดสายตาก็เหลือบไปสะดุดกับโซนอาหารทะเลที่เหมือนยกทะเลมาไว้ตรงหน้า เพราะมีวัตถุดิบจากท้องทะเลสด ๆ มากมายให้เลือกกันแบบจุใจทั้ง กุ้ง หอย หมึก ปู ปลา มาถึงที่แล้วขอไล่ดูทีละอย่างเลยแล้วกัน ไปค่ะ!
3.วิธีการเลือกซื้ออาหารทะเล
อาหารทะเลจากน้ำเค็มและน้ำจืด ทั้ง ปลา ปู กุ้ง หอยและหมึก ในการเลือกซื้อ ความสดของวัตถุดิบนั้นถือว่าเป็นเรื่องสำคัญที่ควรคำนึงถึงเป็นอันดับแรก นอกจากเรื่องของความสะอาด ปลอดภัย ปราศจากสารปนเปื้อน และฟอร์มาลินแล้ว ยิ่งได้วัตถุดิบที่สดเท่าไหร่ก็จะยิ่งทำให้รสชาติของอาหารที่เรานำไปประกอบ นั้นดีมากขึ้นเท่านั้น
ปลา
- เนื้อปลาไม่เละ หรือเปื่อยยุ่ย เมื่อกดเบา ๆ จะมีความยืดหยุ่น ไม่ยุบบุ๋มลงไป
- ตาใส
- เกล็ดปลาต้องมีสีสดใสเป็นมันเงา ไม่ขุ่นมัว แบนราบเสมอกัน ไม่หลุดลอก
- หนังปลาควรจะมีเมือกทั้งตัว เรียบ และชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา
- เหงือกปลาต้องสีแดงสด ปิดสนิท
- มีกลิ่นคาวแต่จะต้องไม่มีกลิ่นเหม็น
กุ้ง
- กุ้งลำตัวใส ติดเปลือกแน่น เปลือกเงางาม
- ส่วนหัวกุ้งติดกับลำตัว ไม่หลุดออกจากกัน
- เปลือกกุ้งแข็งและมีสีเข้ม เป็นเงา ถ้าเป็นกุ้งแบบที่มีก้าม ก้ามจะต้องไม่หักหลุด
- ไม่มีกลิ่นเหม็นคล้ายแอมโมเนีย
Tip: สำหรับเนื้อปลาขอแนะนำเป็น ปลากะพง เทสโก้ โลตัส ที่เป็นปลากะพงที่เติบโตอย่างมีคุณภาพใส่ใจดูแลในแหล่งต้นน้ำธรรมชาติ จากฟาร์มมาตรฐาน GAP ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีเพื่อผู้บริโภค
ปลาหมึก
- เนื้อและหนวดของปลาหมึกต้องแน่นแข็ง ไม่เละ ตัวออกกลมไม่แบน
- เยื่อหุ้มที่ตัวปลาหมึกจะต้องไม่ฉีกขาด หรือมีน้ำหมึกของปลาหมึกไหลซึมออกมา
- ส่วนหัว ไม่ขาดออกจากตัวปลาหมึก ตาหมึก มีสีออกดำ ๆ ไม่ขุ่น
- ไม่มีกลิ่นฉุนของฟอร์มาลีน
ปู
- กระดองปู เมื่อกดดูที่ส่วนท้องจะต้องแน่น ไม่ยุบบุ๋ม ไม่มีรอยแตกร้าว
- ตา มีลักษณะเป็นเม็ดกลม สีเข้มไม่หลุดจากตัว
- ก้ามไม่หัก หรือหลุดจากตัวปู
หลังจากที่สอนวิธีเลือกทั้งเนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ และอาหารทะเลไปจนครบ มาดูในตะกร้าอีกทีตอนนี้เราก็ได้วัตถุดิบสด ๆ คุณภาพดีจาก เทสโก้ โลตัส ที่ใส่ใจตั้งแต่ขึ้นตอนการผลิต ก่อนถึงมือผู้บริโภคเป็นที่เรียบร้อยแล้ว พร้อมทำ “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เมนูยำเครื่องแน่น แล้วล่ะ ตอนนี้ขอตัวกลับเข้าบ้านเพื่อเข้าครัวทำเมนูนี้กันดีกว่า ถ้าพร้อมแล้วรีบหยิบของสดที่เลือกมาเป็นอย่างดี แล้วตามเข้าครัวกันมาเลยจ้า!
ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น
วัตถุดิบ
- เทสโก้ ผักบุ้ง 200 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ½ ถ้วยตวง
- น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
- เทสโก้ หมูบด 200 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำเทสโก้ ผักบุ้ง มาหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วไปชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดผักบุ้งในน้ำมันจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำเทสโก้ หมูบด ไปรวนในหม้อให้สุก เตรียมไว้ หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด นำกุ้งไปลวกให้สุก
- ทำน้ำยำโดยใส่น้ำพริกเผา กะทิ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน
- จากนั้นใส่หมูบดและกุ้งลงไป คลุกเคล้าอีกครั้ง
- ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมกับผักบุ้งทอดกรอบ และไข่ต้ม
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? เสร็จแล้วกับเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เมื่อได้วัตถุดิที่สดใหม่ ยิ่งทำให้อาหารหน้าตาน่ารับประทานมากขึ้น เรียกได้ว่ายังเป็นอีกเทคนิคในการทำอาหารที่มีรสชาติดีเลยก็ว่าได้ เพราะวัตถุดิบที่สด ทำให้อาหารมีรสชาติสดใหม่ไปด้วย ใครจะคิดว่าของสดคุณภาพพรีเมียมแบบนี้ จะหาซื้อได้สะดวกใกล้บ้านที่ ต้องขอขอบคุณ เทสโก้ โลตัส เพราะที่นี่ จำหน่ายของสดคุณภาพดี เยี่ยม จากแหล่งผลิตชั้นดี ด้วยวัตถุดิบจากฟาร์มที่ได้รับมาตรฐาน GAP ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง จนถึงกระบวนการจัดส่ง เชื่อใจได้ และสามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างน่ารับประทาน ตามความตั้งใจที่ว่า “เทสโก้ โลตัส เพราะเราใส่ใจ ตั้งแต่เริ่มต้น จนถึงมือคุณ”
สำหรับใครที่ดูเทคนิคการเลือกซื้อของสดแล้วรู้สึกอยากทำอาหารขึ้นมา มาหาไอเดียเมนูสไตล์ Food love stories ได้ที่นี่เลย >> https://bit.ly/3hivw9u