รสชาติหวานซ่อนเปรี้ยว เนื้อในสีขาว ฉ่ำ ๆ ทำให้ราชินีผลไม้ไทยอย่าง "มังคุด" เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยม เมื่อถึงฤดูกาลครั้งใดต้องไม่พลาด แต่ใครจะรู้บ้างว่านอกจากรสชาติของผลที่ทำให้เราติดใจ ส่วนอื่น ๆ ในต้นมังคุดก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายอีกด้วย ถ้าพร้อมแล้ว ตามไปดูกันเลยค่ะ
1. มังคุดทั้งต้น ทำอะไรได้บ้าง ?
มังคุดเป็นไม้ยืนต้น สูง 10-13 เมตร เมื่อต้นตายแล้วนิยมนำไม้ไปทำเฟอร์นิเจอร์ไม้ ของประดับตกแต่ง ส่วนใบเดี่ยวที่มีลักษณะหนาและเหนียว กิ่งอ่อน และเปลือกนอกที่ค่อนข้างแข็ง ทั้ง 3 ส่วนนี้จะสามารถนำไปทำยารักษาโรค ส่วนผลที่ค่อนข้างกลม เนื้อในมีสีขาวฉ่ำน้ำ สามารถใช้เป็นยาและประกอบอาหารได้ทั้งคาว หวาน และอาหารแปรรูป และส่วนของยางมังคุด นำไปใช้ประโยชน์ทางอุตสาหกรรมหลาย ๆ ประเภท โดยเฉพาะอุตสาหกรรมพลาสติกและอุตสาหกรรมอาหาร
2. ประโยชน์ของมังคุด
อย่างที่ทราบกันดีว่ามังคุดเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์สารพัด ในบางพื้นที่ก็นำไปใช้ประโยชน์ในรูปแบบที่แตกต่างกัน วันนี้เราจึงลองรวบรวมประโยชน์ของมังคุดมาฝากค่ะ
ใช้เป็นยารักษาโรคบางชนิดได้
- ช่วยในการรักษาโรคเหงือกอักเสบ
- ช่วยรักษาความดันโลหิต
- ช่วยป้องกันการเกิดสิวและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดสิว
- ช่วยในการขยายตัวของหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
- ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก เนื่องจากมังคุดมีวิตามิน เกลือแร่ และกากใย
- ช่วยทำให้แผลหายเร็วและลดอาการอักเสบ
- ช่วยในการชะลอวัยและการเกิดริ้วรอยและบำรุงผิวพรรณ
- ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า และมีสุขภาพจิตที่ดีขึ้น
ใช้ทำผลิตภัณฑ์แปรรูป คงคุณค่าทางโภชนาการ เก็บไว้ได้นาน หรือต่อยอดสร้างรายได้ได้อีกด้วย
- น้ำส้มสายชูมังคุด เป็นการหมักเนื้อมังคุดด้วยเชื้อ Gluconobacter Oxydans ทำให้ได้น้ำส้มสายชูมังคุดแบบธรรมชาติ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- มังคุดไซเดอร์ เครื่องดื่มผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- มังคุดแช่แข็งอบแห้ง สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานแต่จะยังคงคุณค่าทางโภชนาการของมังคุดไว้อย่างครบถ้วน
- แยมมังคุด เพื่อเป็นการถนอมอาหารและเก็บไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น
- มังคุดกระป๋อง อีกหนึ่งสินค้าแปรรูปที่สามารถส่งออกได้
ใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหารเมนูมังคุด
- เมนูอาหารหวาน เช่น มังคุดลอยแก้ว ทาร์ตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ไอศกรีมมังคุด เป็นต้น
- สามารถใช้มังคุดเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบเมนูอาหารคาว เช่น น้ำตกมังคุดหมูปิ้ง ซอสมังคุด น้ำพริกมังคุดลงเรือ หรือยำมังคุดกุ้งสด เมนูแซ่บสุดซี้ด ที่วันนี้เรานำสูตรมาแจกฟรีค่า!!
3. สูตรยำมังคุดกุ้งสด เมนูแซ่บสุดซี้ด
วัตถุดิบ
- มังคุด 1 กิโลกรัม
- กุ้งสดลวก 5 ตัว
- หมูสับ 100 กรัม
- พริกขี้หนูแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศราชินี ¼ ถ้วย
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
วิธีทำ
- แกะมังคุด ชุบน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
- เทน้ำปลา น้ำมะนาว พริก และน้ำตาลทรายลงชามผสม คนจนน้ำตาลละลายดี แล้วใส่เนื้อสัตว์
- ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ หอมแดง และมังคุด คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งตกแต่ง
- พร้อมเสิร์ฟ
4. ส่วนไหนของต้นมังคุดที่กินได้ ?
ผลมังคุด
ผลสุก รสหวานอมเปรี้ยว หอม สามารถกินเป็นผลไม้หรือนำไปเป็นวัตถุดิบอาหารคาวก็ได้
ทางภาคใต้นิยมกิน “มังคุดคัด” คือ ผลดิบที่แก่มากแต่ยังไม่สุก นำมาแกะเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ ก่อนที่จะนำมาเสียบไม้
มังคุดที่มีรสเปรี้ยวนิยมนำมาทำมังคุดกระป๋อง
ประเทศมาเลเซียมีการทำแยมมังคุดจากการนำเนื้อมังคุดที่ไม่มีเมล็ดมาต้มกับน้ำตาล แล้วนำมาเก็บไว้ในขวดแก้ว
ประเทศฟิลิปปินส์ นิยมเก็บมังคุดไว้กินนานๆ โดยการนำทั้งเนื้อและเมล็ดไปต้มในน้ำตาลทรายแดง
เปลือกมังคุด
เปลือกมังคุดมีสารที่เรียกว่า “เพกทิน” สูง หากนำไปแช่น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นจะเกิดเป็นเจลลีสีม่วง
ในอดีต ประเทศไทยมีการนำเปลือกมังคุดฝนกับน้ำหรือนำไปตากแห้ง แล้วนำมาต้มกับน้ำ ก่อนดื่มเป็นยา
กิ่งมังคุด
ในประเทศกานา นำกิ่งมังคุดขนาดเล็ก ๆ มาเคี้ยวเพื่อดับกลิ่นปาก คล้ายกับการเคี้ยวหมากฝรั่งในบ้านเรา
ใบมังคุด
ในประเทศฟิลิปปินส์ใช้ใบมังคุดและเปลือกต้มรับประทานเป็นยา
4. ฤดูเก็บเกี่ยว
- มังคุดภาคตะวันออกจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
- มังคุดภาคใต้จะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน
- มังคุดที่ปลูกนอกฤดูจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนธันวาคม - มกราคมของทุกปี
Tips : ในการเก็บผลมังคุด หากต้องการทราบจำนวนกลีบของเนื้อด้านใน สามารถดูได้จากจำนวนกลีบดอกที่อยู่ด้านล่างเปลือก
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ผลไม้ลูกเล็ก ๆ กลม ๆ แต่กลับมีประโยชน์สารพัด รู้แบบนี้แล้วใครจะอดใจไหว ต้องไม่พลาดที่จะหาซื้อมังคุดมารับประทาน นอกจากรสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวแล้ว ยังได้รับคุณค่าทางสารอาหารอีกด้วย หรือถ้าใครไม่อยากรับประทานผลสด ก็มีสารสกัด วิตามิน อาหารแปรรูป หรือเมนูจากมังคุดให้เลือกอีกเพียบ รับรองว่าได้คุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้กันค่ะ!
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
