เรื่องราวของ "มังคุด" ราชินีผลไม้ที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ!
  1. เรื่องราวของ "มังคุด" ราชินีผลไม้ที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ!

เรื่องราวของ "มังคุด" ราชินีผลไม้ที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ!

เข้าฤดูฝนแล้วต้องไม่พลาดผลไม้ตามฤดูกาลอย่าง “มังคุด” ราชินีผลไม้ไทย ที่มีประโยชน์หลากหลาย แต่จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูพร้อมกันเลยดีกว่าค่ะ!
writerProfile
28 มิ.ย. 2021 · โดย

รสชาติหวานซ่อนเปรี้ยว เนื้อในสีขาว ฉ่ำ ๆ ทำให้ราชินีผลไม้ไทยอย่าง "มังคุด" เป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยม เมื่อถึงฤดูกาลครั้งใดต้องไม่พลาด แต่ใครจะรู้บ้างว่านอกจากรสชาติของผลที่ทำให้เราติดใจ ส่วนอื่น ๆ ในต้นมังคุดก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายอีกด้วย ถ้าพร้อมแล้ว ตามไปดูกันเลยค่ะ

1. มังคุดทั้งต้น ทำอะไรได้บ้าง ?

มังคุดทั้งต้นทำอะไรได้บ้าง

มังคุดเป็นไม้ยืนต้น สูง 10-13 เมตร เมื่อต้นตายแล้วนิยมนำไม้ไปทำเฟอร์นิเจอร์ไม้ ของประดับตกแต่ง ส่วนใบเดี่ยวที่มีลักษณะหนาและเหนียว กิ่งอ่อน และเปลือกนอกที่ค่อนข้างแข็ง ทั้ง 3 ส่วนนี้จะสามารถนำไปทำยารักษาโรค ส่วนผลที่ค่อนข้างกลม เนื้อในมีสีขาวฉ่ำน้ำ สามารถใช้เป็นยาและประกอบอาหารได้ทั้งคาว หวาน และอาหารแปรรูป และส่วนของยางมังคุด นำไปใช้ประโยชน์ทางอุตสาหกรรมหลาย ๆ ประเภท โดยเฉพาะอุตสาหกรรมพลาสติกและอุตสาหกรรมอาหาร 

2. ประโยชน์ของมังคุด

ประโยชน์ของมังคุด ราชินีผลไม้ไทย

อย่างที่ทราบกันดีว่ามังคุดเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์สารพัด ในบางพื้นที่ก็นำไปใช้ประโยชน์ในรูปแบบที่แตกต่างกัน วันนี้เราจึงลองรวบรวมประโยชน์ของมังคุดมาฝากค่ะ

ใช้เป็นยารักษาโรคบางชนิดได้

  • ช่วยในการรักษาโรคเหงือกอักเสบ
  • ช่วยรักษาความดันโลหิต
  • ช่วยป้องกันการเกิดสิวและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดสิว
  • ช่วยในการขยายตัวของหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
  • ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก เนื่องจากมังคุดมีวิตามิน เกลือแร่ และกากใย
  • ช่วยทำให้แผลหายเร็วและลดอาการอักเสบ
  • ช่วยในการชะลอวัยและการเกิดริ้วรอยและบำรุงผิวพรรณ
  • ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า และมีสุขภาพจิตที่ดีขึ้น

ใช้ทำผลิตภัณฑ์แปรรูป คงคุณค่าทางโภชนาการ เก็บไว้ได้นาน หรือต่อยอดสร้างรายได้ได้อีกด้วย

  • น้ำส้มสายชูมังคุด เป็นการหมักเนื้อมังคุดด้วยเชื้อ Gluconobacter Oxydans ทำให้ได้น้ำส้มสายชูมังคุดแบบธรรมชาติ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
  • มังคุดไซเดอร์ เครื่องดื่มผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
  • มังคุดแช่แข็งอบแห้ง สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานแต่จะยังคงคุณค่าทางโภชนาการของมังคุดไว้อย่างครบถ้วน
  • แยมมังคุด เพื่อเป็นการถนอมอาหารและเก็บไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น
  • มังคุดกระป๋อง อีกหนึ่งสินค้าแปรรูปที่สามารถส่งออกได้

ใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหารเมนูมังคุด

  • เมนูอาหารหวาน เช่น มังคุดลอยแก้ว ทาร์ตโยเกิร์ตมังคุดอบกรอบ ไอศกรีมมังคุด เป็นต้น
  • สามารถใช้มังคุดเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบเมนูอาหารคาว เช่น น้ำตกมังคุดหมูปิ้ง ซอสมังคุด น้ำพริกมังคุดลงเรือ หรือยำมังคุดกุ้งสด เมนูแซ่บสุดซี้ด ที่วันนี้เรานำสูตรมาแจกฟรีค่า!!

3. สูตรยำมังคุดกุ้งสด เมนูแซ่บสุดซี้ด

สูตรยำมังคุดกุ้งสด เมนูแซ่บสุดซี้ด

วัตถุดิบ

  1. มังคุด 1 กิโลกรัม
  2. กุ้งสดลวก 5 ตัว
  3. หมูสับ 100 กรัม
  4. พริกขี้หนูแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  5. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  9. หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
  10. มะเขือเทศราชินี ¼ ถ้วย
  11. ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

วิธีทำ

  1. แกะมังคุด ชุบน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
  2. เทน้ำปลา น้ำมะนาว พริก และน้ำตาลทรายลงชามผสม คนจนน้ำตาลละลายดี แล้วใส่เนื้อสัตว์
  3. ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ หอมแดง และมังคุด คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งตกแต่ง
  4. พร้อมเสิร์ฟ

4. ส่วนไหนของต้นมังคุดที่กินได้ ?

มังคุด ราชินีผลไม้ไทย

ผลมังคุด

  • ผลสุก รสหวานอมเปรี้ยว หอม สามารถกินเป็นผลไม้หรือนำไปเป็นวัตถุดิบอาหารคาวก็ได้

  • ทางภาคใต้นิยมกิน “มังคุดคัด” คือ ผลดิบที่แก่มากแต่ยังไม่สุก นำมาแกะเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ ก่อนที่จะนำมาเสียบไม้

  • มังคุดที่มีรสเปรี้ยวนิยมนำมาทำมังคุดกระป๋อง

  • ประเทศมาเลเซียมีการทำแยมมังคุดจากการนำเนื้อมังคุดที่ไม่มีเมล็ดมาต้มกับน้ำตาล แล้วนำมาเก็บไว้ในขวดแก้ว

  • ประเทศฟิลิปปินส์ นิยมเก็บมังคุดไว้กินนานๆ โดยการนำทั้งเนื้อและเมล็ดไปต้มในน้ำตาลทรายแดง 

เปลือกมังคุด

  • เปลือกมังคุดมีสารที่เรียกว่า “เพกทิน” สูง หากนำไปแช่น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นจะเกิดเป็นเจลลีสีม่วง 

  • ในอดีต ประเทศไทยมีการนำเปลือกมังคุดฝนกับน้ำหรือนำไปตากแห้ง แล้วนำมาต้มกับน้ำ ก่อนดื่มเป็นยา

กิ่งมังคุด

  • ในประเทศกานา นำกิ่งมังคุดขนาดเล็ก ๆ มาเคี้ยวเพื่อดับกลิ่นปาก คล้ายกับการเคี้ยวหมากฝรั่งในบ้านเรา

ใบมังคุด

  • ในประเทศฟิลิปปินส์ใช้ใบมังคุดและเปลือกต้มรับประทานเป็นยา

4. ฤดูเก็บเกี่ยว

ฤดูเก็บเกี่ยว มังคุราชินีผลไม้ไทย
  • มังคุดภาคตะวันออกจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
  • มังคุดภาคใต้จะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน
  • มังคุดที่ปลูกนอกฤดูจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนธันวาคม - มกราคมของทุกปี

Tips : ในการเก็บผลมังคุด หากต้องการทราบจำนวนกลีบของเนื้อด้านใน สามารถดูได้จากจำนวนกลีบดอกที่อยู่ด้านล่างเปลือก

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ผลไม้ลูกเล็ก ๆ กลม ๆ แต่กลับมีประโยชน์สารพัด รู้แบบนี้แล้วใครจะอดใจไหว ต้องไม่พลาดที่จะหาซื้อมังคุดมารับประทาน นอกจากรสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวแล้ว ยังได้รับคุณค่าทางสารอาหารอีกด้วย หรือถ้าใครไม่อยากรับประทานผลสด ก็มีสารสกัด วิตามิน อาหารแปรรูป หรือเมนูจากมังคุดให้เลือกอีกเพียบ รับรองว่าได้คุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้กันค่ะ!