Highlight
- ไส้กรอกคืออะไร
- ที่มาของไส้กรอก
- ส่วนประกอบของไส้กรอก
- ไส้กรอก 9 ชนิด
เมื่อถึงเวลาเข้าทำงานหรือเข้าเรียนแต่ดันตื่นสาย!!! เราจะต้องกินอาหารเพื่อให้สมองทำงาน จะไม่ยอมท้องว่างเด็ดขาด อาหารที่ซื้อง่าย กินเร็ว ไม่เลอะเทอะแถมสะดวก จะเป็นอะไรไปได้...ถ้าไม่ใช่ “ไส้กรอก” กินกันบ๊อยบ่อย เคยรู้ไหมน้า แท่งยาว ๆ ถือง่ายหน้าตาคล้ายกันแบบนี้จริง ๆ แล้วมันมีหลายชนิดเลยล่ะ แถมมีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนกันด้วย วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักไส้กรอกยอดฮิตที่เราเห็นบ่อย ๆ กัน รู้ไว้ดูเป็นกูรูขึ้นมาเชียวล่ะ
1ไส้กรอกคืออะไร
“ไส้กรอก” (อังกฤษ : Sausage) มาจากภาษาลาตินที่ว่า Salsus หมายถึง “การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ” หรือมาจากคำว่า Wurst ในภาษาเยอรมัน ที่หมายความว่า “เนื้อสัตว์บดละเอียดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้” ดังนั้นกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่งนั่นเอง
2ที่มาของไส้กรอก
“ไส้กรอก” มีความเป็นมานานถึง 3,500 ปีแล้ว ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะของไส้กรอกในยุคนั้นจะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ พอมาถึงในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปก็ได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอก และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น
ที่มาของคำว่า “ฮอตดอก” แปลว่า “หมาร้อน” นั้นมาจากปี ค.ศ. 1906 นักวาดการ์ตูนชื่อ โทมัส ดอร์แกน ได้แรงบันดาลใจจากรูปร่างที่โค้งงอคล้ายสุนัขดัชชุนของไส้กรอก และจากเสียงพ่อค้า “เห่า” ตะโกนเรียกคนซื้อ กอร์ดอน จึงได้วาดรูปสุนัขดัชชุนราดด้วยมัสตาร์ดประกบด้วยขนมปัง และเขียนบรรยายใต้รูปว่า “ซื้อหมาร้อน ๆ” (Get your hot dogs!) เล่ากันว่าดอร์แกนไม่สามารถสะกดคำว่าดัชชุนได้ถูกต้อง จึงใช้คำว่า “หมา” แทน ปรากฏว่าคำว่าฮอตดอกกลายเป็นคำที่ติดปากชาวอเมริกันทั่วไป จนเลิกเรียกไส้กรอกด้วยคำอื่น ๆ และยังทำให้ชาวโลกคิดว่าฮอตดอกเป็นอาหารที่ชาวอเมริกันคิดขึ้นมาอีกด้วย
3ส่วนประกอบของไส้กรอก
ไส้กรอกพื้นฐานจะประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ที่ทำการหั่นเป็นชิ้นก่อนทำการบดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศตามแต่ความนิยม และนำมาบรรจุลงในไส้ของสัตว์ เพื่อทำให้มีรูปร่างเป็นรูปทรงกระบอกแบบที่เราเห็นได้ตาม Super Market ค่ะ โดยดั้งเดิมนั้น จะนิยมใช้เนื้อหมู วัว และไก่ ในการผลิต โดยจะผสมไขมันลงไป ซึ่งปริมาณที่ผสมจะขึ้นกับมาตรฐานการผลิตในแต่ละแห่ง
4พบปะ 9 ชนิดของไส้กรอกยอดฮิต!
4.1Hot Dogs
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสุก (Cooked Sausage)
ถิ่นกำเนิด : เยอรมัน
ลักษณะเด่น : ไส้กรอกนึ่งหรือย่าง วางในขนมปังที่ผ่ากลางแนวยาว มีเครื่องเคียงเพิ่มรสชาติ เช่น มัสตาร์ด มะเขือเทศ หัวหอม ซอสพริก Ketchup นิยมกินในรูปแบบคล้ายแซนด์วิช และมักขายในงานเทศกาลต่าง ๆ เป็นสัญลักษณ์แห่งความสุข
4.2Pepperoni (เปปเปอโรนี)
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกแห้ง (Dry Sausage)
ถิ่นกำเนิด : อิตาลี
ลักษณะเด่น : มีรสเปรี้ยว เนื้อแน่น แห้ง เก็บรักษาได้นาน เมื่อกินจะฝานเป็นชิ้นบาง ส่วนมากใช้วางบนหน้าพิซซ่า ผลิตจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ผสมด้วยมันแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ปรุงรสด้วยพริกป่น เกลือปาปริกา เครื่องเทศอื่น ๆ และใช้เกลือไนไทรต์เพื่อทำให้เกิดสีแดง
4.3ไส้กรอกเวียนนา (Vienna Sausage)
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสุก (Cooked Sausage)
ถิ่นกำเนิด : ออสเตรีย
ลักษณะเด่น : ในประเทศทางยุโรป ไส้กรอกเวียนนาเป็นไส้กรอกสำเร็จรูป มักรมควัน และหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป มีลักษณะและรสคล้ายคลึงกับไส้กรอกแดง เมื่อกินจะทำให้ร้อนพร้อมเครื่องปรุงรส ส่วนทางอเมริกาเหนือ ไส้กรอกเวียนนาจะเล็กและสั้น มักรมควันและบรรจุกระป๋อง โดยจะทำจากเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ วัว ไก่งวง และหมู
4.4Bockwurst (บอกเวอร์สต)
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสด (Fresh Sausage)
ถิ่นกำเนิด : เยอรมัน
ลักษณะเด่น : ไส้กรอกรมควันทำจากเนื้อลูกวัว และปรุงรสด้วยสมุนไพรรสเผ็ด คล้าย ๆ Hotdog นิยมกินคู่ Bockbeer
4.5Bratwurst (บราตเวอร์สต์)
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสด (Fresh Sausage)
ถิ่นกำเนิด : เยอรมัน
ลักษณะเด่น : ไส้กรอกสีขาว เป็นไส้กรอกเยอรมันที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักมากที่สุด ทำจากเนื้อหมู สมุนไพรสูตรเฉพาะของเยอรมัน ไม่ผ่านการรมควัน ให้รสชาติเนื้อหมูและรสจัดจ้านของไส้กรอกอย่างเต็มที่
4.6Salami (ซาลามี)
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกแห้ง (Dry Sausage)
ถิ่นกำเนิด : อิตาลี
ลักษณะเด่น : ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว โดยใช้ส่วนของเนื้อแดงบดหยาบ ผสมกับไวน์แดง กระเทียม และเครื่องเทศหลากชนิด มีการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก จะทำให้แห้งด้วยการตากแดดหรืออบแห้ง ส่วนใหญ่จะมีการรมควันด้วย เนื้อแน่น แห้ง และเก็บรักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง
4.7กุนเชียง
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกแห้ง (Dry Sausage)
ถิ่นกำเนิด : ประเทศจีน
ลักษณะเด่น : ส่วนผสมพื้นฐานของกุนเชียงที่ใช้คือเนื้อหมูล้วนผสมมันแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว บรรจุในไส้หมูสด จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง ก่อนกินต้องทำให้สุกก่อน กุนเชียงจะมีสีแดงสดเมื่อทอดเสร็จแล้ว หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงและควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
4.8ไส้กรอกอีสาน
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสด (Fresh Sausage)
ถิ่นกำเนิด : ไทย
ลักษณะเด่น : อวบสั้น มัดด้วยเชือกเป็นข้อ ๆ เนื้อนุ่ม ไม่ร่วน ต้องทำให้สุกก่อนกิน นิยมเสียบไม้ย่างขายตามท้องถนน เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน เอกลักษณ์คือรสชาติเปรี้ยว นิยมกินแนมกับกะหล่ำปลี พริก ขิง
4.9ซุนแด หรือ ไส้กรอกเลือดผสมวุ้นเส้น
ชนิดของไส้กรอก : ไส้กรอกสุก (Cooked Sausage)
ถิ่นกำเนิด : เกาหลีใต้
ลักษณะเด่น : ทำจากวุ้นเส้น มันฝรั่ง และข้าวบาร์เลย์ คลุกเคล้าให้เข้ากับเลือดหมู จากนั้นกรอกลงไส้หมู แล้วนึ่งให้สุก หน้าตาของไส้กรอกสัญชาติเกาหลี เวลานึ่งเสร็จจะมีสีออกคล้ำ ๆ ชิ้นหนา เมื่อตัดเป็นชิ้นก็จะเห็นวุ้นเส้นใส ๆ เวลากินจะเสิร์ฟพร้อมกับเกลือ และแกล้มด้วยเหล้าโซจูหรือเบียร์
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ จบกันไปแล้ว เริ่มหิวไส้กรอกกันหรือยัง ก่อนลุกไปซื้อเรามาทวนกันอีกรอบดีกว่าว่าวันนี้เรารู้อะไรไปแล้วบ้าง :-)
ถ้าเพื่อน ๆ เลือกกินไส้กรอกเยอรมัน ส่วนมากเขาจะมีเครื่องเคียงด้วยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น Mustards กะหล่ำปลีดอง ขนมปัง และเบียร์ ที่ช่วยให้รสชาติของไส้กรอกเด่นขึ้นมา ฟินจนไม่อยากหยุดเลยทีเดียว~ จริง ๆ แล้วไส้กรอกมีอีกกว่าพันชนิดเลยนะคะ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามลักษณะภูมิประเทศ ใครมีไส้กรอกในดวงใจที่กินกันบ่อย ๆ ก็มาแชร์กันได้ค่ะ ส่วนใครที่กำลังเครื่องดื่มกินคู่อย่างหรู ๆ ขอแนะนำ วิสกี้มีกี่ประเภท กินกับอะไรช่วยเพิ่มรสชาติ รับรองฟิน!
References :
Guinness Eats. (6 April). 29 Types Of Sausage And Where They Come From. Accessed by http://guinnesseats.com/feature/29-types-of-sausage-and-where-they-come-from
Ezssausage. (11 June 2558). Secrets of Sausage. Retrieved from http://www.ezssausage.com/index
ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. Sausage / ไส้กรอก. Retrieved from http://www.foodnetworksolution.com/
เพื่อน ๆ สามารถติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจได้อีกในบทความด้านล่างนี้
