เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
  1. เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น

เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น

ใคร ๆ ที่เคยทำเมนู “ไข่ตุ๋น” คงจะต้องเจอปัญหาไข่ไม่เนียนนุ่มกันมาแล้ว วันนี้เราขอเสนอ เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม มือใหม่ก็ทำได้ ง่ายกว่าที่คิด!
writerProfile
23 ก.ค. 2021 · โดย

แรกเริ่มจะหัดทำอาหารกัน มือใหม่อย่างเราก็ต้องเริ่มกันที่เมนูสุดแสนเบสิคอย่างเมนูไข่ไก่กันใช่ไหมล่ะคะ ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม พอเริ่มคุ้นเคยกับการเข้าครัว ก็ลองขยับมาทำเมนู “ไข่ตุ๋น” กันดูบ้าง แต่ทำเสร็จออกมาทีไรผิวหน้าก็ไม่ค่อยเรียบ เป็นหลุมเป็นบ่ออย่างกับผิวดวงจันทร์เลยทีเดียว แถมในเนื้อไข่ตุ๋นก็มีฟองอากาศแทรกอยู่จนพรุนอีกด้วย วันนี้เราขอชวนทุกคนมาทดลอง เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้ไข่เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลยค่ะ!

ก่อนที่เราจะเริ่มการทดลอง เราก็ได้เตรียมตัวแปรควบคุมเพื่อผลการทดลองที่แน่นอนไว้ดังนี้ค่ะ

  1. ไข่ เป็นไข่ที่มาจากแพ็คเดียวกัน ขนาดเท่ากัน น้ำหนักเท่า ๆ กัน
  2. น้ำซุป เป็นน้ำซุปที่มาจากหม้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น และใส่ในปริมาณที่เท่ากัน
  3. สุดท้ายวิธีการนึ่ง เราจะตั้งลังถึงจนน้ำเดือดแล้วปรับลงมาเป็นไฟอ่อนสุด ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ทุกถ้วย และนึ่งพร้อมๆกันเป็นเวลา 15 นาที
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ไข่ไก่จากแพ็คเดียวกัน ขนาดเท่ากัน
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
น้ำซุปปรุงรสจากหม้อเดียวกัน ใส่ในปริมาณเท่ากัน
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ทุกถ้วย
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
นึ่งพร้อมกันเป็นเวลา 15 นาที

วันนี้เราจะทดลองทำไข่ตุ๋นทั้งหมด 4 วิธีด้วยกันค่ะ

  • วิธีที่ 1 ตีไข่ด้วยส้อม ตีไข่ด้วยส้อม จากนั้นเติมน้ำซุป ตีต่อให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง
  • วิธีที่ 2 ตีไข่ด้วยส้อมและกรองไข่ ทำเหมือนวิธีแรกแต่กรองผ่านกระชอนก่อนใส่ด้วยสำหรับนึ่ง
  • วิธีที่ 3 ตีไข่ด้วยช้อน ตีไข่ด้วยช้อนแล้วเติมน้ำซุป พอเข้ากันดีก็เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง
  • วิธีที่4 ตีไข่ด้วยช้อนและกรองไข่ ทำเหมือนวิธีที่ 3 แต่กรองผ่านกระชอนก่อนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง

พอเทไข่ใส่ถ้วยเรียบร้อย ก็ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที พอสุกก็โรยหน้าด้วยปูอัดและต้นหอม

เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ตีไข่ด้วยช้อนหรือส้อม
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
วิธีที่ 1 และ 3 เทไข่ใส่ถ้วยนึ่งโดยไม่กรอง
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
วิธีที่ 2 และ 4 กรองผ่านกระชอนก่อนหนึ่งครั้ง
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
พอไข่ตุ๋นสุกแล้วโรยหน้าด้วยปูอัดและต้นหอม

พอครบเวลาก็ได้เวลาชิมกันแล้วค่ะ

  • วิธีที่ 1 ตีไข่ด้วยส้อม ดูจากภายนอกก็เนื้อเนียนดีนะคะ แต่พอมองด้านข้างก็จะเห็นฟองกากาศเป็นรูชัดเจนเลยค่ะ ชิมแล้วก็รู้สึกว่าเหมือนกับไข่ตุ๋นทั่ว ๆ ไป เวลากินก็รู้สึกได้ว่ามีความพรุนอยู่ข้างใน
  • วิธีที่ 2 ตีไข่ด้วยส้อมและกรองไข่ ผิวหน้าดูเรียบดี แต่ก็มีฟองอากาศเป็นรูพรุนเหมือนวิธีที่ 1 ชิมแล้วแทบจะไม่ต่างกันเลยค่ะ
  • วิธีที่ 3 ตีไข่ด้วยช้อน ดูภายนอกก็เรียบดีนะคะ มีฟองอากาศนิดหน่อยที่ขอบ แต่เนื้อไข่แทบไม่มีฟองอากาศเลยค่ะ เนื้อเนียนดีมาก ๆ
  • วิธีที่ 4 ตีไข่ด้วยช้อน และกรองไข่ บริเวณขอบ ๆ ไม่ได้มีฟองเหมือนวิธีที่ 3 และเนื้อไข่ตุ๋นก็เนียนนุ่มละมุน ไม่มีฟองอากาศเลยละค่ะ
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ไข่ตุ๋นจากวิธีที่ 1
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ไข่ตุ๋นจากวิธีที่ 2
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ไข่ตุ๋นจากวิธีที่ 3
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ไข่ตุ๋นจากวิธีที่ 4

พอเห็นผลการทดลองก็แปลกใจนะคะ ว่าแค่เปลี่ยนอุปกรณ์ที่ใช้ตีไข่จากส้อมเป็นช้อน เนื้อของไข่ตุ๋นที่ได้จะแตกต่างกันขนาดนี้ ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะว่าจุดสำคัญในการทำไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่มคือต้องทำให้ส่วนผสมไข่ของเรามีฟองอากาศน้อยที่สุด การใช้ส้อมที่มีซี่ถี่จะทำให้มีฟองอากาศในไข่มาก เพราะแต่ละครั้งที่ตีลงไปซี่ของส้อมก็จะนำพาอากาศเข้าไปแทรกในเนื้อไข่ ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะในไข่แดงจะมีเลซิธิน (Lecithin) ที่สามารถสร้างโครงสร้างกักเก็บอากาศได้ดีและทำให้เกิดฟองในไข่ ส่วนการใช้ช้อนที่มีลักษณะแบนและกว้างจะช่วยลดการนำอากาศลงไปในไข่ได้ดีกว่านั่นเองค่ะ 

เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
การใช้ส้อมตีไข่จะทำให้เกิดฟองอากาศในเนื้อไข่จำนวนมาก
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
การใช้ช้อนที่แบนและกว้างทำให้มีฟองอากาศน้อยลง

การกรองก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถช่วยลดฟองอากาศได้เหมือนกันนะคะ แต่ก็จะทำให้เสียเนื้อไข่บางส่วนที่เป็นลิ่มโดยเฉพาะในไข่ไก่สดและไม่สามารถผ่านการกรองออกมาได้ นอกจากนี้การปิดหน้าไข่ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ยังช่วยป้องกันไม่ให้หยดน้ำจากฝาลังถึงหยดลงบนเนื้อไข่ ทำให้หน้าไข่เนียนสวยน่ากินด้วยค่ะ

เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
กรองไข่ผ่านกระชอนก็สามารถลดฟองอากาศได้
เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น
ปิดฟอยล์ก่อนนำไปนึ่งหน้าไข่ตุ๋นจะได้เนียนสวย

ทีนี้ทำไข่ตุ๋นครั้งหน้าก็ไม่ต้องห่วงแล้วค่ะว่าจะออกมาเป็นไข่ตุ๋นดวงจันทร์ แค่ใช้ช้อนแทนส้อมแค่นี้ก็ทำให้ไข่ตุ๋นสวยน่ากินแล้ว ง่ายกว่าที่คิดอีกนะคะ ถ้าใครมีทริกดี ๆ นอกจากนี้ก็สามารถมาแชร์กันได้เลย ส่วนใครอยากได้เทคนิคดี ๆ แบบนี้อีกเราขอเสนอ เทคนิคการ “บีบมะนาว” ตอนไหนช่วยให้น้ำแกงเข้มข้น ไม่ขม? หากใครมีข้อสงสัยอื่น ๆ อีกล่ะก็สามารถคอมเมนต์ข้อสงสัยมาได้ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลยค่ะ!