แรกเริ่มจะหัดทำอาหารกัน มือใหม่อย่างเราก็ต้องเริ่มกันที่เมนูสุดแสนเบสิคอย่างเมนูไข่ไก่กันใช่ไหมล่ะคะ ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้ม พอเริ่มคุ้นเคยกับการเข้าครัว ก็ลองขยับมาทำเมนู “ไข่ตุ๋น” กันดูบ้าง แต่ทำเสร็จออกมาทีไรผิวหน้าก็ไม่ค่อยเรียบ เป็นหลุมเป็นบ่ออย่างกับผิวดวงจันทร์เลยทีเดียว แถมในเนื้อไข่ตุ๋นก็มีฟองอากาศแทรกอยู่จนพรุนอีกด้วย วันนี้เราขอชวนทุกคนมาทดลอง เทคนิคการทำ “ไข่ตุ๋น” ทำอย่างไรให้ไข่เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลยค่ะ!
ก่อนที่เราจะเริ่มการทดลอง เราก็ได้เตรียมตัวแปรควบคุมเพื่อผลการทดลองที่แน่นอนไว้ดังนี้ค่ะ
- ไข่ เป็นไข่ที่มาจากแพ็คเดียวกัน ขนาดเท่ากัน น้ำหนักเท่า ๆ กัน
- น้ำซุป เป็นน้ำซุปที่มาจากหม้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น และใส่ในปริมาณที่เท่ากัน
- สุดท้ายวิธีการนึ่ง เราจะตั้งลังถึงจนน้ำเดือดแล้วปรับลงมาเป็นไฟอ่อนสุด ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ทุกถ้วย และนึ่งพร้อมๆกันเป็นเวลา 15 นาที
วันนี้เราจะทดลองทำไข่ตุ๋นทั้งหมด 4 วิธีด้วยกันค่ะ
- วิธีที่ 1 ตีไข่ด้วยส้อม ตีไข่ด้วยส้อม จากนั้นเติมน้ำซุป ตีต่อให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง
- วิธีที่ 2 ตีไข่ด้วยส้อมและกรองไข่ ทำเหมือนวิธีแรกแต่กรองผ่านกระชอนก่อนใส่ด้วยสำหรับนึ่ง
- วิธีที่ 3 ตีไข่ด้วยช้อน ตีไข่ด้วยช้อนแล้วเติมน้ำซุป พอเข้ากันดีก็เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง
- วิธีที่4 ตีไข่ด้วยช้อนและกรองไข่ ทำเหมือนวิธีที่ 3 แต่กรองผ่านกระชอนก่อนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง
พอเทไข่ใส่ถ้วยเรียบร้อย ก็ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที พอสุกก็โรยหน้าด้วยปูอัดและต้นหอม
พอครบเวลาก็ได้เวลาชิมกันแล้วค่ะ
- วิธีที่ 1 ตีไข่ด้วยส้อม ดูจากภายนอกก็เนื้อเนียนดีนะคะ แต่พอมองด้านข้างก็จะเห็นฟองกากาศเป็นรูชัดเจนเลยค่ะ ชิมแล้วก็รู้สึกว่าเหมือนกับไข่ตุ๋นทั่ว ๆ ไป เวลากินก็รู้สึกได้ว่ามีความพรุนอยู่ข้างใน
- วิธีที่ 2 ตีไข่ด้วยส้อมและกรองไข่ ผิวหน้าดูเรียบดี แต่ก็มีฟองอากาศเป็นรูพรุนเหมือนวิธีที่ 1 ชิมแล้วแทบจะไม่ต่างกันเลยค่ะ
- วิธีที่ 3 ตีไข่ด้วยช้อน ดูภายนอกก็เรียบดีนะคะ มีฟองอากาศนิดหน่อยที่ขอบ แต่เนื้อไข่แทบไม่มีฟองอากาศเลยค่ะ เนื้อเนียนดีมาก ๆ
- วิธีที่ 4 ตีไข่ด้วยช้อน และกรองไข่ บริเวณขอบ ๆ ไม่ได้มีฟองเหมือนวิธีที่ 3 และเนื้อไข่ตุ๋นก็เนียนนุ่มละมุน ไม่มีฟองอากาศเลยละค่ะ
พอเห็นผลการทดลองก็แปลกใจนะคะ ว่าแค่เปลี่ยนอุปกรณ์ที่ใช้ตีไข่จากส้อมเป็นช้อน เนื้อของไข่ตุ๋นที่ได้จะแตกต่างกันขนาดนี้ ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะว่าจุดสำคัญในการทำไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่มคือต้องทำให้ส่วนผสมไข่ของเรามีฟองอากาศน้อยที่สุด การใช้ส้อมที่มีซี่ถี่จะทำให้มีฟองอากาศในไข่มาก เพราะแต่ละครั้งที่ตีลงไปซี่ของส้อมก็จะนำพาอากาศเข้าไปแทรกในเนื้อไข่ ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะในไข่แดงจะมีเลซิธิน (Lecithin) ที่สามารถสร้างโครงสร้างกักเก็บอากาศได้ดีและทำให้เกิดฟองในไข่ ส่วนการใช้ช้อนที่มีลักษณะแบนและกว้างจะช่วยลดการนำอากาศลงไปในไข่ได้ดีกว่านั่นเองค่ะ
การกรองก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถช่วยลดฟองอากาศได้เหมือนกันนะคะ แต่ก็จะทำให้เสียเนื้อไข่บางส่วนที่เป็นลิ่มโดยเฉพาะในไข่ไก่สดและไม่สามารถผ่านการกรองออกมาได้ นอกจากนี้การปิดหน้าไข่ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ยังช่วยป้องกันไม่ให้หยดน้ำจากฝาลังถึงหยดลงบนเนื้อไข่ ทำให้หน้าไข่เนียนสวยน่ากินด้วยค่ะ
ทีนี้ทำไข่ตุ๋นครั้งหน้าก็ไม่ต้องห่วงแล้วค่ะว่าจะออกมาเป็นไข่ตุ๋นดวงจันทร์ แค่ใช้ช้อนแทนส้อมแค่นี้ก็ทำให้ไข่ตุ๋นสวยน่ากินแล้ว ง่ายกว่าที่คิดอีกนะคะ ถ้าใครมีทริกดี ๆ นอกจากนี้ก็สามารถมาแชร์กันได้เลย ส่วนใครอยากได้เทคนิคดี ๆ แบบนี้อีกเราขอเสนอ เทคนิคการ “บีบมะนาว” ตอนไหนช่วยให้น้ำแกงเข้มข้น ไม่ขม? หากใครมีข้อสงสัยอื่น ๆ อีกล่ะก็สามารถคอมเมนต์ข้อสงสัยมาได้ที่ Facebook Page Wongnai Cooking และ Youtube Wongnai ได้เลยค่ะ!
