เส้นทางข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวสายพันธุ์ดีที่ไม่ควรพลาด
  1. เส้นทางข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวสายพันธุ์ดีที่ไม่ควรพลาด

เส้นทางข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวสายพันธุ์ดีที่ไม่ควรพลาด

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู มีที่มาจากไหน มีประโยชน์อะไรบ้าง ทำไมถึงเรียกว่าเขี้ยวงู แล้ววิธีหุงข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้เด็ดฟินนั้นทำอย่างไร หาคำตอบได้ที่นี่ที่เดียว!

นอกจากข้าวสวยร้อน ๆ ที่คนไทยชอบกินเป็นอาหารหลักแล้ว อาหารอีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยเห็นจะเป็น “ข้าวเหนียว” หรือ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” เนื้อสัมผัสหนึบหนับเพิ่มความอิ่มท้องได้ดี ยิ่งนึ่งเสร็จตอนร้อน ๆ มันหอมนุ่มน่าหม่ำเป็นที่สุด ใคร ๆ ต่างก็อยากกิน แต่มีใครรู้บ้างว่าข้าวเหนียวเขี้ยวงูนั้นมีที่มาที่ไปอย่างไร เราเริ่มกินกันตอนไหน แล้วมีประโยชน์เหมือนกับข้าวสวยไหม บทความนี้มีทุกคำตอบค่า!

การกิน ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ ในประเทศไทย?

การกิน ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ ในประเทศไทย?
การกิน ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ ในประเทศไทย?

ราว 16,000 - 13,000 ปีที่แล้ว จากหลักฐานการขุดค้นพบ มนุษย์ได้รู้จักกับข้าวโบราณชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ‘ข้าวป่า’ และเริ่มสะสมข้าวป่าเพื่อเป็นอาหารมาโดยตลอด และเมื่อปี พ.ศ. 2536 มีหลักฐานที่ยืนยันได้ว่า ประเทศจีน คือ แหล่งกำเนิดของการปลูกข้าว จากการขุดค้นพบของนาย Richard S. Macheish นักโบราณคดีชาวอเมริกัน ได้พบหลักฐานข้าวไหม้ที่ติดอยู่กับเศษภาชนะ และเศษต้นข้าวที่ขุดได้จากถ้ำในเมืองหนานชาง อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ส่วนในประเทศไทยนั้นได้จากหลักฐานการค้นพบแกลบข้าวเหนียวเมล็ดใหญ่ที่ใช้เป็นส่วนผสมของเครื่องปั้นดินเผาบ้านเชียง และเมล็ดข้าวเหนียวที่ขุดพบที่ถ้ำปุงฮุง จังหวัดแม่ฮ่องสอน ทำให้ทราบว่ามุนษย์เรากินข้าวเหนียวมานานกว่าหลายพันปีแล้ว

ประโยชน์ของ ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ 

ประโยชน์ของ ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’
ประโยชน์ของ ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ 

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 5 วิตามินอี ธาตุเหล็ก กรดโฟลิก และยังมีสารแกมมา (g–oryzanol)

ซึ่งเป็นสารช่วยลดการเกิดปฏิกิริยา oxidation ที่ทำให้เซลส์ต่าง ๆ ในร่างกายเกิดการอักเสบ และอาจเป็นอันตรายต่อเซลส์ต่าง ๆ ในหลอดเลือด อีกทั้งสายพันธุ์ข้าวเหนียวเขี้ยวงูยังเป็นข้าวเหนียวที่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ที่ช่วยลด คอเลสเตอรอล ไขมันในเส้นเลือด และป้องกันการเกิดมะเร็ง แต่ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างสูงในข้าวเหนียว อาจทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาล ต้องระมัดระวังปริมาณในการกินต่อครั้ง 

แหล่งปลูก “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” ที่ดีที่สุด!! 

แหล่งปลูก “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” ที่ดีที่สุด!!
แหล่งปลูก “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” ที่ดีที่สุด!! 

เนื่องจากข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองที่ไวต่อแสงและสภาพอากาศ ทำให้แหล่งเพาะปลูกที่เหมาะสมต้องมีสภาพอากาศค่อนข้างสบาย มีความชื้นสูง สภาพดินดีมีแร่ธาตุ ด้วยเหตุนี้อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย จึงเป็นแหล่งปลูก “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู” ที่ดีที่สุด เพราะด้วยสภาพอากาศและสภาพดินที่เหมาะสม ทำให้ได้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูที่มีคุณภาพ ข้าวมีเมล็ดเรียวยาว กลิ่นหอม สีขาวเลื่อมมันวาว เมื่อหุงสุกจะเรียงเม็ดสวย นุ่มเหนียวแต่ไม่เละนั่นเอง!

ทำไมต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู “งูน้ำเงิน”

ทำไมต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู “งูน้ำเงิน”
ทำไมต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู “งูน้ำเงิน”

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนิยมปลูกทางตอนเหนือถูกขนานนามว่าเป็น “ราชาแห่งข้าวเหนียว” ด้วยลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือมีเมล็ดเรียวเล็กคล้ายเขี้ยวงู เมื่อหุงแล้วจะขึ้นหม้อ สีขาวมันวาว มีรสสัมผัสนุ่มและหอมมากกว่าพันธุ์อื่น ทำให้โรงสีเลี่ยงกี้ อ.พาน จ.เชียงราย ได้คัดสรรข้าวเหนียวพันธ์กข.6แท้ เน้นข้าวเกี่ยวมือ จากเกษตรกรในพื้นที่ และใช้การตาดแดดลดความชื้นด้วยวิธีธรรมชาติ แล้วจึงเก็บในยุ้งฉาง บรรจุจำหน่ายในกระสอบป่านขนาด 100 กก. และกระสอบสานนาด 49 กก. ในชื่อ “งูน้ำเงิน” ขายมากว่า 70 ปีจนเป็นที่นิยมของผู้บริโภค และกลายมาเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู “งูน้ำเงิน” บรรจุในแพ็คสุญญากาศขนาด 1 กก. ให้ทุกคนเข้าถึงได้ง่ายขึ้นในปัจจุบัน

รู้หรือไม่ทำไมถึงเรียก ‘ข้าวเหนียว’ ?

รู้หรือไม่ทำไมถึงเรียก ‘ข้าวเหนียว’ ?
รู้หรือไม่ทำไมถึงเรียก ‘ข้าวเหนียว’ ?

สาเหตุที่มันถูกเรียกว่าข้าวเหนียว เป็นเพราะข้าวเหนียวมีโมเลกุลที่เรียกว่า “อะมิโลเพคติน” (amylopectin) ทำให้ข้าวเหนียวเกิดความเหนียวนุ่มและรวมกันเป็นก้อน และข้าวเหนียวเป็นแป้งที่ทานต่อการย่อย (Resistant starch) ทำให้เมื่อเรากินข้าวเหนียวจะอยู่ท้องและอิ่มนาน

How to หุง ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ แบบอีซี่! 

How to หุง ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ แบบอีซี่!
How to หุง ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ แบบอีซี่! 

แต่ดั้งเดิมเราจะหุงข้าวเหนียวด้วยการนึ่งกับหวด ทำให้เสียเวลาและยากต่อการรับประทาน แต่ปัจจุบันนี้! เราสามารถหุงข้าวเหนียวด้วยหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟ ได้กินภายในเวลาไม่ถึง 15 นาที ซึ่งแน่นอนว่าเรามีเคล็ดลับการหุงมาฝากทุกคนแน่นอนอยู่แล้วค่า และที่สำคัญนอกจากข้าวเหนียวจะทำเมนูอาหารคาวสุดอร่อยได้แล้ว ยังทำเมนูสุดครีเอทได้อีกหลายเมนูเลยนะคะ ไปดูวิธีการหุงข้าวแบบอีซี่กันค่า

  • ทำเสร็จแล้วกินได้ : 4 คน
  • เวลาเตรียม : 3 นาที
  • เวลาทำ : 15 นาที
  • เวลาทั้งหมด : 18 นาที
  • แคลอรี : 97 kcal.

วัตถุดิบ

  1. ข้าวสารเหนียว 1 ถ้วยตวง
  2. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  • นำข้าวสารเหนียว มาซาวด้วยน้ำให้สะอาด แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเมล็ดข้าว ประมาณ 1 ซม.
  • นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสุด ตั้งเวลา 5 นาที เมื่อครบเวลานำข้าวเหนียวออกมาคลุกเคล้า กลับเอาด้านบนลงล่าง ด้านล่างขึ้นบน แล้วเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงสุด ตั้งเวลา 3 นาที อีก 1 รอบ
  • เมื่อครบเวลา นำข้าวเหนียวออกมาคลุมด้วยพลาสติกแรปสักครู่ เพื่อให้ไอน้ำทำให้ข้าวระอุเป็นเม็ดเรียงสวย จะนำมากินกับไก่ย่าง ส้มตำ หมูฝอย หมูปิ้ง จิ้มแจ่วก็แซ๊บแซ่บ! 
How to หุง ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ แบบอีซี่!
หุงข้าวเหนียวเขี้ยวงูง่ายกว่าที่คิดค่า

เมนูทำง่ายสุดว้าวจาก ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ 

เมนูทำง่ายสุดว้าวจาก ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’
เมนูทำง่ายสุดว้าวจาก ‘ข้าวเหนียวเขี้ยวงู’ 

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนั้น สามารถทำได้ทั้งอาหารคาวและขนมหวานเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น...

เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง

เมนูเปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง
เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง

วัตถุดิบ

  1. แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 5 แผ่น
  2. ข้าวเหนียวมูน 150 กรัม
  3. มะม่วงสุก 1 ลูก
  4. น้ำกะทิสำหรับราด 2 ช้อนโต๊ะ
  5. ถั่วทองคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ห่อข้าวเหนียวมูน มะม่วงสุกด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะให้เป็นทรงกระบอก
  • นำลงทอดให้พอเหลือง
  • หั่นชิ้นพร้อมจัดเสิร์ฟบนภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นราดน้ำกะทิ โรยถั่วทองคั่วก็เป็นอันเสร็จ
เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง
หั่นชิ้นพร้อมจัดเสิร์ฟ
เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง
โรยถั่วทองคั่วก็เป็นอันเสร็จ

ข้าวเหนียวมูนสังขยาหน้ากุ้ง

ข้าวเหนียวมูนสังขยา หน้ากุ้ง
สังขยาหน้ากุ้ง

วัตถุดิบ

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน นึ่งสุก 500 กรัม
  2. น้ำกะทิ 250 มิลลิลิตร
  3. น้ำตาล 50 กรัม
  4. เกลือ 1 ช้อนชา
  5. ใบเตย 2 ใบ
  6. สังขยา (ตามชอบ)
  7. หน้ากุ้ง (ตามชอบ)

วิธีทำ

  • ทำน้ำกะทิ โดยการนำกะทิตั้งไฟใส่ใบเตย ปรุงรสน้ำตาลและเกลือ
  • นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน หุงสุกคลุกเคล้ากับน้ำกะทิปรุงรส แล้วมูนข้าวเหนียวให้ดูดน้ำกะทิจนหมด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • จัดเสิร์ฟข้าวเหนียวมูนเคียงสังขยา และหน้ากุ้ง
วิธีการมูนข้าวเหนียว
วิธีการมูนข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวผัด เสิร์ฟเคียงคอหมูย่าง

ข้าวเหนียวผัด คอหมูย่าง
ข้าวเหนียวผัด คอหมูย่าง

วัตถุดิบ

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน นึ่งสุก 200 กรัม
  2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  4. คอหมูย่าง 1 ชิ้น
  5. น้ำจิ้มแจ่ว 1 ถ้วยเล็ก

วิธีทำ

  • ผัดกระเทียมให้สุกหอม จากนั้นนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูตรางูมีน้ำเงินนึ่งสุกลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
  • จัดเสิร์ฟเคียงคอหมูย่าง ราดน้ำจิ้มแจ่วก่อนกิน แกล้มด้วยผักสด
ข้าวเหนียวผัด คอหมูย่าง
นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูตรางูมีน้ำเงินนึ่งสุกลงไปผัด
ข้าวเหนียวผัด คอหมูย่าง
จัดเสิร์ฟเคียงคอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว และผักสด

ข้าวจี่สอดไส้หมูปลาร้า

ข้าวจี่สอดไส้หมูปลาร้า
ข้าวจี่สอดไส้หมูปลาร้า

วัตถุดิบ

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน นึ่งสุก 300 กรัม
  2. น้ำพริกปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
  3. หมูหมักปลาร้า 3 ชิ้น
  4. ไข่แดง 1 ฟอง
  5. เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  • นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน ห่อหมูหมักปลาร้าและน้ำพริกปลาร้า ปั้นให้เป็นก้อนกลม
  • นำย่างไฟ แล้วค่อยๆทาไข่แดง สลับกับโรยเกลือจนสุกเหลืองน่ารับประทาน
ข้าวจี่สอดไส้หมูปลาร้า
ข้าวจี่สอดไส้หมูปลาร้า

เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อน ๆ สำหรับความรู้คู่ครัวเรื่องข้าวเหนียว และวิธีการทำเมนูต่าง ๆ ที่แสนจะ ง๊ายง่าย เพียงแค่มี “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน” ติดครัวไว้ ความอร่อยแบบจุใจก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า หาซื้อได้ง่าย ๆ หลากหลายช่องทาง ทั้งช่องทาง Line@ หรือ เฟซบุ๊ก อย่าลืมไปซื้อ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน” มาไว้น้าาา

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูตรางูน้ำเงิน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตรางูน้ำเงิน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูตรางูน้ำเงิน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูตรางูน้ำเงิน

อ้างอิง