วิธีทำ “แกงส้มไข่ปลาริวกิว” เมนูแกงรสเข้มข้นคู่ครัว โดยนายฮ้อย ซาลาห์
  1. วิธีทำ “แกงส้มไข่ปลาริวกิว” เมนูแกงรสเข้มข้นคู่ครัว โดยนายฮ้อย ซาลาห์

วิธีทำ “แกงส้มไข่ปลาริวกิว” เมนูแกงรสเข้มข้นคู่ครัว โดยนายฮ้อย ซาลาห์

“แกงส้มไข่ปลาริวกิว” มีวิธีทำอย่างไร ? ให้ไข่ปลาไม่แข็ง ไม่คาว กัดแล้วน้ำทะลักเต็มปาก วันนี้นายฮ้อยใจดีแจกสูตรฟรี ๆ ให้ทุกคนไปเลย รสเข้มถึงใจจนต้องบอกเวรี่กู้ด
14 ม.ค. 2020 · โดย
Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/462855734299477/?v=462855734299477&external_log_id=5169a6cce97924711d06039688264144&q=%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B9%88%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%87%20wongnai%20cooking

#วงในบอกมา

  • อย่าใส่น้ำปลาเยอะเพราะพริกแกงมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว
  • เนื้อปลาสามารถนำไปแปรรูปเป็นปลาเค็ม หรือปลาหวาน
  • ปลาริวกิวจะมีไข่มากที่สุดช่วงปลายฝนต้นหนาว

พิมเชื่อว่าเมนูแกงส้มเป็นเมนูอาหารคู่บ้านใครหลาย ๆ และมีเพื่อน ๆ จำนวนไม่น้อยที่อยากทำเป็นใช่ไหมล่ะคะ ? วันนี้พิมจะพาเพื่อน ๆ มาทำเมนูแกงส้มไข่ปลาริวกิว บอกเลยว่าสูตรนี้เด็ดดวงแน่ เพราะได้เคล็ดลับดี ๆ จากนายฮ้อยที่เราจะมาแนะนำวิธีว่าทำอย่างไรไม่ให้ไข่ปลาริวกิวนั้นแข็งเกินไป หรือมีกลิ่นคาว ถ้าพร้อมแล้วไปดูเลย!

เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับทำไข่ปลาริวกิว

  1. ไข่ปลาริวกิว 500 กรัม
  2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  3. ตะไคร้ 100 กรัม
  4. ใบมะกรูด 100 กรัม

วัตถุดิบสำหรับทำแกงส้มไข่ปลาริวกิว

  1. เนื้อปลาบด 200 กรัม
  2. ยอดมะพร้าว 300 กรัม
  3. ผักกระเฉด 100 กรัม
  4. น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
  5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับทำพริกแกงส้ม

  1. พริกแห้งแช่น้ำ 100 กรัม
  2. เกลือ 1 ช้อนชา
  3. พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  6. กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  8. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไข่ปลาริวกิว

  • ใช้กรรไกรตัดถุงเยื่อหุ้มถุงไข่ปลาริวกิวออกอย่างเบามือ และค่อย ๆ เลาะเอาไข่ออก
  • ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่เกลือลงไป แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนแล้วใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดตามลงไป

TIPS : อย่าให้ไข่ปลาริวกิวสัมผัสกับความร้อนโดยตรง ทำให้ไม่แตก และไม่เหนียว
         : ต้มด้วยไฟอ่อนจนไข่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่น ลองชิมแล้วไม่มีกลิ่นคาวเป็นอันใช้ได้

แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ตัดถุงเยื่อหุ้มไข่อย่างเบามือ
แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ต้มด้วยไฟอ่อนจนไข่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่น

วิธีทำแกงส้มไข่ปลาริวกิว

  • นำพริกแห้งแช่น้ำ และเกลือลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นนำพริก กระเทียม หอมแดง กระชาย ขมิ้น และกะปิ ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
  • ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงส้มลงไป จากนั้นใส่เนื้อปลาบดลงไปเพื่อความเข้มข้นของน้ำแกงส้ม ใส่ยอดมะพร้าวตามลงไป
แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ตำพริกแกงส้มให้ละเอียดเข้ากัน
แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ใส่เนื้อปลาบดลงไปเพื่อความเข้มข้นของน้ำแกงส้ม
  • ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
  • ใส่ไข่ปลาริวกิวที่ลวกไว้ลงไป ตามด้วยผักกระเฉด คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ใส่ไข่ปลาริวกิวที่ลวกไว้ลงไป
แกงส้มไข่ปลาริวกิว
เด็ดจนต้องร้องเวรี่กู้ด!

เกร็ดความรู้ : กลิ่นคาวปลาเกิดจากไตรเมทิลามีนออกไซด์ ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในกล้ามเนื้อ หรือส่วนต่าง ๆ ภายในตัวปลา เมื่อปลาตายแบคทีเรีย และเอนไซม์ในตัวปลาจะเปลี่ยนไตรเมทิลามีนออกไซด์ เป็นไตรเมทิลามีน ทำให้เกิดกลิ่นคาวขึ้นมา ซึ่งเราสามารถล้างออกได้ด้วยน้ำเปล่า หรือสารจำพวกกรด หรือเราจะใช้กลิ่นสมุนไรในการกลบกลิ่นก็ได้เช่นกันค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? กับเทคนิควิธีทำแกงส้มไข่ปลาริวกิวจากนายฮ้อย ซาลาห์ ง่ายจนคิดไม่ถึงเลยใช่ไหมคะ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไข่ปลาริวกิวที่สุกกำลังดี พร้อมรสชาติน้ำแกงส้มสุดข้มข้นถึงเครื่องถึงใจไว้กินกันแล้วล่ะค่ะ ส่วนใครจะเอาสูตรแกงส้มไข่ปลาริวกิวนี้ไปทำขายก็ยินดีมาก ๆ เลยจ้า ส่วนใครอยากได้เทคนิคพิเศษ ๆ จากนายฮ้อยอีกเราขอแนะนำ วิธีทำ “ปูไข่ดอง” โดยนายฮ้อย ซาลาห์ หรือใครจะสูตรเมนูแกงส้มอื่น ๆ เราก็รวบรวมมาให้แล้วค่ะ!