สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ถ้าเรานึกถึงประเทศที่มีอากาศดี ทุ่งหญ้าเขียว สิ่งแวดล้อมดี และยังเป็นแหล่งผลิตนมยักษ์ใหญ่ของโลก คุณภาพสูง ก็คงไม่พ้นประเทศ “นิวซีแลนด์” ด้วยการเลี้ยงวัวด้วยหญ้าสด และปล่อยให้กินหญ้าอย่างอิสระ จึงทำให้ได้ “น้ำนมที่มีคุณภาพดี” เป็นวัตถุดิบตั้งต้นของ “เนย ชีส วิปปิงครีม” โดยทั้งสามอย่างนี่ก็เป็นเอกในด้านการทำอาหารคาวและหวาน ถ้าจะให้กล่าวข้อดีกันตรงนี้ก็กลัวว่ายาวจนเกินไป วันนี้เราจะพาทุกคนไปสู่กระบวนการกว่าจะมาเป็น “เนย ชีส วิปปิงครีม” ถ้าพร้อมแล้วอย่าเสียเวลาไปมากกว่านี้ลุยให้ถึงแหล่งกันดีกว่าค่ะ
คงเป็นที่ทราบกันดีว่าทั้ง “เนย ชีส วิปปิงครีม” นั้นมีที่มาจาก “นม” หรือ “น้ำนม” นั้นเอง โดยนับเป็นหนึ่งในการแปรรูปอาหาร ขอเริ่มเป็น...
1เนย
เนย ผลิตมาจากไขมันที่ลอยอยู่บนผิวนมที่แยกชั้นแล้ว จากนั้นนำไปผ่านกระบวนที่ทำให้เป็นก้อน มีกลิ่นหอม มีสีเหลืองตั้งแต่สีเข้มไปจนถึงสีอ่อน ซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และอาหารการกินของวัวเหล่านั้น เช่น วัวที่ได้กินหญ้าธรรมชาติที่เขียวชอุ่มก็จะมี “เบต้าแคโรทีนสูง” ช่วยให้สีของเนยมีความประกายทองที่ดูนวลตา
กระบวนการที่ดึงไขมันออกจากน้ำนมนั้นในสมัยนี้นิยมเป็นการ “ตีนม” ด้วยความเร็วสูง สิ่งที่จับตัวเป็นก้อนคือไขมันเนย จากนั้นนำเนยไปนวดจนเนื้อเนียน ก่อนที่จะนำใส่บรรจุภัณฑ์สวยงามก่อนออกสู่ท้องตลาด เหมาะสำหรับการทำเมนูต่าง ๆ ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน ปาดขนมปัง หรือกระทั่งสามารถใช้เนยแทนน้ำมันในการผัดทอดเมนูอาหารต่าง ๆ ก็ได้
2ชีส
วัตถุดิบครองใจทุกคน ไม่ว่าใครก็ตกหลุมรักเอามาก ๆ ด้วยรสชาติของตัว ชีส นั้นไม่สามารถห้ามใจได้ ทุกครั้งที่สั่งเบอร์เกอร์ต้องดับเบิลชีสตลอด ๆ หรือจะแค่โปะลงบะหมี่กึ่งฯ ก็ทำให้ใจฟูขึ้นอีก แต่ใครจะรู้ว่าชีสที่ได้นั้นเกิดจากการผสมแบคทีเรียลงไปในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ไม่ต้องตกใจไปเพราะเป็นแบคทีเรียที่สำหรับทำชีสโดยเฉพาะ จากนั้นก็เติมเอมไซม์ที่ชื่อ “เรนนิน” เพื่อให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะแยกเวย์ออกมาให้เหลือแต่เคิร์ด (curd) ก่อนนำไปหมักบ่มตามที่ต้องการ ในชีสเองก็มีแคลเซียมสูง และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีปริมาณน้ำตาลแลคโตสที่ต่ำ แถมยังย่อยง่ายอีกด้วย
และในปัจจุบันชีสที่เป็นที่นิยมในการบริโภคคงนี้ไม่พ้นชีสแผ่น จะเป็นลักษณะชีสเนื้อกึ่งแข็งที่มีเนื้อสีขาวเหลืองอ่อน ๆ กลิ่นหอมจาง ๆ มักจะมาในแพ็คเกจที่แกะง่าย ใช้สะดวก เหมาะสำหรับการทำเมนู แซนด์วิชชีส เบอร์เกอร์แฮมชีส
3วิปปิงครีม
วิปปิงครีม เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม มีลักษณะของเหลวที่ประกอบด้วยไขมัน น้ำ และโปรตีน มีไขมันเนยอยู่ที่ 30 - 35% วิปปิงครีมที่มาจากนมวัว เนื้อครีมจะมีสีเหลืองอ่อนไม่มีการเติมน้ำตาลทรายทำให้ไม่มีรสหวานมีกลิ่นหอมมันนมตามธรรมชาติ มีความเบาของเนื้อสัมผัส และความลับของวิปปิงครีมนั้นก็คือถ้าเป็นครีมที่มีคุณภาพปริมาณไขมันที่พอดีจะช่วยให้ขึ้นฟูได้ง่าย ให้ความคงตัวสูง แต่ต้องอยู่ในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็น เหมาะสำหรับการทำเมนูเค้ก เครื่องดื่ม
เรียกได้ว่าแค่ “นม” สามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มากมาย แต่ถ้าจะให้ดีเราต้องเลือก ผลิตภัณฑ์ที่ดี มีคุณภาพ อย่างผลิตภัณฑ์จาก“แองเคอร์” ที่ล้วนผลิตจากน้ำนมคุณภาพจากนิวซีแลนด์ ที่เลี้ยงวัวแบบเปิด ให้วัวกินหญ้าอย่างอิสระ (Grass Fed) ทำให้น้ำนมมีคุณภาพ อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และวิตามิน เอ ส่งผลให้รสชาติดี กลมกล่อม เหมาะที่จะเลือกไปทำอาหารหลากหลายประเภท และที่สำคัญที่สุดหาซื้อง่ายมีจำหน่ายที่ 7-11 โลตัส บิ๊กซี ท็อปส์ แมคโคร เดอะ มอลล์ ฟู้ดแลนด์ วิลล่า เพื่อน ๆ คนไหนที่จะใช้ “เนย ชีส วิปปิงครีม” ทาง Wongnai แนะนำผลิตภัณฑ์จาก “แองเคอร์” เลยค่ะ
อ้างอิง :
- tomorn.co, ประวัติศาสตร์เนย, (ค้นหาเมื่อ 1 มิถุนายน 2022), ที่มา https://tomorn.co/2018/03/21/butter/
- sgethai, ชีสที่เรารู้จักคืออะไร, (ค้นหาเมื่อ 1 มิถุนายน 2022), ที่มา https://www.sgethai.com/article/รู้จักกับ-ชีส-ทำมาจากอะ