ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
  1. ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

เผยความลับฉบับแซลมอน! ถึงสาเหตุที่ทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมและมีคนชอบกินมากขนาดนี้ ?
writerProfile
21 ส.ค. 2020 · โดย

หลายคนชอบกินปลาแซลมอน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่ากว่า 90% ของ “ปลาแซลมอนสด” ที่เรานิยมกินนั้น ล้วนถูกส่งตรงมาจากประเทศนอร์เวย์ทั้งสิ้น โดยเฉพาะ 4 เดือนแรกของปี 2020 ประเทศไทยเป็นประเทศที่นำเข้าปลาแซลมอนมากถึง 7,600 ตันเลยทีเดียว มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งในภูมิภาคอาเซียน และคิดเป็น ⅓ ของทวีปเอเชีย จึงไม่แปลกใจที่เวลาหันไปทางไหนก็มักจะเจอร้านแซลมอนเต็มไปหมด หากจะเอ่ยว่าคนไทยเสพติดการกิน “ปลาแซลมอน” ก็คงจะไม่ผิดนัก วันนี้จะพาไปดูเบื้องหลังของปลาชนิดนี้ที่คนไทยนิยมกินกันอย่างแพร่หลาย อ่านจบแล้วรับรองเลยว่าคุณจะอยากกินปลาเนื้อสีส้มนี้มากขึ้น และเลือกซื้อได้อย่างมั่นใจแน่นอน

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

1"ปลาแซลมอน" เจ้ามาจากแห่งหนใด ?

ปลาแซลมอนสามารถพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก ปลาชนิดนี้เป็นแกนหลักของวัฒนธรรมในการหาเลี้ยงชีพของผู้ที่อยู่ใกล้ชายฝั่ง โดยมีหลักฐานการจับปลาแซลมอนย้อนไปถึง 5,000 ปี ตามซากโบราณคดีของชนเผ่ายุคโบราณ โดยคนพื้นเมืองนั้นไม่ได้มองว่าปลาแซลมอนเป็นเพียงแค่อาหาร แต่เป็นสิ่งแนะแนวทางจิตวิญญาณด้วย จึงมีการนำชิ้นส่วนปลาที่กินไม่ได้ไปทำเป็นวัสดุและเครื่องมือต่าง ๆ อย่างไม่ทิ้งขว้างนั่นเอง

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

2 “ปลาแซลมอน” ปลาเนื้อส้มอุดมประโยชน์

ปลาแซลมอน เป็นเนื้อปลาที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย ดังนี้

1) เป็นแหล่งของโปรตีนสูง เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ในปริมาณเท่ากัน

2) เป็นแหล่งของวิตามินบี ดีต่อสุขภาพหัวใจและสมอง และยังช่วยลดการอักเสบอีกด้วย

3) อัดแน่นด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega-3) ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้

4) มีโพแทสเซียมสูง ช่วยในการควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับที่สมดุล

5) อัดแน่นไปด้วยสารซีลีเนียม (Selenium) ซึ่งดีต่อกระดูก กระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์และช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง

6) มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า แอสตาแซนธิน (Astaxanthin) ที่ดีต่อการทำงานของระบบประสาทและสมอง และช่วยในเรื่องของผิวพรรณ

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

3“ปลาแซลมอน” เนื้อส่วนไหนกินอย่างไร ?

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
เนื้อส่วนต่าง ๆ ของปลาแซลมอน

1. TOP LOIN

ซาชิมิแซลมอนที่เรากินกันอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน ซึ่งเชฟเอามาจากส่วนเนื้อบริเวณซี่โครงนี่แหละ เหตุผลก็เพราะเนื้อบริเวณนี้มีความสมดุลของไขมันดี ซึ่งเป็นอะไรที่เหมาะแก่การนำมาแล่เป็นซาชิมิเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ลิ้มรส

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
TOP LOIN

2. LOIN

เป็นส่วนที่นำไปประกอบอาหารได้หลายเมนูเรื่อยไปจนถึงทุกประเภท อีกทั้งบริเวณเนื้อสันนี้ยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ของแซลมอนอย่างโอเมก้า-3 ถือว่าเป็นโซนพรีเมี่ยมสำหรับผู้บริโภคเลยทีเดียว

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
 LOIN

3. BELLY

ละลายในปากมหึมาไปด้วยไขมันต้องส่วนท้องนี้เลย โดยส่วนใหญ่เนื้อปลาส่วนนี้่เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด เหมาะนำไปทอด หรือผัดกับข้าวและกระเทียม เพราะมันจะทั้งหอมและอร่อยสุด ๆ ไปเลยแหละ

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
BELLY

4. SECOND CUT

ส่วนนี้เขาจะเด่นเรื่องไขมันน้อย หากใครกำลังไดเอตก็เอาเนื้อบริเวณนี้ไปกริลล์กับกระทะแล้วกินคู่กับสลัดผักได้

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
SECOND CUT

5. TAIL

หางของแซลมอนถือว่าเป็นส่วนที่ไร้ไขมัน ไม่ควรนำไปแล่แล้วกินแบบซาชิมิ แต่ถ้าเอาไปปรุงแบบยังคงความฉ่ำไว้และไม่โอเวอร์คุกจนเกินไปก็สามารถเอาส่วนนี้ไปดัดแปลงได้อีกหลายมื้อเลย เช่น นำไปทำเป็นข้าวผัด เพราะเป็นส่วนที่มีมันน้อย เวลาที่เราผัดจะทำให้เนื้อไม่แตกและเละ

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
TAIL

4เมนูอาหารไทยที่ใช้ “ปลาแซลมอน” เป็นวัตถุดิบ ?

หลายคนอาจจะคุ้นชินกับการกินแซลมอนแบบซาชิมิ หรือทำเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่น แล้วจริง ๆ แล้วเนื้อของแซลมอนยังสามารถนำไปประยุกต์ทำเป็นอาหารไทยได้ด้วยนะ ไม่ว่าจะเป็น ยำปลาแซลมอน ส้มตำปลาแซลมอน ปลาแซลมอนทอดน้ำปลา หรือลาบปลาแซลมอน ก็เข้ากันได้แบบลงตัว

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
ยำปลาแซลมอน
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
ส้มตำปลาแซลมอน
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
ปลาแซลมอนทอดน้ำปลา
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
ลาบปลาแซลมอน

5แหล่งเลี้ยง “ปลาแซลมอน” ที่ดีอยู่ที่ไหน ?

ปลาแซลมอนก็เหมือนกับคนที่ต้องการการเลี้ยงดูเป็นอย่างดีจากฟาร์มที่รักษามาตรฐานที่ดี เพื่อที่จะให้มันเติบโตมาเป็นปลาแซลมอนที่มีคุณภาพ โดยการเลี้ยงปลาแซลมอนในฟาร์มที่ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในฟาร์มที่ดีที่สุดในโลกต้องยกให้ฟาร์มในประเทศนอร์เวย์ โดยในปัจจุบันได้มีการนำเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยมาใช้ในการทำฟาร์มแซลมอน มีการเลี้ยงในกระชังฟาร์มธรรมชาติกลางทะเล มีระบบเฝ้าสังเกตการณ์ตลอด 24 ชั่วโมง ตัวกระชังมีเส้นผ่านศูนย์กลางยาว 200 เมตรและลึก 40 เมตร ในแต่ละกระชังมีแซลมอนอาศัยอยู่เพียงร้อยละ 2.5 ส่วนพื้นที่ของน้ำทะเลคิดเป็นร้อยละ 97.5 ของพื้นที่ทั้งหมด ซึ่งข้อดีก็คือการเลี้ยงฟาร์มปลาแซลมอน หรืออาหารทะเลแบบนี้ จะใช้พื้นที่และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์ทั่วไป

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง

โดยการเลี้ยงปลาแซลมอนในฟาร์มของประเทศนอร์เวย์จะแบ่งเป็น 4 ระยะ ตามช่วงการเจริญเติบโตของปลาแซลมอน ดังนี้

ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
วงจรปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มนอร์เวย์

ระยะที่ 1:

ระยะนี้เรียกว่า Roe (Fish Eggs) หรือระยะวางไข่ เป็นระยะที่ปลาแซลมอนในฟาร์มเลี้ยงของนอร์เวย์เริ่มชีวิตในถาดเพาะฟักในโรงงานผลิตพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปลาแซลมอน การปฏิสนธิของไข่จะเกิดขึ้นในน้ำจืดเช่นเดียวกับแซลมอนตามธรรมชาติ (Wild Salmons) จากนั้นจะไข่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 80 วัน

ระยะที่ 2:

ระยะนี้เรียกว่า Fry หรือระยะตัวอ่อน เป็นระยะที่ไข่ของปลาแซลมอนในฟาร์มเลี้ยงของนอร์เวย์ทำการฟักตัวออกจากไข่โดยจะมีถุงบนท้องติดตัวไว้เป็นที่เก็บอาหาร เลี้ยงไว้ประมาณ 4-6 สัปดาห์ จนเริ่มกินอาหารเม็ดจากฟาร์มเลี้ยงได้ และได้รับวัคซีนป้องกันโรค ก่อนที่พวกมันจะถูกย้ายไปบ่อน้ำจืดขนาดใหญ่ขึ้น

ระยะที่ 3:

ระยะนี้เรียกว่า Smolt หรือระยะลูกปลา เป็นระยะหลังจากที่ตัวอ่อนของปลาแซลมอนในฟาร์มเลี้ยงของนอร์เวย์ใช้ชีวิตในบ่อน้ำจืดประมาณ 10 - 16 เดือน หลังจากนี้เป็นเวลาที่พวกมันพร้อมออกสู่ทะเลแล้ว โดยในระยะนี้ปลาแซลมอนจะมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 80 - 120 กรัม

ระยะที่ 4:

ระยะนี้เรียกว่า Mature Salmon หรือระยะตัวเต็มวัย เป็นระยะที่เมื่อปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มนอร์เวย์นั้นโตตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้ จึงนำปลาแซลมอนตัวเต็มวัยไปเลี้ยงไว้ในฟาร์มเลี้ยงใต้ทะเลเป็นเวลา 12-18 เดือน โดยฟาร์มเลี้ยงจะตั้งอยู่ในฟยอร์ดที่มีการเปลี่ยนน้ำที่ดี เพื่อให้มั่นใจได้ว่าสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงดีที่สุดสำหรับปลาแซลมอนทุกตัว พวกมันจะถูกเลี้ยงจนกว่าน้ำหนักเฉลี่ยพร้อมออกสู่ตลาดที่ประมาณ 4-8 กิโลกรัม

“ปลาแซลมอน” จากประเทศนอร์เวย์ คุณภาพดี ๆ ที่มั่นใจได้

ชาวนอร์เวย์ขึ้นชื่อในเรื่องของความใส่ใจและความเคารพในธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง ส่งผลให้นอร์เวย์เป็นประเทศผู้ผลิตอาหารทะเลที่ยั่งยืนที่สุดเจ้าหนึ่งของโลก โดยให้ความสำคัญต่อมาตรฐานด้านการประมง มีระบบจัดการรับมือกับปัจจัยเสี่ยงด้านต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น ความปลอดภัยของอาหาร การจัดการของเสียและมลภาวะ การลดการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ รวมไปถึงการควบคุมปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และการคงความหลากหลายทางชีวภาพของระบบนิเวศ เห็นแบบนี้แล้วแซลมอนคุณภาพดีจากนอร์เวย์ถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับคนรักการกินปลาแซลมอนอย่างแท้จริง สำหรับใครที่อยากซื้อปลาแซลมอนไปทำอาหารที่บ้าน ให้ลองสังเกตหรือมองหาสัญลักษณ์ Seafood From Norway ซึ่งบ่งบอกถึงแหล่งที่มาจากนอร์เวย์ มั่นใจคุณภาพได้ว่าแซลมอนที่ซื้อไปทั้งสด สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักอนามัยอย่างแน่นอน กินได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องมีอะไรมากั้น

Seafood From Norway
Seafood From Norway
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
Seafood From Norway
ทำไมคนไทยเสพติด "ปลาแซลมอน" ? พร้อมทำความรู้จักปลาเนื้อส้มอย่างลึกซึ้ง
Seafood From Norway

ใครที่สนใจเรื่องราวของปลาแซลมอนสามารถเข้าไปดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Seafood From Norway หรือหากเป็นเจ้าของธุรกิจที่นำเข้าแซลมอนหรืออาหารทะเลจากนอร์เวย์ สามารถยื่นขอสัญลักษณ์ Seafood From Norway ได้ที่นี่