จริงหรือไม่? เฟรนช์ฟรายส์ไม่ได้มาจากฝรั่งเศส! ชื่อว่า! เฟรนช์ฟรายส์แท้จริงแล้วไม่ได้มาจากฝรั่งเศส! วันนี้ Wongnai จับมือกับ Philips Airfryer พาเพื่อน ๆ ไปรู้เทคนิควิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนอกนุ่มในและไม่อมน้ำมัน พร้อมตามไปดูต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟรายส์ที่แท้จริงและทำความรู้จักเฟรนช์ฟรายส์สุดป๊อปปูลาร์ 9 ชนิดทั่วโลกกัน!
1เฟรนช์ฟรายส์มาจากไหน?
หลายคนเข้าใจว่าเฟรนช์ฟรายส์มาจากฝรั่งเศสตามชื่อ แต่จริง ๆ แล้ว ชาวเบลเยี่ยมต่างหากที่เป็นคนคิดทำมันฝรั่งทอดเป็นชาติแรก โดยสมัยก่อนชาวเบลเยี่ยมจะกินปลาทอดเป็นอาหารจานหลัก ไม่ว่าจะกินอะไรจะต้องมีปลาทอดเป็นเครื่องเคียงเสมอ แต่ในวันหนึ่งเกิดมีหิมะปกคลุมหนา เปลี่ยนแม่น้ำเป็นผืนน้ำแข็งไปจนหมด ชาวเบลเยี่ยมเลยขาดแคลนปลา จึงดัดแปลงนำมันฝรั่งมาฝานเป็นแท่ง ๆ แล้วก็นำมาทอดกินแทนเนื้อปลาซะเลย และคำว่าเฟรนช์ (French) ก็คาดเดาว่าจะมาจากคำกริยา ‘to french’ ที่แปลว่า ฝานเป็นแท่งยาว ๆ ส่วนชื่อเต็มของเมนูนี้ก็น่าจะผันมาจาก frenched and fried potato ต่อมาก็เหลือแค่ french fries อย่างในปัจจุบันนี้เท่านั้น
2ชนิดของ Fries รอบโลก
เมื่อรู้แล้วว่าเฟรนช์ฟรายส์ไม่ได้มาจากฝรั่งเศส เรามาดูกันต่อว่าเฟรนช์ฟรายส์มีกี่ชนิด และแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไรบ้าง มาดูกันเลย!
2.1 Waffle Fries ลักษณะคล้าย waffle คือมันฝรั่งจะถูกบั้งให้เป็นลายตาข่าย ทำให้ Waffle Fries มีความกรอบทั้งชิ้น เหมาะกับปาร์ตี้บาบีคิวหรือจะเอาไว้กินเล่นก็ระวังจะหยุดมือไม่ได้
2.2 Belgian Fries หน้าตาคล้ายเฟรนซ์ฟรายส์ทั่วไป แต่กรรมวิธีการทำนั้นต้องนำไปทอดถึง 2 ครั้งด้วยกัน และจะเสิร์ฟในกรวยกระดาษทำให้สามารถถือกินได้อย่างสะดวก
2.3 Tater tots หรือ tots เป็นของกินเล่นสุดฮิตที่ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยเกิดจากการนำเศษมันฝรั่งที่เหลือมาหั่น ผสมแป้ง ปรุงรสแล้วบดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงปั้นเป็นลักษณะทรงกระบอกสั้น ๆ แล้วจึงทำไปทอด นอกจากเป็นของกินเล่นแล้ว ยังสามารถนำไปปรุงกับเนื้อบดและครีมซุปเรียกว่า “HotDish” อีกด้วย
2.4 Curly Fries มีลักษณะเป็นเกรียวเนื่องจากจะต้องใช้เครื่องหมุน (spirializer) ให้เป็นเกรียว ๆ ทำให้เมื่อทอดออกมาจะมีความกรอบอย่างทั่วถึง นิยมกินคู่กับเบอร์เกอร์หรือจะกินเล่นก็ดีงาม
2.5 Standard Cut เรามักจะคุ้นหูคุ้นตาและมักจะเห็นกันอยู่บ่อย ๆ กับเฟรนส์ฟรายช์ประเภทนี้ ซึ่งเป็นเฟรนส์ฟรายช์ในแบบมาตรฐาน เป็นเฟรนส์ฟรายส์ที่มีขนาดบางกำลังดี และทอดให้สุกได้ภายในครั้งเดียว
2.6 Crinkle Cut เป็นมันฝรั่งที่มีขนาดชิ้นค่อนข้างหนา โดยใช้มีดที่มีลักษณะเป็นรอยหยักในการหั่น เพื่อให้เฟรนช์ฟรายส์ชนิดนี้มีรอยตัดเป็นหยัก ๆ สามารถนำไปทอดได้เลย
2.7 Sweet Potato Fries เป็นเฟรนช์ฟรายส์ที่มาจากมันหวาน เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเฟรนช์ฟรายส์แบบทั่ว ๆ ไป รวมถึงสีที่ได้ก็จะเป็นสีน้ำตาลอมแดง ซึ่งจะไม่ได้เป็นสีเหลืองอย่างการนำมันฝรั่งไปทอด
2.8 Potato Wedges มันฝรั่งที่นิยมกินคู่กับเบอร์เกอร์ และยังใช้มันฝรั่งแบบทั้งลูกโดยไม่ต้องปลอกเปลือก ซึ่งเวลาหั่นมักจะหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ และจะตัดมุมให้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม
2.9 Smiley เป็นเฟรนช์ฟรายส์ที่มีรูปร่างแตกต่างไปจากเดิม เพราะนำมันฝรั่งที่ตัดให้เป็นแผ่นกลม และกดด้วยแบบพิมพ์รูปหน้ายิ้ม จึงทำให้เฟรนช์ฟรายส์ชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะตัว
3เทคนิคและวิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบ และไม่อมน้ำมัน!
ถ้าคนเคยหาวิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์เลียนแบบตามร้าน คงจะสงสัยว่าทำไมทอดกี่ครั้ง ๆ ก็ไม่อร่อยเหมือนที่ร้านสักที และมักจะเจอปัญหาการทอดเฟรนช์ฟรายส์แล้วไม่กรอบแถมอมน้ำมัน ซึ่งมักจะเกิดจากการที่น้ำมันร้อนไม่พอ ความร้อนไม่คงที่ และใช้น้ำมันที่แตกต่างกัน วันนี้เราเลยจะมาแนะนำเคล็ดลับทอดเฟรนช์ฟรายส์ไม่อมน้ำมัน และทอดยังไงให้กรอบมาฝากกัน!
1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นที่เท่า ๆ กัน ให้พอดีคำ เพื่อเวลาทอดจะได้มีความกรอบและสุกสม่ำเสมอ
2. ผึ่งมันฝรั่งหลังหั่นประมาณ 30 นาทีก่อนทอด เพื่อให้มันฝรั่งไม่ชื้น เมื่อทอดจะได้ไม่อมน้ำมัน
3. นำมันฝรั่งลงไปทอดที่อุณหภูมิในการทอดที่ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) โดยแบ่งทอดทีละน้อย (เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของตัวกลาง เช่น น้ำมันหรืออากาศตกลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เฟรนช์ฟรายส์ไม่กรอบ)
TIPS : ถ้าไม่ได้กินทันที แนะนำให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส (200 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองจึงนำขึ้นพักไว้ จากนั้นโรยเกลือและเครื่องปรุงทันทีหลังทอดเสร็จใหม่ ๆ
หรือเพื่อน ๆ จะเลือกทอดด้วย Philips Airfryer ที่ใช้อากาศเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนแทนน้ำมัน สุกความร้อนทั่วถึง สม่ำเสมอ ด้วย Turbostar Rapid Air Technology เอกสิทธิ์ของฟิลิปส์เท่านั้น ลืมเรื่องอมน้ำมันจากการทอดไปเลย แถมใช้ง่าย แค่ตั้งเวลาและอุณหภูมิ เครื่องก็จะทำงานโดยที่คุณไม่ต้องเฝ้าหน้าเตา ผ่านการทดสอบแล้วว่าสามารถลดไขมันได้สูงสุดถึง 80% เมื่อเทียบการใช้มันฝรั่งสดทอดด้วยการทอดในน้ำมันท่วมดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่เลย
ถ้าคิดว่าเตรียมน้ำมันจะเลอะเทอะ ยุ่งยาก และกลัวน้ำมันเยิ้ม ๆ ลองใช้ตัวช่วยดี ๆ อย่าง Philips Airfryerเครื่องทอดที่ไม่ต้องเติมน้ำมัน อุปกรณ์คู่ครัวของคนยุคใหม่ ที่ใช้ก็ง่าย กินอร่อยแบบไม่ต้องรู้สึกผิด แถมจะทำเมนูไหนก็อร่อยเพราะควบคุมอุณหภูมิได้ตั้งแต่ต่ำจนสูง และทั่วถึงสม่ำเสมอ ด้วยเทคโนโลยีเอกสิทธ์ Turbostar Rapid Air Technology คราวนี้จะทำเมนูไหนก็ฟิน!
แต่ถ้าใครติดใจความหอมของน้ำมันจริงๆ จะทา olive oil เบา ๆ ก็ยังได้ อยากรู้ว่าทำง่ายแค่ไหนตามไปดูคลิปด้านล่างนี้เลย แล้วถ้าอยากรู้ว่า Philips Airfryer ทำงานยังไง ใช้ทำอบ ย่าง รมความร้อนอะไรได้บ้างตามไปดูที่นี่ได้เลยค่ะ
- "ไขมันทรานส์" คืออะไร? ไม่ดียังไง? ทำไมต้องแบน?
- 5 เทคนิคการทอดอาหาร ทำตามง่าย เข้าใจภายใน 5 นาที
- 8 น้ำมันสำหรับทำอาหาร ที่คุณอาจใช้ผิด!
- 30 สูตร “เมนูทอด” กรุบกรอบ บอกเลยว่าจานเดียวไม่เคยพอ!
Cr : http://www.cookingchanneltv.com/recipes/hotdish-tater-tot-casserole
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/the-one-and-only-truly-belgian-fries-40036
