เปิดตำรา แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน พร้อมเคล็ดลับสำหรับมือใหม่
  1. เปิดตำรา แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน พร้อมเคล็ดลับสำหรับมือใหม่

เปิดตำรา แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน พร้อมเคล็ดลับสำหรับมือใหม่

เป็นแม่ศรีเรือนได้เพียงปลายนิ้ว! กับการ “แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน” ที่เปลี่ยนอาหารให้เป็นงานศิลปะ เป็นมือใหม่ก็ทำตามได้ไม่ยาก (ใจเย็นแล้วจับมืดลุย)

อยากเปลี่ยนผักผลไม้ในจาน ให้ดูน่ากินน่าสนใจ บอกเลยว่าไม่ยากถ้าเราใจนิ่ง! วันนี้ทีมงาน Wongnai จะพาเพื่อน ๆ เปิดตำรา “แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน” กันค่า การแกะสลักจัดเป็นศิลปกรรมแขนงหนึ่งในจำพวกประติมากรรม ที่เป็นศาสตร์แห่งการใช้มีดและฝีมือ โดยเราจะเริ่มต้นจากลายเบสิกขั้นพื้นฐานที่จะทำให้เราชินกับการจับใบมืด ไปจนถึงลายที่แอดวานซ์ขึ้น เอาง่าย ๆ ว่าตั้งโต๊ะแล้วคนต้องหันกลับมามอง แต่ก่อนที่เราจะไปแกะสลัก เรามาดูวัสดุ อุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผักและผลไม้ อย่างมีดที่ใช้แกะกันก่อนค่ะ

แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน
เรียงจากซ้ายไปขวา มีดปอกผลไม้ มีดคว้าน มีดแกะสลักด้ามแบน และมีดแกะสลักด้ามกลม
แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน
การจับแบบด้ามกลม
แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน
การจับแบบด้ามแบน

การจับมืดที่ง่ายที่สุดคือการจับเหมือนเขียนหนังสือค่ะ และที่สำคัญคือความปลอดภัย อย่าปาดนิ้วตัวเองนะจ้ะ เป็นห่วง~ หากเราเริ่มจับมืดถนัดมือแล้ว เรามาเริ่มแกะกันเลยดีกว่าค่ะ

แกะสลักผักและผลไม้จากเบสิกสู่แอดวานซ์!

แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน

1ใบด่างจากแตงล้าน

ใบด่างจากแตงล้าน

วิธีการแกะใบด่างจากแตงล้าน

  1. หั่นแตงล้านยาวประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นแบ่ง 3 ชิ้นตามรอยร่องเม็ด
  2. ขึ้นทรงใบไม้ โดยการปาดเฉียงด้านตรงข้ามกัน แล้วขึ้นเส้นกลางใบ โดยการลากเส้นสองเส้นขนานกัน ให้สิ้นสุดปลายเส้นก่อนถึงปลายใบประมาณครึ่งเซ็นติเมตร จากนั้นเอียงมีด 45 องศาขนานเส้นที่กรีดไว้ เพื่อให้ได้เส้นกลางใบ
  3. ทำลายใบ โดยการเอียงมีด 45 องศา ซ้าย ขวาให้ปลายมีดบรรจบกัน ทั้งสองฝั่ง
  4. จากนั้นทำขอบใบ โดยการโค้งมีดขนานกับลายใบที่ทำไว้

Tips : หากต้องหารให้ใบแข็งเป็นรูปทรง และไม่เปลี่ยนสี ให้ผสมน้ำเย็นใส่สารส้มเพียงเล็กน้อย เมื่อแกะเสร็จแล้ว ให้นำใบลงไปแกว่งแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะไม่ให้ถูกอากาศแช่เย็นทันที

2ลายฉลุจากแครอท

ลายฉลุจากแครอท

วิธีการแกะลายฉลุจากแครอท

  1. หั่นแครอทเป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นหั่นแครอทตามยาวเป็นแผ่น ขึ้นทรงใบไม้แบบเดียวกับทำแตงล้าน
  2. ขึ้นเส้นกลางใบแบบฉลุโดยการกรีดมีดลงบนแครอท ห่างจากโคนใบประมาณครึ่งเซ็นติเมตร และสิ้นสุดก่อนถึงปลายใบครึ่งเซ็นติเมตร
  3. เริ่มฉลุลาย โดยการกรีดมีดเป็นทรงหยดน้ำทั้งสองฝั่ง แล้วทำขอบใบ

3ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ

ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ

วิธีการแกะดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ

1.ปอกเปลือกมะเขือเทศโดยเริ่มจากขั้ว โดยให้เส้นกว้างเสมอกันและห้ามขาด

2. เมื่อปอกจนถึงก้นลูก เริ่มม้วนโดยเริ่มจากฝั่งขั้วที่เราปอก

3. ม้วนไปเรื่อยๆ จนสิ้นสุดเปลือกที่ปอกจะได้เป็นดอกกุหลาบ

Tips : ต้องประคองเปลือกไม่ให้หลุดจากกันตลอดเวลที่ม้วน เมื่อทำเสร็จให้รีบเก็บใส่ภาชนะที่ไม่โดนอากาศแช่เย็นทันที เพื่อป้องกันการเหี่ยว

4ใบฉลุแบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล

ใบฉลุแบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล

วิธีการแกะใบฉลุแบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล

  1. ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล จากนั้นแบ่งให้ได้ 8 ชิ้นต่อ 1 ลูก ผ่าแกนกลางออก
  2. ปาดส่วนที่ต้องการให้เป็นปลายใบให้แหลม
  3. ขึ้นเส้นกลางใบแบบแตงล้าน จากนั้นฉลุลายแบบแครอท แล้วทำขอบใบ

Tips : 

  • นำน้ำเย็นผสมเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อย ไว้สำหรับแช่แอปเปิ้ลที่แกะเสร็จแล้ว จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะไม่ให้สัมผัสอากาศแช่เย็นทันที
  • สำหรับผักหรือผลไม้ที่จะทำปฏิกริยาสัมผัสกับอากาศแล้วเปลี่ยนสี วิธีเลือกว่าจะแช่เกลือ น้ำตาลหรือน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการออกซิเดชั่น ให้เลือกจากชนิดอาหารที่นำไปทำ เช่น มะเขือเปราะ นำไปทำอาหารประเภทแกงให้แช่น้ำเกลือ เพื่อเสริมรสในน้ำแกง พริกขี้หนูที่จะใส่ในยำ แช่ด้วยน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย ป้องกันการเปลี่ยนสี และเสริมรสในยำ “แอปเปิล” กินเป็นผลไม้สด แนะนำให้แช่น้ำเกลือ หรือน้ำตาลเจือจาง เป็นต้น

5ดอกเบญจมาศจากฟักทอง

ดอกเบญจมาศจากฟักทอง

วิธีการแกะดอกเบญจมาศจากฟักทอง

  1. เกลาฟักทองให้เป็นทรงหลังเต่า ขึ้นเกสร โดยการกรีดเส้นเป็นวงกลม แล้วเอียงมีด 45 องศาทำร่องเกสร
  2. ทำกลีบเกล็ดปลา ลากเป็นเส้นครึ่งวงกลมให้เสร็จรอบชั้น จากนั้นปาดเนื้อฟักทองออกเพื่อให้กลีบดอก ทำเรียงจากชั้นนอกเข้าชั้นในไปเรื่อย ๆ
  3. ทำกลีบด้านนอก ด้วยวิธีการเดียวกับการทำชั้นเกสร เมื่อฐานดอกใหญ่พอสมควรแล้วก็ปาดนำตัวดอกออก

Tips : หากต้องการทำเก็บไว้ใช้หลายวัน ห้ามให้ฟักทองสัมผัสน้ำ เพราะจะทำให้เน่า ให้ห่อกระดาษทิชชู่และพลาสติกแรป จากนั้นนำแช่เย็น ก่อนจะใช้งานให้นำมาล้างน้ำ หากต้องการนำไปประกอบอาหาร ให้แช่น้ำปูนใส 10-15 นาทีก่อนใช้งานเพื่อให้เนื้อฟักทองไม่เละ

6ลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม

ลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม

วิธีการแกะลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม

  1. เอียงมีด 45 องศาเจาะกลางลูกแตงโมแล้วหมุนเป็นวงกลมให้เป็นหลุมทรงพีระมิดกลับหัว
  2. ทำกลีบรวงข้าว โดยการกรีดมีดเป็นทรงเม็ดข้าว ให้ปลายกลีบสบกันแบบติดเปลือกเขียวเพื่อความสวยงาม ทำซ้ำกันไปเรื่อย ๆ จนเกือบถึงครึ่งลูก
  3. มื่อทำจนเกือบถึงครึ่งลูกแล้ว ให้ปาดเรียบด้านล่างเพื่อโชว์กลีบดอก หรือจะทำลายใบไม้ก็ได้เพื่อความสวยงาม

Tips : นำผลงานแช่น้ำเย็นจัดก่อนจัดโชว์ เพื่อให้กลีบเด้งสวย

“แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน”
หากเราฝึกฝนปลายนิ้วบ่อย ๆ การแกะสลักก็ไม่ใช่เรื่องยาก!

อยากให้ผักและผลไม้เราอัปเกรดขึ้นเหมือนร้านอาหารหรู ๆ ไม่ยากอีกต่อไปค่ะ แค่เราฝึกจับมีดบ่อย ๆ ก็ทำตามได้ไม่ยากแล้ว นอกจากผักผลไม้ที่เราเอามาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ จริง ๆ ยังมีอีกหลายชนิดที่สามารถเอามาแกะสลักได้ ไม่ว่าจะเป็น ฝรั่ง หัวไช้เท้า มะละกอ สับปะรด แก้วมังกร เป็นต้น ทีมงาน Wongnai หวังว่า “แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน” จะทำให้เพื่อน ๆ แกะได้บ้างไม่มากก็น้อยนะคะ ส่วนใครที่ทำแล้ว ก็เอามาอวดบ้างนะ ส่วนบทความหน้าเราจะเอาอะไรมาแชร์ ฝากติดตามค่า

สำหรับใครที่อยู่บ้านว่าง ๆ หาอะไรทำ น้องหลุมดำแนะนำบทความด้านล่างจ้า