อยากเปลี่ยนผักผลไม้ในจาน ให้ดูน่ากินน่าสนใจ บอกเลยว่าไม่ยากถ้าเราใจนิ่ง! วันนี้ทีมงาน Wongnai จะพาเพื่อน ๆ เปิดตำรา “แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน” กันค่า การแกะสลักจัดเป็นศิลปกรรมแขนงหนึ่งในจำพวกประติมากรรม ที่เป็นศาสตร์แห่งการใช้มีดและฝีมือ โดยเราจะเริ่มต้นจากลายเบสิกขั้นพื้นฐานที่จะทำให้เราชินกับการจับใบมืด ไปจนถึงลายที่แอดวานซ์ขึ้น เอาง่าย ๆ ว่าตั้งโต๊ะแล้วคนต้องหันกลับมามอง แต่ก่อนที่เราจะไปแกะสลัก เรามาดูวัสดุ อุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผักและผลไม้ อย่างมีดที่ใช้แกะกันก่อนค่ะ
การจับมืดที่ง่ายที่สุดคือการจับเหมือนเขียนหนังสือค่ะ และที่สำคัญคือความปลอดภัย อย่าปาดนิ้วตัวเองนะจ้ะ เป็นห่วง~ หากเราเริ่มจับมืดถนัดมือแล้ว เรามาเริ่มแกะกันเลยดีกว่าค่ะ
แกะสลักผักและผลไม้จากเบสิกสู่แอดวานซ์!
1ใบด่างจากแตงล้าน
วิธีการแกะใบด่างจากแตงล้าน
- หั่นแตงล้านยาวประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นแบ่ง 3 ชิ้นตามรอยร่องเม็ด
- ขึ้นทรงใบไม้ โดยการปาดเฉียงด้านตรงข้ามกัน แล้วขึ้นเส้นกลางใบ โดยการลากเส้นสองเส้นขนานกัน ให้สิ้นสุดปลายเส้นก่อนถึงปลายใบประมาณครึ่งเซ็นติเมตร จากนั้นเอียงมีด 45 องศาขนานเส้นที่กรีดไว้ เพื่อให้ได้เส้นกลางใบ
- ทำลายใบ โดยการเอียงมีด 45 องศา ซ้าย ขวาให้ปลายมีดบรรจบกัน ทั้งสองฝั่ง
- จากนั้นทำขอบใบ โดยการโค้งมีดขนานกับลายใบที่ทำไว้
Tips : หากต้องหารให้ใบแข็งเป็นรูปทรง และไม่เปลี่ยนสี ให้ผสมน้ำเย็นใส่สารส้มเพียงเล็กน้อย เมื่อแกะเสร็จแล้ว ให้นำใบลงไปแกว่งแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะไม่ให้ถูกอากาศแช่เย็นทันที
2ลายฉลุจากแครอท
วิธีการแกะลายฉลุจากแครอท
- หั่นแครอทเป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นหั่นแครอทตามยาวเป็นแผ่น ขึ้นทรงใบไม้แบบเดียวกับทำแตงล้าน
- ขึ้นเส้นกลางใบแบบฉลุโดยการกรีดมีดลงบนแครอท ห่างจากโคนใบประมาณครึ่งเซ็นติเมตร และสิ้นสุดก่อนถึงปลายใบครึ่งเซ็นติเมตร
- เริ่มฉลุลาย โดยการกรีดมีดเป็นทรงหยดน้ำทั้งสองฝั่ง แล้วทำขอบใบ
3ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ
วิธีการแกะดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ
1.ปอกเปลือกมะเขือเทศโดยเริ่มจากขั้ว โดยให้เส้นกว้างเสมอกันและห้ามขาด
2. เมื่อปอกจนถึงก้นลูก เริ่มม้วนโดยเริ่มจากฝั่งขั้วที่เราปอก
3. ม้วนไปเรื่อยๆ จนสิ้นสุดเปลือกที่ปอกจะได้เป็นดอกกุหลาบ
Tips : ต้องประคองเปลือกไม่ให้หลุดจากกันตลอดเวลที่ม้วน เมื่อทำเสร็จให้รีบเก็บใส่ภาชนะที่ไม่โดนอากาศแช่เย็นทันที เพื่อป้องกันการเหี่ยว
4ใบฉลุแบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล
วิธีการแกะใบฉลุแบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล
- ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล จากนั้นแบ่งให้ได้ 8 ชิ้นต่อ 1 ลูก ผ่าแกนกลางออก
- ปาดส่วนที่ต้องการให้เป็นปลายใบให้แหลม
- ขึ้นเส้นกลางใบแบบแตงล้าน จากนั้นฉลุลายแบบแครอท แล้วทำขอบใบ
Tips :
- นำน้ำเย็นผสมเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อย ไว้สำหรับแช่แอปเปิ้ลที่แกะเสร็จแล้ว จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะไม่ให้สัมผัสอากาศแช่เย็นทันที
- สำหรับผักหรือผลไม้ที่จะทำปฏิกริยาสัมผัสกับอากาศแล้วเปลี่ยนสี วิธีเลือกว่าจะแช่เกลือ น้ำตาลหรือน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการออกซิเดชั่น ให้เลือกจากชนิดอาหารที่นำไปทำ เช่น มะเขือเปราะ นำไปทำอาหารประเภทแกงให้แช่น้ำเกลือ เพื่อเสริมรสในน้ำแกง พริกขี้หนูที่จะใส่ในยำ แช่ด้วยน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย ป้องกันการเปลี่ยนสี และเสริมรสในยำ “แอปเปิล” กินเป็นผลไม้สด แนะนำให้แช่น้ำเกลือ หรือน้ำตาลเจือจาง เป็นต้น
5ดอกเบญจมาศจากฟักทอง
วิธีการแกะดอกเบญจมาศจากฟักทอง
- เกลาฟักทองให้เป็นทรงหลังเต่า ขึ้นเกสร โดยการกรีดเส้นเป็นวงกลม แล้วเอียงมีด 45 องศาทำร่องเกสร
- ทำกลีบเกล็ดปลา ลากเป็นเส้นครึ่งวงกลมให้เสร็จรอบชั้น จากนั้นปาดเนื้อฟักทองออกเพื่อให้กลีบดอก ทำเรียงจากชั้นนอกเข้าชั้นในไปเรื่อย ๆ
- ทำกลีบด้านนอก ด้วยวิธีการเดียวกับการทำชั้นเกสร เมื่อฐานดอกใหญ่พอสมควรแล้วก็ปาดนำตัวดอกออก
Tips : หากต้องการทำเก็บไว้ใช้หลายวัน ห้ามให้ฟักทองสัมผัสน้ำ เพราะจะทำให้เน่า ให้ห่อกระดาษทิชชู่และพลาสติกแรป จากนั้นนำแช่เย็น ก่อนจะใช้งานให้นำมาล้างน้ำ หากต้องการนำไปประกอบอาหาร ให้แช่น้ำปูนใส 10-15 นาทีก่อนใช้งานเพื่อให้เนื้อฟักทองไม่เละ
6ลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม
วิธีการแกะลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม
- เอียงมีด 45 องศาเจาะกลางลูกแตงโมแล้วหมุนเป็นวงกลมให้เป็นหลุมทรงพีระมิดกลับหัว
- ทำกลีบรวงข้าว โดยการกรีดมีดเป็นทรงเม็ดข้าว ให้ปลายกลีบสบกันแบบติดเปลือกเขียวเพื่อความสวยงาม ทำซ้ำกันไปเรื่อย ๆ จนเกือบถึงครึ่งลูก
- มื่อทำจนเกือบถึงครึ่งลูกแล้ว ให้ปาดเรียบด้านล่างเพื่อโชว์กลีบดอก หรือจะทำลายใบไม้ก็ได้เพื่อความสวยงาม
Tips : นำผลงานแช่น้ำเย็นจัดก่อนจัดโชว์ เพื่อให้กลีบเด้งสวย
อยากให้ผักและผลไม้เราอัปเกรดขึ้นเหมือนร้านอาหารหรู ๆ ไม่ยากอีกต่อไปค่ะ แค่เราฝึกจับมีดบ่อย ๆ ก็ทำตามได้ไม่ยากแล้ว นอกจากผักผลไม้ที่เราเอามาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ จริง ๆ ยังมีอีกหลายชนิดที่สามารถเอามาแกะสลักได้ ไม่ว่าจะเป็น ฝรั่ง หัวไช้เท้า มะละกอ สับปะรด แก้วมังกร เป็นต้น ทีมงาน Wongnai หวังว่า “แกะสลักผักและผลไม้ฉบับพื้นฐาน” จะทำให้เพื่อน ๆ แกะได้บ้างไม่มากก็น้อยนะคะ ส่วนใครที่ทำแล้ว ก็เอามาอวดบ้างนะ ส่วนบทความหน้าเราจะเอาอะไรมาแชร์ ฝากติดตามค่า
สำหรับใครที่อยู่บ้านว่าง ๆ หาอะไรทำ น้องหลุมดำแนะนำบทความด้านล่างจ้า
