ตามหา "ข้าวแช่" เมนูชาววังหากินยาก

ตามหา "ข้าวแช่" เมนูชาววังหากินยาก

หน้าร้อนแบบนี้ นอกจากการตากแอร์ และการเล่นน้ำเพื่อคลายร้อนแล้ว การกินอาหารที่ถูกออกแบบมาให้กินแล้วชื่นใจ คลายร้อน ก็ช่วยลดอุณหภูมิในร่างกายได้ดีไม่แพ้กัน และหนึ่งในของกินคลายร้อนที่เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณ ที่ยังคงได้รับการสืบสานมาจนถึงทุกวันนี้ ก็คงหนีไม่พ้น “ข้าวแช่” ซึ่งแต่เดิมเป็นอาหารชาววัง ที่ทำกันเฉพาะในวังเท่านั้น จนต่อมาสูตรได้แพร่หลายออกมาสู่ชาวบ้าน เราจึงได้มีข้าวแช่กินกันเพื่อคลายร้อนนั่นเอง แต่ในยุคสมัยนี้ จะยังหา “ข้าวแช่” อร่อยๆ แบบต้นตำรับชาววังได้อยู่อีกมั๊ยนะ.... คำตอบ คือ ได้สิ! เพราะทุกวันนี้เจ้าตำรับข้าวแช่แต่ละสูตร ก็ได้ถ่ายทอดวิชาไปสู่รุ่นลูก รุ่นหลาน ให้อนุรักษ์ข้าวแช่ไว้ และก็มีหลายร้านเลยที่ทำ “ข้าวแช่” ออกมาขาย จะมีร้านไหนบ้าง และมีสูตรของใครบ้าง ไปดูกันเลย!
อัพเดทเมื่อ 7 พ.ค. 2015
  • S&P เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 3
    S&P เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 3
    S&P เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 3
    S&P เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 3

    ** พริกหยวกสอดไส้ปูจ๋า สูตรเฉพาะของ S & P ** หน้าร้อนแบบนี้ ต้องหาตัวช่วยเพื่อเพิ่มความสดชื่น ลองมาคลายร้อนกับเมนู “ข้าวแช่” ของ “S & P”  ซึ่งเป็นข้าวแช่สูตรต้นตำรับของร้านที่มีความพิเศษน่าลิ้มลอง เพราะมีทั้งความหอม อร่อย เย็นชื่นใจ แถมยังมีให้เลือกทั้งข้าวหอมมะลิ และข้าวกล้องงอก ตอบโจทย์คนรักสุขภาพมากขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย ทั้งไชโป๊วผัดหวาน, พริกหยวกสอดไส้ปูจ๋า, หมูฝอยหวานและลูกกะปิทอด ใครที่อยากลิ้มลองเมนูคลายร้อนตำรับชาวัง ไปอร่อยกันได้ที่ร้าน “S & P” ทุกสาขา ตั้งแต่วันนี้ -  31 พ.ค. 2558 แล้วอย่าลืมสั่งของหวานคลายร้อนตบท้ายมื้ออาหารคาว อย่าง “ข้าวเหนียวมะม่วงน้ำดอกไม้” สูตรเฉพาะของ “S & P” กันด้วยล่ะ (sponsored)

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    พหลโยธิน (ชั้น 3 เซ็นทรัล ลาดพร้าว) ลาดยาว , จตุจักร , กรุงเทพมหานคร
    02-541-1779
    ทุกวัน : 10:00 - 21:00
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • อ.มัลลิการ์
    หน้าร้าน
    เดินเล่นดูในบริเวณร้านดีกว่า
    อ.มัลลิการ์

    ** อร่อยละเมียดละไมกับข้าวแช่ข้าวหอมมะลิต้นฤดู พร้อมเครื่องเคียงที่เพิ่มขึ้นแตกต่างจากที่อื่น ** คลายร้อนชุ่มฉ่ำกับตำรับข้าวแช่ชาววัง สูตร อ.มัลลิการ์ ที่ใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ต้นฤดูที่ผ่านการหุงแบบโบราณจนได้เมล็ดข้าวขาวนุ่มในน้ำลอยดอกมะลิหอมๆเพิ่มความเย็นฉ่ำด้วยน้ำแข็งเกล็ด แกล้มด้วยเครื่องเคียงสารพัน ทั้ง พริกหยวกสอดไส้หมูสับ, เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน,  หมูเค็มฝอยผัดหวาน, ผักกาดเค็มผัดหวาน, หอมแดงสอดไส้กะปิชุบไข่ทอด, และ ไข่แดงเค็มชุบไข่ทอด แนมด้วยผักสดปลอดสารพิษแกะสลักอาทิ แตงกวา มะม่วงเขียวเสวย ต้นหอม กระชาย และพริกชี้ฟ้าสด อร่อยครบรสชาติข้าวแช่โบราณ โดย อ.มัลลิการ์ (sponsored)

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    13/10 ถนนประเสริฐมนูกิจ (บนถนนประเสริฐมนูกิจ) นวมินทร์ , บึงกุ่ม , กรุงเทพมหานคร
    02-946-1000
    จันทร์ - ศุกร์ : 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00, เสาร์, อาทิตย์ : 11:00 - 22:00
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • JIM THOMPSON RESTAURANT AND WINE BAR Rama 1
    ข้าวแช่ชาววัง
    ข้าวแช่ชาววังครบเซต
    น้ำอัญชัน

    **ข้าวแช่สองสี คือจุดเด่นของ Jim Thompson** ที่มีออกเสิร์ฟเฉพาะเดือนเมษายน เมนูรับคลายร้อนสูตรบ้านจิม ทอมป์สัน ที่พิถีพิถันตั้งแต่วัตุดิบ ขั้นตอนการทำ จนถึงการจัดวางที่คงเอกลักษณ์ความเป็นไทย อาทิ ข้าวหอมมะลิจากทุ่งกุลาร้องไห้ แหล่งขึ้นชื่อว่าปลูกข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุดในโลก จนไปถึงน้ำลอยดอกมะลิที่อบจนกลิ่นมะลิเข้าไปอยู่ในทุกอณู อีกทั้งยังมีเครื่องเคียงรสดี โดยเฉพาะ กะปิทอด ที่เป็นเครื่องการันตีรสชาติได้เป็นอย่างดี ตามคำกล่าวของเชฟบุศย์ แห่งร้าน Jim Thomson แห่งนี้ว่า “อยากรู้ว่า “ข้าวแช่” ที่ดีตัดสินกันด้วยกะปิทอดนี้แหละ” แล้วที่ห้ามพลาดอย่างยิ่ง คือ “มะม่วงลอยแก้ว” รสเปรี้ยวอมหวานไว้ล้างปากตบท้าย ก่อนก่อนจากลา

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    ถนน พระรามที่ 1 (ภายในพิพิธภัณฑ์บ้านจิม ทอมป์สัน) ถนนเพชรบุรี , ราชเทวี , กรุงเทพมหานคร
    02-612-3601, 02-612-3668
    ทุกวัน : 11:00 - 23:00
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • ชอบ ชอบน้ำแบบนี้แบบไทยๆหวานๆหน่อย ไข่ต้มไว้นานๆ
    สงวนศรี
    สงวนศรี
    สงวนศรี

    ** ลูกกะปิหอมกลิ่นปลาดุกย่าง และไชโป๊วผัดหวานที่ไม่เหมือนใคร ** พูดถึงข้าวแช่หน้าร้อน แล้วจะไม่มีชื่อของร้าน “สงวนศรี” ร้านอาหารไทยเก่าแก่ย่านเพลินจิตก็คงไม่ได้ เพราะที่นี่ก็เป็นหนึ่งในร้านที่รังสรรค์เมนูข้าวแช่ออกมาได้ถูกปากคนกินยิ่งนัก ข้าวแช่ของร้านสงวนศรีจะประกอบไปด้วย ลูกกะปิชุบไข่ทอดที่หอมกลิ่นปลาดุกย่าง, พริกหยวกยัดไส้หมูสับ - กุ้งห่อหรุ่มไข่ หั่นมาให้เป็นคำๆ ทำให้กินได้สะดวกขึ้น, หอมแดงยัดไส้ปลาช่อนชุบแป้งทอด, ปลายี่สนผัดหวาน, ไชโป๊วผัดหวานที่แปลกกว่าที่อื่น ตรงที่มีเกล็ดน้ำตาลกรุบกรอบเคลือบอยู่บนไชโป๊วด้วย และหมูฝอย ส่วนตัวข้าวจะหุงข้าวกับน้ำลอยดอกมะลิ ข้าวจึงหอมถึงเนื้อในจริงๆ แต่ระยะเวลาในการขายข้าวแช่ของร้านจะค่อนข้างสั้น ใครจะไปต้องเช็คกันดีๆ ว่ายังมีขายอยู่หรือไม่

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    ถนน วิทยุ (ใกล้สถานีรถไฟฟ้าเพลินจิต ติดกับโรงแรมพลาซ่า แอทธินี) ลุมพินี , ปทุมวัน , กรุงเทพมหานคร
    02-252-7637
    จันทร์ - เสาร์ : 10:00 - 15:00
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • หลายรส คลองตันเหนือ
    หลายรส คลองตันเหนือ
    หลายรส คลองตันเหนือ
    หลายรส คลองตันเหนือ

    ** ข้าวแช่ตำรับวังละโว้ หนึ่งร้านที่ขายข้าวแช่ที่คนจะนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ ** "ข้าวแช่" ของร้าน "หลายรส" เป็นสูตรของ “วังละโว้” ที่มีจุดเด่นตรงเครื่องเคียงซึ่งบรรจงปรุงอย่างพิถีพิถัน เช่น ลูกกะปิ หมูหวาน หัวหอมยัดไส้ พริกหยวกยัดไส้หมูสับ ที่เข้ากับความหอมเย็นชื่นใจของข้าวแช่ ที่ใช้ข้าวสวยแช่น้ำลอยดอกไม้หอมกรุ่น เป็นความกลมกล่อมชื่นใจที่เหมาะกับหน้าร้อนจริงๆ และนอกจากข้าวแช่ ที่นี่ยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารไทยแท้ที่กินแล้วเป็นต้องคิดถึงรสมือคุณยาย เพราะเป็นรสชาติแบบไทยแท้ๆ ถึงเครื่องทุกอย่าง....ใครอยากพาครอบครัวมาอร่อยกับข้าวแช่ และอาหารไทยแท้ใต้ชายคาบ้านเก่าสไตล์โคโลเนียล คลอไปกับเพลงสุนทราภรณ์ในบรรยากาศเก่าๆ ในสนนราคาที่ไม่แพงต้องที่นี่เลย

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    ซอย กลาง (ตรงข้ามโรงพยาบาลสมิติเวช) คลองตันเหนือ , วัฒนา , กรุงเทพมหานคร
    02-391-3193, 02-712-5777
    จันทร์ : 10:00 - 15:00, อังคาร - อาทิตย์ : 10:00 - 21:30
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • ข้าวแช่แม่เอื้อน (ข้าวแช่กาชาด)
    ข้าวแช่แม่เอื้อน (ข้าวแช่กาชาด) เพชรบุรี
    ข้าวแช่แม่เอื้อน (ข้าวแช่กาชาด) เพชรบุรี
    ข้าวแช่แม่เอื้อน (ข้าวแช่กาชาด) เพชรบุรี

    **ข้าวแช่เมืองเพชรแท้ มีของแนมแค่เพียง 3 อย่าง ** ขอนำท่านเดินทางออกนอกกรุงเทพฯ สักแป๊บ เพื่อไปสู่ข้าวแช่เมืองเพชรเจ้าอร่อย เจ้าเก่าแก่ และเป็นเจ้าดังประจำจังหวัดเพชรบุรี นั่นคือร้าน “ข้าวแช่แม่เอื้อน” หรือที่คนท้องถิ่นเรียกกันติดปากว่า “ข้าวแช่กาชาด” เพราะตั้งขายริมทางอยู่หน้ากาชาดพื้นที่ 8 จังหวัดเพชรบุรี “ข้าวแช่แม่เอื้อน” ขายมาตั้งแต่ปี 2502 นับถึงตอนนี้ก็ 56 ปีเข้าไปแล้ว ซึ่งข้าวแช่เมืองเพชรนั้น แตกต่างจากข้าวแช่ชาววังตำรับของคนกรุงเทพฯ เพราะของแนมจะมีเพียงสามอย่างเท่านั้น คือ ลูกกะปิชุบไข่ทอด, ปลายี่สนหวาน และไชโป๊วผัดหวาน ส่วนข้าวเมื่อหุงสุกแล้ว ก็ต้องนำมาขัดด้วยมือจนขาวใส แล้วนำมาใส่ในน้ำลอยดอกมะลิและกระดังงาที่แม่เอื้อนปลูกเองกับมือ จึงมั่นใจได้ว่าปลอดยาฆ่าแมลงแน่นอน เครื่องทุกอย่างแม่เอื้อนลงมือปรุงเองทั้งหมด และทำอย่างประณีตบรรจง จนคนกินอาจต้องหลั่งน้ำตาให้ในความอร่อย!!!!

    ถนน แปลงนาม (ตรงข้ามสถานีกาชาดที่ 8 ตลาดเพชรบุรี) คลองกระแซง , เมืองเพชรบุรี , เพชรบุรี
    086-162-5589 , 032-412-288
    ทุกวัน : 08:00 - 16:00
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • [180+]
    ปลากระพงทอดน้ำปลา อร่อยประทับใจมากๆๆ
    ซี่โครงหมูอ่อนผัดเผ็ด
    น้ำพริกไข่ปู

    ** ข้าวแช่สูตรโบราณที่รสชาติไม่ผิดเพี้ยน เพราะใช้วิธีตวงส่วนผสมแบบฝรั่ง แถมมีบริการส่งถึงที่** ร้าน “ครัวชุมสาย เป็นร้านที่เปิดมานานร่วมสามสิบปีแล้ว โดยทุกปีจะมีเทศกาล “ข้าวแช่” สูตรของ ม.ล.เติบ ชุมสาย ผู้ซึ่งเป็นคนริเริ่มการทำอาหารด้วยการชั่งตวงวัดส่วนผสมทั้งหมด เพื่อให้รสชาติไม่ผิดเพี้ยน และได้มาตรฐานเท่ากันทุกจาน ดังนั้นแม้ท่านเจ้าของสูตรจะจากไปนานแล้ว แต่ข้าวแช่สูตรของท่านก็ยังคงความอร่อยเหมือนท่านทำเองไม่มีผิดเพี้ยน เริ่มตั้งแต่ “ข้าว” ที่ต้องใช้ข้าวเก่าจริงๆ เท่านั้น นำมาหุงกับใบเตยให้หอมและเรียงเม็ดสวย จากนั้นจึงนำมาขัดจนหมดยาง แล้วอบด้วยควันเทียน ส่วนน้ำที่ใช้ใส่ข้าว จะใช้น้ำลอยดอกชมนาดและดอกมะลิที่ปลูกเอง ส่วนลูกกะปิจะเป็นสูตรที่ใส่กระชายเยอะเพื่อให้รสชาติโดดเด่น แล้วเปลี่ยนจากปลาฝอยผัดหวาน มาเป็นปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบเคลือบน้ำตาลแทน ที่สำคัญถ้าใครไม่อยากฝ่าการจราจรไปกิน ที่ร้านก็มีบริการเดลิเวรี่ส่งถึงที่ด้วย

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    พหลโยธิน 5 (ซอยพหลโยธิน 5) พญาไท , พญาไท , กรุงเทพมหานคร
    02-278-5212, 087-592-4028
    ทุกวัน : 11:00 - 14:30 17:00 - 21:00
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • เครื่องเคียงทั้ง 4 อย่าง !!
    คุณไอค์กำลังชิมไชโป้วหวานของโปรด
    ข้าวแช่แม่ศิริ
    ข้าวแช่แม่ศิริ

    ** ข้าวแช่เจ้าเก่าแก่ย่านบางลำพู ขายมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ห้า ** ใครอยากลองข้าวแช่สูตรเก่าแก่ ให้มาที่ร้าน “ข้าวแช่แม่ศิริ” ย่านบางลำพู ที่ขายกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 จนถึงตอนนี้ก็ขายกันมา 5 ชั่วคนแล้ว ด้วยสูตรโบราณที่ประณีตบรรจงทุกขั้นตอน ทั้งตัวข้าวแช่ที่ต้องเอาข้าวหุงสุกมาผึ่งไว้จนแห้ง แล้วนำมาลอยในน้ำอบควันเทียนและน้ำลอยดอกมะลิปลอดสารที่ปลูกเอง เคียงด้วยเครื่องข้าวแช่เหมือนที่อื่นๆ แต่เพิ่มความประณีตในการทำ เช่น ไชโป๊วหวานที่ต้องเอาไชโป๊วมาล้างจนหมดกลิ่น แล้วค่อยนำมาผัดกับน้ำตาลมะพร้าวจนขึ้นเงา, ลูกกะปิที่ผสมกะปิ เนื้อกุ้งและกระชาย เข้ากับถั่วลิสงคั่วและมะพร้าว จนได้ลูกกะปิที่รสชาติหวานหอมนิดๆ, หมูฝอยกับปลาหวาน แถมยังเลือกได้ด้วยว่าจะเอา “ข้าวแช่” ชุดเล็ก หรือ ชุดใหญ่ ซึ่งทั้งสองชุดราคาไม่แพงเลย แค่หลักสิบกับหลักร้อยต้นๆ เท่านั้น

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    ซอยไกรสีห์ (ตรอกไกรสีร์ ถนนพระอาทิตย์ ตรงข้ามชุดนักเรียนท็อป) กรุงเทพมหานคร
    0814489924
    ทุกวัน : 11:00 - 15:30
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • กระทงทอง
    ท่านหญิง สีลม
    ท่านหญิง สีลม
    ท่านหญิง สีลม

    ** ข้าวแช่ตำรับวังศุโขทัย กับเครื่องเคียงที่มีเพียง 5 อย่างเท่านั้น ** ข้าวแช่ของร้าน “ท่านหญิง” เป็นข้าวแช่ตำรับ “หม่อมเจ้าหญิงสุลัภวัลเลง วิสุทธิ” จากวังศุโขทัย ที่มีความละเอียด ประณีตบรจงสมกับที่เป็นตำรับชาววังขนานแท้ และมีเครื่องเคียงข้าวแช่เพียง 5 อย่างเท่านั้น คือลูกกะปิทอด ที่ใช้แต่กะปิของจันทบุรีเท่านั้น เพราะมีกลิ่นหอมและคุณภาพดี, พริกหยวกยัดไส้หมูสับกับกุ้งแล้วห่อด้วยหรุ่มไข่ที่เป็นแพสวยงามและห่อไว้หลายชั้น เวลาเคี้ยวแล้วจึงกรอบอร่อยกว่าแบบที่ห่อบางๆ, หอมแดงสอดไส้ชุบแป้งทอด, ไขโป๊วที่ใช้วิธีผัดกับไข่และหมูสับ แทนการผัดแบบหวานเหมือนสูตรอื่น, หมูฝอย ส่วนน้ำที่ใส่ข้าวก็ต้องนำไปอบควันเทียนก่อนจะนำมาลอยด้วยดอกชมนาด และดอกมะลิข้ามคืน ถึงจะนำมาลอยข้าวได้

    สั่งอาหารเดลิเวอรี
    ถนน ประมวญ (ซอย สีลม 17- สีลม 19 ตรงข้ามโรงเรียนกรุงเทพคริสเตียน) สุริยวงศ์ , บางรัก , กรุงเทพมหานคร
    02-236-4361, 02-235-0371
    ทุกวัน : 11:30 - 23:00
    อาหารไทย
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››