- หน้าแรก
/
- 30 Croissant Guide ครัวซองต์ดีหอมเนยที่ตระเวนกินได้รอบกรุง
30 Croissant Guide ครัวซองต์ดีหอมเนยที่ตระเวนกินได้รอบกรุง
อย่างที่เราบอกว่า ปี 2020 ที่ผ่านมา “Croissant” ท็อปฟอร์มมากจนเราต้องจับให้เป็น “Item of The Year 2021” ด้วยหน้าตาที่ดูเรียบง่าย แต่กลับมีขั้นตอนและวัตถุดิบที่ซับซ้อนในระดับที่ขัดแย้งกับหน้าตา ทำให้หลายคนหลงใหลไปกับกลิ่นหอมของเนยและรสสัมผัสที่ต่างจากขนมอบอื่น ๆ
.
ว่าแต่คุณสมบัติที่ดีของครัวซองต์ต้องเป็นอย่างไร เราเองก็ไม่ทราบชัดเจน แต่เคยได้มีโอกาสคุยกับอีริค เคย์เซอร์ (Eric Kayser) เจ้าของแบรนด์ Maison Eric Kayser ซึ่งเล่าถึงคุณสมบัติของครัวซองต์ที่ดีไว้ว่า “ครัวซองต์ที่ดีต้องมี 2 สีผสมกัน คือน้ำตาลเข้มและเหลืองทอง บีบแล้วต้องแตกเป็นผง ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากที่คุณจะเห็นคนฝรั่งเศสในสภาพที่เสื้อผ้าเลอะไปด้วยเศษของครัวซองต์หลังกลับจากการกินมื้อกลางวัน ครัวซองต์ที่ดียังต้องมีฟองอากาศ บีบแล้วต้องคืนตัวเสมอ กรอบนอก นุ่มใน และหอมเนย”
.
นอกจากนี้เรายังมักจะเห็นครัวซองต์ไปคอแลปกับขนมอบอย่างอื่น ๆ กลายเป็นขนมอบชนิดใหม่เกิดขึ้นในโลกมาแล้วมากมาย อาทิ Cronut ที่นำเอาโดนัทไปผสมกับครัวซองต์โดยเชฟดังอย่างโดมินิก แอนเซล Croissant Taiyaki ครัวซองต์ในพิมพ์รูปปลาไทจากญี่ปุ่น Cruffin ลูกผสมครัวซองต์กับมัฟฟิน หรือ Frido แป้งครัวซองต์ผสมโดนัท
.
แน่นอนว่าใน 30 ร้านที่เราเลือกมาก็มีทั้งคลาสสิกครัวซองต์ และไฮบริดครัวซองต์ รวมถึงร้านที่ขายเฉพาะครัวซองต์ทั้งมีหน้าร้านและสั่งได้เฉพาะออนไลน์ ตามไปดูกันว่า 30 ร้านที่เราเลือกมามีร้านอะไรบ้าง
หลายคนน่าจะเคยได้ยินชื่อของ Fully Baked Story เรื่องใต้เตา ที่เป็นทั้งแพลตฟอร์มให้ความรู้และโรงเรียนสอนทำขนม แน่นอนว่าที่นี่เชิญปรมาจารย์สอนทำครัวซองต์มาแล้วหลายคน แต่ครั้งนี้พิเศษเพราะเป็นการคอแลปกันในช่วงสั้น ๆ ของ Fully Baked Story และเชฟเปเปอร์ จากร้าน ICI ที่จะอบครัวซองต์สูตรพิเศษออกมาจนถึงสิ้นเดือนมกราคม 2564 สามารถอินบ๊อกซ์ไปในเพจเฟซบุ๊กของ Fully Baked Story ได้เลย มี 3 เซต ให้เลือก เซตแรกมี 6 ชิ้น ราคา 700 บาท Plain, Pain Au Chocolat with Cacao Nibs, Truffle Seeds, Stupid Mushroom Pistachio ไม่มีเห็ดแต่เป็นไส้แยมเบอร์รี, Sweety Corn และ Snowy Yuzu เซต 2 มี 3 ชิ้น ราคา 380 บาท Black Forest, Almond และ Caramel Macadamia และเซตที่ 3 Plain 6 ชิ้น ราคา 360 บาท
938คงต้องยกให้เบเกอรีย่านตลิ่งชันเป็นร้านครัวซองต์แห่งปี การันตีได้จากคิวที่เรียกว่าเดือดที่สุดในกรุงเทพฯ โดยเชฟเจมส์-พชร ที่เคยชนะ Iron Chef Thailand มาแล้ว ที่นี่เปิดเป็นเบเกอรีที่เด่นเรื่องครัวซองต์ที่อบสดใหม่วันต่อวัน จนสุดท้ายแค่ทำครัวซองต์ก็ไม่สามารถทำเบเกอรีอื่นได้แล้ว นอกจากครัวซองต์คลาสสิก เราบอกเลยว่าต้องลอง “ครัวซองต์รถไฟ” ที่เชฟนำเอาเศษแป้งที่ตัดออกมาจากคลาสสิกครัวซองต์ต่อยอดออกมาเป็นอีกเมนู หรือ “ควินน์ อามาน” ขนมจากฝรั่งเศส เนื้อฉ่ำเนย จุ่มช็อกโกแลตตรงผิวนอก ด้านในเป็นไส้ช็อกโกแลต หากินยากในบ้านเรา
064-958-9588
นี่คือร้านครัวซองต์ของนักบินที่ผันตัวจากบนฟ้ามาอยู่ในครัวขนมอบแทน เริ่มโดยคุณอั้ม-ธันวา ที่ไปร่ำเรียนสูตรครัวซองต์ไกลถึงดอยแม่สลองจากร้าน Sweet Maesalong Cafe ที่ดังเรื่องครัวซองต์มาก และต่อยอดเปิดร้านของตัวเอง โดยปรับเอาตึกเก่าของโรงพิมพ์ศรีหงส์บนถนนสามเสน เนรมิตเป็นครัวอบขนม โดยมีคุณอั้มและเพื่อนนักบินที่หันมาเอาดีด้านขนมอบอย่างครัวซองต์กลายเป็นร้านเฉพาะทางที่ขายเพียง 2 อย่าง คือ Croissant Butter (75 บาท) และ Kouign Amann (40 บาท) ไม่ใช่อะไรหรอกด้วยขั้นตอนและรายละเอียดที่ซับซ้อนของการทำครัวซองต์ก็ใช้เวลานานแล้ว
0926012345
40ร้านครัวซองต์เปิดใหม่ย่านอโศก ที่เพิ่งเปิดมาได้ไม่ถึงเดือน ทำครัวซองต์ออกมาประมาณ 4 ชนิด Plain, Almomd, Ham & Cheese และ Bacon Twist
0651683555
คาเฟ่เปิดใหม่ในย่านบางเลน นครปฐม ที่เด่นทั้งด้าน Pastry และ Tea แน่นอนว่าไลน์ครัวซองต์แน่นมาก วางเรียงรายละลานตา อบสดใหม่เป็นรอบ ๆ ตลอดทั้งวัน เรียกได้ว่าได้ชิมแบบอบสดใหม่จากเตา นอกจากนี้ยังเอาใจคนรักการดื่มชาแบบสายลึก มีชาหลากหลายประเภทให้เลือกชิม สังเกตได้จากภาพ มาที่นี่แนะนำคอมบิเนชั่นใหม่ ครัวซองต์กับชา
Thanon Krungnon-Chongthanom, Naraphirom, Bang Len, Nakhon Pathom, 73130, Thailand บางระกำ , บางเลน , นครปฐม0836633111
มากันที่เบเกอรีที่เด่นเรื่องขนมอบ โดยเฉพาะเรื่องของครัวซองต์ที่ไม่มีทางแพ้ใคร แม้ว่าหลายสาขาปิดตัวลงแต่ยังการันตีได้ถึงความดีงามของครัวซองต์ตำรับอีริค เคย์เซอร์ ไม่เชื่อลองไปดูลิสต์จัดอันดับต่าง ๆ ยังไงก็ต้องมีร้านนี้ติดอยู่ ใครเริ่มอยากลองกินครัวซองต์จะเริ่มจากร้านนี้ก็ได้
เบเกอรีชื่อดังสัญชาติฝรั่งเศสที่ขยายสาขาไปทั่วโลก ทั้งในสิงคโปร์ เกาหลี ไต้หวัน และญี่ปุ่น สำหรับบ้านเราเปิดสาขาแรกที่ Singha Complex ย่านอโศก โดยเฉพาะเมนูเด่นอย่าง Plain Croissant ที่มีสูตรลับอยู่ที่ส่วนผสมของแป้งครัวซองต์ที่เป็นสูตรลับของตระกูล พับทบกันได้ถึง 75 ชั้น ทำให้ครัวซองต์มีความกรอบนอก นุ่มใน และหอมเนย
Gontran Cherrier(ติดทางเข้า Lobby), Singha Complex, ถ.เพรชบุรีตัดใหม่,แขวงบางกะปิ,เขตห้วยขวาง,กทม., 10310 มักกะสัน , ราชเทวี , กรุงเทพมหานคร090-991-8999
แบรนด์ครัวซองต์สัญชาติไทยที่ต้องบอกว่าเป็นร้านครัวซองต์แถวหน้าที่เปิดมาสักพักใหญ่ ถ้าพูดถึงครัวซองต์ก็ต้องมีแบรนด์นี้ติดมาด้วย เรียกว่าเป็นร้านเฉพาะทางเรื่องครัวซองต์ อาทิ French Butter, Whole Wheat, Chicken Sausage & Cheese, Ham & Cheese, Crossiant in Black แฮมชีสซอสทรัฟเฟิล, Spinach & Cheese, White Mushroom Sauce, Spicy Tuna Edamame, Matcha Lava, Salted Egg Lava และอื่น ๆ
1010/15, ถนนพระรามที่ 4, ลุมพินี, กรุงเทพมหานคร, 10330, ประเทศไทย (ร้านอยู่ริมถนน ก่อนถึงปากซอยศาลาแดง1 ใกล้ตึกอื้อจือเหลียง) สีลม , บางรัก , กรุงเทพมหานคร0858001555,0920656656
526อีกแบรนด์เบเกอรีฝรั่งเศสที่มีขนมฝรั่งเศสเกือบทุกชนิด มีสาขามากกว่า 400 แห่งทั่วโลก จุดเด่นของร้านก็คืออบสดใหม่วันต่อวัน แน่นอนว่าครัวซองต์ก็เป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้าน ด้วยราคาที่กำลังพอดี แนะนำให้ซื้อตอนอบใหม่ ๆ เพราะจะกรอบนอก นุ่มใน แต่ถ้าไม่ได้อบใหม่ไม่แนะนำ
02-001-5160
ร้านขนมอบของอดีตพนักงานแบงก์ที่ผันตัวมาทำขนมอบเป็นอาชีพ การันตีว่าเธอกินในสิ่งที่เธออบ คนกินอย่างเราก็สบายใจ เพิ่งย้ายโลเกชั่นใหม่ ร้านสวยน่านั่งเลยล่ะ โดยเฉพาะขนมอบฝรั่งเศสทั้งมาการอง คานาเล่ และทาร์ต รวมถึงขนมอบอย่างครัวซองต์ที่อบใหม่ ๆ
188 ถนนเพชรบุรี แขวงเพชรบุรี เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร (ชั้น 1 คอนโดศุภาลัย พรีเมียร์ ราชเทวี) ถนนพญาไท , ราชเทวี , กรุงเทพมหานคร064-934-5645
2.2kร้านเฟรนซ์เพสตรีของเชฟแครอล บุษบา ที่เดินทางไปทำงานในร้านดังอย่างแอนเจลิน่าและลาดูเร่ ทำให้เธอถนัดเรื่องขนมเค้กและขนมอบ แน่นอนว่าเธอมีซิกเนเจอร์หลายเมนู อาทิ Mille-feuille และ St. Honoré แต่ Parisian Croissant เป็นอีกหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อ แน่นอนว่าเธอไม่ยอมเสียชื่อเพสตรีเชฟฝรั่งเศสแน่นอน
ลด 10%27 ซอยสุขุมวิท 19 (ร้านอยู่ในซอยสุขุมวิท19 ข้างเทอร์มินัล 21 ตรงข้ามโรงแรมซิลค์) คลองเตยเหนือ , วัฒนา , กรุงเทพมหานคร0888700020
290ร้านเบเกอรีฝรั่งเศสย่านสามเสนโดยเชฟเจ้าของร้านชาวเกาหลี มีขนมอบฝรั่งเศสสุดคลาสสิกทุกแบบ โดยเฉพาะ ครัวซองต์ ที่มีหลากสไตล์ทั้ง Plain และ Almond รวมถึงการออกครัวซองต์สีแดงเพื่อฉลองชัยให้กับทีมรักอย่าง Liverpool เก๋ไหมล่ะ
0613914688
อีกหนึ่งร้านครัวซองต์ชื่อดังย่านสาทร แน่นอนว่าร้านนี้ก็เป็นอีกร้านที่ติดแทบทุกลิสต์ร้านครัวซองต์ ล่าสุดมีเมนูใหม่ที่ไปคอแลปกับ Jean Phillippe ของ Le Cordon Bleu ทำ Almond au Rum และ Creamy Ham & Bacon Cheese ออกมา ใครยังไม่ได้ชิมต้องไปแล้ว
066-149-5451
เบเกอรีที่รับทำขนมอบให้กับร้านอาหารและคาเฟ่ทั่วทั้งกรุงเทพฯ แน่นอนว่าครัวซองต์ของร้านอาจจะอยู่ตามคาเฟ่ที่คุณเคยกินก็ได้ แต่ถ้าอยากกินแบบออริจินอลสามารถไปได้ที่ทั้ง 2 สาขา รสชาติเป็นยังไงเราขอไม่เล่าเยอะ เพราะเชฟส่งครัวซองต์ออกไปเยอะจริง ๆ
083-040-5911
3.8
36โฮมเมดเบเกอรีในซอยสุขุมวิท 101/1 ปุณณวิถี ที่แค่เดินเข้าไปก็หอมกลิ่นเนยแล้ว โดยเฉพาะครัวซองต์ อย่าง Plain Croissant และ Bacon Croissant ที่อบออกมาใหม่ตลอดวัน ใครอยากกินอุ่น ๆ ก็แวะไปได้เลย
ร้านครัวซองต์เฉพาะทางย่านนาคนิวาส 37 ที่ช่วงนี้ขยันออกไป Pop Up ในงานอีเวนต์ต่าง ๆ เข้าใกล้คนกินมากขึ้น ร้านนี้น่าสนใจตรงที่ทำครัวซองต์ทั้งแบบคาวและหวานออกมา โดยเฉพาะไส้แปลก ๆ อย่าง Kani Miso มันปูก็มา Truffle ก็มี แต่ที่น่ากินเลยเป็น Pulled Pork แบรนด์ยังขยันทำรสชาติพิเศษประจำเดือนออกมา เดือนก่อนเป็น Strawberry Mochi
0843848495,0865565554
ร้านครัวซองต์ที่นิยามครัวซองต์ว่า “Crossiant is Science” ที่เราไปเจอในงานกาแฟ หลังจากต่อคิวครัวซองต์อีกร้านไม่ไหว เอาจริง ๆ ไม่แย่ ราคาดีกว่าด้วย แถมยังมีครัวซองต์ที่เด่น ๆ แหวกแนวอย่าง Red Velvet หรือ Bacon x Ham ที่ไม่แย่ หน้าตาค่อนข้างดี แนะนำให้เปิดใจลอง
065-603-2486
ร้านขนมปังสไตล์ปารีเซียงที่เปิดในถนนจันทร์เก่า ซึ่งเป็นย่านที่คนฝรั่งเศสอยู่เยอะ จะบอกว่านี่คือร้านโปรดของคนฝรั่งเศสก็ได้ ใครคิดว่าจะไปซื้อแนะนำให้โทรสอบถามก่อน เพราะอาจจะหมดได้ โดยเฉพาะครัวซองต์ที่ต้องบอกว่าคนปารีเซียงเองยังต้องออกปากชม
02-6781300
150ร้านที่โด่งดังสุดขีดกับครัวซองต์มาหลายปีแล้ว และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ส่งให้คาเฟ่ชื่อดังทั่วกรุงเทพฯ แม้ว่าจะไม่ได้เปิดให้นั่งเหมือนเคยแต่ก็สามารถสั่งออนไลน์ได้ตลอด ทำให้ร้านนี้ไม่เคยหยุดจากโผรวมร้านครัวซองต์ใด ๆ
0854829977
229อีกหนึ่งร้านของ Holey Artisan Bakery ที่มาเปิดในซอยสวนพลู ที่นี่มีครัวซองต์แซนวิชที่มีไส้หลากหลายมากกว่าด้วยความที่เป็นกึ่งร้านอาหาร แต่ก็มี Plain และ Almond ครัวซองต์สุดคลาสสิกของร้าน
086-408-9584
