6 ร้านมิชลินในโตเกียว กินหรูอย่างซุปตาร์!
  1. 6 ร้านมิชลินในโตเกียว กินหรูอย่างซุปตาร์!

6 ร้านมิชลินในโตเกียว กินหรูอย่างซุปตาร์!

ไม่น่าเชื่อว่าเมืองเล็กๆอย่างโตเกียว จะมีร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินเยอะที่สุดในโลก มากถึง 217 ร้าน มากกว่าปารีส เมืองเจ้าของดาวด้วยซ้ำ ร้านอาหารที่ได้ดาวก็มีหลากหลายแนว ตั้งแต่ราเมงมิชลิน 1ดาวชามละพันเยน ไปจนถึงร้านมิชลิน 3ดาว ฟูลคอร์สสุดหรู มื้อละหลายหมื่นเยน หลักเกณฑ์ในการให้ดาวของมิชลินละเอียดและเข้มงวดมาก เน้นหมดทุกรายละเอียด ว่ากันว่าการรักษาดาวเอาไว้ ยากยิ่งกว่าการได้ดาวซะอีกโอกาสนี้ ขอเลือกร้านมิชลิน 1ดาวที่ได้รับความนิยมและได้ดาวอย่างต่อเนื่องยาวนานมาแนะนำกัน แต่ละร้านก็มีความโดดเด่นเฉพาะตัว ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็กๆไม่กี่ที่นั่ง ต้องจองล่วงหน้า มักจะมีกฏและข้อจำกัดของแต่ละร้าน ถ้าจะไปแนะนำว่าควรศึกษาข้อมูลให้ดีก่อนครับ
อัพเดทเมื่อ 18 ต.ค. 2017
photo
  • Sushi Tokami
    Sushi Tokami
    Sushi Tokami
    Sushi Tokami

    ร้านซูชิ 8ที่นั่ง อยู่ชั้น B1 ในตึก Ginza Seiwa Silver หัวมุมถนนย่านกินซ่า ป้ายตึกเล็กมาก หายากนิดนึงครับ เจ้าของร้าน เชฟ Hiroyuki Sato จะเสิร์ฟแบบ Omakase จากวัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาล ปั้นนิกิริซูชิให้ทีละคำ ไล่จากรสอ่อนไปเข้ม แต่ละคำจะปรุงรสมาให้เรียบร้อยแล้ว สามารถหยิบกินได้เลย โดยไม่ต้องปรุงรสหรือจิ้มโชยุเพิ่ม ข้าวซูชิปรุงรสด้วย akazu หรือน้ำส้มสายชูแดงที่หมักจากกากเหล้าสาเก ทำให้ได้ข้าวซูชิสีแดงอ่อน กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย เชฟตั้งใจปรุงรสข้าวให้เข้ากับปลาทูน่า ซึ่งเป็นทีเด็ดอีกอย่างของร้านครับ ทูน่าพันธุ์บลูฟินคุณภาพระดับต้นๆ ของประเทศ ปลาเอจรสเข้ม ข้าวซูชิรสจัด ป้ายวาซาบิหนักๆ สะเทือนต่อมรับรสมากครับ ปิดท้ายด้วยทูน่าโรล ไม้ตายของเชฟซาโต้ใช้ tossaki เนื้อทูน่าส่วนคอที่มีไม่มาก เอามาม้วนกับข้าวและสาหร่ายกรอบๆ ตายไปเลยครับคำนี้ สุดยอดมากๆ จบด้วยไข่หวานชิ้นเล็กๆ โรยน้ำตาลเผาหน้ามาแบบ เครม บรูเล่ ของฝรั่ง กลิ่นรสหอมหวานเหมือนขนมเลยครับ

    (B1 F Seiwa Silver Building, Ginza) Shinbashi , Minato-ku , โตเกียว
    ซูชิ
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • かねさか
    かねさか
    かねさか
    かねさか

    ซูชิรสชาติต้นตำรับแบบเอโดะมาเอะ ที่เคยได้ดาวมิชลินสูงสุดถึง 2ดาว ร้านอยู่ชั้นใต้ดินของตึก Misuzu ในกินซ่า เดินลงบันไดแคบๆไปที่ชั้น B1 แค่เปิดประตูร้านเข้าไปก็ได้กลิ่นปลา กับกลิ่นน้ำส้มสายชูหอมๆ ลอยมาเตะจมูกแล้ว เคาน์เตอร์ซูชิมี 2ฝั่ง นั่งได้ฝั่งละ 6คน เชฟ Shinji Kanesaka กับศิษย์เอก เชฟมือรองจากคาเนซากะซังจะเป็นคนปั้น ซูชิเสิร์ฟแบบ Omakase เช่นเดียวกับร้านซูชิดาวมิชลินทั่วไป เลือกได้ว่าจะรับเป็นซูชิ ซาชิมิ หรือเลือกทั้ง 2 อย่างก็ได้ มีราคาให้เลือก จำนวนคำไม่ต่างกัน ต่างกันที่ชนิดของปลาและคุณภาพของวัตถุดิบ ปั้นเสิร์ฟทีละคำ ไล่ตั้งแต่รสอ่อนไปเข้ม ข้าวซูชิปรุงรสจัดพอสมควร ข้าวอุณหภูมิดี ปลาเอจได้มาตรฐาน ฮิคาริโมโนหรือปลาหนังเงินที่ทำยาก ก็ทำออกมาได้ไม่มีที่ติ จบด้วย anago หรือปลาไหลทะเล ที่เอาไปนึ่งจนนุ่ม แล้วย่างต่อให้ผิวด้านนอกเกรียมนิดๆ อร่อยเข้มข้นสมเป็นคำสุดท้าย ก่อนจะปิดท้ายอย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยไข่หวานเนื้อเนียนนุ่มคล้ายคัสตาร์ด รสสัมผัสเบาๆ ล้างปากได้ดีครับ

    (B1F Ginza Misuzu Building) Shinbashi , Minato-ku , โตเกียว
    ซูชิ
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • Nodaiwa Ginza
    Nodaiwa Ginza
    Nodaiwa Ginza
    Nodaiwa Ginza

    คนญี่ปุ่นเขาว่ากันว่าการย่างปลาไหลต้องฝึกย่างทั้งชีวิต ร้านปลาไหลต้นตำรับเก่าแก่ร้านนี้ ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 5 แล้วขายดิบขายดีจนขยายสาขาไปไกลถึงปารีส ในโตเกียวมี 2 สาขา สาขาที่ได้ดาวอยู่ที่ Minato อีกสาขาอยู่ชั้น B1 ตึก tsukamoto sozan ตรงข้ามกับซูชิจิโร่ รสชาติทั้ง 2 สาขาไม่ต่างกันมากนัก ต่างกันที่บรรยากาศร้านมากกว่า ใช้ปลาไหลน้ำจืดธรรมชาติที่จับได้ในประเทศเท่านั้น ทำให้ได้ปลาไหลย่างคุณภาพเยี่ยม รสชาติดี ไม่มีกลิ่นคาว มีให้เลือกตั้งแต่เมนูง่ายๆ อย่างข้าวหน้าปลาไหล ไปจนถึงอาหารชุดปลาไหลฟูลคอร์สสุดหรู เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์เมนูแนะนำคือ “Unagi Shirayaki” ปลาไหลนึ่งไล่ไขมันส่วนเกินออกไป ทำให้ไม่มีกลิ่นคาวเหลืออยู่เลย เนื้อนุ่มอร่อย รสอ่อนๆ ไม่เหมือนปลาไหลที่เคยกิน กินคู่กับเกลือทะเลหรือวาซาบิสด ยิ่งทำให้เนื้อปลาหวานขึ้นไปอีก เมนู “Unagi Kabayaki” ก็ห้ามพลาด ปลาไหลย่างซอสอย่างที่เราคุ้นเคยกันดี ร้านนี้จะย่างออกมาสีอ่อนๆ ย่างดีไม่มีกลิ่นไหม้และรสขม ถึงสีจะอ่อนแต่รสเข้มข้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมซุปใสใส่ตับปลาไหล เข้ากันมากครับ

    (B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza) ยูระกุโช , ชิโยะดะ , โตเกียว
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • Tempura Fukamachi
    Tempura Fukamachi
    Tempura Fukamachi
    Tempura Fukamachi

    ร้านเทมปุระเล็กๆ แบบเคาน์เตอร์บาร์ ที่เชฟจะค่อยๆ ทอดเทมปุระ คีบเสิร์ฟให้ลูกค้าทีละชิ้นตามคอร์สที่จัดไว้ให้คัดสรรแต่วัตุดิบคุณภาพดีจากภูเขาและทะเลตามฤดูกาล อาหารทะเลสดๆ เห็ด ผักสดต่างๆ ที่ส่งมาจากทั่วญี่ปุ่น เอามาชุบแป้งบางๆ ทอดในน้ำมันงาขาว กระทะทอดจะแบ่งเป็น 2กระทะ น้ำมันอุณหภูมิสูงกับต่ำ ไว้ทอดของต่างกันอาหารทะเลที่สุกง่ายจะทอดแค่ไม่นานในน้ำมันอุณหภูมิสูงเพื่อคงความสดไว้ ส่วนผักจะทอดในน้ำมันอุณหภูมิต่ำ แป้งเนื้อฟูบางเบา กรอบอร่อยไม่เลี่ยน เชฟจะแนะนำว่าชิ้นไหนต้องจิ้มเกลือ จิ้มน้ำจิ้มเทมปุระ หรือบีบมะนาวครับ แค่หัวกุ้งทอดที่เปิดมาเป็นคำแรกก็อร่อยจนน่าตกใจแล้ว ตามมาด้วยกุ้ง หอยเชลล์ ข้าวโพด ที่ขาดไม่ได้เลย คือหอยเม่นเทมปุระ เชฟใส่หอยเม่นสดแบบไม่ยั้ง ห่อด้วยใบชิโซะแล้วเอาไปทอด กลิ่นรสหอมหวานเกินบรรยายจริงๆ ปิดท้ายด้วยข้าวหน้าเทมปุระที่มีให้เลือกหลายหน้า ทั้งกุ้งสับ ปลาไหลทะเล หรือข้าวหน้าเทมปุระรวมราดน้ำชา

    Chuo Dori (Kyobashi) ชิโยะดะ , ชิโยะดะ , โตเกียว
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • Katsuzen
    Katsuzen
    Katsuzen
    Katsuzen

    หมูทอดดาวมิชลินร้านเดียวในโลกร้านนี้ อยู่ชั้น 4 ตึก Kojun, Ginza ร้านมีแค่ 8 ที่นั่ง พร้อมห้องส่วนตัวเล็กๆ 1 ห้อง เป็นร้านอาหารแบบครอบครัว ทำกัน 4 คน พ่อแม่ ลูกสาว ลูกชาย คุณแม่เตรียมของ คุณพ่อกับลูกชายทำอาหารในครัวส่วนลูกสาวมีหน้าที่ดูแลต้อนรับลูกค้าหน้าร้าน เป็นคนรับออเดอร์และเสิร์ฟอาหาร แบ่งงานกันทำเป็นสัดส่วนดีครับ ใช้เนื้อหมูดำคุณภาพเยี่ยมจากเมือง kirishima ใน kyushu เลี้ยงปล่อยแบบอิสระตามธรรมชาติ ปลอดสารเคมี เนื้อหมูมีให้เลือกทั้ง rosu ส่วนสันนอกติดมัน และ hire เนื้อสันในนุ่มๆ ไม่มีมัน แนะนำสันนอกครับ รสชาติดีกว่า เอามาชุบเกล็ดขนมปังที่ทำจากขนมปังสั่งทำพิเศษ ฉีกหยาบๆก่อน แล้วค่อยเอาไปอบให้แห้งเพื่อทำเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดจนสีเหลืองทองสวยงาม หั่นออกมาแป้งกรอบฟูไม่อมน้ำมันแบบกรอบนอกนุ่มใน เนื้อหมูด้านในก็ชุ่มฉ่ำมากๆ ซอสมี 2 แบบ ซอสทงคัตซึปกติรสเปรี้ยวหวาน กับซอสสูตรพิเศษของร้านที่มีส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศ

    (ชั้น 4 Kojun Building) กินซะ , Chūō-ku , โตเกียว
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
  • Tamawarai
    Tamawarai
    Tamawarai
    Tamawarai

    ตึกสีขาวทางเข้าเล็กๆ ตั้งอยู่โดดเดี่ยวลึกลับซับซ้อน ในถนนย่านที่อยู่อาศัยระหว่าง shibuya กับ harajukuเป็นอีกหนึ่งร้านที่หายากมากๆ ป้ายหน้าร้านก็ไม่มี มีแค่โคมไฟที่พื้น ถ้าไม่บอกก็คงไม่มีใครรู้ว่านี่คือร้านโซบะครับ เจ้าของร้านทำไร่ buckwheat ที่เมือง Toshigi ทำเองหมด ตั้งแต่ปลูก เก็บเกี่ยว นวดแป้ง จนถึงตัดเส้นโซบะใช้วัตถุดิบคุณภาพที่คัดเลือกอย่างดีมาทำเป็นเส้นโซบะ เมนูมีทั้งแบบ a la carte และ course ที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า เมนูแนะนำคือ “soba” โซบะเย็นธรรมดาที่มีแค่เส้นกับซอสเท่านั้น เส้นสีเข้มเพราะมีบัควีธอยู่ในเส้นเยอะ ลวกมาสุกกำลังดีจิ้มลงใน tsuyu ที่ทำจากดาชิซุปปลาแห้งรสอ่อนแบบไม่กลบรสเส้น กลิ่นเส้นหอมเด่นเป็นพระเอกมากๆ รสสัมผัสก็สุดยอดอีกเมนูที่อยากแนะนำคือ “nutto soba” โซบะเย็นแบบแห้ง ใส่ไข่ดิบ ปลาโอแห้ง สาหร่าย ต้นหอม วิธีกินก็คลุกๆให้เข้ากันนัตโตะหรือถั่วหมักของร้านนี้เมล็ดใหญ่สุดๆ กลิ่นไม่แรงมาก คีบทุกอย่างกินพร้อมกัน รสชาติหวานมันแบบครีมมี่ อร่อยมากๆ ปิดท้ายการกินโซบะด้วยการเท soba-yu หรือน้ำลวกเส้นลงไปในถ้วยซอส กลิ่นหอมๆยิ่งช่วยตอกย้ำความอร่อยของเส้นโซบะ

    (Jingumae 5-3-23 หายากมากหากไม่มี GPS นำ) Jingumae , Shibuya-ku , โตเกียว
    คลิกเพื่อดูรูปและรีวิวเพิ่มเติม ››
ร้านมิชลินที่โตเกียวคือ เทพจริงอะไรจริงครับ แนะนำว่าถ้ามีโอกาสต้องไปลองให้ได้ซักครั้ง อาจจะโทรไปจองล่วงหน้า หรือจะไปยืนรอก็ได้ แต่แนะนำว่าให้หาอะไรไปทำด้วยนะครับ ส่วนใครที่ไม่อยากต่อคิวให้เมื่อย ขอแนะนำ Wongnai Food Tour ทัวร์สุดฟินสำหรับสายกิน เที่ยวหรู อยู่สบาย นอนโรงแรม 5 ดาวจัดเต็มกับร้านมิชลินสตาร์ ที่พาไปทั้งญี่ปุ่นและสิงคโปร์!!!! ใครสนใจก็จองเลยครับ เที่ยวหรูส่งท้ายปี 2561 อิคิมาโชว!