เข้าสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการมาได้พักใหญ่ ใครที่ต้องขับรถผ่านถนน 304 ช่วงปักธงชัย-วังน้ำเขียว โคราชในช่วงนี้ จะต้องเคยเห็นร้านริมทางโคราชทั้งซ้ายขวา ตั้งป้ายขายอึ่งสด อึ่งย่าง อึ่งร้าฯลฯ เต็มไปหมด นาน ๆ ทีจะขับผ่านผ่านเส้นนี้ ก็เลยถือโอกาสแวะลองสักหน่อย
เพราะด้วยจำนวนร้านขายอึ่งย่างข้างทางมีเยอะมาก เราก็เลยเลือกจากความเชื่อ “ร้านไหนคนเยอะร้านนั้นเด็ด” เอาล่ะค่ะ จอดตามเขาไปเนียน ๆ ร้านอึ่งย่างร้านนี้เป็นของป้าสร มีหมดทุกผลิตภัณฑ์จากอึ่ง ทั้งอึ่งย่าง อึ่งร้า อึ่งส้ม อึ่งสดขายเป็นกิโลก็มี ป้าสรเล่าว่าขายข้างทางแบบนี้มาหลายสิบปีแล้ว ถ้าไม่ใช่ช่วงฤดูฝนก็จะขายไม้กวาดแทน ส่วนอึ่งจะมีคนนำมาให้จากอำเภอปากช่อง
เมื่อได้อึ่งมาแล้วก็จะต้องนำมาทำอาหารภายใน 3 วัน ไม่อย่างนั้นอึ่งจะจ่อย (จ่อย ภาษาอีสานแปลว่าผอม) ซึ่งอึ่งที่นำมาขายมีหลายชนิดค่ะ ทั้งอึ่งปากขวด อึ่งไม้แดงหรืออึ่งยาง และอึ่งอ่าง ก็เลยถามป้าสรไปขำ ๆ ว่าตัวไหนอร่อย ป้าสรชี้ไปที่อึ่งปากขวด คนนิยมกินมากเพราะเนื้อเยอะ ส่วนอึ่งยางเมื่อย่างแล้วกระดูกกรอบ เคี้ยวเพลินนักแล
วิธีการทำอึ่งย่าง เอาอึ่งไปล้างน้ำให้สะอาด คลุกเกลือจนอึ่งน็อค จับเสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่านโลด ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ได้โซ้ย กลิ่นหอมใช้ได้ ขายดีต้อง “อึ่งไข่ย่าง” (100 บาท) ส่วนอึ่งไม่ไข่ราคาจะไม่เท่ากันนะคะ ถ้าอึ่งย่างภายในวัน ขายไม้ละ 50 บาท แต่ถ้าย่างค้างคืนไปแล้วจะขาย 3 ไม้ 100 บาท แน่นอนว่าความสด และเนื้อสัมผัสของอึ่งจะต่างกัน ขึ้นอยู่กับความชอบจ้า
นอกจากอึ่งย่างแล้วอึ่งร้าก็น่าสนใจไม่แพ้กันค่ะ "อึ่งร้า" จะเหมือนปลาร้าเลย แค่เอาอึ่งมาทำแทนปลาเฉย ๆ เอากะเพาะออก ล้างน้ำหมักเกลือทิ้งไว้สองอาทิตย์ ขยำกับข้าวคั่วให้หอมเป็นอันเสร็จ ป้าสรบอกว่าอึ่งร้ายิ่งหมักนานยิ่งอร่อย ส่วนใหญ่เขาจะซื้อไปใส่กับส้มตำ เอาไปทอด กระปุกใกล้กันเป็น "อึ่งส้ม" วิธีทำคล้ายกันแต่จะใส่ข้าวลงไป ซื้อไปต้องรีบกินเพราะเก็บได้แค่อาทิตย์เดียวนะจ้ะ
ร้าน อึ่งย่างป้าสร ไม่ได้มีขายแค่อึ่งนะคะ เห็ดสดก็มีขายด้วย ทั้งเห็ดตับเต่า เห็ดเผาะ และเห็ดระโงก นำมาจากชาวบ้านในอำเภอวังน้ำเขียวนี่แหละ ใครไม่ถนัดกินอึ่งก็แวะซื้อเห็ดกันได้ ร้าน อึ่งย่างป้าสร จะเปิดทุกวันตั้งแต่ 06.00-18.00 น. เลยจ้า หากเพื่อน ๆ คนไหนอยากชี้เป้าร้านเด็ด หรือมีแหล่งกินเที่ยวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ก็มาบอกกันได้ที่เพจ we korat นะคะ
การเดินทาง
อยากลองอึ่งย่างก็ตามมาได้ที่ร้าน อึ่งย่างป้าสร ร้านอยู่ริมถนน 304 ทางไปปักธงชัย วังน้ำเขียวโคราช
