CarBar ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์นิวยอร์ก ที่เด่นเรื่องพิซซ่าและพาสต้า
  1. CarBar ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์นิวยอร์ก ที่เด่นเรื่องพิซซ่าและพาสต้า

CarBar ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์นิวยอร์ก ที่เด่นเรื่องพิซซ่าและพาสต้า

CarBar ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนแห่งใหม่ แต่ปรับโฉมใหม่โดยอดีตเชฟจากร้าน Bunker ให้เป็นพิซซ่าและพาสต้าสไตล์นิวยอร์ก
writerProfile
5 ส.ค. 2019 · โดย

#วงในบอกมา

  • CarBar เพิ่งได้ตัวเชฟคนใหม่ เชฟ Arnie Marcella อดีตเชฟร้าน Bunker และเป็นเชฟที่เคยปรากฎในสารคดีอาหาร A Matter of Taste

  • เชฟอาร์นี่ ไม่ใช่คนอิตาเลียนแต่เติบโตมาในชุมชนอิตาเลียนใจกลางมหานครนิวยอร์ก ทำให้พิซซ่าและพาสต้ากลายเป็นหนึ่งในอาหารที่เขาถนัด  ก่อนอื่นต้องบอกว่าCarBarม่ใช้ร้านอาหารแห่งใหม่ แต่ Wongnai ไปเพราะเชฟคนใหม่ เชฟ Arnie Marcella ซึ่งเป็นอดีตเชฟของร้านอาหาร Bunker และเคยปรากฎตัวในภาพยนตร์สารคดีของเชฟ Paul Liebrandt เขาคนนี้คือเชฟที่โดนเชฟพอลเหวี่ยงกระทะใส่นั่นเอง ลองไปเปิดย้อนดูกันได้ https://www.youtube.com/watch?v=WqqN6AE5V0A

 เชฟ Arnie Marcella
 เชฟ Arnie Marcella 

เชฟอาร์นี่มีเชื้อสายฟิลิปปินส์แต่ไปเกิดและเติบโตในสหรัฐอเมริกาในมหานครที่ได้ชื่อว่าเป็น “Salad Bowl” ที่หลอมรวมเอาวัฒนธรรมที่หลากหลายอยู่ในเมืองเดียวกัน และนั่นทำให้เรารู้จักเชฟอาร์นี่ใหม่ในทุกครั้งที่เราเจอเขา เชฟอาร์นี่เปิดตัวกับ Bunker ในคอนเซปต์อาหารนิวอเมริกันควีซีนที่มีทั้งเอเชี่ยน ยูโรเปี้ยน สแปนิช และเม็กซิกัน รวมถึงการนำเอาอาหารฟิลิปปินโน่ ซึ่งเป็นรากเหง้าของเขาใส่ลงไปด้วย แต่ที่น่าตื่นเต้นกลับอยู่ที่การพบกันครั้งนี้ของเรากับเชฟ เชฟมีอีกมุมหนึ่งที่เราไม่เคยรู้มาก่อน เชฟอาร์นี่เกิดและเติมโตมาในละแวกบ้านที่เป็นชุมชนชาวอิตาเลียนใจกลางมหานครนิวยอร์ก ทำให้คุณแม่ของเชฟซึมซับเอาเทคนิคการทำอาหารอิตาเลียนเพิ่มขึ้นมาจากความถนัดเรื่องอาหารฟิลิปปินส์ เชฟเล่าให้ฟังว่าคุณแม่มักจะอวดกับเพื่อนร่วมชาติว่าตัวเองทำอาหารอิตาเลียนได้ ส่วนตัวของเชฟเคยทำงานในร้านอาหารอิตาเลียนมาตั้งแต่สมัยไฮสคูล เชฟจึงมองว่าตัวเขามีสายสัมพันธ์กับอาหารอิตาเลียนไม่น้อย 

CarBar บาร์พิซซ่าและพาสต้า
CarBar บาร์พิซซ่าและพาสต้า
เตาฟืนของ CarBar
เตาฟืนของ CarBar

แม้ว่าจะเติบโตมาในนิวยอร์กแต่เชฟอาร์นี่มองว่าอาหารอิตาเลียนของเขาไม่ใช่อาหารอิตาเลียนสไตล์นิวยอร์ก แต่มองว่าเป็นอาหารโมเดิร์นอิตาเลียนมากกว่า อย่างพิซซ่าตัวเชฟให้ความสำคัญกับแป้งโดว์ไม่แพ้พิซซ่าของอิตาเลียน เพื่อสร้างรสสัมผัสแบบกรอบหนา รวมถึงความสมดุลของซอสและหน้าพิซซ่า

กุ้งย่างในเตาฟืน
กุ้งย่างเตาถ่าน

เมนูแนะนำ “Antipasti” เป็น "Wood Fired Prawns" เชฟนำเอากุ้งสด ๆ เข้าไปเผาในเตาอบพิซซ่าให้หอมกลิ่นไหม้ ๆ แล้วนำมาปรุงกับน้ำมันกระเทียมและพริก ที่เด็ดสุดคือการนำเอาขนมปังบาแกตปาดกินกับซอสน้ำมันกระเทียมพริก อีกเมนูเป็น “Pork Meatballs” เชฟทำลูกโตมากมากับซอสมะเขือเทศที่ปรุงรสให้เผ็ดหน่อย กินกับขนมปังกระเทียม

Wood Fired Prawns
Wood Fired Prawns
Pork Meatballs
Pork Meatballs

มาที่จานเด็ด “Hand-Cut Pappardelle” พาสต้าเส้นสดที่ทำใหม่ ๆ เส้นพาพาเดเล่ที่ใหญ่ยาวเป็นพิเศษ เชฟนำไปผัดกับรากูเป็ด และครีมพาร์มีซาน เพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบด้วยหนังเป็ดทอดกรอบ บอกเลยว่าพาสต้าส่วนใหญ่ที่นี่ทำสด

Hand-Cut Pappardelle
Hand-Cut Pappardelle

ส่วนพิซซ่า เชฟทำออกมา 2 หน้า “Marinated Eggplant Burrata” พิซซ่าหน้ามะเขือม่วงและชีสบูราต้าที่รสชาติค่อนข้างจะนุ่มนวล ส่วนอีกหน้าเป็น “N’Duja Scamorza” เชฟนำเอาวัตถุดิบคุณภาพดี 2 ชนิด ของอิตาลีมาใช้ ไส้กรอกรสเผ็ด N’Duja และชีส Scamorza ที่เข้ากันได้ดีกับแป้งกรอบหนาของร้าน เชฟบอกว่าพิซซ่าที่เขาทำต่างจากพิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก

Marinated Eggplant Burrata
Marinated Eggplant Burrata
N’Duja Scamorza
N’Duja Scamorza

ใครอยากชิมพิซซ่าและพาสต้าอิตาเลียนสไตล์นิวยอร์กของเชฟชาวนิวยอร์กเกอร์ เราขอแนะนำที่ CarBar เพราะมันดีแบบที่เรายังวางแผนกลับไปอีก ติดตามเรื่องราวร้านอาหารดี ๆ จาก #ห้ามพลาด ที่จะมาเล่าเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่าเพียงรีวิวร้านอาหารใหม่ แต่อาหารมีเรื่องราวซ่อนอยู่เสมอ อ่านต่อได้ที่ 

แผนที่

ตั้งอยู่ที : 72 Courtyard

การติดต่อ

image
Phone number : 02-392-7790
Instagram : carbarbkk
Unit 3, G Floor at 72 Courtyard 72 ถนนทองหล่อ72 คอร์ทยาร์ด,วัฒนา