“ขอชามแกงหน่อย ขอชามแกงหน่อยยยยย” เป็นประโยคร้องขอความช่วยเหลือจากเพื่อนร่วมครัว เมื่อใดก็ตามที่ร้านอาหารมีลูกค้าเข้าแบบแน่นร้าน คำว่า “ชามแกง” จึงเป็นสัญลักษณ์ของการขายดีและความเป็นทีมเวิร์ค สะท้อนตัวตนและประสบการณ์ร่วมกันของ 3 เชฟ “จ๋าย - มิว - อิ๋ว” ซึ่งทั้ง 3 คน เคยทำงานอยู่ที่เดียวกัน ก่อนจะมาเปิดร้านในย่านตลาดน้อย และชื่อนี้ยังเป็นตัวบ่งบอกสไตล์อาหารของที่ร้านที่เสิร์ฟอาหารไทยประเภทแกงเป็นหลัก แต่ใส่ความถนัดของเชฟทั้ง 3 คนลงไป จนทำให้แกงโบราณและอาหารไทยของที่นี่มีความเก๋ไก๋ไม่เหมือนใคร
“จ๋าย-อรุษ เลอเลิศกุล” ถนัดการทำแกง ชื่นชอบในการค้นคว้าตำรับโบราณ สะสมตำราอาหารเก่าแก่และทดลองทำจริงด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น, “มิว-จีราวิชช์ มีแสงนิลวีรกุล” เชฟหนุ่มที่สนุกกับการใช้ไฟในการทำอาหาร จนเมนูย่าง ๆ เป็นที่ติดใจของลูกค้า และ “อิ๋ว-อัจฉราภรณ์ เกียรติธนวัฒน์” เชฟสาวหนึ่งเดียวที่ถนัดเมนูสลัด ยำ และน้ำพริก นำเอารสเปรี้ยวและความสดชื่นมาเบรกอาหารหนักของสองหนุ่ม แม้ทั้ง 3 คนจะถนัดอาหารคนละอย่าง แต่ความต่างนี้กลับสร้างความ “ลงตัว” ให้กับ “ชามแกง” ด้วยพลังของการเป็นทีมเวิร์กที่สนุกสนานกับการถกเถียงกันและช่วยกันงัดไม้เด็ดที่ตัวเองมีมารังสรรค์ออกมาเป็นอาหารแต่ละจาน
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/32f02fad3ee549f7a6249cedf6239b55.jpg 800w)
แม้ “ชามแกง” จะเปิดมาได้ประมาณปีครึ่งพร้อมกับการระบาดของโควิดทั้ง 3 ระลอก และต้องเปิด ๆ ปิด ๆ ตามมาตรการล็อกดาวน์เพื่อความปลอดภัย แต่ด้วยรสมือและบรรยากาศเป็นกันเองที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้า ทำให้มีการบอกต่อกันแบบปากต่อปาก จนร้านเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเจริญกรุง 35 กลายเป็น Hidden gem แห่งย่านตลาดน้อย ก่อนที่อาหารจะออกมาเสิร์ฟนั้น กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องแกงจะลอยโชยมาจากครัวเปิด ซึ่งอยู่ในพื้นที่ห้องอาหารด้วย ส่วนสายตาก็เพลิดเพลินกับงานดีไซน์ การออกแบบตกแต่งสไตล์โมเดิร์น แถมยังได้ชมงานสะสมของหุ้นส่วนร่วมอีกด้วย
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/988595825bd04639bc1650aa2f37ecc1.jpg 800w)
เมนูของคาวเริ่มทะยอยเสิร์ฟ เริ่มต้นด้วย “แกงสิงหล” เมนูแกงเนื้อตำรับชาววัง ได้รับอิทธิพลจากชาวสิงหล ศรีลังกา และชาวอินโดนีเซียที่อพยพเข้ามาในประเทศไทย ชามนี้โชว์เสน่ห์ของการใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนและสมุนไพรหลากหลาย จุดเด่นจึงเป็นความหอมเครื่องเทศกว่าตัวอื่น ส่วนเนื้อแกงก็จัดจ้าน รสเข้มข้นกลบกลิ่นคาวของเนื้อวัวได้สนิท กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ลงตัวแบบไม่ต้องมีอะไรเพิ่ม ตามมาด้วย “แกงชี อินทรีย์รมควัน” เนื้อปลาอินทรีย์รมควันชิ้นใหญ่ในแกงคั่วขาว อีกชื่อเรียกว่าแกงขาว หรือ แกงหลอก เป็นแกงโบราณที่ช่วงหนึ่งกินกันแพร่หลายในภาคกลาง เช่น อยุธยา เพชรบุรี ว่ากันว่าเป็นต้นแบบของอาหารตระกูลต้มกะทิ ชามนี้มีความมัน-เค็ม เผ็ดเล็กน้อย ความโดดเด่นต้องยกให้เนื้อปลาอินทรีย์ที่ทำออกมาได้นุ่มและหอม
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/6bf0e1950ffb47f58ae0f1533521eaf1.jpg 800w)
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/610f1af8276547d2873147ae94d010db.jpg 800w)
ในช่วงที่เปิดร้านใหม่ ๆ “ชามแกง” เสิร์ฟอาหารชุดแบบข้าวกับแกงและเครื่องเคียงเล็กน้อย แต่ลูกค้าที่มารับประทานรู้สึกว่าเครื่องเคียงในเซตก็รสชาติดีไม่แพ้กับแกง ทางร้านจึงปรับมาขายอาหารจานหลักเพิ่มมากขึ้นทั้งเมนูย่าง ต้ม ยำ น้ำพริก อย่างเมนู “เนื้อแก้มต้มหน่อกระวาน” ก็เป็นเมนูต้มที่ยังไม่ทิ้งความเป็นอาหารไทยดั้งเดิม เริ่มต้นจากการไปพบ “กระวาน” ชั้นดีจากเมืองจันทบุรี จึงคิดเอาเนื้อแก้มวัวมาตุ๋นกับสมุนไพรหลายอย่าง เช่น เร่ว กระวาน ตะไคร้หอม และน้ำปลา เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วค่อยซอยกระวานกับขึ้นช่ายใส่ตามลงไป ชูรสด้วยพริกน้ำส้มเพื่อเพิ่มความเผ็ด-เปรี้ยวตามใจชอบ ส่วนเมนูยำของที่นี่ ก็น่าสนใจไม่น้อย “ยำมะเขือเทศย่าง หมูสามชั้นทอดน้ำปลา” ก็กินได้เพลิน ๆ แบบไม่ต้องกินกับข้าวสวย แม้จะดูเป็นอาหารง่าย ๆ แต่จริง ๆ แล้วพิถีพิถันทำหลายขั้นตอน ทั้งเอามะเขือเทศท้อไปหมัก อบแห้ง แล้วจึงนำมารมควัน ส่วนตัวสามชั้นก็หมักน้ำปลา ตากแห้ง จึงนำมาทอด จานนี้มีรสเปรี้ยวนำและให้ความสดชื่น
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/27434fb2ee9540c7b493348393dfe44d.jpg 800w)
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/c91f0e52e7434359ac77de268ed7a678.jpg 800w)
ดูท่าทางแล้วเชฟคนจริงจังกับสำรับอาหารคาวแบบนี้ แต่ที่ร้านก็มีขนมท้องถิ่นหากินยากเสิร์ฟหลังมื้อหลักด้วย ขนมหวานที่ต้องยกนิ้วให้คือ “มันเดือย ขนมโค น้ำกะทิ” มาครบแบบขนมหวานทางใต้ นั่นคือขนมโค ยังมีมัน ลูกเดือย ถั่วแดง เต็มชามด้วย เป็นความหวานเย็นแบบกำลังดี นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เกิดจากการทดลองทำขนมในครัว “ชามแกง” ที่เชฟพยายามอบขนมไข่ แต่ทำออกมาไหม้เกินจนคล้ายคานาเล่ จึงตั้งชื่อล้อเป็นภาษาไทยว่า “กันแล” ซึ่งมีส่วนผสมของไข่ น้ำตาลปิ๊ป ไข่ไก่ และแป้งนิดหน่อย ออกมาเป็นขนมหวานหน้าตาน่ารักรสละมุนของร้าน
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/5b9b0cee4c2743898d86389a9d760eda.jpg 800w)
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/806975cd9d2d4f79bf6cf29b3e4bc66d.jpg 800w)
ย้อนกลับไปเมื่อเริ่มเปิดร้านได้ไม่กี่วัน “ชามแกง” ก็พบกับการระบาดครั้งแรกของ COVID-19 ทำให้ต้องปรับตัวทำอาหารแบบเดลิเวอร์รีมากขึ้น จากความตั้งใจแรกที่อยากจะดูแลลูกค้า Dine-in เป็นอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าได้พบกับประสบการณ์น่าประทับใจเมื่อได้มาเยือนที่ร้าน แต่ด้วยวิกฤตที่ต้องปิดรับลูกค้าหน้าร้านในบางช่วง จึงหันมาพัฒนาเมนูที่เหมาะกับการสั่งกลับไปกินที่บ้าน
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/072acae6efc448f2883699edcd7cb8c0.jpg 800w)
ล่าสุดทั้ง 3 เชฟคิดค้นเมนูทานเล่นแบบกินง่าย แต่ไม่หลุดธีมอาหารไทยแท้ ออกเป็นซีรีส์ “ชามไก่” ที่มาพร้อมไก่ทอดกรอบคลุกซอส 3 อย่าง มีทั้ง “ไก่ทอดซอสเมี่ยงคำ” ไก่ทอดกรอบนานคลุกกับซอสเมี่ยงคำบาง ๆ เป็นปริมาณที่ไม่ทำให้ไก่แฉะเกินไป แต่ที่ต้องยกนิ้วให้คือเครื่องเมี่ยงคำมาครบทุกอย่าง แต่ถ้าใครชอบความจัดจ้าน น่าจะเหมาะกับ “ไก่ทอดซอสกะเพรา” มากกว่า และยังมีเมนูน้องใหม่ “ไก่ทอดซอสข้าวซอย” ทั้งสามตัวนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวขาวผสมข้าวเหนียวดำ ไฮไลท์อีกอย่างอยู่ที่ “รากบัวดอง” ที่เอาไว้กินคู่กับไก่ ทำออกมาได้เปรี้ยวและหวานลงตัวดีมาก เซตไก่ทอดนี้มีให้เลือก 3 ขนาด คือ 5 ชิ้น (240 บาท), 8 ชิ้น (360 บาท) และ 12 ชิ้น (480 บาท) นอกจากนี้ยังมีของกินเล่นเก๋ ๆ “ข้าวโพดทอดซอสครองแครง” เมนูนี้หาที่ไหนไม่ได้ แถมยังมีรสชาติแปลกใหม่ ข้าวโพดถูกเคลือบด้วยแป้งบาง ๆ เข้ากับซอสครองแครงที่หวานกำลังดี ถูกใจคนชอบกินขนมอย่างแน่นอน
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/2b6e6a3dbca04984843b7e72c42c3235.jpg 800w)
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/871cb0f792db490bb7dd17b9e84e797b.jpg 800w)
![ชามแกง](https://img.wongnai.com/p/800x0/2021/06/11/695bf2807ca2485980db5d74a46ae807.jpg 800w)
ในช่วงนี้ “ชามแกง” กำลังเร่งรีโนเวทร้าน ขยายพื้นที่ให้กว้างขึ้น 3 เท่า เตรียมต้อนรับลูกค้าให้กลับมานั่งรับประทานในร้านอีกครั้งในช่วงต้นเดือนมิถุนายน หรือถ้าอดใจรอไม่ไหวหรือไม่สะดวกเดินทาง แนะนำให้สั่งอาหารทางเดลิเวอร์รีมาลองชิมรสมือก่อนไปจัดเต็มที่ร้าน สามารถติดต่อร้านอาหารได้ที่เบอร์ 098 882 3251 หรือสั่งผ่านไลน์แมนได้ง่าย ๆ ที่นี่
การเดินทาง
“ชามแกง” ตั้งอยู่ในซอยนครเกษม 5 หรือ เจริญกรุง 35 แขวง ตลาดน้อย เปิด-ปิด: เดลิเวอร์รี พุธ - อาทิตย์: 11:00 - 16:30 น. เดินทางด้วยรถส่วนตัว สามารถจอดรถได้ที่โรงแรมตั๊กหลักเกี๊ยหรือห้าง River city
รถประจำทาง 1, 35 (ปอ.) (AC), 75
หรือเดินทางด้วยเรือด่วนเจ้าพระยา ลงท่าเรือสี่พระยา แล้วเดินต่ออีกประมาณ 900 เมตร