#วงในบอกมา
- ป้าสุอาภาสืบทอดสูตรขนมเบื้องญวนจากรุ่นแม่รวมเวลาการเปิดร้านก็กว่า 75 ปี
- ไส้หน้ากุ้งของทางร้านใช้กุ้งแม่น้ำในการทำ ในราคาเริ่มต้น 45 บาท เท่านั้น!
- ที่ร้านไม่มีที่นั่ง สั่งกลับบ้านอย่างเดียว หรือสามารถสั่งเดลิเวอรีได้ ที่นี่
อยู่ ๆ อะไรไม่รู้เข้าสิงอยากจะกินขนมเบื้องญวนสุด ๆ จำได้ว่าได้กินครั้งล่าสุดก็หลายปีมาแล้ว เพราะกว่าจะหากินได้แต่ละทียากเหลือเกิน น้อยคนนักที่จะยังทำขาย เรียกได้ว่าเป็นขนมโบราณที่ค่อย ๆ เลือนลางไปทุกวัน ด้วยขั้นตอนที่แสนจะซับซ้อนใช้เวลาในการทำแต่ละชิ้นนานพอสมควร และขนมเบื้องญวนเนี่ยถ้าไม่มีสูตรเด็ดจริง ๆ อย่าหวังว่าจะมัดใจคนได้ เลยเดินถามพี่ ๆ ว่ามีร้านขนมเบื้องญวนในดวงใจกันบ้างไหม ทุกคนก็ตอบเหมือนกันหมดอย่างกับลอกข้อสอบมา “สุอาภา” ชื่อที่ทุกคนต่างช่วยกันเคลมว่าต้องไปลอง
ยามเย็นของตลาดพลูช่างเป็นสถานที่เจริญพุงของสายกินอย่างเราโดยแท้ แต่วันนี้เราจะมาพิชิตเป้าหมายป้าสุอาภาให้ได้ รอป้ามาเปิดร้านสักพัก ลุงกับป้าที่ทุกคนรอคอยก็มาถึง ป้าใจเย็นก่อฟืนเพื่อเตรียมตัวทำขนมอย่างใจเย็น ความดีงามคือที่ร้านยังคงใช้เตาถ่านในการทอด ทำให้มีกลิ่นอายความโบราณอย่างแท้จริง
ทุกคนต่างมีสีหน้าที่ลุ้นว่าป้าจะเริ่มลงมือทำเมื่อไร เพราะป้าทิ้งช่วงให้กระทะร้อนนานมาก จนในที่สุดป้าก็ลงมือทำชิ้นแรก เสียงซู่ซ่าของแป้งที่กระทบกับกะทะดังขึ้น เป็นสัญญานว่าการขนมระดับตำนานกำลังเตรียมตัวส่งต่อให้กับผู้ที่มารอคิวแล้ว
ระหว่างที่เรารอคิวเรามีโอกาสได้คุยกับ “คุณสุอาภา บันดาสุขสันต์” อายุ 65 ปี ผู้สืบทอดตำนานขนมเบื้องญวนจากแม่เป็นรุ่นที่ 2 แต่เดิมป้าสุจบการศึกษาเพียงประถม 4 เพราะต้องออกจากโรงเรียนเพื่อให้น้องได้เรียนแทน พอออกจากโรงเรียนก็มาเป็นพนักงานเย็บผ้าหาเงินช่วยครอบครัว แต่เมื่อสายตาเริ่มไม่ดีแล้วไม่สามารถเย็บผ้าต่อไปได้ บวกกับแม่เริ่มมีอายุมากไม่สามารถขายขนมเบื้องญวนต่อได้ ป้าสุคิดว่าในเรื่องร้าย ๆ ก็ยังมีเรื่องดีอยู่ แม้จะไม่ได้มีความรู้มากมายจากหนังสือเรียน แต่ความรู้ที่แม่ทิ้งไว้ให้นั้นจะสามารถต่อยอดให้กับชีวิตป้าสุได้ในระยะยาว
ป้าสุจึงมาสานต่อขนมเบื้องญวนสูตรของแม่ ในช่วงแรกป้าสุก็ยังไม่ได้เป็นที่ยอมรับจากฐานลูกค้าเก่าของแม่ป้าสุนัก เพราะแม่ป้าสุถือได้ว่าเป็นคนที่ทำขนมเบื้องญวนรสชาติดีจนมัดใจใครต่อใครได้กว่าหลายสิบปี เป็นผู้ที่ถ้าใครอยากกินขนมเบื้องญวนก็จะนึกถึงเป็นคนแรก ๆ ทำให้ป้าสุโดนสบประมาทอยู่หลายต่อหลายครั้ง แต่ก็ยืนยันจะทำต่อ คิดค้นพัฒนาสูตรของคุณแม่ต่อไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดป้าสุก็กลายเป็นผู้ต่อลมหายใจของร้านจนกลายเป็นตำนานย่านตลาดพลูที่มีทั้งคนเก่าคนแก่ และลูกค้าหน้าใหม่ไหลเวียนมาซื้อกันอย่างไม่ขาดสาย
รอหลายอึดใจคิวเราก็มาถึง ด้วยความอยากเราสั่งแบบจัดหนักจัดเต็ม เอา “ขนมเบื้องญวนซุปเปอร์ลาวา” (80 บาท) แต่บอกเลยว่าแม้จะขายแค่เมนูเดียวแต่มีให้เลือกหลากหลายชนิดสุด ๆ มีทั้ง “ขนมเบื้องไข่กรอบ” (45-65บาท) “ขนมเบื้องไข่นิ่ม” (45-65บาท) และ "ขนมเบื้องแป้ง" (45-65บาท) โดยแต่ละชิ้นที่เจ๊ทำจะมีความยากในการทำพอสมควร เสียงเรียกคิวดังขึ้นเหมือนเสียงสวรรค์
หลังจากที่รอมานานในที่สุดขนมเบื้องที่สั่งก็มาอยู่ตรงหน้า เราบรรจงราดน้ําจิ้มอาจาดไปให้ทั่วแล้วหั่นขนมเบื้องญวนชิ้นพอดีคำเพื่อชิม ความดีงามของร้านนี้คือ ตัวแป้งที่มีความหอมสมุนไพรเล็ก ๆ อีกทั้งยังทอดใหม่ชิ้นต่อชิ้นทำให้มีความกรอบสุด ๆ ไส้ข้างด้านในจะใส่ถั่วงอก มะพร้าวขูด หมูสับ เต้าหู้ ไชโป๊วสับ หน้ากุ้งที่ใช้กุ้งแม่น้ำในการทำ มาพร้อมกับน้ำจิ้มหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ กินรวมกันกับเพิ่มความดีงาม ตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ถือเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนรุ่นใหม่ไม่ควรพลาด ทั้งรสชาติและความหากินยาก อยากให้มาลองจริง ๆ
มาย้อนคิดดูแล้วหากวันที่ป้าสุโดนสบประมาทแล้วล้มเลิกความตั้งใจไป ของกินระดับตำนานก็คงไม่มีมาถึงวันนี้ ป้าสุเป็นอีกหนึ่งแรงบัลดาลใจที่ทำให้เราเห็นว่า “สิ่งที่จะลบคำสบประมาทได้ดีที่สุดคือการทำให้คนเหล่านั้นเห็น”
ใครอยากลองชิมก็ไปกันได้ที่ ร้านขนมเบื้องญวนสุอาภา ตรงสามแยกตลาดพลู ขายวันอังคาร - เสาร์ 18:00 - 21:00 น. หรือใครไม่สะดวกไปก็สามารถสั่งเดลิเวอรีได้ ที่นี่ เพราะ Wongnai x LINE MAN คือที่สุดของ Food Delivery
ติดตามบทความน่าสนใจได้ที่
“อิ่มจัง” ร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ ของหวาน ผลไม้ครบ จบที่ 10 บาท!