#วงในบอกมา
- ข้าวหมูแดงในตำนานเปิดมาเฉียดร้อยปี กับสูตรที่คิดค้นโดยอาเฮียเจ้าของร้าน
- หมูแดงปรุงแบบบ้าน ๆ ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่สารเจือปน ปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์
- “ข้าวหมูแดงหมูกรอบ” ที่นอกจากหมูแดงแล้ว หมูกรอบก็ต้องย่างเตาถ่านให้หนังพองก่อน จึงจะนำไปทอดได้
ตำนานที่ถูกเล่าขานพร้อมสืบทอดสูตรโบราณกันมานับร้อยปีกับ “ข้าวหมูแดงนายชุน” ร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบเสาชิงช้าที่มีกรรมวิธีการเตรียมหมูไม่ซ้ำใคร ทั้งการนำไปปรุงแบบ ไม่ใส่ผงชูรส หรือสารเจือปน ก่อนนำไปย่างไฟจนได้กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ!
เจ๊เล็ก (คุณรำไพ ปกมพาณิชย์) ลูกสาวของเจ้าของร้านคนก่อนเล่าให้ในขณะกำลังหั่นหมูแดงว่า เดิมทีแล้วคุณพ่อขายข้าวหมูแดงหมูกรอบอยู่ที่มหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งอยู่ 7 - 8 ปีก่อน ก่อนจะเกิดภาวะทางเศรษฐกิจทำให้ข้าวต้องขึ้นราคา นักศึกษาก็เกิดความไม่พอใจ โยนจานชามทิ้งลงคลองหลังกินเสร็จกันหมด จนคุณพ่อเลยตัดสินใจออกมาหาที่ทางแถวเสาชิงช้า เขตพระนครเพราะเห็นเป็นย่านที่คับคั่งในช่วงนั้น จนเป็นที่มาของร้านในปัจจุบัน
เคล็ดลับความเด็ด สูตรเฉพาะของทางร้าน
เทคนิคที่ข้าวหมูแดงนายชุนใช้เตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ นั้นมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น การเตรียม “ข้าวหมูแดงหมูกรอบ” (50 บาท) อย่างหมูแดงเจ๊จะนำไปหมักกับเครื่องปรุงแบบบ้าน ๆ และนำไปย่างไฟเตาถ่านหอม ๆ ส่วนหมูกรอบก็ย่างไฟจนหนังพองได้ที่ ถึงจะเอาไปทอด หรือแม้กระทั่งเครื่องเคียงอย่างไข่พะโล้ร้านนี้เขาก็ตุ๋นยาจีนอย่างดี หอมหวานกลมกล่อม อีกทั้งยังมี “เกาเหลาหมู” (40 บาท) ให้เลือกกินคู่กับข้าวได้อีกด้วย
อย่าลืมไปชิมรสชาติข้าวหมูแดงหมูกรอบสูตรโบราณกันได้ที่ “ข้าวหมูแดงนายชุน” เสาชิงช้า ตั้งอยู่ที่ถนนดินสอ (ติดกับ 7-Eleven) เปิดทุกวัน 07.00 - 18.00 น. ร้านข้าวหมูแดงนายชุนเสาชิงช้าเก่าแก่สูตรต้นตำรับ ไปช้าหมดอดนะงานนี้! แต่แค่ร้านเดียวมันจะเต็มกระเพาะได้ไง แน่นอนว่ายังมีสารพัดร้านดังชิงช้าที่นิชาจะพาทุกคนไปสัมผัส ไม่ว่าจะเมนูข้าวอย่าง “มิตรโกหย่วน” รสชาติภัตตาคารราคาหลักสิบ! เมนูน้ำซุป “มิตรโภชนา” จากหาบเร่สู่ร้านกระเพาะปลาตำนาน 80 ปี! “ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี” คู่เสาชิงช้ามากว่า 60 ปี! และเมนูย่างสูตรเด็ดจาก "เทียนซ้งเป็ดย่าง” เป็ดย่างเสาตำนานเด็ดกว่า 75 ปี! ถ้าคุณท้องร้องเราคือเพื่อนกัน เพราะฉะนั้นคว้ากระเป๋าตังค์แล้วไปเสาชิงช้ากันเถอะทุกคน!
ติดตามบทความอื่น ๆ ในย่านเสาชิงช้า - เกาะรัตนโกสินทร์ได้ที่
