กินได้ที่ภูเก็ตเท่านั้น!! “ข้าวต้มฮกเกี้ยน” สูตรจีนโบราณขนานแท้

ใครๆ ก็บอกว่า “อาหารเช้าเป็นมื้อสำคัญ” ทีมงานวงในภูเก็ตก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน วันนี้เลยจะขอพาเพื่อนๆ ไปทานอาหารเช้าฉบับดั้งเดิมของคนภูเก็ต ไม่ใช่ติ่มซำ หรือ เสี่ยวโบ๋ย ที่ทุกคนกินเป็นประจำ แต่จะพาไปทานข้าวต้มฉบับคนภูเก็ต ที่ร้าน “ข้าวต้มฮกเกี้ยน” สูตรโบราณ จีนฮกเกี้ยนขนานแท้ อยู่หัวมุมถนนทางขึ้นเขารัง ด้านถนนแม่หลวน ว่าแล้วก็ไปลุยกันเลย

"ป้าหลาย" เจ้าของร้านข้าวต้มฮกเกี้ยน — **"ป้าหลาย"** เจ้าของร้านข้าวต้มฮกเกี้ยน

ร้านอาหารเช้าเล็กๆ อยู่ติดถนนใหญ่ ตรงสี่แยกปฎิพัทธ์ทางไปเขารัง เป็นบ้านเก่าๆ มีทั้งข้าวต้มฮกเกี้ยนที่เป็นเมนูเด็ด ยังมีข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง และข้าวหมูกรอบอีกด้วย ขายโดยสองลุงป้าที่ทำกันเอง ครอบคลุมทุกวิธีการทำแบบดั้งเดิมเลยค่ะ วันนี้ได้คุยกับ “ป้าหลาย” เจ้าของร้าน เราได้ถามเรื่องราวต่างๆ ป้าเล่าให้ฟังว่า “ร้านข้าวต้มฮกเกี้ยน สูตรนี้ขายยาวนานกว่า 60 ปีแล้ว ขายตั้งแต่ป้ายังเด็กๆ ตอนนี้ก็สืบทอดเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ป้ายังคงทำทุกขั้นตอนเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นการต้มข้าวด้วยถ่าน โดยไม่ใช้แก๊ส และไส้กรอกโบราณ ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านตั้งแต่รุ่นแรกๆ ที่เปิดขายกันเลย และอาหารทุกจานที่เสิร์ฟลูกค้าต้องร้อน และต้องทำใหม่อยู่เสมอ” เรียกได้ว่าพิถีพิถันทุกขั้นตอนจริงๆ ค่ะ

ป้าหลาย ข้าวต้มฮกเกี้ยน — ข้าวต้มฮกเกี้ยน เป็นสีน้ำตาล มาจากน้ำซุปทำจากกระดูกหมูกับกระดูกปลาทะเล ผสมกับเครื่องเทศจีนกว่า 10 อย่าง เคี่ยวนานหลายชั่วโมง

“ข้าวต้มฮกเกี้ยน” เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองภูเก็ตที่หาทานยากในตอนนี้ น้ำซุปทำจากกระดูกหมูกับกระดูกปลาทะเล ผสมกับเครื่องเทศจีนกว่า 10 อย่าง เคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนได้ออกมาเป็นข้าวต้มสีน้ำตาล น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อมมากๆ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของที่ร้านเลยล่ะ

ข้าวต้มอกเกี้ยน — ไส้กรอก ในชามข้าวต้มฮกเกี้ยน เป็นสูตรโบราณหาทานยาก

ส่วนเครื่องที่ใส่ในข้าวต้มจะมี 3 อย่างคือ หมูเนื้อแดงหั่นฝอย, เนื้อปลาทะเล และไส้กรอกโบราณ โรยหน้าด้วยต้นหอม และหอมเจียว (เจี้ยนผ้าง) ราคาขายถ้วยละ 40 บาท ใส่ไข่ลวกเพิ่ม 5 บาท หรือใครทานจุก็สั่งแบบพิเศษได้นะคะ ราคา 50 บาท หรืออยากจะเพิ่มไส้กรอก หรือหมูกรอบลงในข้าวต้ม ก็เด็ดไม่แพ้กันนะคะ

นอกจากข้าวต้มฮกเกี้ยน แล้วร้านนี้ยังขายข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง และข้าวหมูกรอบ จานละ 40 บาท แต่จานนี้เป็น "ข้าวมันรวม" จานละ 50 บาท มีครบทั้งไก่ หมูแดง หมูกรอบ และเพิ่มไส้กรอกด้วยค่ะ มาเต็มจานกันเลย ข้าวเยอะ เครื่องก็เยอะ!!

ตัวหมูแดงเป็นหมูแดงโบราณ ไม่ใส่สี หมูจึงไม่แดงมาก ทีเด็ดอีกอย่างของจานนี้ คือ ไส้กรอกโบราณ เป็นไส้กรอกสูตรพิเศษที่มีกลิ่นเฉพาะ เนื้อหมูไม่ผสมแป้ง ใส่เครื่องเทศแบบจีนหลากหลายชนิด และยัดใส่ในไส้หมูตามแบบฉบับดั้งเดิม หอมกลิ่นเครื่องเทศติดปาก รสชาติไม่ต้องพูดถึง คล้ายกับเกี้ยนภูเก็ต ของเด็ดจริงๆ ขอบอกเลยค่ะ

เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และเครื่องปรุงต่างๆ รวมไปถึงน้ำราด ที่มีรสชาติเข็ม หวาน เปรี้ยว แบบเฉพาะของทางร้าน เป็นรสชาติที่ไม่เหมือนร้านทั่วไป กลิ่นหอม รสเข้มข้น เวิร์คทีเดียวค่ะ

เห็นแบบนี้แล้วอยากชิมแล้วใช่ไหมล่ะ จะเป็นข้าวต้มฮกเกี้ยน หรือจะข้าวมันต่างๆ สูตรโบราณที่สืบทอดกันมา ยังหลงเหลือให้คนรุ่นใหม่อย่างเราได้ชิมอยู่นะคะ รอช้าอยู่ใย… ไปชิมกันได้เลย!!