ฉีกกฎของร้านอาหารแบบเดิม ๆ กับคอนเซปต์ “A little While” หรือ “คงอยู่ชั่วคราว” เมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงทุกสัปดาห์ และรูปแบบอาหารที่เปลี่ยนใหม่ทั้งหมดทุก 6 เดือน ซึ่งทำให้อาจจะมีการเปลี่ยนเชฟไปเรื่อย ๆ อีกด้วย สัมผัสความแปลกใหม่เหล่านี้ได้ที่ Kasnas ร้านอาหารนอร์ดิกย่านสาทร
อาหารนอร์ดิกเรียกได้ว่าเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ” ได้เลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่เน้นการดึงรสชาติของวัตถุดิบ โดยที่จะมีเครื่องปรุงน้อยมาก บางจานใช้เพียงเกลือ, พริกไทย และมะนาว ก็สามารถปรุงให้รสชาติดีได้ สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบที่เรียกได้ว่า “Locally Sourced” หรือก็คือวัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่น ที่จะนำวัตถุดิบเหล่านี้มาปรุงเพื่อดึงรสชาติให้ได้ถึงขีดสุด
“Kasnas” (คาส-นาส) เป็นชื่อหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่บริเวณหมู่เกาะทางตอนใต้ ในประเทศฟินแลนด์ ที่คุณ “พุธ - เกวลิน พิทยานุกุล” เชฟสาวชาวไทยได้มีโอกาสไปเรียนรู้วิธีการทำอาหารมาจากที่นั่น และอยากจะนำเสนอให้คนไทยได้ลิ้มลอง ด้วยการกลับมาเปิดร้านอาหารที่มีคอนเซปต์แปลกใหม่ และใช้ชื่อหมู่บ้าน Kasnas สถานที่ที่เป็นแหล่งจุดประกายความฝันของเธอมาตั้งเป็นชื่อร้าน
คุณ “พุธ - เกวลิน พิทยานุกุล” เป็นผู้สร้างสรรค์เมนูทั้งหมดของร้าน “Kasnas” อาจเป็นเพราะครอบครัวเปิดธุรกิจร้านอาหาร เลยทำให้คุณพุธเป็นคนที่ชอบกินและหลงใหลในการทำอาหารมาก เธอตั้งใจไปเรียนทำอาหารเพิ่มเติมที่ประเทศอังกฤษ อีกทั้งยังมีโอกาสได้ไปเก็บเกี่ยวความรู้ด้านอาหารเพิ่มเติมที่ประเทศฟินแลนด์ โดยทุกเช้าเธอจะตื่นมาเก็บผัก และตกปลาเพื่อมาประกอบอาหารเองทุกเช้าตามวิถีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของชาวนอร์ดิก จนเกิดเป็นการจุดประกายความหลงใหลในใจของเธอที่อยากจะกลับมานำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นไทยให้มีคุณค่าในสไตล์นอร์ดิก และอยากให้คนไทยกินผักมากขึ้นอีกด้วย
อาหารจานแรกที่เราได้ชิมคือ “Salmon Tartare With Avocado Cream And Soy Cured Egg Yolk” (250 บาท) แซลมอนดิบสับที่นำไปหมักเกลือถึง 18 ชั่วโมง ให้รสชาติแซลมอนแบบที่แตกต่างออกไป แถมยังได้เทกซ์เจอร์แบบเคี้ยวเพลินมากอีกด้วย เราชอบที่เวลากินคู่กับครีมอโวคาโดเนื้อเนียนจะให้รสเปรี้ยว ยังมีแตงกวา ต้นอ่อนทานตะวัน ไข่แดงหมักซีอิ๊วญี่ปุ่น และโรยด้วยงาขี่หม่อนจากเชียงใหม่ ที่เมื่อกินวัตถุดิบทุกอย่างรวมกันในคำเดียว มันช่างลงตัวอย่างปฏิเสธไม่ได้ ทางร้านเล่าว่า พวกเขาได้นำเทคนิกการถนอมอาหารที่เป็นจุดเด่นของชาวนอร์ดิกมาใช้กับเมนูต่าง ๆ โดยเทคนิคการดองหรือการหมักอาหารของร้าน “Kasnas” ได้แรงบันดาลใจจากร้าน “Noma” ที่โคเปนเฮเกนในประเทศเดนมาร์ก
เมนูที่เราว่าน่าสนใจอีกจานคือ “Pork Chop with Potato, Sauerkraut and Apple Sauce” (390 บาท) เมนูสเต๊กพอร์กช็อปชิ้นโต นำไปจี่ และอบด้วยอุณหภูมิที่คงที่ ทำให้เกรียมด้านนอกเนื้อนุ่มด้านใน กินคู่กับกะหล่ำม่วงที่นำไปดองเกลือถึง 5 วัน และที่เราชอบที่สุดก็คือ การเพิ่มความเปรี้ยวให้จานนี้ด้วยซอสแอปเปิลที่ผสมกับพีชหมัก เป็นการเพิ่มมิติให้กับเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี
คุณพุธเชิญชวนให้ลอง “Croissant Butter Pudding with Chocolate Sauce” (200 บาท) เมนูของหวานยอดนิยมของร้าน ใครมาเป็นต้องถามถึง โดยคุณพุธจะนำครัวซองต์มาทำเป็น Bread Butter Pudding ขนมหวานยอดนิยมของชาวอังกฤษ ครัวซองต์หอมกลิ่นเนย ราดด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่มีความหวานซ่อนเปรี้ยวแบบลงตัว และที่น่าสนใจอีกเมนูคือ “Kombucha (Flavour of the Day)” (100 บาท) ชาหมักรสชาติแปลกใหม่ โดยการนำชาไปหมักจนได้ที่แล้วจึงไปผสมกับน้ำผลไม้ตามฤดูกาลทำให้เกิดการ “Secondary Fermentation” หรือก็คือการหมักรอบที่สอง เพื่อให้ค่า PH ของทุกอย่างอยู่ในจุดที่ดี จากนั้นนำมาใส่แก้วตามด้วยน้ำโซดา ที่เราได้ลองวันนี้เป็นชาหมักกับมะม่วงหาวมะนาวโห่ เราชอบตรงที่ตัวชาให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างจากชาทั่วไป ทุกอย่างเข้ากันได้ดีมาก และให้ความรู้สึกสดชื่นมากเลยทีเดียว
“คงอยู่ชั่วคราว” เป็นคอนเซปต์ของร้านที่น่าติดตาม ถึงแม้คุณจะติดใจในรสชาติของเมนูใดก็ตามของร้าน “Kasnas” แต่ครั้งต่อไปที่มา คุณอาจจะไม่ได้เจอเมนูโปรดของคุณอีกก็ได้ และในอีกไม่กี่เดือนภายหลัง ร้านที่คุณคุ้นเคยอาจจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ ทั้งเชฟ การตกแต่ง และเมนูเอง ก็อาจจะเปลี่ยนไปคนละโลก แต่ไม่ใช่เรื่องที่น่าเสียดายอะไร เพราะบางทีคำว่า “คงอยู่ชั่วคราว” ก็เป็นการบ่งบอกว่า “ถึงเวลาที่คุณจะได้เจอเมนูโปรดจานต่อไปแล้ว”
ใครอยากที่ลิ้มลองความแปลกใหม่ตามสไตล์นอร์ดิกสามารถตามมาลองกันได้ที่ร้าน “Kasnas” เดินทางไม่ไกลครับ เป็นร้านอาหารเปิดใหม่ห่างจาก MRT สีลม เพียง 600 เมตรเท่านั้น และที่สำคัญมีที่จอดรถเยอะพอสมควร อยากให้ทุกคนมาลองสัมผัสอาหารใหม่ ๆ ที่ร้านอาหารนอร์ดิกร้านนี้ครับ
