[รีวิว] “ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร” ถือกำเนิดใหม่

หลังจากที่ “ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร” ได้ห่างหายไปร่วมปีครึ่ง จนลูกค้าประจำบ่นคิดถึงไปตาม ๆ กัน วันนี้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง พร้อมเซอร์ไพรส์ด้วย “ห้องอาหารเรือนต้น” รีโนเวทใหม่ ในบรรยากาศโปร่ง โล่ง สบาย แต่อบอุ่นในสไตล์โมเดิร์น เรียกได้ว่าเป็นการพลิกโฉมครั้งยิ่งใหญ่ “ถือกำเนิดใหม่” ให้สถานที่แห่งนี้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง แถมยังเปิดตัว Open Kitchen ขนาดใหญ่ ตั้งใจยกทีมครัวออกมาโชว์ทำข้าวมันไก่ให้เห็นกันชัด ๆ สร้างความใกล้ชิดเป็นกันเองขึ้นไปอีกระดับ

แม้สถานที่และการตกแต่งจะแปลกตาไป แต่สิ่งหนึ่งที่ยังไม่เคยเปลี่ยนคือรสชาติอาหารที่ปรุงผ่านความพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกไก่ตอน ต้มไก่ หุงข้าว ปรุงน้ำจิ้มเอง จนมาเสิร์ฟต่อหน้า ความใส่ใจในทุกขั้นตอนเช่นนี้เองที่ทีมครัวของห้องอาหารเรือนต้นนำโดย "คุณอำนวย เอนกสุวรรณ์" Executive Chef รุ่นที่ 3 บอกว่าเป็นสิ่งสำคัญที่ทีมงานสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่ “ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร” ครองใจคนไทยมายาวนานมากว่า 5 ทศวรรษ

หลายคนบอกว่ารสชาติของ “ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร” นั้น หาไม่ได้ที่ไหนอีกแล้ว อาจเป็นเพราะตัวน้ำมันงาหอม ๆ ที่ราดลงไปบนเนื้อไก่ ความนุ่มชุ่มฉ่ำ สับมาแบบชิ้นใหญ่ เป็นสิ่งที่ลูกค้าสังเกตุเห็นได้ชัด แต่จริง ๆ แล้ว เคล็ดลับสำคัญเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนคัดเลือกไก่ในฟาร์มที่มีระยะเวลาและฤดูกาลในการเลี้ยงที่เหมาะสม ขนาดและน้ำหนักที่เลือกคือไก่ตอนตัวละ 3.8 - 4.2 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ต้องเป็นไก่สดใหม่ทุกวัน ไม่มีการแช่แข็ง และมีวิธีการต้มที่เป็นสูตรลับเฉพาะครัวของเรือนต้นนั่นเอง

ข้าวที่เสิร์ฟถ้วยพูน ๆ ก็รสเด็ดไม่แพ้กัน ข้าวเม็ดสวย ร่วนกำลังดี มีมันไก่และเครื่องเทศเคลือบข้าวทุกเม็ด มาจากการคัดเลือกข้าวพันธุ์หอมมะลิพิเศษ เป็นข้าวกลางเก่ากลางใหม่ หุงในหม้อที่สั่งทำขึ้นเองเพื่อให้เป็นลักษณะเดียวกับการหุงข้าวโบราณแบบดงด้วยเตาถ่าน ทำให้ข้าวมีความนุ่มกำลังดีและมีกลิ่นหอมมาก เมื่อมาเจอกับน้ำสต๊อกและน้ำมันเจียวไก่สูตรเด็ดของร้าน ทำให้ข้าวมีรสชาติโดดเด่น ยอมรับว่าแค่กินข้าวเปล่า ๆ ก็ฟินแล้ว

น้ำจิ้มเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบของข้าวมันไก่ที่หลายคนให้ความสำคัญ น้ำจิ้มของ “ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร” เสิร์ฟให้ทั้งหมด 4 ชนิด ให้เลือกกินกันตามใจชอบ น้ำจิ้มสูตรแรกเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว สูตรเก่าแก่ 50 ปี มีส่วนผสมของขิง กระเทียม น้ำมะนาว เพิ่มระดับความเผ็ดด้วยพริกซอย น้ำจิ้มสูตรที่ 2 เป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วที่เชฟอำนวยเรียกว่าเป็นสูตรบ้าน ๆ ตามมาด้วยน้ำจิ้มขิงดอง สร้างความสดชื่น และน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะเป็นซีอิ๊วหวานแบบละมุนที่ทำเองโดยเฉพาะ

ทั้งหมดนี้เสิร์ฟในเซตให้ครบ แบบจุก ๆ พร้อมน้ำซุปฟักร้อน ๆ ไก่จานใหญ่และข้าวถ้วยพูนแบบนี้ กินกันคนเดียวเกือบไม่ไหว แบ่งสองคนได้กำลังดี ทั้งหมดนี้ราคา 320 บาท หากใครที่อยากสั่งกลับบ้านก็ได้ทุกอย่างครบเหมือนกัน และไม่ใช่ว่าที่ห้องอาหารเรือนต้นจะเสิร์ฟแต่ข้าวมันไก่อย่างเดียวเท่านั้น ยังมีอาหารทั้งไทย จีน ฝรั่ง หลากหลายอย่างเป็นตัวเลือกให้ลูกค้าได้อิ่มหนำสำราญเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูยอดฮิตทั้งราดหน้าจักรพรรดิ ขนมผักกาดกุ้ง และเมนูติ่มซำน้องใหม่

หายไปร่วม 18 เดือนแบบนี้ เชฟและทีมงานทุกคนแอบบ่นให้ฟังว่าคิดถึงลูกค้าไม่แพ้กัน อยากชวนลูกค้าเก่ามาสัมผัสบรรยากาศใหม่ และชวนลูกค้าใหม่มาลิ้มลองรสชาติระดับตำนานที่สืบทอดกันมาเป็นรุ่นที่ 3 และเชื่อว่าจะไม่ทำให้ลูกค้าผิดหวัง ใครที่ดูภาพอาหารแล้วน้ำลายเริ่มไหล ก็ไปเยือนที่ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร กรุงเทพ ที่ตั้งอยู่บนถนนสุรวงศ์ได้ เปิดทุกวันตั้งแต่ 11.30 - 22.30 น.

การเดินทาง

โรงแรมมณเฑียร กรุงเทพ สุรวงศ์ ตั้งอยู่บน เลขที่ 54 ถนนสุรวงศ์ แขวงสี่พระยา เขตบางรัก

BTS เราลงแยกศาลาแดง ต่อมอเตอร์ไซค์รับจ้างหรือเดิน 300 เมตร ถ้าขึ้นรถไฟใต้ดินออกตรงสามย่าน ขึ้นหน้าวัดหัวลำโพงพอดี