ไล่เฮง โภชนา ร้านสุกี้โบราณสไตล์ไหหลำ อะไรคือเคล็ดลับนับ 50 ปี!
  1. ไล่เฮง โภชนา ร้านสุกี้โบราณสไตล์ไหหลำ อะไรคือเคล็ดลับนับ 50 ปี!

ไล่เฮง โภชนา ร้านสุกี้โบราณสไตล์ไหหลำ อะไรคือเคล็ดลับนับ 50 ปี!

“ไล่เฮง โภชนา” ตำนานร้านอาหารจีนไหหลำย่านเยาวราช จากวันนั้นสู่วันนี้ 50 ปี กับของดีคู่คนไทย ทำไมจึงยืนหยัดอยู่ได้นาน แม้ร้านจะราคาไม่เบา!
writerProfile
23 ต.ค. 2019 · โดย

#วงในบอกมา

  • สุกี้ “ไล่เฮง โภชนา” ใช้เตาถ่าน คงไว้ซึ่งความร้อนและความหอมให้นานยิ่งขึ้น อันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน
  • น้ำจิ้มสุกี้ของทางร้าน เป็นน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้สูตรโบราณ คงความเป็นจีนไหหลำสุด ๆ!
  • ทางร้านยังมีเมนูอื่น ๆ ที่ต้องลอง และที่ห้ามพลาด คือ “เนื้อผัดน้ำมันหอย” ที่คนทำไม่กินเนื้อนะจ๊ะ! 
บรรยากาศหน้าร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
โดดเด่นด้วยเสน่ห์ของความเก่าสุดคลาสสิก ทุกอย่างดูเรียบง่าย หวนให้นึกถึงความเป็นอยู่ของครอบครัวชาวจีนในสมัยอดีตอย่างไรอย่างนั้น รอบ ๆ ร้านมีผนังที่เปื้อน และตกสนิม ทุกอย่างดูเก่าและเรียลมาก

หลายคนคงทราบกันดีว่า ย่านเยาวราชเป็นพื้นที่ชุมชนชาวจีนที่มีมาอย่างยาวนาน ซึ่งชาวจีนหลายคนมาก่อตั้งรกราก และโล้สำเภามาทำมาหากินบนผืนแผ่นดินไทยจนได้ดิบได้ดี ประสบความสำเร็จกันไปหลายคน หรือบางคนก็พลาดท่าเสียที กับพิษทางเศรษฐกิจที่เกินจะรับมือ เรื่องราวต่าง ๆ มากมายเกิดขึ้นในชุมชนชาวจีนแห่งนี้ ทั้งผ่านการบอกเล่า หรือตามหนังสือที่เป็นลายลักษณ์อักษรต่าง ๆ วันนี้ Wongnai เลยขออาสาพาทุกคนมาทำความรู้จักอีกแง่มุมของร้านอาหารจีนไหหลำ ที่เปิดมากว่า 50 ปี ร่วม 3 รุ่น จนปัจจุบันเป็นรุ่นสุดท้าย นั่นคือ ร้าน “ไล่เฮง โภชนา”  

ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ "สุกี้ยากี้" แบบจีนไหหลำ

ร้าน “ไล่เฮง โภชนา” เป็นร้านอาหารจีนไหหลำ ที่เปิดมาตั้งแต่ราว ๆ พ.ศ. 2511 หรือ 50 ปีที่แล้ว ซึ่งร้านนี้แต่เดิมอ่านออกเสียงตามภาษาจีนแต้จิ๋วว่า “ไหล่ - เฮง” มีความหมายว่า มาแล้วเฮง อยู่แล้วเฮง หรืออาจกล่าวได้ว่ามีแต่สิ่งดี ๆ ทว่าทางร้านทำป้ายมาผิด กลายเป็น “ไล่เฮง” เสียแทน จึงเป็นที่มาของชื่อร้านที่มีมาจนถึงทุกวันนี้  

บรรยากาศหน้าร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
ป้ายร้าน "ไล่เฮง โภชนา"

ปัจจุบันร้าน “ไล่เฮง โภชนา” สุกี้ไฟหลำสืบทอดเป็นรุ่นที่ 3 คือ คุณกนกพร ถาวรศักดิ์เจริญ และนับเป็นรุ่นสุดท้าย เนื่องจากคุณกนกพรไม่มีทายาท และทุกวันนี้ทางร้านอยู่ในการดูแลของตนเองและคุณแม่เพียงสองคนเท่านั้น “ทุกวันนี้ต่างจากเมื่อก่อนมาก ตอนนี้เราดูแลร้านกันอยู่สองคนแม่ลูก เราเปิดตอนเที่ยง ด้วยพี่เองก็อายุมากแล้ว แม่ก็ไม่ค่อยแข็งแรง ป่วยหนัก เลยอยากทำเท่าที่ไหว แต่ใจสู้อยู่แล้ว” พี่กนกพรกล่าวด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม

ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
พี่กนกพรเจ้าของร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
แม้จะลำบาก แต่ใจยังสู้ !

พี่กนกพรนับว่าใจสู้มาก เนื่องจากเพิ่งสูญเสียคุณพ่อซึ่งเป็นเสาหลัก และแกนหลักในการดูแลทุกส่วนของร้านไป แถมคุณแม่ยังป่วยหนักหลังจากคุณพ่อเสียอีก ตนเองจึงลงมาดูร้านนี้แบบเต็มตัวในช่วง 10 ปีให้หลัง ซึ่งในช่วงแรกค่อนข้างติดขัด อาศัยถามสูตรจากคุณแม่ที่ป่วย ดังนั้นสูตรอาหารต่าง ๆ จึงเป็นการบอกผ่านจากคุณแม่ถึงพี่กนกพรโดยตรง กล่าวได้ว่า สูตรอาหารและการคัดเลือกวัตถุดิบทั้งหมด เกิดจากการลิ้มลองและลองผิดลองถูกกันภายในครอบครัว ณ เวลานั้นเลยจริง ๆ อย่างไรก็ตาม กลับกลายเป็นเสน่ห์และความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ถือเป็นเคล็ดลับหมายเลขหนึ่งของการยืนหยัดมาได้ถึง 50 ปี

มากันที่เมนูอาหารกันบ้างดีกว่า กับเมนูที่ฮิตตลอดกาล 50 ปี ไม่มีเปลี่ยนแปลงสูตร “สุกี้ยากี้” (ธรรมดา 300 บาท, พิเศษ 400 บาท) สำหรับความพิเศษและเคล็ดลับต่อมาของสุกี้ร้านนี้ คือ การน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้แบบดั้งเดิม ความเรียบง่ายแสนธรรมดา แต่ความหอมละมุนของน้ำจิ้มนั้นโดนใจสุด ๆ บอกเลยว่ายิ่งกินคู่กับวัตถุดิบอย่างดีของทางร้านด้วยแล้ว ยิ่งเข้ากันสุด ๆ ไปเลยล่ะ

ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
พี่กนกพรและคุณแม่ ทายาทรุ่นสุดท้าย ของร้าน "ไล่เฮง โภชนา"

และเคล็ดลับสุดท้ายที่เชื่อได้ว่า ตราตรึงใจลูกค้าทั้งหน้าเก่าและหน้าใหม่มาอย่างยาวนานของ “ไล่เฮง โภชนา” ก็คือ การใช้เตาถ่านแทนเตาแก๊สของทางร้านนี้เอง ซึ่งการใช้เตาถ่านช่วยให้สุกี้ภายในหม้อคงความร้อนได้นาน อีกทั้งยังคงความหอมกรุ่นชวนกินสุด ๆ เอาไว้อีกด้วย การันตีเลยว่าสมัยนี้ หากินแบบนี้ได้ยากทีเดียว ถือเป็นเสน่ห์ที่นอกจากช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้สาวกภาพถ่ายถูกอกถูกใจ เพราะได้ภาพเก๋ ๆ เก๋า ๆ ติดไม้ติดมือไปด้วย ไม่เชื่อก็แวะมาลอง!

“สุกี้ยากี้” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
“สุกี้ยากี้”
“สุกี้ยากี้” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
ความพิเศษคือการใช้เตาถ่าน ที่จะทำให้หอมและร้อนนานยิ่งขึ้น
“สุกี้ยากี้” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
เนื้อเน้น ๆ โปะมาด้วยไข่ไก่สด พร้อมลงหม้อ !
“สุกี้ยากี้” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
ทางร้านมีแต่น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้อย่างเดียวเท่านั้น เพื่อคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ความเป็นไหหลำ!

เรียกได้ว่า คงเห็นภาพกันแล้วใช่ไหมล่ะว่า 3 ข้อ ข้างต้นนี้เอง คือ เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาของ “ไล่เฮง โภชนา” ร้านสุกี้โบราณสไตล์ไหหลำ อายุเกินครึ่งศตวรรษแห่งนี้ ซึ่งนอกจากสุกี้ไหหลำเมนูเด็ดของร้านแล้ว ร้านยังมีเมนูหากินยากที่แทบจะไม่เห็นตามร้านอาหารทั่วไปอีกด้วย อย่าง “หัวปลากะพงใหญ่น้ำแดง” (400 บาท) ในแต่ละจาน ทางร้านใช้หัวปลากะพงที่หนักเกือบ 2 กิโลฯ มาปรุงกับน้ำมันหอย ขิง หอม และกระเทียม หอมชวนฟินและรสชาติก็กลมกล่อมจริง ๆ กินทีเป็นต้องวางไม่ลง 

“หัวปลากะพงใหญ่น้ำแดง” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
“หัวปลากะพงใหญ่น้ำแดง”
“หัวปลากะพงใหญ่น้ำแดง” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
เนื้อปลาชิ้นโตเต็มปาก เต็มคำ :D

“ปีกไก่เหล้าแดง” (200 บาท) แต่เดิมทางร้านใช้เหล้าจีนสูตรพิเศษ หมักจากข้าวเหนียวดำ แต่ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ซอสปรุงรส และสมุนไพรจีนแทน เพราะเด็ก ๆ ชอบกินเมนูนี้กันมาก รสชาติจะออกเปรี้ยวหวาน กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ คือลงตัวมาก ๆ 

“ปีกไก่เหล้าแดง” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
“ปีกไก่เหล้าแดง” 
“ปีกไก่เหล้าแดง” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
รสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ กินแล้วเป็นต้องติดใจ !

และเมนูสุดท้ายที่เด็ดโดดไม่แพ้กัน “เนื้อผัดน้ำมันหอย” (200 บาท) ทางร้านมีเคล็ดลับ คือ ผัดเร็ว ๆ ไม่ให้เนื้อสุกมาก และปรุงด้วยน้ำมันหอยเพิ่มความเข้มข้น ซึ่งพี่กนกพรบอกว่า ตนเองไม่กินเนื้อ แต่ทำเมนูเนื้อ เพราะเมนูนี้คุณพ่อเป็นคิดค้นสูตร อีกทั้งเป็นเมนูโปรดของคุณพ่อ จึงมั่นใจเสมอมาว่า แม้ตนเองไม่ได้ชิม อย่างไรก็ต้องรสชาติดีแน่นอน น่ารักอบอุ่นจริง ๆ :) 

“เนื้อผัดน้ำมันหอย” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
“เนื้อผัดน้ำมันหอย” 
“เนื้อผัดน้ำมันหอย” ร้าน "ไล่เฮง โภชนา"
กลิ่นหอมชวนกินสุด ๆ

อ่านมาถึงตรงนี้ หลาย ๆ คนคงทราบถึงเรื่องราวความเป็นมาของทางร้าน และเคล็ดลับเรียบง่ายแต่ใช้ได้ผลจริงของ “ไล่เฮง โภชนา” นำพาให้สุกี้เตาถ่านและร้านวิ่งเล่นอยู่ในใจคนไทยมานานนม นอกจากนี้ เรื่องราวอันอบอุ่นของพี่กนกพรและครอบครัว แม้จะไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ แต่ก็ถือเป็นเรื่องราวดี ๆ ที่สามารถให้กำลังใจหลาย ๆ คนให้สู้ชีวิตต่อกันได้

ต่อจากนี้จะเกิดอะไรขึ้นก็ไม่มีใครรู้ แต่ทายาทรุ่นสุดท้ายอย่างพี่กนกพรจะทำให้วันนี้เป็นวันที่ดีที่สุด หากใครอยากสัมผัสคำตอบเคล็ดลับความยืนยาวของร้าน และอยากมาลิ้มลองร้านอาหารจีนไหหลำที่มากด้วยเมนูน่ากินแบบนี้ มากันได้เลยที่ร้าน “ไล่เฮง โภชนา” ร้านเปิดทำการตั้งแต่เวลา 12:00 - 21:00 น. มาร่วมดื่มด่ำรสชาติอาหารจีนไหหลำ รุ่นสุดท้าย ของร้าน “ไล่เฮง โภชนา” อันเป็นตำนานเยาวราชไปด้วยกันเถอะ

การเดินทาง

“ไล่เฮง โภชนา” ร้านอาหารเยาวราช ตั้งอยู่ที่ 143 ถนนทรงสวัสดิ์ กรุงเทพฯ (หลังโรงแรม ไชน่า ทาวน์) มาได้สะดวกสุด ๆ เลยค่ะ :D

เมนูห้ามพลาด

สุกี้ยากี้, หัวปลากะพงใหญ่น้ำแดง, ปีกไก่เหล้าแดง
กนกพร ถาวรศักดิ์เจริญ
$OWNER'S MESSAGE
กนกพร ถาวรศักดิ์เจริญ
Owner
ทุกวันนี้ทำร้าน “ไล่เฮง โภชนา” ด้วยใจล้วน ๆ อยากให้มาลองกินอาหารจีนอาหารไหหลำกัน เพราะพี่ก็เป็นรุ่นสุดท้ายแล้ว อยากจะแบ่งปันอาหารรสชาติดี และฝีมือของตัวเองให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน

แผนที่

static-map

การติดต่อ