![[Pickup]“เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” จากซาเล้งสู่ร้านดัง มัดใจลูกค้ากว่า 50 ปี](https://img.wongnai.com/p/400x0/2020/05/19/a3d9aad858a447e29d61b321026a7946.jpg 400w)
#วงในบอกมา
- “เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” เริ่มต้นจากการเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวรถซาเล้งธรรมดา จนปัจจุบันกลายเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดสนามเป้าครองใจลูกค้ากว่า 50 ปี
- “ไส้เป็ด” หนึ่งในเมนูเด็ดสุดพิถีพิถัน ต้องล้างไม่ต่ำกว่า 5 น้ำ และใช้เกลือป่นอย่างเดียว ไม่มีสารเคมีผสม
- ทางร้านให้บริการ “Pickup” สะดวกสบายด้วยการสั่งอาหาร ชำระเงิน และไปรับอาหารเอง ไม่ต้องรอคิวให้เปลืองเวลา ไม่ต้องเสียค่าเดลิเวอรี ถึงร้านปุ๊บ รับของปั๊บ ได้เลย
ถ้าถามหาร้านเด็ดร้านดังที่ครองใจสายกินย่านสนามเป้า หนึ่งในนั้นคงไม่พ้นต้องได้ยินชื่อ “เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” แน่นอน เพราะรสชาติอันเป็นที่เลื่องลือทำให้นิชาพากินต้องบุกแดดลุยฝน พาร่างอันหิวโหยมาลิ้มรสความเด็ดที่เขาลือกันให้ได้ แต่ก่อนจะได้สั่งอาหารมาลองชิม พี่ชัย-ธนาชัย เหมอยู่สุข เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ขอเล่าจุดเริ่มต้นของ “เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ให้เราฟังกันสักเล็กน้อย
“เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” เปิดตั้งแต่ปี พ.ศ. 2510 โดยคุณเหลาพ่อผมเอง ตอนแรกยังไม่มีทุนมากพอจะเช่าหรือซื้อที่ทำเป็นร้าน พ่อเลยเริ่มจากการขายก๋วยเตี๋ยวแบบรถซาเล้งก่อน ก็ตระเวนขายไปเรื่อย ๆ ในระหว่างนั้นก็เก็บเงินไปพลาง จนมาได้ห้องเช่าที่สนามเป้าก็คือที่ตั้งร้านในปัจจุบันนี่แหละ”
อย่างที่พี่ชัยได้เล่าไปข้างต้น ร้าน “เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ถือกำเนิดและดำรงอยู่มานานกว่า 50 ปี สูตรที่สืบต่อจากรุ่นสู่รุ่นต้องไม่ธรรมดาแน่นอน โดยเฉพาะ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น” (65 บาท) น่องเป็ดชิ้นใหญ่ไซส์บึ้ม ที่ถูกนำไปตุ๋นกับเครื่องยาจีนกว่า 10 ชนิด จนมีกลิ่นหอมและเปื่อยกำลังดี
หรือจะเป็น “ไส้เป็ด” (120 บาท) ที่ทางพี่ชัยขอคอนเฟิร์มเลยว่าสะอาดและไม่มีกลิ่น เพราะใช้เทคนิคล้างด้วยเกลือช่วยในการดับกลิ่นคาว อีกทั้งยังล้างน้ำ 4 - 5 รอบ เพื่อความชัวร์ว่าจะไม่มีสิ่งสกปรกหลงเหลือ ตบท้ายอีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้เป็ดตุ๋นคือ “ข้าวขาหมู” (65 บาท) ขาหมูตุ๋นพะโล้จนเปื่อยนุ่ม เพราะใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง รสชาติเค็มนำ กลมกล่อม เป็นสูตรต้นตำหรับของประเทศจีน
“ผมคลุกคลีกับพ่อมาตั้งแต่เด็ก พอเรียนจบมาเลยตัดสินใจสืบทอดเจตนารมณ์ของพ่อ พอธุรกิจมาถึงรุ่นผม แน่นอนว่ามันต้องมีการปรับตัวอยู่แล้ว ในขณะที่ฐานลูกค้าเก่าที่พ่อทำไว้ก็ค่อนข้างเยอะ แต่ผมคิดว่าก็ยังคงต้องขยายฐานลูกค้าให้เยอะกว่าเดิม”
“อย่างช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมา ถามว่าได้รับผลกระทบไหม? มันก็มีบ้าง แต่มันก็ต้องค่อย ๆ ปรับกันไป ขยายช่องทางการขายเพื่อให้ตอบสนองความต้องการของลูกค้ามากขึ้น อย่างเช่น บริการ Pickup ของ Wongnai ที่ให้คนสามารถสั่งอาหารล่วงหน้า แล้วค่อยมารับที่ร้านได้ ก็ตอบโจทย์คนที่ไม่อยากเสียเวลามารอหน้าร้านได้ดีทีเดียว”
อ่านแล้วอาจจะสัมผัสถึงความเด็ดได้ไม่เต็มร้อย เพื่อน ๆ คนไหนมีโอกาสก็อย่าลืมแวะเวียนไปชิม “เหลาก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ใกล้ BTS สนามเป้า ทางออก 1 (ซอยข้างธนาคารกสิกรไทย) เปิดตั้งแต่ 08:00 - 15:00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ หรือถ้าไม่อยากรอนาน ระหว่างนั่งรถไปที่ร้านก็สามารถกด Pickup สั่งล่วงหน้าผ่านแอปฯ Wongnai หรือ LINE MAN ไว้ก่อนก็ได้นะจ๊ะ จะได้ไม่เสียเวลาเนอะ
ติดตามบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่
